{"id":9440,"date":"2022-11-09T09:33:58","date_gmt":"2022-11-09T00:33:58","guid":{"rendered":"https:\/\/typica-qa.dev\/es\/?post_type=producers&p=9440"},"modified":"2022-11-09T09:50:23","modified_gmt":"2022-11-09T00:50:23","slug":"9440","status":"publish","type":"producers","link":"https:\/\/typica.coffee\/es\/narratives\/producers\/9440\/","title":{"rendered":"Elkin Ferney Guzman"},"content":{"rendered":"\n
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La familia Guzm\u00e1n se ha dedicado durante m\u00e1s de 70 a\u00f1os a la producci\u00f3n de caf\u00e9 en el municipio de Pitalito, departamento del Huila, al suroeste de Colombia. Elkin Ferney Guzm\u00e1n, tercera generaci\u00f3n de esta familia, es reconocido como un pionero de la fermentaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

En el a\u00f1o 2005, dio comienzo su original investigaci\u00f3n, gracias a la cual ha logrado desarrollar diversos procesos fermentativos como la maceraci\u00f3n carb\u00f3nica, el proceso natural l\u00e1ctico y ac\u00e9tico, as\u00ed como el proceso de hidromiel natural. A trav\u00e9s de las redes sociales de su cafetal, le llegan mensajes de productores de caf\u00e9 de todas partes del mundo, de zonas tan diversas como \u00c1frica, Indonesia o Singapur, pidi\u00e9ndole consejo.<\/p>\n\n\n\n

Elkin que tiene la ambici\u00f3n de seguir estando a la vanguardia en la creciente industria del caf\u00e9, se est\u00e1 adentrando en el territorio desconocido del refinamiento del caf\u00e9 a gran escala. Nos preguntamos qu\u00e9 futuro est\u00e1 divisando este caficultor siempre a la vanguardia.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Los productores tambi\u00e9n venden una taza de caf\u00e9<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Para el consumidor que se toma una taza de caf\u00e9 en un pa\u00eds consumidor, no es para nada f\u00e1cil imaginarse todo lo que hay detr\u00e1s de la producci\u00f3n de esa taza caf\u00e9. Del mismo modo, para los productores que producen el caf\u00e9 en los pa\u00edses productores, tambi\u00e9n es sumamente complicado imaginarse c\u00f3mo se toma el caf\u00e9 que ellos mismos han producido. Frente a este problema de fondo que afecta a toda la industria del caf\u00e9, se plantea la inc\u00f3gnita de c\u00f3mo reducir esta sensaci\u00f3n de distancia f\u00edsica y psicol\u00f3gica. Elkin ha estado trabajando desde el primer momento en dar respuesta a este problema.<\/p>\n\n\n\n

Lo que nosotros vendemos es una taza de caf\u00e9.<\/em> No debemos quedarnos indiferentes con lo que pase con \u00e9l, una vez que los granos de caf\u00e9 hayan salido del cafetal.<\/em> Para los productores lo m\u00e1s importante es crear una relaci\u00f3n a medio y largo plazo, en la que los consumidores compren de forma frecuente nuestro caf\u00e9.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Si el consumidor queda verdaderamente satisfecho con el caf\u00e9 preparado por el barista en su cafeter\u00eda, a donde ha llegado tras pasar por las manos del productor, el proveedor, el tostador, hasta llegar al establecimiento final, es probable que dicho consumidor se convierta en cliente frecuente de dicha cafeter\u00eda, e incluso que la visite acompa\u00f1ado de m\u00e1s personas.<\/em> Creo que justo es este acto lo que hace que se extiendan las opiniones sobre un caf\u00e9.<\/em> As\u00ed aumentan las ventas de la cafeter\u00eda y las del tostador, y en consecuencia nuestra cantidad de producci\u00f3n.<\/em> Gracias a esto crecemos tanto nosotros los productores, como toda la cadena de suministro, traduci\u00e9ndose en una relaci\u00f3n comercial que no se acaba en una \u00fanica vez.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Dicho de otro modo, la industria del caf\u00e9 no crecer\u00eda si no fuera por los consumidores en el punto final de la cadena.<\/em> Son los consumidores quienes pagan dinero cuando van a una cafeter\u00eda, as\u00ed como quienes quedan satisfechos cuando el sabor del caf\u00e9 es de su agrado.<\/em> Nosotros como productores debemos ser conscientes en todo momento de la presencia del consumidor.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Es por todo esto que Elkin valora mucho los comentarios de sus clientes, de regiones tan variadas como Estados Unidos, Europa, Asia y Oriente Medio. Elkin sigue estudiando nuevos m\u00e9todos de refinamiento y procesos de fermentaci\u00f3n que incorporen caracter\u00edsticas que hagan frente a las necesidades propias de cada pa\u00eds y regi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Actualmente nos encontramos en la b\u00fasqueda del mejor proceso fermentativo que nos permita vender un caf\u00e9 de excelente calidad a un precio accesible y en una cantidad razonable.<\/em> En la industria del caf\u00e9, cada d\u00eda que pasa, la competencia se vuelve m\u00e1s re\u00f1ida, mientras que tambi\u00e9n aumenta el nivel de exigencia demandado.<\/em> Nosotros como productores, para no quedarnos atr\u00e1s, tambi\u00e9n debemos continuar innovando de forma pr\u00e1ctica y realista.<\/em><\/p>\n\n\n\n

En este sentido, la alianza con el agente exportador Clearpath Coffe nos ha favorecido.<\/em> Tras haber comenzado a interactuar directamente con nuestros clientes, gracias a los comentarios e informaci\u00f3n que recibimos a trav\u00e9s de correo electr\u00f3nico o WhatsApp, se nos ha vuelto m\u00e1s f\u00e1cil visibilizar qu\u00e9 debemos hacer.<\/em> Ha surgido un trabajo de equipo junto con los clientes, en una relaci\u00f3n de coexistencia y coprosperidad.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Elkin ha establecido t\u00e9cnicas y conocimientos capaces de impresionar a los clientes, as\u00ed como ha trabajado en la estandarizaci\u00f3n de protocolos para proporcionar en todo momento un caf\u00e9 del mismo sabor. Por ejemplo, medir el contenido en az\u00facar presente en el jugo de las cerezas de caf\u00e9 con el fin de evaluar su grado de maduraci\u00f3n. Mediante la estandarizaci\u00f3n de procesos, Elkin ha logrado dejar atr\u00e1s la idea err\u00f3neamente extendida de que “Un caf\u00e9 delicioso solo puede producirse en peque\u00f1as cantidades”.<\/p>\n\n\n\n

La calidad no se puede dejar a la suerte.<\/em> La calidad es el resultado de esfuerzos como la toma continuada de datos de muestra y su evaluaci\u00f3n.<\/em> Tambi\u00e9n que nosotros hayamos logrado establecer un proceso de fermentaci\u00f3n hasta entonces in\u00e9dito, ha sido sin duda gracias a nuestros continuos esfuerzos en investigaci\u00f3n.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Diferenciarse con la fermentaci\u00f3n<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Elkin, quien comenz\u00f3 a trabajar en el cafetal familiar nada m\u00e1s haberse graduado de la universidad, se dio cuenta al poco tiempo de lo interesante que es la producci\u00f3n del caf\u00e9. El entorno, la temperatura, la humedad, la cantidad de lluvia, el sistema de cultivo, todos estos elementos interact\u00faan entre s\u00ed, resultando en cafetos de diferentes caracter\u00edsticas en cada cafetal. Elkin tambi\u00e9n se encontr\u00f3 con variedades cuyo perfil final era completamente diferente, incluso habiendo sido refinadas bajo control con el fin de ser fermentadas en las mismas condiciones. Este hallazgo hizo que su esp\u00edritu investigador se reforzara a\u00fan m\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n

Prosigui\u00f3 una investigaci\u00f3n sobre los microrganismos que transforman el contenido en az\u00facar del caf\u00e9, a partir de la cual, plante\u00f3 la hip\u00f3tesis de que “La fermentaci\u00f3n afecta sustancialmente el sabor del caf\u00e9”. Elkin intent\u00f3 esclarecer si su hip\u00f3tesis era correcta mediante un experimento pr\u00e1ctico del proceso de fermentaci\u00f3n, sin embargo, en el a\u00f1o 2007, en la industria del caf\u00e9 todav\u00eda no hab\u00eda nadie m\u00e1s que se hubiera interesado por la fermentaci\u00f3n. Por mucho que Elkin hablara acerca de la fermentaci\u00f3n, no era capaz de obtener la aprobaci\u00f3n de su entorno. Era habitual que se le tratase como un extraterrestre que hablaba de cosas sin sentido.<\/p>\n\n\n\n

Es triste decirlo, pero no hab\u00eda ning\u00fan productor que me ayudara.En aquel entonces, lo \u00fanico que sent\u00eda era la envidia y la indiferencia de mi entorno.Aunque le preguntara a los recolectores de caf\u00e9 acerca de su m\u00e9todo de producci\u00f3n del caf\u00e9, las \u00fanicas respuestas que recib\u00ed fueron que “El trabajo del caf\u00e9 es muy dif\u00edcil” o “No lo s\u00e9”.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Actualmente, en el a\u00f1o 2022, en Colombia existen instituciones, tanto p\u00fablicas como privadas, que investigan la fermentaci\u00f3n del caf\u00e9. No es exagerado afirmar que Elkin ha contribuido enormemente a la mejora de la calidad del caf\u00e9 colombiano y a la formaci\u00f3n de sus productores. Sin embargo, hace 15 a\u00f1os, no hab\u00eda precedentes y ni siquiera rastros de que alguien hubiera investigado anteriormente sobre ello. Aun as\u00ed, Elkin confiando en su propia intuici\u00f3n, decidi\u00f3 invertir su capital para proseguir su investigaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Elkin para evidenciar las diferencias surgidas del proceso de fermentaci\u00f3n, llev\u00f3 a cabo el siguiente experimento: Someti\u00f3 a una misma variedad recolectada en condiciones id\u00e9nticas a un proceso de fermentaci\u00f3n de un total de 90 horas, y extrajo muestras en intervalos de una hora. La toma de muestras comenz\u00f3 a partir de las 12 horas tras el inicio del proceso de fermentaci\u00f3n, extracci\u00f3n que continu\u00f3 de manera minuciosa cada hora que pasaba hasta la finalizaci\u00f3n de la fermentaci\u00f3n. El experimento dur\u00f3 un total de 4 d\u00edas y requiri\u00f3 de la ayuda del personal de su cafetal para la toma de muestras.<\/p>\n\n\n\n

El aspecto m\u00e1s importante de los resultados obtenidos, y el que personalmente me despert\u00f3 mayor inter\u00e9s, fue que los perfiles de todas las cerca de 80 muestras extra\u00eddas fue diferente.<\/em> Este resultado demostraba que el tiempo de fermentaci\u00f3n provoca enormes diferencias en la calidad del caf\u00e9.<\/em> Me hizo muy feliz que de entre las muestras, tambi\u00e9n hubiera algunas que evaluamos con 90 puntos.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Para Elkin este experimento marc\u00f3 el punto de partida de su traves\u00eda investigadora de la fermentaci\u00f3n. Posteriormente, le seguir\u00edan el desarrollo de otros procesos fermentativos como la maceraci\u00f3n carb\u00f3nica o el proceso natural l\u00e1ctico y ac\u00e9tico, los cuales le han permitido seleccionar el m\u00e9todo fermentativo id\u00f3neo para cada lote de caf\u00e9 individual.<\/p>\n\n\n\n

Todo surgi\u00f3 a partir de la idea de que deb\u00eda hacer algo diferente a los dem\u00e1s si quer\u00eda convertirme en un productor que resultara atractivo tanto para los clientes como dentro de la propia industria del caf\u00e9.<\/em> Y lo cierto es que nuestros clientes tambi\u00e9n nos piden cada a\u00f1o m\u00e9todos de refinamiento y perfiles diferentes, ya que ellos tambi\u00e9n desean marcar la diferencia respecto a los dem\u00e1s.<\/em> As\u00ed que nosotros tambi\u00e9n debemos seguir cambiando para responder las necesidades de estos clientes que no desean permanecer est\u00e1ticos.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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Los resultados cambian seg\u00fan uno mismo<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Elkin desde el principio nunca ha tenido la intenci\u00f3n de ser el \u00fanico ganador que se lleve todo el \u00e9xito. Una de las razones de que piense de este modo son las siguientes palabras que aprendi\u00f3 en su \u00e9poca universitaria, “Cuando uno comparte su conocimiento, el conocimiento de uno mismo tambi\u00e9n aumenta”, las cuales tiene marcadas a fuego hasta la fecha. Una vez que ya hab\u00eda cosechado cierto \u00e9xito, Elkin comenz\u00f3 a compartir su conocimiento con las generaciones m\u00e1s j\u00f3venes de productores de caf\u00e9 de Colombia.<\/p>\n\n\n\n

Limitaci\u00f3n al m\u00e9todo de cultivo tradicional, beneficios estancados, rentabilidad que no mejora, falta de clientes…<\/em> Estos agricultores j\u00f3venes que se hab\u00edan criado observando las penurias de sus padres al cultivar el caf\u00e9, solo ten\u00edan en su mente im\u00e1genes negativas acerca de la industria.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Elkin hizo un llamado por el que abri\u00f3 las puertas de su cafetal a todo aquel que tuviera inter\u00e9s por aprender y por obtener los conocimientos que les pudiera ofrecer, brind\u00e1ndoles una oportunidad de aprendizaje pr\u00e1ctico. As\u00ed conviviendo con ellos varios d\u00edas mostr\u00e1ndoles su trabajo in situ<\/em>, Elkin les transmiti\u00f3 sus conocimientos y su saber hacer. Y aunque el periodo de este aprendizaje pr\u00e1ctico solo fue de una semana, fue suficiente para provocar un cambio en la concienciaci\u00f3n y mentalidad de los participantes.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Mi cafetal se ubica en la misma regi\u00f3n y la variedad que cultivamos tambi\u00e9n es la misma.<\/em> Ni siquiera hemos invertido una gran suma de capital en los \u00faltimos equipos necesarios.<\/em> Lo que deseaba transmitirles mostrando mi cafetal es que nosotros hab\u00edamos sido capaces de marcar una diferencia en la calidad gracias a nuestra actitud y forma de pensar frente al trabajo.<\/em> Les relat\u00e9, con base en mi propia experiencia, que “Es imposible triunfar si uno no tiene la autoconfianza de que ser\u00e1 capaz de lograr los objetivos que se marque”.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Elkin hizo un llamamiento sobre la necesidad de actuar frente a la tendencia de que cuando el precio de mercado del caf\u00e9 sube, la calidad pase a un papel secundario. El que esto ocurra se debe a la mentalidad que surge entre los productores de intentar ganar todo el dinero posible mientras que el mercado lo permita, debido a la dr\u00e1stica variaci\u00f3n en el precio del mercado internacional del caf\u00e9. Cuando estas subidas en los precios ocurren, los agricultores se ven incentivados a recolectar el cultivo tan pronto como sea posible, para venderlo cuanto antes.<\/p>\n\n\n\n

Yo les transmit\u00ed que “Debemos vender en todo momento un buen caf\u00e9 con una calidad estable. Es justo cuando se puede vender el caf\u00e9 a un precio caro en el mercado cuando se debe trabajar bien, mientras que cuando solo se pueda vender a bajo precio es cuando se debe proseguir con las mejoras”.<\/em> Quer\u00eda que comprendieran que deben enfrentarse al trabajo con una visi\u00f3n a medio largo plazo, m\u00e1s all\u00e1 del precio del mercado.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Continuar en la vanguardia<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

De entre los j\u00f3venes que han implementado las ense\u00f1anzas de Elkin han surgido el ganador de una competici\u00f3n de caf\u00e9 de especialidad, productores que han logrado vender su caf\u00e9 a un precio mayor, as\u00ed como otros que han obtenido nuevos clientes.<\/p>\n\n\n\n

Cada vez son m\u00e1s los productores que creen en el futuro del caf\u00e9.<\/em> Creo que sin duda el traspaso generacional ser\u00e1 todo un \u00e9xito.<\/em><\/p>\n\n\n\n

La reputaci\u00f3n de Elkin se extendi\u00f3 a lo largo de toda la industria, tanto que a trav\u00e9s de las redes sociales comenzaron a llegarle mensajes de productores de caf\u00e9 de todas partes del mundo, de zonas tan diversas como \u00c1frica, Indonesia o Singapur, pidi\u00e9ndole consejo.<\/p>\n\n\n\n

En el m\u00e9todo que nosotros hemos desarrollado, se tiene en consideraci\u00f3n c\u00f3mo aplicarlo y adaptarlo a las condiciones propias de cada pa\u00eds, y se observa dicho proceso.<\/em> Los productores nos transmiten su agradecimiento cuando la calidad de su caf\u00e9 mejora como resultado de los consejos que les enviamos.<\/em> A nosotros nos hace sumamente felices que nuestro desaf\u00edo se haya desarrollado de este modo.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Por mucho que Elkin haya recibido numerosos reconocimientos en la industria, entre otros, el reconocimiento en el a\u00f1o 2016 como “Distinguido productor de caf\u00e9” por el medio mundial especializado en caf\u00e9 Sprudge, \u00e9l no se duerme en los laureles. Es consciente de que muchos de los productores que iniciaron sus andanzas en la industria del caf\u00e9 a la par que \u00e9l en el a\u00f1o 2004, hoy d\u00eda ya nadie se acuerda de ellos.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Elkin, quien tiene como lema “Trabajar de forma local, pensar de forma global”, actualmente trabaja en colaboraci\u00f3n con una empresa para lograr un refinamiento en grandes cantidades que incorpore el uso de tecnolog\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Este es un nuevo reto para lograr un refinamiento de calidad homog\u00e9nea en cantidades de 10 a 30 toneladas.<\/em> Se requiere preservar una calidad consistente del caf\u00e9, y para ello hay que resolver aspectos como conservar sus condiciones sanitarias, lograr un proceso de secado de calidad, la atenci\u00f3n de su embalaje, la fecha de consumo preferente, la alteraci\u00f3n de la calidad con el paso del tiempo, entre otros.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Se dice que los hermanos Wright tras lograr surcar los cielos comentaron lo siguiente “\u00c9ramos conscientes de que el cielo es un ente inestable, por eso decidimos crear la estabilidad necesaria mediante el manejo de la columna de control”. El mercado, la cultura y los gustos de la poblaci\u00f3n de los pa\u00edses consumidores de caf\u00e9 no son est\u00e1ticos, sino que cambian con el paso del tiempo. Elkin es consciente de que seguir innovando con una actitud flexible, sin ir en contra de las leyes de la naturaleza, es el secreto para seguir surcando los cielos.<\/p>\n\n\n\n

El caf\u00e9 es una nueva industria que todav\u00eda est\u00e1 en fase de desarrollo y expansi\u00f3n.<\/em> Mientras que los procesos de refinamiento del vino, de la cerveza o del queso gozan de una historia de cientos o miles de a\u00f1os, la historia del refinamiento del caf\u00e9 solo tiene unos veinte a treinta a\u00f1os.<\/em> Por este hecho creo que es importante ser un pionero, implementar en repetidas ocasiones mejoras y perseguir la excelencia.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Yo no tengo ning\u00fan competidor en la industria.<\/em> Mi \u00fanico competidor soy yo mismo.<\/em> Para lograr un resultado a\u00fan mejor, deseo seguir siendo una persona que comparte de forma generosa con amigos y clientes, mientras que sigo a diario exigi\u00e9ndome a m\u00ed mismo.<\/em> Ya que al final, el que marca la diferencia es uno mismo.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Autor: Tatsuya Nakamichi<\/p>\n\n\n\n

*La foto superior y la foto ancha han sido tomadas del Instagram de Elkin<\/a>.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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