{"id":9987,"date":"2023-01-26T23:56:00","date_gmt":"2023-01-26T14:56:00","guid":{"rendered":"https:\/\/typica-qa.dev\/es\/?post_type=producers&p=9987"},"modified":"2023-02-12T20:51:40","modified_gmt":"2023-02-12T11:51:40","slug":"flavio-salles","status":"publish","type":"producers","link":"https:\/\/typica.coffee\/es\/narratives\/producers\/flavio-salles\/","title":{"rendered":"Fl\u00e1vio Salles"},"content":{"rendered":"\n
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En cualquier parte del mundo existen piedras preciosas escondidas. En el caf\u00e9 de especialidad de Brasil, el terroir de Espirito Santo es esa “piedra preciosa”. Ha estado dentro del top 3 en los \u00faltimos 3 a\u00f1os, premiado como un caf\u00e9 de excelencia en el concurso anual el “Caf\u00e9 del A\u00f1o” en la Semana Internacional del Caf\u00e9 (SIC), una de las ferias de caf\u00e9 m\u00e1s grandes del mundo que se lleva a cabo en Brasil.<\/p>\n\n\n\n

Fl\u00e1vio Salles de Aromas do Capara\u00f3, es un ingeniero agr\u00f3nomo, que, apostando por el potencial de Espirito Santo, ha hecho una gran inversi\u00f3n. Su finca cuenta con 6 hect\u00e1reas y produce alrededor de 6 toneladas de caf\u00e9 al a\u00f1o. Planea aumentar la producci\u00f3n hasta 15 toneladas en los pr\u00f3ximos tres a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n

Su abuelo viv\u00eda del cultivo del caf\u00e9, as\u00ed que, para Fl\u00e1vio, poder vivir como agricultor era su sue\u00f1o desde ni\u00f1o. A Fl\u00e1vio le hace feliz poder en vivir rodeado de bosques y r\u00edos, y est\u00e1 apostando toda su vida en el desaf\u00edo de producir caf\u00e9 de alta calidad.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Un salto de fe<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

En Espirito Santo hay un instituto de investigaci\u00f3n microbiol\u00f3gica que tambi\u00e9n sirve como una instituci\u00f3n de educaci\u00f3n superior para el cultivo del caf\u00e9. La finca de Fl\u00e1vio, que les proporciona materiales, es al mismo tiempo, un “campo de pruebas”. Fl\u00e1vio, que no complet\u00f3 sus estudios de maestr\u00eda e interrumpi\u00f3 su carrera como investigador, se describe a s\u00ed mismo como un “investigador frustrado”. Actualmente cultiva y estudia m\u00e1s de 20 variedades diferentes de caf\u00e9 en sus fincas.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLa finca est\u00e1 rodeada por los bosques del Parque Nacional del Capara\u00f3, por lo que tenemos un ecosistema de microorganismos viviendo all\u00ed. En el verano, el aire caliente sopla por los valles y la temperatura m\u00e1xima durante el d\u00eda alcanza los 35\u00b0C. Pero por la noche, una brisa marina fresca y h\u00fameda baja desde la monta\u00f1a de 3,000 metros de altitud y la temperatura desciende hasta los 15\u00b0C. Este clima \u00fanico le da a nuestro caf\u00e9 un terroir \u00fanico\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u201cAunque no puedo probar cient\u00edficamente la relaci\u00f3n que hay entre la calidad del caf\u00e9 y el medio ambiente, me gusta pensar que los bosques y la brisa marina intervienen en gran parte en el terroir. Cualquiera que visite esta regi\u00f3n puede darse cuenta de que este lugar tiene un terroir \u00fanico y con mucha personalidad\u201d.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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En alguna ocasi\u00f3n, entreg\u00f3 al laboratorio un caf\u00e9 cosechado en septiembre, antes de iniciar la temporada de lluvias, y otro cosechado en noviembre, despu\u00e9s de iniciada la temporada de lluvias, y se encontr\u00f3 que el microbioma de los caf\u00e9s era diferente en un 50%. Adem\u00e1s, el puntaje en cataci\u00f3n aument\u00f3 en 3 puntos.<\/p>\n\n\n\n

\u201cDicho de otra manera, esto significa que el caf\u00e9 que se cultiva en esta regi\u00f3n es muy sensible y fr\u00e1gil. El momento es crucial trat\u00e1ndose de la cosecha. Si la cosecha es demasiado temprana o tard\u00eda, la calidad se deteriora y el caf\u00e9 tendr\u00e1 que ser distribuido a bajo precio como un caf\u00e9 comercial. Para evitar eso, debes ser extremadamente cuidadoso y preciso en tus m\u00e9todos\u201d.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Fl\u00e1vio se gradu\u00f3 de la Facultad de Agricultura de la universidad en 1992, y despu\u00e9s de completar sus estudios de posgrado, manej\u00f3 su propia tienda minorista de pesticidas y fertilizantes qu\u00edmicos durante siete a\u00f1os. Despu\u00e9s de trabajar como coordinador de tecnolog\u00eda agr\u00edcola para una cooperativa de producci\u00f3n agr\u00edcola, comenz\u00f3 a trabajar en una instituci\u00f3n financiera que apoya a los agricultores. Fue durante este per\u00edodo que compr\u00f3 un terreno y comenz\u00f3 a cultivar pl\u00e1ntulas de caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEsta regi\u00f3n est\u00e1 en la ladera de una monta\u00f1a, aqu\u00ed cultivamos una amplia gama de caf\u00e9s que se cosechan de julio a enero. Pero cultivar caf\u00e9 comercial no es una opci\u00f3n viable aqu\u00ed porque el terreno es demasiado accidentado y realmente no se puede mecanizar el proceso para aumentar la productividad y reducir los costos. Casi nadie se atrev\u00eda a producir caf\u00e9 aqu\u00ed, simplemente pensaban que no se pod\u00eda hacer\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Fl\u00e1vio comenz\u00f3 a cultivar caf\u00e9 en 2015. Cuando particip\u00f3 en la Semana Internacional del Caf\u00e9, se dio cuenta de que el caf\u00e9 de especialidad estaba llamando la atenci\u00f3n en la industria.<\/p>\n\n\n\n

Fl\u00e1vio plant\u00f3 unos cuantos cafetos como experimento. Y despu\u00e9s de catar el primer lote cosechado al a\u00f1o siguiente, Fl\u00e1vio se dio cuenta de que hab\u00eda una clara diferencia y empez\u00f3 a trabajar de lleno en el cultivo del caf\u00e9. Estaba seguro de que producir caf\u00e9 de especialidad podr\u00eda ser un negocio sostenible.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Stefano, en el extremo derecho<\/figcaption><\/figure>\n\n\n<\/div>
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Fl\u00e1vio encontr\u00f3 un aliado para su nueva empresa en Stefano Um, el fundador de la productora y exportadora de caf\u00e9 de especialidad, Um Coffee. Stefano recorri\u00f3 casi todas las regiones productoras de caf\u00e9 en Brasil, se enamor\u00f3 de Espirito Santo, y \u00e9l mismo compr\u00f3 tierras para comenzar a cultivar caf\u00e9 ah\u00ed. Fl\u00e1vio y otros productores locales conf\u00edan en Stefano, quien ha estado tratando de impulsar el cultivo de caf\u00e9 en toda la regi\u00f3n, invitando a los tostadores (clientes) de otros pa\u00edses a sus fincas.<\/p>\n\n\n\n

\u201cVer a los tostadores irse a casa entusiasmados por el potencial del caf\u00e9 de Espirito Santo, ha hecho que yo y otros productores so\u00f1emos con cultivar caf\u00e9 y creamos en esta regi\u00f3n. De hecho, cuando voy a la Semana Internacional del Caf\u00e9 y pruebo caf\u00e9 de otros or\u00edgenes, me da a\u00fan m\u00e1s certeza de que los caf\u00e9s de Espirito Santo y Capara\u00f3 son realmente especiales. Me hace creer a\u00fan m\u00e1s en esta regi\u00f3n\u201d.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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Transformaci\u00f3n a trav\u00e9s del caf\u00e9 de especialidad<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Los dos municipios que cubren el Parque Nacional Capara\u00f3, se encuentran entre los m\u00e1s bajos de Brasil en el \u00edndice de Desarrollo Humano, un \u00edndice que mide la prosperidad y el progreso del \u00e1rea en t\u00e9rminos de salud, educaci\u00f3n e ingresos. Muchos de los agricultores que viven ah\u00ed, se ganan la vida con la producci\u00f3n de caf\u00e9 comercial y la ganader\u00eda lechera.<\/p>\n\n\n\n

“Eso es porque es caf\u00e9 comercial. Con este tipo de caf\u00e9, no queda m\u00e1s remedio que reducir los costos de producci\u00f3n y aumentar los m\u00e1rgenes de ganancia a trav\u00e9s de la mejora de la eficiencia y la racionalizaci\u00f3n, y la desventaja de no poder reducir los costos a trav\u00e9s de la mecanizaci\u00f3n es fatal. Eso es lo que mantiene a las familias de los productores, atrapados en un ciclo de pobreza\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, con el caf\u00e9 de especialidad \u201cla individualidad agrega valor\u201d, y es posible encontrar una oportunidad de ganar incluso en regiones donde todo est\u00e1 perdido con el caf\u00e9 comercial. El mercado puede crecer exponencialmente si se obtienen precios y una compensaci\u00f3n justa por la mano de obra y la calidad. Para lograrlo, Fl\u00e1vio ha estado trabajando en la mecanizaci\u00f3n y la expansi\u00f3n de la finca, invirtiendo alrededor de 30 millones de yenes en esos esfuerzos, incluyendo las instalaciones de secado para los granos lavados y m\u00e1quinas trilladoras para despulpar el pergamino seco y convertirlo en granos verdes.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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\u201cNuestra finca tiene el potencial de duplicar el volumen de producci\u00f3n y mejorar la calidad, pero todav\u00eda estamos haciendo todo a mano, as\u00ed que no estamos aprovechando al m\u00e1ximo ese potencial. La realidad es que, si seguimos produciendo de manera manual sin la infraestructura adecuada, a\u00fan con el caf\u00e9 de especialidad, no podremos ver buenos rendimientos financieros, seguiremos perdiendo dinero\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEs por eso que es necesario invertir para mantener los costos de producci\u00f3n bajos. Desafortunadamente, la agricultura no es una ciencia exacta y existe el riesgo de que la calidad var\u00ede de un a\u00f1o a otro debido a las condiciones clim\u00e1ticas. No puedo decirlo con certeza, pero creo que tomar\u00e1 alrededor de cinco a\u00f1os hasta que veamos el retorno de la inversi\u00f3n\u201d.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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\u201cPara ser honesto, yo tambi\u00e9n tengo miedo, porque estoy muy endeudado. Pero si tengo \u00e9xito como pionero, puedo ayudar con el procesamiento del caf\u00e9 de otros productores que no tienen los recursos para hacer una inversi\u00f3n y lograr que se involucren. Arriesgarme, ser valiente y creer que todo saldr\u00e1 bien me dar\u00e1 la habilidad de tomar decisiones que me acerquen al logro de mis objetivos\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEl caf\u00e9 de especialidad tiene el poder de transformar la realidad de las comunidades. Me hace muy feliz asistir a la Semana Internacional del Caf\u00e9 y escuchar comentarios positivos sobre los caf\u00e9s de nuestra regi\u00f3n. Puedo sentir la alegr\u00eda y el entusiasmo de cada una de las familias que los producen\u201d.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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Combatir el comercialismo con alianzas s\u00f3lidas<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

El caf\u00e9 a menudo es comparado con el vino, ya que ambos tienen un terroir \u00fanico. El clima, las condiciones del suelo y el ecosistema de la finca, todos estos factores contribuyen al aroma y sabor \u00fanicos. Y al igual que el vino, el caf\u00e9 tambi\u00e9n tiene una amplia gama de variaciones.<\/p>\n\n\n\n

\u201cNosotros tambi\u00e9n debemos crear un caf\u00e9 que sea como el vino, que se puede distinguir por la bodega, el vi\u00f1edo y el terroir\u201d. <\/p>\n\n\n\n

\u201cSin embargo, la industria del caf\u00e9 en Brasil ha estado funcionado con el mismo viejo modelo durante d\u00e9cadas, incluso siglos. Los poderosos y ricos se unen y compran grandes cantidades de caf\u00e9 para satisfacer la demanda de los pa\u00edses extranjeros, y no hay forma de rastrear qui\u00e9n, d\u00f3nde y c\u00f3mo se produjo el caf\u00e9\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u201cSi cedemos al mercantilismo, esa ola de estandarizaci\u00f3n que ocurri\u00f3 en la industria del caf\u00e9 comercial, ocurrir\u00e1 tambi\u00e9n en la industria del caf\u00e9 de especialidad. De hecho, en esta misma regi\u00f3n han surgido intermediarios de caf\u00e9 de especialidad y est\u00e1n tratando de estandarizar los precios sin tomar en cuenta el trabajo duro de los productores. En otras palabras, est\u00e1n tratando de convertir el caf\u00e9 de especialidad en un producto comercial\u201d.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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\u201cSi permitimos que eso suceda, tarde o temprano ellos controlar\u00e1n mercado. El comercialismo no valora cosas como la diversidad, los antecedentes o las historias de los productores. Y eso dar\u00e1 como resultado que los productores de caf\u00e9 de especialidad se vuelvan an\u00f3nimos e indistinguibles entre s\u00ed\u201d. <\/p>\n\n\n\n

\u201c\u00bfSe puede considerar eso un ambiente saludable? Para que cada uno de nosotros tenga una \u2018identidad y presencia \u00fanicas\u2019, los productores y tostadores debemos trabajar en estrecha colaboraci\u00f3n\u201d.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Aunque Fl\u00e1vio es muy consciente de la tendencia del capitalismo a crear ganadores y perdedores, sigue creyendo en que existe un futuro brillante para el caf\u00e9 de Espirito Santo. Se\u00f1ala que cada vez son m\u00e1s los tostadores que muestran inter\u00e9s en la regi\u00f3n. Como es el caso de un tostador noruego que us\u00f3 los granos de su finca para ganar el segundo lugar en una competencia nacional de barismo en 2021 y volvi\u00f3 a comprar m\u00e1s granos en 2022.<\/p>\n\n\n\n

“Los productores como yo estamos buscando establecer conexiones m\u00e1s directas. Cuando los tostadores vengan a nuestras fincas y vean de primera mano la realidad de la producci\u00f3n de caf\u00e9, podr\u00e1n apreciar las diferencias y reconocer la calidad de nuestro producto. As\u00ed es como construimos la trazabilidad\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u201cPor ejemplo, el a\u00f1o pasado tuvimos un visitante japon\u00e9s que vino a la finca por primera vez. Cuando se iba dijo: \u2018Voy a aprender portugu\u00e9s para poder hablar directamente contigo. La pr\u00f3xima vez quiero traer a mi familia’. Tanto los productores como los tostadores podemos compartir emociones y alegr\u00eda al reunirnos en persona\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLos productores seguiremos trabajando en la mejora continua y en la b\u00fasqueda de una mejor calidad, y los tostadores aprender\u00e1n sobre nuestras fincas y lo compartir\u00e1n con sus consumidores. Para mejorar el efecto sin\u00e9rgico a trav\u00e9s de esa interacci\u00f3n, espero ver m\u00e1s tostadores visitar nuestra finca en el futuro”.<\/p>\n\n\n\n

Texto: Tatsuya Nakamichi<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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