{"id":10019,"date":"2023-02-17T18:00:04","date_gmt":"2023-02-17T09:00:04","guid":{"rendered":"https:\/\/typica-qa.dev\/es\/?post_type=roasters&p=10019"},"modified":"2023-02-17T14:10:43","modified_gmt":"2023-02-17T05:10:43","slug":"sango-amsterdam","status":"publish","type":"roasters","link":"https:\/\/typica.coffee\/es\/narratives\/roasters\/sango-amsterdam\/","title":{"rendered":"Sango Amsterdam"},"content":{"rendered":"\n
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En 2021, naci\u00f3 un local dedicado al caf\u00e9 de especialidad, Sango Amsterdam (en adelante, Sango) \u2015en \u00c1msterdam, Pa\u00edses Bajos\u2015 bas\u00e1ndose en la inspiraci\u00f3n tomada del estilo de vida tradicional japon\u00e9s, que incorpora la sostenibilidad. Los due\u00f1os (socios en lo profesional y en la vida privada) son Mitchell y Kaho.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Ambos piensan que el cambio clim\u00e1tico es un problema grave, y que el caf\u00e9 y la sostenibilidad van de la mano. As\u00ed pues, animan a las personas a cambiar su conciencia sobre el medioambiente a trav\u00e9s del contacto directo, mediante la atenci\u00f3n al cliente en su local y los talleres que realizan. Les preguntamos cu\u00e1l es la raz\u00f3n que subyace bajo su obsesi\u00f3n por tener una interacci\u00f3n personal con la clientela.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Ampliar un c\u00edrculo sostenible<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Lo que alguien da por sentado a veces es admirado por otros. Un ejemplo es el esp\u00edritu de la cultura japonesa reflejado en la palabra japonesa mottainai. Wangari Maathai, mujer keniata que gan\u00f3 el Premio Nobel de la Paz en 2004, se convirti\u00f3 en el centro de atenci\u00f3n cuando propuso que mottainai se difundiera como una palabra universal. El esp\u00edritu de mottainai, de no desperdiciar las cosas y utilizarlas durante el mayor tiempo posible, tambi\u00e9n conduce a un estilo de vida que no supone una carga para el medioambiente global.<\/p>\n\n\n\n

A Mitchell y Kaho, quienes fundaron Sango, el mottainai tambi\u00e9n les trajo una emoci\u00f3n nueva. Cuando visitaron a los abuelos de Kaho \u2015quienes viv\u00edan en Jap\u00f3n\u2015 despu\u00e9s de que comenzaran a salir, vieron c\u00f3mo el regalo que le entregaron a Mitchell estaba cuidadosamente envuelto en tela furoshiki o papel de regalo.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Kaho: En los Pa\u00edses Bajos, los regalos est\u00e1n b\u00e1sicamente envueltos sin mucho esmero en bolsas de pl\u00e1stico o papel que dan en las tiendas. Es normal que la persona que recibe el regalo lo agradezca y rompa el papel de regalo en el acto. Las bolsas y el papel son solo envoltorios, y no hay conciencia de poner sentimientos por la otra persona en ellos.<\/p>\n\n\n\n

Por otro lado, los regalos que recib\u00eda de mis abuelos estaban tan bellamente envueltos que me daba pena abrirlos. Mis padres son japoneses, pero como solo viv\u00ed cinco o seis a\u00f1os en Jap\u00f3n en mi infancia, fue un choque cultural inverso para m\u00ed.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Ese mismo esp\u00edritu es el que vive en Sango. Las consideraciones ambientales est\u00e1n en todas partes: tazas biodegradables hechas de c\u00e1scaras y desechos de granos de caf\u00e9, pajitas de metal o bien de pl\u00e1stico biodegradables y terrones de az\u00facar que no vienen en bolsitas individuales.<\/p>\n\n\n\n

Mitchell: Ese tipo de actividades ayudan a iniciar conversaciones con los clientes. Nos alegra saber que los clientes que se volvieron conscientes de los problemas ambientales est\u00e1n practicando estilos de vida ecol\u00f3gicos en sus hogares. Me pongo a pensar que este c\u00edrculo se extender\u00e1 a sus amigos y familiares y creo que son actividades muy significativas.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Kaho: Personalmente, lo que me impresiona son los clientes mayores. Acostumbrados al caf\u00e9 barato que compran en el supermercado primero nos preguntan: \u201c\u00bfPor qu\u00e9 el caf\u00e9 es tan caro?\u201d.<\/p>\n\n\n\n

As\u00ed que les explicamos que se ha fijado el precio correcto para pagar a los productores la compensaci\u00f3n adecuada y que nos enfocamos en la sustentabilidad de varios aspectos. Los clientes que quedan satisfechos con nuestras explicaciones y prueban nuestro caf\u00e9, suelen convertirse en clientes habituales.<\/p>\n\n\n\n

A medida que las personas envejecen, se vuelve m\u00e1s dif\u00edcil cambiar los viejos h\u00e1bitos e ideas y adoptar otros nuevos. Precisamente por eso es que siento una gran satisfacci\u00f3n cuando nos dan la oportunidad de introducir un cambio, mudando el caf\u00e9 que suelen tomar por uno de especialidad.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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Para evitar un futuro terrible<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Mitchell y Kaho viven el llamado estilo de vida minimalista. Por ejemplo, en lugar de pa\u00f1ales de papel desechables, usan pa\u00f1ales de tela que se puedan lavar repetidamente y compran la mayor\u00eda de sus cosas de segunda mano, a menos que solo tengan la opci\u00f3n de comprarlas nuevas. Cuando los amigos le preguntan qu\u00e9 quiere para su cumplea\u00f1os, les dice que traigan lo que quieran comer o beber (o consumir) en la fiesta.<\/p>\n\n\n\n

Kaho: Aunque diga eso, no lo hago pensando en la sostenibilidad. He estado haciendo esto durante tanto tiempo que es solo un h\u00e1bito. La gente que viene a nuestra casa dice: \u201c\u00bfD\u00f3nde est\u00e1n las cosas?\u201d. No obstante, no siento la necesidad de poseer muchas cosas.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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El inter\u00e9s de Mitchell en la sustentabilidad comenz\u00f3 cuando ten\u00eda poco m\u00e1s de 20 a\u00f1os mientras estudiaba un curso sobre caf\u00e9. Cuando escuch\u00f3 que el cambio clim\u00e1tico podr\u00eda reducir la cantidad de tierra apta para cultivar el caf\u00e9 ar\u00e1bica al 50 % del nivel actual para el 2050, el miedo le sobrevino convirti\u00e9ndose en una verdadera sensaci\u00f3n de crisis.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Para Mitchell, quien naci\u00f3 y se cri\u00f3 en Amsterdam, el cambio clim\u00e1tico siempre ha sido un tema familiar. Cuando era ni\u00f1o, era normal que nevara durante un mes en invierno, y las clases de gimnasia se daban sobre el hielo todos los d\u00edas. Sin embargo, en alg\u00fan momento dej\u00f3 de nevar y, desde 2012, los canales que atraviesan \u00c1msterdam han dejado de congelarse.<\/p>\n\n\n\n

Mitchell: Cada vez que veo inundaciones, incendios forestales y otros desastres naturales causados \u200b\u200bpor el cambio clim\u00e1tico en todo el mundo, no puedo evitar que me impacten. Despu\u00e9s de que naci\u00f3 mi hijo en 2020 y comenc\u00e9 a pensar en su futuro, mi sensaci\u00f3n de urgencia se hizo a\u00fan m\u00e1s fuerte.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Mientras tanto, Kaho comenzaba a investigar el caf\u00e9 para escribir una tesis de maestr\u00eda sobre sostenibilidad y certificaci\u00f3n de comercio justo. Inspirada por Mitchell y enamorada del caf\u00e9, Kaho dice que trabajar en el mundo del espect\u00e1culo durante dos a\u00f1os y medio la hizo m\u00e1s consciente sobre la sostenibilidad.<\/p>\n\n\n\n

Kaho: A este ritmo, cuando nuestro hijo cumpla 20 a\u00f1os, es posible que no pueda tomar caf\u00e9 todos los d\u00edas. Es un futuro muy aterrador. Dado que Sango est\u00e1 dirigido solo por nosotros dos y algunos miembros del personal, estamos limitados en lo que podemos hacer. Pero precisamente por eso, quiero concentrarme en todo lo que hago.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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Sincronicidad que nace de la confianza<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

El arte latte es una de las razones por las que Mitchell se enganch\u00f3 al mundo del caf\u00e9. Su creatividad se vio estimulada por un mundo art\u00edstico que emplea una taza de menos de 10 cm de di\u00e1metro como lienzo. La meta de Mitchell es convertirse en campe\u00f3n mundial de arte latte, pero ese no es su objetivo.<\/p>\n\n\n\n

Mitchell: Participar en competencias me motiva a trabajar m\u00e1s duro. Obtener comentarios objetivos de los jueces y recibir diferentes perspectivas aumenta mi creatividad y me ayuda a mejorar m\u00e1s r\u00e1pido.<\/p>\n\n\n\n

Me siento muy feliz cuando el personal y los clientes dicen que mi arte latte es hermoso, pero esto no ahoga esa voz interior que me dice que puedo hacerlo mejor. Nunca he estado satisfecho con mi trabajo. Este desaf\u00edo es la verdadera emoci\u00f3n del arte latte.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Nadie puede negar que Mitchell es una persona creativa. \u00c9l mismo dise\u00f1a todas las etiquetas y los logotipos de los paquetes de caf\u00e9. Al igual que un m\u00fasico comienza a componer m\u00fasica bas\u00e1ndose en una melod\u00eda inesperada, no es raro que se ponga a trabajar de manera impulsiva en el dise\u00f1o de una etiqueta o a pensar s\u00fabitamente en el nombre de alg\u00fan producto en su casa.<\/p>\n\n\n\n

A Mitchell una vez se le ocurri\u00f3 s\u00fabitamente ir en patineta hasta su trabajo a unos 20 km de distancia. Cuando lleg\u00f3 despu\u00e9s de patinar dos horas, estaba tan exhausto que ni siquiera pod\u00eda pararse derecho.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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En 2016 sali\u00f3 de casa a las 4:00 de la madrugada y camin\u00f3 m\u00e1s de 10km solo de ida para ver el fen\u00f3meno de los cinco planetas del sistema solar alineados en el cielo (desfile de planetas). Sab\u00eda que ten\u00eda que trabajar a las 8 a.m. ese d\u00eda, pero esa no era raz\u00f3n para dudar. Adem\u00e1s, Mitchell viaj\u00f3 de nuevo esa misma noche para ver el desfile planetario en el cielo nocturno (que es diferente del cielo al amanecer).<\/p>\n\n\n\n

Hace lo que le apetece hacer. No hay un objetivo ni intenci\u00f3n, ni piensa mucho en los resultados que eso conllevar\u00e1. Una de las tareas pendientes anotadas en la lista de Mitchell es atravesar Holanda de norte a sur a pie, un camino de 300km.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Kaho: As\u00ed como hay innumerables estrellas en el universo, hay muchas variedades de caf\u00e9, \u00e1reas de producci\u00f3n, m\u00e9todos de procesamiento y sabores. Estoy segura de que se siente atra\u00eddo por estas infinitas posibilidades.<\/p>\n\n\n\n

Mitchell: S\u00ed, pero no se pueden probar todos los caf\u00e9s del mundo ni ver todas las estrellas durante esta vida. Quiz\u00e1s, ya que no puedo completar este viaje, lo completo como arte latte y ofreci\u00e9ndoselo a otra persona, puedo mantener mi equilibrio mental.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Los dos est\u00e1n juntos durante casi ocho a\u00f1os. Mitchell est\u00e1 a cargo del trabajo creativo y Kaho est\u00e1 a cargo del trabajo que requiere pensamiento l\u00f3gico. Nunca discutieron ni decidieron sobre la divisi\u00f3n de roles entre ellos, pero est\u00e1n trabajando en el puesto correcto. Al tomar decisiones, el di\u00e1logo nunca se convierte en una discusi\u00f3n o una pelea.<\/p>\n\n\n\n

Kaho: Somos personas completamente diferentes. Nunca entender\u00e9 lo que est\u00e1 pasando dentro de \u00e9l, pero eso es maravilloso.<\/p>\n\n\n\n

Hay mucha gente que opina no estar a favor de hacer negocios con quien es un compa\u00f1ero tambi\u00e9n en la vida privada. Antes de fundar la empresa, la madre de Mitchell, quien dirige un negocio con su pareja, les pregunt\u00f3 si estaban realmente preparados para iniciar un negocio juntos y les advirti\u00f3 que no iba a ser f\u00e1cil. No obstante, ellos nunca titubearon.<\/p>\n\n\n\n

Kaho: Claro que no son nulas las ocasiones en las que traemos el trabajo a casa, pero eso no provoca grietas en nuestra relaci\u00f3n. Creo que es precisamente porque confiamos profundamente en el otro que nace algo parecido a una sincronicidad.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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Transmitir la verdad en un peque\u00f1o mundo<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

En 2016, Holanda, cuyo gobierno declar\u00f3 que har\u00eda una transici\u00f3n completa a una econom\u00eda circular para 2050, es visto por la comunidad internacional como un pa\u00eds medioambientalmente avanzado. \u00c1msterdam en concreto, es una ciudad puntera donde se han creado diversos proyectos relacionados con la econom\u00eda circular, como el festival de m\u00fasica libre de basura \u201cDGTL (Digital)\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, para esta pareja que viven en \u00c1msterdam, la percepci\u00f3n de \u201cpa\u00eds\/ciudad ecol\u00f3gicamente avanzada\u201d no es cierta.<\/p>\n\n\n\n

Kaho: Al menos a nivel individual, no es nada avanzada. La gente no separa sus desperdicios en absoluto, y las calles est\u00e1n llenas de basura. Como concepto es maravilloso, pero no puedo evitar sentir que hay una contradicci\u00f3n con la realidad ya que pocas personas lo ponen en pr\u00e1ctica. Desafortunadamente, tambi\u00e9n podemos ver el lavado verde, una actividad ambiental de mentira, que busca lucrar con el uso de la sustentabilidad en el marketing.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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\u203b Photo\uff1aEvelin F\u00f6ldv\u00e1ri<\/figcaption><\/figure>\n\n\n<\/div>
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Para resolver esta contradicci\u00f3n, Sango se est\u00e1 esforzando en realizar talleres para el p\u00fablico en general una vez por semana. Los participantes son de una gran variedad de or\u00edgenes, profesiones y edades. El n\u00famero de participantes est\u00e1 limitado a 8 personas para que pueda haber una interacci\u00f3n cercana. Actualmente, las reservas est\u00e1n llenas hasta dentro de tres meses, por lo que est\u00e1n considerando aumentar la frecuencia.<\/p>\n\n\n\n

Mitchell: No pasa nada especial en los talleres. Lo interesante es que a pesar de que se ense\u00f1an las mismas cosas cada vez, no hay dos talleres que tengan el mismo contenido. Incluso si los participantes son los mismos, la primera y la segunda clase ser\u00e1n diferentes. Cada participante tiene su propia individualidad, personalidad, gusto. As\u00ed que c\u00f3mo dibujar el arte latte, sus reacciones y percepciones son totalmente distintas.<\/p>\n\n\n\n

Lo que siempre digo en los talleres es: \u201cNo tienes que hacer lo que yo hago, pero te explicar\u00e9 por qu\u00e9 lo hago de esta manera\u201d. Queremos permanecer fieles a nuestro concepto n\u00facleo de proporcionar inspiraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Mitchell y Kaho tienen 29 a\u00f1os, pero sus amigos cercanos los llaman abuelo y abuela. \u00bfSer\u00e1 porque no tienen esas ambiciones que no se ajustan a la capacidad de quien las quiere, tan t\u00edpica de los j\u00f3venes? \u00bfO porque no muestran esos comportamientos desmedidos provenientes de la ansiedad por la existencia?<\/p>\n\n\n\n

Kaho: Tener interacciones personales e \u00edntimas nos permite transmitir la verdad de una manera m\u00e1s profunda. Sin embargo, esta no es una verdad compartida por todas las personas del mundo, sino una verdad para nosotros mismos. La verdad es una cosa muy subjetiva, de manera que depende de si la otra persona cree en ella y la acepta.<\/p>\n\n\n\n

Es por eso que todo lo que podemos hacer es compartir lo que sabemos y lo que hemos aprendido de la manera m\u00e1s honesta posible. Mis padres siempre dec\u00edan: \u201csi el polvo se acumula, se convierte en una monta\u00f1a\u201d. Creo que es precisamente gracias a que acumulamos peque\u00f1as cosas que nuestros clientes siguen frecuent\u00e1ndonos.<\/p>\n\n\n\n

Texto: Tatsuya Nakamichi<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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