{"id":4546,"date":"2021-07-09T05:40:12","date_gmt":"2021-07-08T20:40:12","guid":{"rendered":"https:\/\/typica-qa.dev\/es\/cms\/?post_type=producers&p=4546"},"modified":"2022-10-07T20:11:38","modified_gmt":"2022-10-07T11:11:38","slug":"java-frinsa-estate","status":"publish","type":"producers","link":"https:\/\/typica.coffee\/es\/narratives\/producers\/java-frinsa-estate\/","title":{"rendered":"Java Frinze Estate"},"content":{"rendered":"\n
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Indonesia es una de las regiones cafetaleras con m\u00e1s antig\u00fcedad, pero est\u00e1 menos desarrollada en cuanto a caf\u00e9 de especialidad que \u00c1frica y Am\u00e9rica Latina. La baja altitud del terreno y los procesos tradicionales de refinado (m\u00e9todo de Sumatra: Giling Basah) no son el mejor entorno para producir un caf\u00e9 con una \u201ctaza limpia\u201d y una acidez afrutada \u2014los ejes b\u00e1sicos de evaluaci\u00f3n del caf\u00e9 de especialidad\u2014. Sin embargo, el caf\u00e9 indonesio tiene un atractivo destacado: es terroso, herbal, y tiene un rico dulzor. Personalmente, el primer caf\u00e9 del que me enamor\u00e9 fue el de Sumatra y le tengo un gran apego.<\/p>\n\n\n\n

Desde que comenc\u00e9 este negocio siempre quise asociarme con caficultores indonesios, pero hab\u00eda muy pocos productores de caf\u00e9 de especialidad, por lo que las opciones eran muy pocas. De ellos me fascin\u00f3 Java Frinsa Estate. Sent\u00ed el calor de una empresa familiar.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Java Frinsa Estate es un caficultor indonesio con una gran reputaci\u00f3n, especialmente en Europa. Fikri, la segunda generaci\u00f3n del negocio, tiene solo 25 a\u00f1os y desempe\u00f1a un papel integral en esta gran empresa cafetera.<\/p>\n\n\n\n

El d\u00eda de la entrevista, Fikri entr\u00f3 en Zoom un poco tarde, quit\u00e1ndose el casco. Era temporada alta de refinado, la \u00e9poca de mayor actividad del a\u00f1o. Parece que se pasaba el d\u00eda conduciendo su moto por los cafetales y los molinos. Vi en \u00e9l un vigor juvenil y una fuerte energ\u00eda mientras se llevaba a la boca una papa (patata) frita una tras otra, diciendo: \u00bfPuedo hablar mientras como?<\/em><\/p>\n\n\n\n

Hablamos con Fikri de todo, desde los or\u00edgenes de su empresa hasta su historia personal.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Los comienzos de Java Frinsa Estate<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Mi abuelo era un agricultor que cultivaba papas y entre otras hortalizas.<\/em> Las hortalizas que cultiv\u00e1bamos las vend\u00edamos a los supermercados, pero en el 2010 mi padre emprendi\u00f3 un negocio de caf\u00e9.<\/em> Eso fue cuando yo cursaba la secundaria superior.<\/em> El nombre \u201cFrinsa\u201d proviene de las primeras letras de nuestros nombres; somos cuatro hermanos. F es de Fikri, Ri de Rifda, N de Nadia y Sa de Salsa.<\/em> El logotipo lo conforman cuatro cerezas de caf\u00e9 y cuatro hojas de caf\u00e9.<\/em> Creo que mis padres quisieron cuidar de este negocio como cuidaban de sus hijos.<\/em> El campo hort\u00edcola contin\u00faa activo y est\u00e1 ahora a cargo de mi hermano.<\/em> A veces nuestros empleados van a ayudar el cultivo de hortalizas cuando la producci\u00f3n de caf\u00e9 est\u00e1 baja.<\/em><\/p>\n\n\n\n

El nombre de la empresa, ideado por el padre de Fikri, transmite un c\u00e1lido sentimiento de respeto por la familia y por el trabajo heredado del abuelo. Ese \u201csentimiento de cari\u00f1o\u201d fue el motor para iniciar un negocio de caf\u00e9.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Mi motivaci\u00f3n para emprender un negocio de caf\u00e9, fue el problema ambiental.<\/em> Nosotros cultivamos hortalizas en nuestra propia tierra, pero los agricultores vecinos las cultivan en el bosque.<\/em> Como las hortalizas tienen menos fuerza de enraizamiento en la tierra que los \u00e1rboles, si se plantan en terrenos inclinados \u2014como las laderas de las monta\u00f1as\u2014, se exponen al viento y la lluvia, y el suelo pierde su fertilidad.<\/em> Por eso<\/em> animamos a los agricultores a cultivar cafetos en el bosque para proteger el medio ambiente.<\/em> La plantaci\u00f3n de cafetos ayuda a prevenir cat\u00e1strofes como inundaciones y deslizamientos de tierra.<\/em> Para garantizar a\u00fan m\u00e1s sus ingresos, se les anim\u00f3 a plantar una sola variedad.<\/em> Lo primero que empezamos a hacer fue vender semillas de caf\u00e9 a los agricultores de la regi\u00f3n Weninggalih.<\/em> Muchos de los caficultores forman parte de nuestra empresa y trabajan con nosotros por las ma\u00f1anas; por las tardes trabajan en sus propios cafetales.<\/em> El nombre \u201cFrinsa Collective\u201d es de los caf\u00e9s de estos cafetales asociados, y el nombre \u201cFrinsa Estate\u201d es de los cafetales propios de la empresa.<\/em> De momento, el 80% de la producci\u00f3n es de los cafetales asociados y el 20% de nuestros cafetales<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

Comparando ahora con la \u00e9poca en que solo cultivaban hortalizas, no ha habido un cambio significativo en las ganancias, pero el flujo de caja era m\u00e1s estable con las hortalizas. Esto se debe a que el caf\u00e9 tiene una temporada de cosecha limitada. Sin embargo, cambiaron a la producci\u00f3n de caf\u00e9 impulsados por el deseo de aumentar la sostenibilidad de la tierra en la que viven.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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Compromiso con la calidad<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Pocos en Indonesia son capaces de producir caf\u00e9 de especialidad al mismo nivel que ellos. Seg\u00fan Fikri, hay uno que otro competidor nacional m\u00e1s<\/em>. \u00bfC\u00f3mo hacen para producir la calidad por la que los elogian los mejores tostadores del mundo?<\/p>\n\n\n\n

El punto m\u00e1s importante es la construcci\u00f3n del cafetal.<\/em> El caf\u00e9 lo cultivamos en los bosques, dejando la vegetaci\u00f3n de alrededor lo m\u00e1s intacta posible.<\/em> Se utilizan abonos org\u00e1nicos y agua limpia para mantener sanos los cafetos.<\/em> Los plaguicidas se utilizan solo lo m\u00ednimo necesario.<\/em><\/p>\n\n\n\n

El segundo punto importante es el m\u00e9todo de refinamiento del caf\u00e9.<\/em> Refinamos en cuatro procesos principales: lavado, trillado h\u00famedo (m\u00e9todo de Sumatra: Giling Basah), Honey y natural, y tenemos mucho cuidado en cada fermentaci\u00f3n.<\/em> En el proceso lavado y en el proceso natural se adhieren bacterias \u00e1cido l\u00e1cticas (Lactobacillus spp.) durante la fermentaci\u00f3n.<\/em> En la fermentaci\u00f3n de los lotes Honey, hay lotes a los que se les adhiere adem\u00e1s de las bacterias \u00e1cido l\u00e1cticas, bacterias del \u201ctempeh\u201d (tradicional fermento de soja indonesio) y \u00e1cido sac\u00e1rico (ingrediente que se dice que se encuentra en el t\u00e9 fermentado Kombucha).<\/em> Son nuevas iniciativas.<\/em><\/p>\n\n\n\n

El tercer y \u00faltimo punto importante es la variedad.<\/em> Nuestro cafetal solo produce una variedad, mientras que los cafetales asociados producen tanto variedades individuales como mezclas.<\/em> Cultivamos siete variedades y la mayor\u00eda son aut\u00f3ctonas de Indonesia: P88, Borbor, Lini S, Andung Sari, TimTim, Ateng Super y Sigarar Utang.<\/em> En la medida de lo posible solo cosechamos una variedad por d\u00eda para evitar el riesgo de que se mezclen.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Nosotros producimos principalmente caf\u00e9 de especialidad de 85 puntos para arriba, y valoramos la singularidad del caf\u00e9 de Indonesia.<\/em> Esto fue reconocido y ganamos algunos premios en el extranjero.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Es sorprendente que lleven tan poco tiempo en la industria y ya produzcan con tanta precisi\u00f3n. Me llam\u00f3 mucho la atenci\u00f3n la fermentaci\u00f3n con \u201cbacterias del tempeh\u201d, inspirada en el alimento fermentado aut\u00f3ctono tempeh y en el \u00e1cido sac\u00e1rico de la kombucha. Las fuentes de innovaci\u00f3n pueden estar m\u00e1s cerca de lo que uno piensa. Me entusiasmaron las posibilidades del caf\u00e9 que encierra la fermentaci\u00f3n. Adem\u00e1s, ellos intentan preservar su singularidad cultivando cuidadosamente las variedades aut\u00f3ctonas de Indonesia. Conf\u00edan en que tendr\u00e1n un valor \u00fanico en el mercado extranjero. Cada una de estas siete variedades est\u00e1 llena de clima e historia de Indonesia. Por ejemplo la P88 es una variedad tra\u00edda a Indonesia desde Colombia por los Pa\u00edses Bajos, en la \u00e9poca en que Indonesia era su colonia. La variedad Borbor es un cruce entre un borb\u00f3n y un h\u00edbrido timorense introducido desde la vecina Timor Oriental. Cada variedad tiene una historia que contar.<\/p>\n\n\n\n

El compromiso y el deseo de Fikri de gestionar la producci\u00f3n de caf\u00e9 a un nivel tan alto, comenz\u00f3 con sus experiencias de la infancia.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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Sue\u00f1os de cuando era ni\u00f1o<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Desde que era ni\u00f1o, ve\u00eda a mi padre trabajar en el campo y ve\u00eda que la pasaba feliz.<\/em> Los padres de otros ni\u00f1os sal\u00edan de su casa por las ma\u00f1anas en traje y corbata, y no volv\u00edan hasta la noche.<\/em> En cambio, mi padre nos llevaba al campo y parec\u00eda disfrutar de su trabajo.<\/em> Mi abuelo tambi\u00e9n era agricultor y le vi trabajar duro, tener sus tierras, y vivir una vida pr\u00f3spera y feliz de viejo.<\/em> Obviamente yo tambi\u00e9n quer\u00eda hacer de la agricultura mi carrera, como mi padre y mi abuelo.<\/em><\/p>\n\n\n\n

En el jard\u00edn de infancia, cuando me preguntaban: \u201c\u00bfQu\u00e9 quieres ser cuando seas grande?\u201d, yo respond\u00eda \u201cagricultor\u201d.<\/em> Tambi\u00e9n recuerdo que cuando estaba en la primaria, mis familiares y yo escribimos los sue\u00f1os que ten\u00edamos para despu\u00e9s de cinco, diez y quince a\u00f1os en un papel, los metimos en una botella y los enterramos. Recuerdo que puse: \u201cDe aqu\u00ed a cinco a\u00f1os quiero entrar en tal secundaria superior, de aqu\u00ed a diez a\u00f1os quiero entrar a la Universidad Agr\u00edcola de Bogor (la mejor universidad agr\u00edcola de Indonesia), y de aqu\u00ed a quince a\u00f1os quiero ser agricultor\u201d.<\/em> Ahora que me doy cuenta, me he graduado en la Universidad Agr\u00edcola de Bogor y soy agricultor; mis sue\u00f1os que escrib\u00ed de ni\u00f1o se cumplieron\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Admira a su abuelo y a su padre, encuentra su sue\u00f1o, y lo sigue cumpliendo. Ese camino ideal por el que va Fikri nos muestra su pureza de coraz\u00f3n y su fuerza de voluntad.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Luego, en el 2011, tom\u00e9 mi primer caf\u00e9 expreso de especialidad en una cafeter\u00eda, y descubr\u00ed lo interesante que era.<\/em> Hab\u00eda estudiado en la universidad y ten\u00eda conocimientos de agronom\u00eda, pero me llam\u00f3 la atenci\u00f3n que se pudieran sacar varios sabores al introducir diferentes t\u00e9cnicas en el proceso de refinado del caf\u00e9.<\/em> Cuando aprend\u00ed sobre la fermentaci\u00f3n en la universidad, no me convenc\u00eda, pero cuando prob\u00e9 realmente la fermentaci\u00f3n con bacterias \u00e1cido l\u00e1cticas (fermentaci\u00f3n l\u00e1ctica) en la producci\u00f3n de caf\u00e9, obtuve buenos resultados y a mucha gente le gust\u00f3 el sabor.<\/em> Descubr\u00ed que, si combino lo que aprend\u00ed en la universidad con mi experiencia en el terreno, pod\u00eda obtener grandes resultados.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Fikri, que se dedica exclusivamente a la producci\u00f3n de caf\u00e9 desde su infancia, se hizo cargo de la administraci\u00f3n de Java Frinsa Estate desde muy joven.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n\n

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Salir al mundo<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Empec\u00e9 a trabajar en la empresa a tiempo parcial en el 2013.<\/em> Como mis vacaciones de verano en la universidad coincid\u00edan exactamente con la temporada de cosecha del caf\u00e9, estudi\u00e9 ese tiempo en el cafetal. Inmediatamente despu\u00e9s de graduarme, volv\u00ed a casa de mis padres y empec\u00e9 a trabajar.<\/em> Ya llevo aqu\u00ed tres a\u00f1os y medio trabajando. Mis padres nunca me pidieron que \u201cme hiciera cargo de la empresa\u201d, solo me dijeron que quer\u00edan que eligiera mi propio camino y que me responsabilizara de \u00e9l.<\/em> De hecho, mi hermana mayor trabaja como m\u00e9dico.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Ahora Fikri est\u00e1 cumpliendo su sue\u00f1o de ni\u00f1o de convertirse en agricultor despu\u00e9s de 15 a\u00f1os. Despu\u00e9s de ir a una universidad de alto nivel, y teniendo un sinf\u00edn de opciones, \u00e9l sigui\u00f3 su sue\u00f1o sin dudarlo. Esta fuerza de voluntad dio sus frutos cuando se incorpor\u00f3 a la empresa.<\/p>\n\n\n\n

Fue Nordic Approach (una empresa noruega de comercio de granos de caf\u00e9 verde) la que nos inspir\u00f3 a producir caf\u00e9 de especialidad.<\/em> Comenzamos a negociar en el 2018 y pudimos ampliar nuestro mercado a Europa y Australia.<\/em> Luego nos expandimos a Estados Unidos, Oriente Medio y Asia.<\/em> Yo entr\u00e9 a la empresa justo en esta \u00e9poca.<\/em> Despu\u00e9s de incorporarme a la empresa, me puse metas altas.<\/em> En aquel entonces solo export\u00e1bamos de tres a cuatro contenedores al a\u00f1o, pero nos propusimos aumentar esta cifra en un 50% cada a\u00f1o.<\/em> Como resultado, alcanzamos los 11 contenedores en el 2020, lo que significa un triunfo.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Pero a\u00fan tenemos muchos retos.<\/em> Uno de ellos es el aumento de la productividad.<\/em> Por ejemplo, la variedad Sigarar Utang la cultiv\u00e1bamos en una plantaci\u00f3n de 30-40 hect\u00e1reas, pero los \u00e1rboles eran muy susceptibles a los insectos (nem\u00e1todos) y mor\u00edan a los seis a\u00f1os como m\u00e1ximo.<\/em> La superficie total del cafetal es de 70 hect\u00e1reas, de las cuales solo se cosecha 20% de caf\u00e9 perfecto.<\/em> Adem\u00e1s, algunos cafetales son alquilados del gobierno local, que tienen restricciones para la tala de los \u00e1rboles y obligaci\u00f3n de reparto de la ganancia.<\/em> Necesitamos aumentar los terrenos que poseemos.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Para mejorar su productividad, ellos necesitan aumentar negociaciones continuas y maximizar los vol\u00famenes de distribuci\u00f3n. Esperemos que la conexi\u00f3n con los tostadores que TYPICA les dar\u00e1, ayude a ello.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Java Frinsa Estate est\u00e1 cobrando impulso gracias a la energ\u00eda joven y los conocimientos agron\u00f3micos de la segunda generaci\u00f3n: Fikri. En la ra\u00edz de todo esto est\u00e1 la plantaci\u00f3n de caf\u00e9 y las t\u00e9cnicas de producci\u00f3n que han sido cuidadosamente cultivadas desde la \u00e9poca de su padre. En Zoom salud\u00e9 al padre de Fikri, fundador de la empresa, que transmite una vibra amable y tranquila. Fikri dijo: Mi padre es un hombre estricto en t\u00e9rminos de negocios, que valora la \u201cmejora\u201d y el hacer las cosas bien \u2014aunque sea poco a poco\u2014, en lugar de un cambio r\u00e1pido<\/em>. La obra que el padre aliment\u00f3 con perseverancia, la va difundiendo el hijo por todo el mundo.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Sobre el futuro<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 divisa hacia el futuro la creciente Java Frinsa Estate? Le preguntamos: \u201cAs\u00ed como cuando eras ni\u00f1o, \u00bfcu\u00e1les son tus sue\u00f1os para dentro de cinco, diez y quince a\u00f1os?\u201d<\/p>\n\n\n\n

De aqu\u00ed a cinco a\u00f1os quiero que hayamos mejorado la eficiencia productiva de los cafetales, aumentado el n\u00famero de cafetales y estar produciendo entre 30 y 40 contenedores al a\u00f1o.<\/em> De aqu\u00ed a 10 a\u00f1os quiero crear otros negocios relacionados con el caf\u00e9.<\/em> Y de aqu\u00ed a 15 a\u00f1os, quiero que tengamos 1000 hect\u00e1reas de tierra de cultivo, un ecosistema de refinado y un lugar para que vivan nuestros empleados.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Puede que sea una meta muy alta, pero o\u00edrlo de su boca hace que parezca que puede hacerse realidad. Verlo salir adelante y cumplir su compromiso con la agricultura y su familia, hace sentir que la vida es simple.<\/p>\n\n\n\n

La pasi\u00f3n de agricultor que viene de su abuelo y el amor por la tierra donde naci\u00f3 y creci\u00f3, que viene de su padre, los ha heredado Fikri. Cuanto m\u00e1s caf\u00e9 de especialidad se cultiva, m\u00e1s se protegen los bosques, se crean puestos de trabajo y se enriquecen los caficultores. Y la sostenibilidad del caf\u00e9 de especialidad crece m\u00e1s. Este \u201csentimiento de cari\u00f1o\u201d se transmitir\u00e1 a los sucesores de Fikri por los a\u00f1os de los a\u00f1os. Son cada uno de los tostadores y los bebedores a los que llega el caf\u00e9, los que hacen ese gran flujo.<\/p>\n\n\n\n

Texto original en japon\u00e9s: Ayane Yamada<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n\n

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