{"id":5535,"date":"2021-09-25T01:55:06","date_gmt":"2021-09-24T16:55:06","guid":{"rendered":"https:\/\/typica-qa.dev\/es\/cms\/?post_type=producers&p=5535"},"modified":"2022-10-07T20:04:53","modified_gmt":"2022-10-07T11:04:53","slug":"bosque","status":"publish","type":"producers","link":"https:\/\/typica.coffee\/es\/narratives\/producers\/bosque\/","title":{"rendered":"La Reserva"},"content":{"rendered":"\n
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Ever Boh\u00f3rquez cultiva caf\u00e9 junto a mandarinas, naranjas y ma\u00edz al pie de la monta\u00f1a de Uchumachi, en el municipio de Sabaya. Hace unos 10 a\u00f1os comenz\u00f3 a producir caf\u00e9 de especialidad en esa zona \u2014donde la mayor\u00eda son productores de caf\u00e9 comercial\u2014 cuando supo que si cultivaba detalladamente pod\u00eda venderlo a un buen precio. Ever Boh\u00f3rquez, quien en el 2021, gracias a su incansable trabajo, obtuvo el sexto y octavo lugar en la Feria Internacional del Grano de Caf\u00e9 de Bolivia (Copa Presidencial), nos cont\u00f3 su historia.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Aunque a menudo se le ve m\u00e1s joven que su edad, tiene 41 a\u00f1os y m\u00e1s de 20 a\u00f1os de carrera en la producci\u00f3n de caf\u00e9. Desde peque\u00f1o ayud\u00f3 a su padre, que tiene un negocio agr\u00edcola, por lo que dice que es m\u00e1s bien \u201cel \u00fanico trabajo que conoce\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Ever se traslad\u00f3 al lugar de ahora en el 2007. Tres o cuatro a\u00f1os m\u00e1s tarde, cuando un t\u00e9cnico que vino a instruirle le ense\u00f1\u00f3 sobre el caf\u00e9 de especialidad y que \u201csi lo cultivaba con detalle pod\u00eda venderlo dos a diez veces m\u00e1s caro que el caf\u00e9 comercial\u201d, empez\u00f3 a trabajar en su nueva meta: producir caf\u00e9 de especialidad.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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El a\u00f1o pasado construimos una carpa en forma de c\u00fapula para secar las cerezas del caf\u00e9.<\/em> Cuando llueve cubrimos las cerezas de caf\u00e9 con esa carpa para que no absorban la humedad.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Las regiones de cultivo del caf\u00e9 de especialidad suelen estar situadas en las laderas de las monta\u00f1as, a una altitud de entre 1500 m y 2000 m sobre el nivel del mar. Esto se debe a que la baja temperatura permite que las cerezas de caf\u00e9 maduren m\u00e1s lentamente, aumentando as\u00ed el contenido de az\u00facar y el sabor. La zona en la que Ever cultiva caf\u00e9, a unos 1300 m de altitud, no re\u00fane las condiciones necesarias, pero \u00e9l se las ingenia para superar este problema.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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En realidad, el caf\u00e9 debe fermentar lentamente durante 10 horas para obtener un buen sabor, pero como aqu\u00ed la temperatura es alta, fermenta en menos de 10 horas.<\/em> La gente dice que \u201ccuanto m\u00e1s es la altitud, mejor es el caf\u00e9\u201d, pero no creo que sea as\u00ed.<\/em> Yo quiero demostrar que la clave para hacer un buen caf\u00e9 es el cuidado detallado.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Para lentificar el proceso de fermentaci\u00f3n, Ever desarroll\u00f3 el m\u00e9todo de doble tanque. Se trata de mantener la temperatura lo m\u00e1s baja posible, sumergiendo peque\u00f1os dep\u00f3sitos con cerezas de caf\u00e9 y agua, dentro de un tanque grande lleno de agua.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Es mucho trabajo, pero hay que dedicar tiempo para lograr un buen caf\u00e9.<\/em> Tambi\u00e9n cambio las variedades y los m\u00e9todos de procesado para crear nuevos sabores.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Ever desea hacer un caf\u00e9 que la gente quiera elegir, quiere hacer un caf\u00e9 que llegue a la vida de las personas. Estoy seguro de que, a ese paso, Ever Boh\u00f3rquez, que sigue probando y superando errores, va a poder vencer las desventajas del entorno y producir un caf\u00e9 delicioso.<\/p>\n\n\n\n

Texto original en japon\u00e9s: Tatsuya Nakamichi<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n\n

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