{"id":9605,"date":"2022-12-28T00:23:26","date_gmt":"2022-12-27T15:23:26","guid":{"rendered":"https:\/\/typica-qa.dev\/es\/?post_type=producers&p=9605"},"modified":"2022-12-28T00:23:27","modified_gmt":"2022-12-27T15:23:27","slug":"jose-rivera","status":"publish","type":"producers","link":"https:\/\/typica.coffee\/es\/narratives\/producers\/jose-rivera\/","title":{"rendered":"Jos\u00e9 Rivera"},"content":{"rendered":"\n
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En 2017, Jos\u00e9 Rivera fund\u00f3 Origin Coffee Lab (en adelante OCL), una empresa exportadora de caf\u00e9s de especialidad, ubicada en la regi\u00f3n de Cajamarca, al norte de Per\u00fa. M\u00e1s all\u00e1 del negocio de exportaci\u00f3n, su filosof\u00eda es poder brindar ingresos estables a los peque\u00f1os productores, proporcionando conocimientos financieros y de gesti\u00f3n, y ayudando con el control de calidad y el acceso al mercado.<\/p>\n\n\n\n

OCL logra una calidad estable agrupando a detalle por origen, y administrando micro lotes. Al inicio, cuando se fund\u00f3 la empresa, ten\u00edan relaci\u00f3n con 25 productores, pero el n\u00famero ha aumentado a\u00f1o tras a\u00f1o hasta llegar a 360 en 2022. Originalmente, durante cinco a\u00f1os Jos\u00e9 trabaj\u00f3 para Metric, una importante compa\u00f1\u00eda de caf\u00e9 en Chicago, y estuvo a cargo de comprar y tostar granos verdes. Jos\u00e9 nos comparte el trasfondo de por qu\u00e9 renunci\u00f3 a su carrera y comenz\u00f3 de nuevo en su ciudad natal.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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La acumulaci\u00f3n de conocimiento y tecnolog\u00eda mejora la calidad de vida.<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Per\u00fa es el tercer pa\u00eds productor de caf\u00e9 m\u00e1s grande de Sudam\u00e9rica despu\u00e9s de Brasil y Colombia. Cajamarca es una zona de producci\u00f3n representativa de Per\u00fa, y la mayor\u00eda son peque\u00f1os productores. Jos\u00e9, el fundador de OCL, comenz\u00f3 ofreciendo programas de agronom\u00eda a peque\u00f1os productores. Una gran caracter\u00edstica es centrarse en la gesti\u00f3n en lugar de la calidad. Para que los productores generaran ganancias m\u00e1s estables, la idea era que, en bloques de 10 y 20 a\u00f1os, adquirieran los conocimientos necesarios para la gesti\u00f3n de los recursos y la gesti\u00f3n de las fincas.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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\u201cPor ejemplo, si un vivero tarda un a\u00f1o en crecer, ser\u00eda mejor tenerlo en un solo lugar en lugar de cultivarlo en varias partes en toda la finca, lo que reducir\u00eda los costos de mano de obra y los costos de deshierbe, \u00bfno es as\u00ed? Hay innumerables temas que deben optimizarse de la misma manera, como la aplicaci\u00f3n de fertilizantes, el cultivo de cafetos y los costos de mano de obra.<\/p>\n\n\n\n

En primer lugar, el productor debe poder calcular exactamente cu\u00e1l ser\u00e1 el costo de producci\u00f3n. Adem\u00e1s de eso, incluir la ganancia y ofrecer precios atractivos a los tostadores. De esa manera, los tostadores pueden desarrollar un buen mercado con caf\u00e9 de alta calidad en su mano. Y eventualmente seguir\u00e1n comprando el caf\u00e9 todos los a\u00f1os. Fue dif\u00edcil hasta que consegu\u00ed que cambiaran a esa forma de pensar\u201d.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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El concepto de elegir socios comerciales tampoco exist\u00eda entre los productores de esta regi\u00f3n. No vender el caf\u00e9 a “cualquiera que pague” sino a “personas que lo compren todos los a\u00f1os” y “personas que lo compren a precio alto”. La acumulaci\u00f3n de ese tipo de conocimientos respalda los negocios sostenibles y s\u00f3lidos y mejora la calidad de vida. Sin embargo, en la realidad, hay muchos productores que no pueden vivir solo del caf\u00e9 y al mismo tiempo se dedican a otros negocios como la cr\u00eda de truchas, la apicultura y el cultivo de cacao. Jos\u00e9 cuestiona esas decisiones.<\/p>\n\n\n\n

“Ciertamente es una forma r\u00e1pida de obtener ganancias, pero no es una decisi\u00f3n acertada. No hay nada que se cultive en esta zona que pueda ser producido en masa y con valor agregado como el caf\u00e9. De lo que se trata es que haya ganancias suficientes para que los productores puedan vivir del caf\u00e9. Todo se reduce a eso. De no ser as\u00ed, el ciclo de la pobreza nunca se romper\u00e1.<\/p>\n\n\n\n

En esta regi\u00f3n, cuando un ni\u00f1o nace en una plantaci\u00f3n de caf\u00e9, est\u00e1 destinado a seguir el mismo camino. Cuando cumple 15 a\u00f1os, sus padres le dicen: \u201cTe doy un pedazo de tierra, para que siembres caf\u00e9\u201d. Eventualmente, de la misma manera, \u00e9l lo transmite a sus hijos, quienes siguen el mismo camino. Si los padres son pobres, los hijos ser\u00e1n pobres. Este es un problema con la educaci\u00f3n\u201d.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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Para \u201cdejar el estigma\u201d del caf\u00e9 peruano<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Desde muy temprana edad, Jos\u00e9 sali\u00f3 de Per\u00fa por el trabajo de su padre y vivi\u00f3 en Suiza y Holanda. Su padre trabaj\u00f3 para empresas comercializadoras de caf\u00e9 y el sindicato de productores de caf\u00e9. La experiencia de mirar a su pa\u00eds de origen desde afuera aument\u00f3 naturalmente su inter\u00e9s por la producci\u00f3n de caf\u00e9 y la pobreza.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEn alg\u00fan momento, me di cuenta de que el estilo de vida de los productores no hab\u00eda cambiado en absoluto desde el pasado hasta hoy. Despu\u00e9s de regresar a Per\u00fa desde Europa, comenc\u00e9 a preguntarme por qu\u00e9 los productores no tomaban medidas para mejorar sus vidas. Pero cuando estaba en el final de mi adolescencia, entend\u00ed por qu\u00e9. Es porque es lo m\u00e1s normal para ellos. Hay muchas opciones en el comercio del caf\u00e9, y se puede vender a un precio alto obteniendo una certificaci\u00f3n de comercio justo, una certificaci\u00f3n de producto org\u00e1nico, etc.\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Despu\u00e9s de un tiempo, Jos\u00e9 recibi\u00f3 entrenamiento en Intelligentsia en los Estados Unidos, una empresa pionera en caf\u00e9 de especialidad, y en 2011 ingres\u00f3 a Metric en Chicago. Como gerente, estuvo a cargo de comprar granos verdes de todo el mundo y adquiri\u00f3 experiencia como tostador. Al mismo tiempo que se sent\u00eda pleno en su trabajo, ten\u00eda sentimientos amargos. La evaluaci\u00f3n de los compradores acerca del caf\u00e9 peruano era sorprendentemente baja. Incluso Metric no manejaba caf\u00e9 peruano.<\/p>\n\n\n\n

\u201cMe rompi\u00f3 el coraz\u00f3n que a nadie le importara la calidad del caf\u00e9 peruano. Compradores de todo el mundo me preguntaban: “\u00bfQu\u00e9 est\u00e1 pasando con el caf\u00e9 peruano?”, \u201c\u00bfPor qu\u00e9 es tan malo?\u201d Quer\u00eda gritar a los cuatro vientos que \u201cHay buenos caf\u00e9s en Per\u00fa, como los de Centroam\u00e9rica, Colombia y \u00c1frica”.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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La \u00fanica forma de probarlo ante la industria del caf\u00e9 es mostr\u00e1rselos. Con esto en mente, Jos\u00e9 particip\u00f3 con caf\u00e9 peruano en la competencia estadounidense “Good Food Awards”. Aunque era su primera competencia, logr\u00f3 avanzar a la final y obtuvo el segundo lugar. El Bourbon de Per\u00fa atrajo la atenci\u00f3n mientras que los granos verdes de Etiop\u00eda dominaron la competencia.<\/p>\n\n\n\n

“Soy una persona m\u00e1s o menos conocida en la industria del caf\u00e9 en estados unidos. La situaci\u00f3n dio un giro radical y todos elogiaron ese caf\u00e9 como \u201cmaravilloso\u201d y \u201ccon mucha personalidad\u201d. Muchos de mis amigos empezaron a comprar caf\u00e9 peruano, y pude demostrar que, si compites de frente con la calidad como arma, puedes cambiar la reputaci\u00f3n de la industria\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, Jos\u00e9 renunci\u00f3 a Metric y fund\u00f3 OCL en 2017 con el objetivo de “Ser un salvador que les infunda valor a los productores”. Para solucionar el problema de la pobreza, coloc\u00f3 como pilar el comercio directo, que paga un precio adecuado por el trabajo del productor y el valor del caf\u00e9. Metric fue el primer cliente a quien entregaron caf\u00e9 peruano.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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El camino hacia la reducci\u00f3n de la pobreza, no solo con el comercio directo<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

El establecimiento de OCL coincidi\u00f3 con un per\u00edodo en el que cay\u00f3 el precio del caf\u00e9 comercial en el mercado. Para apoyar el sustento de los productores, Jos\u00e9 decidi\u00f3 comprar caf\u00e9 de especialidad a casi el doble de su precio.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEstaba orgulloso y me sent\u00ed feliz, porque es un negocio que permite dar a conocer a los compradores cu\u00e1nto aportan a los productores.”.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, Jos\u00e9 se dio cuenta de que el comercio directo por s\u00ed solo no puede resolver el problema de la pobreza de los productores. Se esperaba que los productores que entregan caf\u00e9 al mercado local ganaran tres veces m\u00e1s por mes, pero sus condiciones de vida no han cambiado. Al revisar los gastos de los productores, se dio cuenta de que a pesar de que aumentaran los ingresos, las ganancias no aumentaban de la misma manera.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEs frustrante, pero esta es la realidad del ciclo de la pobreza. Los productores no tienen suficiente educaci\u00f3n y conocimiento financiero, y no pueden acceder al mercado por s\u00ed mismos. Un problema elemental es la falta de conocimiento y disciplina para administrar y gestionar los recursos\u201d.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Desde entonces, Jos\u00e9 se ha enfocado en aumentar las ganancias de los productores. No es que rechace el comercio directo. La industria del caf\u00e9 ha estado reformando su cadena de suministro con el objetivo de corregir las disparidades y garantizar la transparencia, pero \u00e9l cree que nada es perfecto.<\/p>\n\n\n\n

\u201cCreo que es necesario entender bien los antecedentes, la cultura y las tradiciones de los productores de cada regi\u00f3n. Los sistemas de certificaci\u00f3n y el comercio justo tambi\u00e9n se crearon con ideales elevados en un principio. Pero los problemas y las necesidades cambian dependiendo de la \u00e9poca, y tienen que seguir avanzando. Cada a\u00f1o, mejor dicho, cada d\u00eda tiene que seguir cambiando\u201d.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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La revoluci\u00f3n apenas empieza<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Desde el principio, OCL ha tratado directamente con los productores y ha catado todo el caf\u00e9 que le entregan. En ese momento, era un estilo comercial novedoso, en su ciudad natal incluso lo miraban con frialdad y dec\u00edan: “Probar cada caf\u00e9 es una locura”. Sin embargo, en el segundo a\u00f1o, siguiendo a OCL, otras empresas de la industria establecieron instalaciones de control de calidad. Cajamarca est\u00e1 su mejor momento, con empresas de talla mundial, comercializadoras de granos verdes como Falcon Coffee y Caravela que tambi\u00e9n establecieron puntos de venta, as\u00ed como peque\u00f1os especialistas de Europa y Colombia que est\u00e1n estableciendo operaciones en los alrededores.<\/p>\n\n\n\n

“Si no hubiera comenzado con OCL, no creo que nadie en esta regi\u00f3n estuviera evaluando los caf\u00e9s. Si bien creo que a\u00fan quedan muchos desaf\u00edos por delante, estoy feliz y orgulloso de ver que la situaci\u00f3n en la industria de caf\u00e9s de especialidad de Per\u00fa est\u00e1 cambiando”.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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El \u00e9nfasis puesto en mejorar la calidad de vida de cada individuo ha sido muy elogiado entre los productores, y el n\u00famero de productores que comercian con OCL ha aumentado a 360. En ocasiones los contactan por parte de personas y organizaciones que son miembros de cooperativas, atra\u00eddas por los canales de venta \u00fanicos y la estructura de precios. En ese caso, se notifica a la cooperativa y la transacci\u00f3n empieza despu\u00e9s de confirmar la intenci\u00f3n de la persona interesada.<\/p>\n\n\n\n

Junto con eso, tambi\u00e9n ha habido un cambio en la conciencia de los productores. La variedad Catimor est\u00e1 siendo reemplazada por las variedades Bourbon y Caturra, que son m\u00e1s rentables, y el cultivo de la variedad Gesha es m\u00e1s popular que antes. Producir solo Gesha no es necesariamente lo m\u00e1s deseable desde el punto de vista comercial, pero muestra el deseo de producir caf\u00e9 de alta calidad.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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\u201cDurante los \u00faltimos cinco a\u00f1os, ha aumentado el n\u00famero de personas que se han vuelto autosuficientes con la producci\u00f3n de caf\u00e9, y ahora podemos abordar problemas del siguiente nivel, como el tratamiento del agua potable y la gesti\u00f3n laboral. Tambi\u00e9n tiene un impacto positivo en las personas que est\u00e1n alrededor, que se dan cuenta de que \u201cExiste esta forma de vida\u201d. La revoluci\u00f3n de OCL ha cambiado la mentalidad y el estilo de trabajo de los productores.<\/p>\n\n\n\n

Ahora se considera que el caf\u00e9 peruano es m\u00e1s delicioso que antes, pero en comparaci\u00f3n con el caf\u00e9 colombiano, todav\u00eda no es muy conocido. Dicho de otra manera, esto quiere decir que Per\u00fa tiene el potencial para producir un caf\u00e9 a\u00fan mejor. A\u00fan hay mucho trabajo por hacer, pero estoy seguro de que se puede lograr. La revoluci\u00f3n apenas empieza”.<\/p>\n\n\n\n

Texto: Takuya Takemoto<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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