{"id":9992,"date":"2023-01-24T00:07:00","date_gmt":"2023-01-23T15:07:00","guid":{"rendered":"https:\/\/typica-qa.dev\/es\/?post_type=producers&p=9992"},"modified":"2023-02-12T20:52:53","modified_gmt":"2023-02-12T11:52:53","slug":"stefano-um","status":"publish","type":"producers","link":"https:\/\/typica.coffee\/es\/narratives\/producers\/stefano-um\/","title":{"rendered":"Stefano Um"},"content":{"rendered":"\n
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Um Coffee produce 46 variedades de caf\u00e9 Ar\u00e1bica en sus fincas ubicadas al sur de Minas Gerais y Espirito Santo, dos de las regiones productoras de caf\u00e9 m\u00e1s grandes de Brasil. Comercian de manera directa y han construido una base de clientes en Europa a trav\u00e9s de las exposiciones que ellos mismos organizan, y sus tiendas de caf\u00e9 en Sao Paulo. Actualmente, el 80% de su caf\u00e9 es de especialidad. <\/p>\n\n\n\n

El fundador es Stefano Um, quien lleg\u00f3 a Brasil en 1976 como inmigrante de Corea del Sur, a la edad de 12 a\u00f1os. A finales de la d\u00e9cada de 1990 decidi\u00f3 incursionar en el mundo del caf\u00e9, despu\u00e9s de haber trabajado en el mundo de la electr\u00f3nica. Stefano se prometi\u00f3 a s\u00ed mismo \u201cDedicarse a esto hasta el d\u00eda en que muera\u201d, y tiene la creencia de que el caf\u00e9 de especialidad puede marcar una diferencia real para los peque\u00f1os productores.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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El comercio directo es el \u00fanico camino<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Brasil es el pa\u00eds productor de caf\u00e9 n\u00famero uno del mundo y cuenta con una historia de casi 300 a\u00f1os en la producci\u00f3n de caf\u00e9. Para proteger la industria nacional, la importaci\u00f3n de granos verdes est\u00e1 prohibida. Las importaciones de granos tostados est\u00e1n permitidas, pero est\u00e1n sujetas a un arancel de casi el 100% por lo que no pueden competir con los granos producidos en el pa\u00eds. As\u00ed que el caf\u00e9 de especialidad se distribuye muy poco dentro de Brasil.<\/p>\n\n\n\n

Aun as\u00ed, cada vez hay m\u00e1s productores que est\u00e1n dirigiendo su atenci\u00f3n a la producci\u00f3n de caf\u00e9 de especialidad, dejando de lado el enfoque tradicional de la producci\u00f3n en gran escala. Y Stefano es uno de los productores de caf\u00e9 que est\u00e1 luchando por demostrar el potencial sin explotar del caf\u00e9 de Brasil.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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\u201cEn el mercado, cuando la gente piensa en caf\u00e9 brasile\u00f1o, generalmente piensa en \u2018Mogiana o Cerrado’. Pero, Brasil es un pa\u00eds enorme, y no es una equivocaci\u00f3n decir que, existen varios pa\u00edses dentro de uno. En t\u00e9rminos del terroir de caf\u00e9, es como tener el terroir de Colombia, Guatemala y Kenia en un solo lugar, y seg\u00fan la Asociaci\u00f3n Brasile\u00f1a de Caf\u00e9s Especiales, hay 33 terroir en el pa\u00eds\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u201cSin embargo, yo creo que hay m\u00e1s de 33. El caf\u00e9 de especialidad tambi\u00e9n se produce en regiones menos conocidas del norte, como Bah\u00eda y Capara\u00f3, pero el volumen es tan peque\u00f1o que, a menudo se mezclan con otros caf\u00e9s en el mercado, y debido a ello, no obtienen tanto reconocimiento\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEntre las muchas regiones productoras de caf\u00e9, no hay otra en donde el caf\u00e9 sea tan dulce como el de Espirito Santo. Con un suelo volc\u00e1nico y un clima que permite que las cerezas maduren lentamente, tiene las condiciones perfectas para que el caf\u00e9 sea delicioso. Creo que la similitud en el sabor con Colombia y Guatemala se debe a la gran altitud y las condiciones clim\u00e1ticas similares con mucha lluvia\u201d.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Cuando empez\u00f3 a exportar caf\u00e9, Stefano manejaba alrededor de 1,000 kg de caf\u00e9 al mes. Todos eran caf\u00e9s comerciales de bajo precio. Muy pronto, Stefano se dio cuenta de que hab\u00eda problemas estructurales en la industria que afectaban a los peque\u00f1os productores y comenz\u00f3 a considerar producir su propio caf\u00e9 de especialidad.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLos peque\u00f1os productores de Brasil no reciben apoyo del gobierno y, aunque produzcan caf\u00e9 de buena calidad, tienen pocos compradores. Si no pueden encontrar compradores, no tienen m\u00e1s remedio que venderlo a bajo precio al sindicato, como caf\u00e9 comercial. Los productores que se dan cuenta de que sus esfuerzos por producir un caf\u00e9 de alta calidad no son recompensados de manera justa, se esfuerzan menos a partir del siguiente a\u00f1o\u201d. <\/p>\n\n\n\n

\u201cVender caf\u00e9 a los sindicatos es una especie de suicidio. Todos los sindicatos locales favorecen a los productores a gran escala y, a menudo, se aprovechan de los peque\u00f1os productores. Por ejemplo, hay ocasiones en que se complica comprar fertilizantes y los peque\u00f1os productores se ven obligados a regalar su caf\u00e9 a cambio. Esas malas pr\u00e1cticas comerciales son el mayor problema que enfrenta la industria de caf\u00e9 en Brasil\u201d.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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Equidad para un mejor futuro<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Despu\u00e9s de que Stefano compr\u00f3 una finca y comenz\u00f3 a cultivar caf\u00e9 en Sul de Minas, se dio cuenta de que Brasil carec\u00eda de los recursos necesarios para cultivar caf\u00e9 de especialidad de alta calidad.<\/p>\n\n\n\n

Para diferenciarse, Stefano decidi\u00f3 cultivar variedades raras que eran menos comunes en Brasil. Tambi\u00e9n, entre 2001 y 2002, explor\u00f3 todas las regiones productoras de caf\u00e9 en Brasil en busca del ambiente ideal para cultivar caf\u00e9 de especialidad. Viaj\u00f3 no solo por la selva amaz\u00f3nica, tambi\u00e9n se aventur\u00f3 a pueblos remotos en el norte, y despu\u00e9s de evaluar todas las regiones, finalmente concluy\u00f3 que Espirito Santo era el m\u00e1s adecuado.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Actualmente, Um Coffee compra caf\u00e9 de alta calidad de peque\u00f1os productores en Espirito Santo a un precio 1.5 a 2 veces mayor el precio de mercado y lo vende directamente a los clientes. En el caso de los productores que no cuentan con maquinaria, Stefano se encarga de todos los procesos que requieren el uso de m\u00e1quinas.<\/p>\n\n\n\n

Muchos productores brasile\u00f1os tienen un bajo nivel educativo y muchos son analfabetos. Tambi\u00e9n hay muchos que no saben qu\u00e9 tipo de variedad est\u00e1n cultivando o qu\u00e9 nivel de calidad tiene su caf\u00e9. Al reconocer esta realidad, Stefano les proporciona conocimientos acerca de la producci\u00f3n del caf\u00e9. Les brinda consejos acerca de c\u00f3mo hacer un caf\u00e9 de alta calidad, c\u00f3mo evaluar su sabor y c\u00f3mo usar una m\u00e1quina trilladora, y les explica la importancia de controlar la humedad instalando camas de secado. Eso es porque est\u00e1 convencido de que “el conocimiento es la clave para mejorar la calidad”.<\/p>\n\n\n\n

\u201cHan pasado casi cinco a\u00f1os desde que comenc\u00e9 a trabajar con ellos, y ahora hay 28 peque\u00f1os productores venden sus cultivos a Um Coffee. Tambi\u00e9n han aumentado las solicitudes de otros productores para que tambi\u00e9n vendamos su caf\u00e9. Para esos productores, tener un comprador constante para su caf\u00e9 es un incentivo para mejorar la calidad de su caf\u00e9 a\u00f1o tras a\u00f1o. Es un trabajo muy gratificante \u201d.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Aunque nunca les pidi\u00f3 que ayudaran o se hicieran cargo del negocio familiar, sus dos hijos entraron a la industria del caf\u00e9 y ahora son parte de Um Coffee. Su hijo mayor, Garam, campe\u00f3n del Brewers Cup en Brasil (2023), y su segundo hijo, Boram, campe\u00f3n barista en Brasil (2020, 2022), ambos son instructores en la academia de Um Coffee, y trabajan para poder contribuir al crecimiento de la industria del caf\u00e9 de especialidad en Brasil.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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El crecimiento de los productores es la mayor satisfacci\u00f3n<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Stefano pas\u00f3 su infancia hasta los 6 a\u00f1os en un pueblo rural de Corea del Sur rodeado de vastos campos de arroz. Sus abuelos eran agricultores de arroz, y el paisaje de los extensos campos de arroz a\u00fan permanece en su memoria. Cuando Stefano estaba entre sus 40 y 50 a\u00f1os de vida, naci\u00f3 en \u00e9l un deseo de hacer un trabajo que le apasionara y que fuera algo que pudiera dejar a sus hijos. Fue ese deseo lo que lo llev\u00f3 a entrar al mundo del caf\u00e9.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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\u201cHan pasado m\u00e1s de 10 a\u00f1os desde que comenc\u00e9 a cultivar caf\u00e9, y hemos llegado hasta aqu\u00ed aprendiendo a prueba y error, replantando los cafetos cuando se secaban. Es precisamente por todo lo que hemos pasado hasta ahora, que cada a\u00f1o en octubre, cuando los cafetos de la finca comienzan a florecer, no puedo evitar llorar. Las flores de color blanco puro son muy hermosas, y transforman la finca en un paisaje nevado envuelto en el dulce aroma del jazm\u00edn. Adem\u00e1s, las flores florecen todas a la vez y solo puedes verlas durante una semana cada a\u00f1o\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u201cNo soy el \u00fanico agricultor que llora al ver florecer las flores de los cafetos. Justo porque tenemos que sobrevivir en circunstancias tan dif\u00edciles, la sensaci\u00f3n de poder recoger los frutos del arduo trabajo es a\u00fan m\u00e1s gratificante. A menudo veo a las familias llorando y consol\u00e1ndose unos a otros mientras se abrazan. Lloran porque la vista de las flores floreciendo es se\u00f1al de que vendr\u00e1 la cosecha\u201d.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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\u201cCon solo observar sus manos encallecidas, puedes ver las luchas que han tenido que soportar. Y a pesar de eso, es injusto que el sindicato compre a bajo precio su caf\u00e9 y que se vean obligados a vivir en la pobreza. Sin apoyo, terminar\u00e1n por dejar sus fincas y buscar nuevas oportunidades en ciudades m\u00e1s grandes\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u201cDurante los \u00faltimos cuatro o cinco a\u00f1os, he estado exportando caf\u00e9 de especialidad de Espirito Santo y he visto que algunos peque\u00f1os productores comienzan a prosperar. Algunos de ellos ahora pueden invertir en tierra y maquinaria. Nada nos da m\u00e1s esperanza que el hecho de que ellos est\u00e9n creciendo. Seguir\u00e9 trabajando para mejorar, como sea posible, la situaci\u00f3n de los agricultores y sus familias\u201d.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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