{"id":9394,"date":"2022-10-27T01:37:33","date_gmt":"2022-10-26T16:37:33","guid":{"rendered":"https:\/\/typica-qa.dev\/es\/?post_type=producers&p=9394"},"modified":"2022-10-27T01:37:34","modified_gmt":"2022-10-26T16:37:34","slug":"las-flores","status":"publish","type":"producers","link":"https:\/\/typica.coffee\/es\/narratives\/producers\/las-flores\/","title":{"rendered":"Las Flores"},"content":{"rendered":"\n
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Jhoan Vergara regenta una finca caficultora con m\u00e1s de 30 a\u00f1os de antig\u00fcedad fundada por sus abuelos en Acevedo, departamento del Huila, al sur de Colombia. Despu\u00e9s de asumir la direcci\u00f3n de manos de su padre, quien se jubil\u00f3 en el 2018, pas\u00f3 de ser una plantaci\u00f3n de caf\u00e9 comercial que solo cultivaba la variedad tradicional Caturra, a ser un cultivo de variedades m\u00faltiples que despacha solo caf\u00e9 de especialidad. Aprendi\u00f3 las t\u00e9cnicas de tueste y cata siendo caficultor, y gan\u00f3 una competencia de t\u00e9cnica de tueste en Corea del Sur desempe\u00f1ando el papel dual de productor y tostador. Tiene 28 a\u00f1os. Veamos cu\u00e1l es la motivaci\u00f3n de Jhoan, quien es considerado un l\u00edder que orquesta las catas que se celebran tambi\u00e9n en su tierra todos los a\u00f1os despu\u00e9s de las cosechas y a la que acuden los caficultores.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Variedad y reproducibilidad<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

El departamento del Huila, que se extiende en la zona sur a los pies de la Cordillera de los Andes, tiene suelos f\u00e9rtiles y es una de las zonas m\u00e1s aptas para la producci\u00f3n del caf\u00e9 en Colombia. Los vientos del sur provenientes del Amazonas y los vientos que soplan desde el Mar Caribe maduran lentamente las cerezas, dando como resultado esa dulzura \u00fanica. Su acidez pulsante es claramente diferente al caf\u00e9 de otras regiones colombianas.<\/p>\n\n\n\n

Jhoan, que desde los 24 a\u00f1os gestiona el cafetal Las Flores \u2014finca que funciona ya 3 generaciones en Huila\u2014, pas\u00f3 de dar importancia a la cantidad para enfocarse en la calidad. Lleg\u00f3 a discutir con su padre por el modo de gesti\u00f3n de la empresa, pero, junto a su hermano mayor \u2014experto en procesamiento\u2014 y su hermano menor \u2014encargado del personal y las ventas\u2014 han venido aumentado poco a poco las variedades de granos como Pink Bourbon, Red Bourbon, Tabi, Java, Maracaturra, etc.<\/p>\n\n\n\n

Aunque no tengamos un caf\u00e9 que saque 90 puntos en la SCA, pens\u00e9 que pod\u00eda vender bien si sac\u00e1bamos de 87 a 88 puntos. De haber continuado con el monocultivo de Caraturra, puede que en estos momentos la finca no existiese. Desde que mi padre estaba al mando, sent\u00eda que el mundo del caf\u00e9 estaba entrando en una nueva era y que, para afrontarla, era necesario hacer algo diferente. Ese \u201calgo\u201d para nosotros fue apostar por la variedad<\/em>. <\/p>\n\n\n\n

Si se puede producir caf\u00e9 de alta calidad de manera estable, la superioridad aumenta, pero si hay muchas variedades, el trabajo y el manejo son m\u00e1s complicados. Jhoan repiti\u00f3 el proceso de prueba y error para buscar variedades que se adaptaran a la altitud y al suelo de la finca. Las cerezas, que antes se procesaban todas juntas, ahora se sacan solo las que se deben tratar con sumo cuidado y son sometidas a un procesamiento aparte.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, lo que m\u00e1s trabajo le cost\u00f3 a Jhoan fue la creaci\u00f3n de un perfil reproducible. Examin\u00f3 en su \u201claboratorio de microorganismos\u201d en la finca, los tipos y la cantidad de microorganismos adheridos en todas las cerezas de caf\u00e9 cosechadas, y analiz\u00f3 los resultados. Esto permiti\u00f3 maximizar el potencial de cada variedad y estabilizar sus perfiles. <\/p>\n\n\n\n

Hace unos tres a\u00f1os perdimos el miedo de procesar al natural. Incluso ahora, todav\u00eda cometemos errores, pero a gracias a los repetidos ensayos y errores, podemos proporcionar un caf\u00e9 con un alto grado de reproducibilidad. Para nosotros el caf\u00e9 es un producto fresco<\/em>. <\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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El castigo de su padre y las palabras de su madre<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Desde su infancia, Jhoan siempre estuvo familiarizado con la finca. Sin embargo, para \u00e9l solo era un lugar para dormir y un destino de paseo. El haber estado casi a punto de quebrar por la epidemia de roya, el haber estado en una situaci\u00f3n inestable por la crisis del caf\u00e9 (ca\u00edda repentina del precio del caf\u00e9 desde el 2000 que se prolong\u00f3 por varios a\u00f1os), era m\u00e1s que suficiente. Para \u00e9l, que recordaba esta inestabilidad del medio de vida, la finca no era una opci\u00f3n para trabajar. Por el contrario, al ver a su padre alica\u00eddo, le preocupaba que no hubiera un futuro para la industria cafetera. <\/p>\n\n\n\n

El punto definitivo que determin\u00f3 que Jhoan acabara siendo caficultor fue repetir de a\u00f1o en la secundaria. Como castigo por haber perdido un a\u00f1o de estudios, su padre le orden\u00f3 trabajar un a\u00f1o en la finca. El trabajo forzado del cafetal, que dura desde la ma\u00f1ana hasta la noche, es un castigo muy t\u00edpico de la regi\u00f3n del Huila. <\/p>\n\n\n\n

Odiaba el trabajo del campo. De grande yo quer\u00eda ser mec\u00e1nico. Estudiaba m\u00e1s o menos pero me divert\u00eda m\u00e1s yendo de fiesta con mis amigos. Tambi\u00e9n influy\u00f3 que a los 15 a\u00f1os estuviera en la edad de la rebeld\u00eda. Como ya sab\u00eda la cantidad de trabajo que hab\u00eda y su dureza, siempre le ped\u00eda a mi padre que me diera cualquier otro castigo en vez de trabajar en el cafetal. <\/em><\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, cuando finaliz\u00f3 su a\u00f1o de trabajo en el cafetal, Jhoan le dijo a su padre que se quedar\u00eda en la finca. \u00c9l le recomend\u00f3 que siguiera un estudio superior, pero Jhoan ya hab\u00eda tomado una decisi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

La sensaci\u00f3n de disfrutar del campo le gan\u00f3 al cansancio y al aburrimiento. En especial, me di cuenta de que me gustaba arar la tierra. Me pareci\u00f3 maravilloso el proceso de la vida: que de una semilla plantada creciera la planta y que luego floreciera. <\/em><\/p>\n\n\n\n

Por otro lado, Jhoan tambi\u00e9n ten\u00eda una gran influencia de su madre. La se\u00f1ora hab\u00eda quedado en el puesto 16 de la Taza de la excelencia (COE por sus siglas en ingl\u00e9s) celebrado en el 2006. Falleci\u00f3 6 a\u00f1os despu\u00e9s, pero fue una de las primeras personas que crey\u00f3 desde muy pronto en el potencial del caf\u00e9 de especialidad en Colombia. <\/p>\n\n\n\n

Mi madre era muy curiosa y siempre estaba pensando en la siguiente jugada. Me ense\u00f1\u00f3 que el caf\u00e9 y todas las cosas tienen otras facetas. Ella no estaba de acuerdo con el modelo de negocio de mi padre que le daba m\u00e1s importancia a la cantidad. Obviamente, no es que desde el principio supiera todo sobre el caf\u00e9 de especialidad, pero tal vez se dio cuenta que en un futuro muy cercano el mundo del caf\u00e9 cambiar\u00eda<\/em>. <\/p>\n\n\n\n

A\u00f1os m\u00e1s tarde de la premiaci\u00f3n de su madre, Jhoan encontr\u00f3 de entre su ropa del armario una gorra que dec\u00eda \u201cCOE 2006\u201d. No sab\u00eda mucho sobre este certamen, pero al preguntarle a su madre, \u00e9sta lo anim\u00f3 a que, si hubiera algo que le gustase, que profundizase e investigase m\u00e1s sobre el tema. <\/p>\n\n\n\n

Mi madre dec\u00eda que todas las profesiones son un arte. El mundo del caf\u00e9 no es tan f\u00e1cil como para convertirte en caficultor solo porque te gusta el caf\u00e9. Si te gusta tienes que estudiar mucho sobre todos los aspectos. Esta ense\u00f1anza ha sido de gran utilidad en mi vida. Los valores que he aprendido sobre el caf\u00e9 se los debo a mi madre sin lugar a duda. De mi padre recib\u00ed la influencia de trabajar en el mundo del caf\u00e9. Es la combinaci\u00f3n perfecta<\/em>.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Compartir experiencias<\/strong>\u3000<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Como siendo guiado por las palabras de su madre, Jhoan empez\u00f3 a ir al Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA) de Pitalito, la mayor ciudad del departamento del Huila, y estudi\u00f3 durante un a\u00f1o sobre el caf\u00e9. Para Jhoan, quien solo hab\u00eda trabajado como ayudante en el campo, fue un gran asombro saber que hab\u00eda un especialista para cada faceta: tostado, cata, importaci\u00f3n y exportaci\u00f3n, etc. Preguntaba todo lo que no sab\u00eda y, al recibir retroalimentaci\u00f3n, fue forjando lazos con personas del mundo del caf\u00e9. <\/p>\n\n\n\n

Hasta entrar en el SENA, yo viv\u00eda en una dimensi\u00f3n en la que se lavaban las cerezas, se secaban, se entregaban y ya est\u00e1. No sab\u00eda ni siquiera d\u00f3nde en Colombia se pod\u00eda estudiar para ser catador<\/em>\u201d. <\/p>\n\n\n\n

Volvi\u00f3 a la finca despu\u00e9s de culminar sus estudios en SENA habiendo aprendido cu\u00e1n importante es el caf\u00e9 para muchas personas. Una vez que hubo revisado desde cero la cosecha, la fermentaci\u00f3n y los m\u00e9todos de procesamiento, comenz\u00f3 a experimentar con unidades de lotes. Con el primer ensayo sac\u00f3 87 de puntuaci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

Ah\u00ed me di cuenta de una cosa. El punto d\u00e9bil de los caficultores es que no saben nada del caf\u00e9 como producto de venta. A partir de ah\u00ed me puse a estudiar 2 a\u00f1os y medio para hacer catas porque quise conocer los distintos sabores del caf\u00e9<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

La curiosidad y el poder de proactividad de Jhoan dieron sus frutos en el Master of Coffee celebrado en Corea del Sur en el 2019. En un certamen en el que lo normal es alistarse en parejas (productor y tostador), \u00e9l particip\u00f3 cumpliendo las dos funciones y gan\u00f3. Tambi\u00e9n gan\u00f3 en la subasta que se llev\u00f3 a cabo en las mismas fechas. <\/p>\n\n\n\n

Jhoan, quien se ha convertido en una especie de l\u00edder en su comunidad, cree m\u00e1s firmemente que nadie, que el trabajo del caf\u00e9 es un trabajo comunitario. Un ejemplo de ello es la cata que organiza anualmente despu\u00e9s de la cosecha en la que re\u00fane a sus compa\u00f1eros caficultores. Empez\u00f3 este proyecto para compartir con ellos las experiencias de cultivo y procesamiento, adem\u00e1s de revisar c\u00f3mo fue ese a\u00f1o. En Huila, hay muchos caficultores que no quieren dar a conocer los datos y conocimientos que tanto esfuerzo les ha costado conseguir, pero \u00e9l afirma que no tiene secretos. <\/p>\n\n\n\n

Compartimos con los dem\u00e1s caficultores los triunfos y los fracasos, todo lo que se pueda compartir en la medida de lo posible. Las opiniones y consejos de los otros productores del tipo \u201ceste caf\u00e9 est\u00e1 delicioso\u201d o \u201cle falta m\u00e1s fermentaci\u00f3n en agua\u201d es una retroalimentaci\u00f3n muy valiosa que desarrolla una rivalidad sana. Esto conlleva a aumentar el nivel de Huila y, a su vez, de toda Colombia. <\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Los caficultores no son simples pueblerinos<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Jhoan no es totalmente optimista con la situaci\u00f3n actual a pesar de haber creado el camino para la diversidad en los cultivos despu\u00e9s de mucho esfuerzo. Huila se enfrenta actualmente a un problema de falta de herederos que quieran continuar el negocio.<\/p>\n\n\n\n

Las \u00faltimas investigaciones han reportado que cabe la posibilidad de que el 50% de los caficultores desaparezcan en pocos a\u00f1os. Esto se debe a que los caficultores ricos se han empezado a dedicar a negocios m\u00e1s lucrativos como la construcci\u00f3n o el transporte. Cierran la producci\u00f3n de caf\u00e9 y venden sus tierras, as\u00ed que no hay quien herede el negocio. Adem\u00e1s, los productores del campo tienen un sentimiento casi de resignaci\u00f3n. Las generaciones mayores no ven atractivos los precios del caf\u00e9, de modo que les dicen a sus hijos que no se dediquen a esto. <\/em><\/p>\n\n\n\n

En Colombia a\u00fan es fuerte la imagen de que los caficultores son unos pueblerinos. El propio Jhoan dice que ha conocido a muchos j\u00f3venes que afirman que los caficultores son pobres o que es un negocio que no se puede rentabilizar. Quiz\u00e1s hayan visto de cerca la generaci\u00f3n de sus padres pasando dificultades. Entiende el punto de vista de los j\u00f3venes de su misma generaci\u00f3n al no querer repetir lo mismo, pero a pesar de todo, Jhoan insiste en continuar con el negocio ya que sabe que, mediante el caf\u00e9, puede conectarse con el mundo. <\/p>\n\n\n\n

Viene gente del extranjero diciendo que tu caf\u00e9 est\u00e1 delicioso o que es espl\u00e9ndido. Esta es la mayor felicidad que puede sentir un innovador que trabaja mejorando los procesamientos. El caficultor siente que est\u00e1 en otro mundo y se da cuenta de que la producci\u00f3n de caf\u00e9 no es un trabajo de pueblerinos. Me gustar\u00eda que la gente de mi generaci\u00f3n pudiera disfrutar de este placer tambi\u00e9n<\/em>. <\/p>\n\n\n\n

Todos los productores est\u00e1n aprendiendo sobre el caf\u00e9 desde lo b\u00e1sico y se esmeran con mucha pasi\u00f3n. Como resultado, el caf\u00e9 colombiano est\u00e1 siendo reconocido a nivel mundial. Contribuye al desarrollo de la comunidad local y a la econom\u00eda nacional. Para m\u00ed, el caf\u00e9 es pasi\u00f3n. No me importa que mis amigos vivan en mansiones ni a qu\u00e9 trabajo se dediquen. Lo importante es prepararse bien y experimentar los mejores procesos<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

Pierre Fargetton \u2014de la exportadora CATA EXPORT en Colombia\u2014 que trabaja con los granos de caf\u00e9 verde de Jhoan, es una de las personas que qued\u00f3 fascinado por su pasi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

\u201c\u00c9l sabe que el caf\u00e9 de especialidad no solo se trata de una cuesti\u00f3n de obtener puntos, sino que se le da mucha importancia a la \u00e9tica comercial. Nosotros tambi\u00e9n. Compramos el caf\u00e9 a un coste alto, garantizamos su transparencia y queremos, en la medida de lo posible, contribuir con este rubro del caf\u00e9. Tiene un gran sentido trabajar con Jhoan con quien compartimos los mismos valores.\u201d <\/p>\n\n\n\n

El caf\u00e9 es una bebida que lleva a Jhoan a otros mundos. Empezando por la primera taza del d\u00eda, otra a las 10:00 am, al medio d\u00eda, a las 2:00 pm\u2026 Su rutina se ha convertido en beber caf\u00e9 cada dos horas entre trabajo y trabajo.  <\/p>\n\n\n\n

Cada vez que tomo caf\u00e9 se me viene a la cabeza la historia que hay detr\u00e1s, la gente que trabaja en la cosecha, el procesamiento, etc. Es un momento en el que todo est\u00e1 circulando. Me hace sentir que en una taza de caf\u00e9 hay mucho trabajo y sacrificio<\/em>\u201d. <\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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