{"id":4126,"date":"2021-06-07T21:36:08","date_gmt":"2021-06-07T12:36:08","guid":{"rendered":"https:\/\/typica-qa.dev\/es\/cms\/?post_type=producers&p=4126"},"modified":"2022-10-07T20:12:15","modified_gmt":"2022-10-07T11:12:15","slug":"cafenor","status":"publish","type":"producers","link":"https:\/\/typica.coffee\/es\/narratives\/producers\/cafenor\/","title":{"rendered":"Caf\u00e9Nor"},"content":{"rendered":"
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Caf\u00e9Nor es una molinera de caf\u00e9 cerca de Santa Ana, en El Salvador. La molinera la construyeron los caficultores locales bajo la direcci\u00f3n de Alejandro, un hombre vinculado a la producci\u00f3n de caf\u00e9 desde la \u00e9poca de su bisabuelo, que lleg\u00f3 a la regi\u00f3n en el siglo XIX y se qued\u00f3. La molinera a\u00fan tiene poco tiempo de funcionamiento, pero recibe la visita diaria de los caficultores, que conf\u00edan su caf\u00e9 a Alejandro. El trabajo de Alejandro es muy apreciado por los tostadores de la costa oeste de Estados Unidos, como Stumptown, Four Barrels y Verve.<\/p>\n

Un viaje de tres horas desde la capital, San Salvador, nos llev\u00f3 al molino de Caf\u00e9Nor. La molinera est\u00e1 en una colina rodeada de pinos, y la vista desde el laboratorio de cataci\u00f3n \u2014que es como una peque\u00f1a caba\u00f1a\u2014 es excelente, con muy buena atm\u00f3sfera. Pasamos la noche en una de las casas de Alejandro, cerca de la molinera, rodeada de cafetales. La ubicaci\u00f3n de la casa, lugar donde se alojan durante la temporada de cosecha y refinado, tambi\u00e9n es excepcional: est\u00e1 situada en una peque\u00f1a colina y tiene vista al \u201cTrifinio\u201d, el punto donde se cruzan las tres fronteras de El Salvador, Honduras y Guatemala. Las flores de caf\u00e9 estaban en plena floraci\u00f3n y la zona ol\u00eda como a jazm\u00edn cremoso. \u201cMe siento seguro aqu\u00ed, rodeado de las granjas de mis amigos”<\/i>, me dijo Alejandro.<\/p>\n <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n\n

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Conoc\u00ed a Alejandro a trav\u00e9s del blog del tostador sanfranciscano Four Barrel Coffee. Ten\u00eda el recuerdo de un caf\u00e9 muy sabroso que tom\u00e9 en Four Barrel llamado El Salvador y por eso lo busqu\u00e9. En el blog estaba el nombre de Alejandro y algunos episodios, y sent\u00ed que quer\u00eda conocerlo. Ahora que lo pienso, creo que sent\u00ed esa \u201camistad sincera\u201d de la que \u00e9l hablaba en varias partes del texto. Encontr\u00e9 una cuenta que parec\u00eda de \u00e9l en Instagram y le mand\u00e9 un mensaje, al que me contest\u00f3 enseguida y decidimos ir a El Salvador al mes siguiente.<\/p>\n

De estatura alta y con un caracter\u00edstico bigote, Alejandro tiene el aire de un caballero ingl\u00e9s. Es sencillo pero decente, y cuanto m\u00e1s se le conoce, m\u00e1s te inspira confianza. Su esposa es una persona brillante, habla ingl\u00e9s con fluidez, ya que trabaja en la Embajada de Estados Unidos, y apoya a Alejandro con el idioma y el comercio. Fueron muy amables con nosotros, a pesar de que reci\u00e9n nos conoc\u00edan. Regresando a Jap\u00f3n volvimos a conversar con Alejandro por Internet ya m\u00e1s tranquilamente.<\/p>\n <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n\n

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Inicio de la comunidad<\/h4>\n

Mi familia lleva cuatro generaciones dedic\u00e1ndose a la producci\u00f3n de caf\u00e9, desde aproximadamente los a\u00f1os 1800. Es como si llevara el caf\u00e9 en los genes. Hered\u00e9 una plantaci\u00f3n de caf\u00e9 comercial y la administr\u00e9. En la d\u00e9cada de 1980, las tierras de mi abuelo fueron vendidas y regaladas a la gente del pueblo, y all\u00ed tambi\u00e9n comenzaron a producir caf\u00e9. En aquella \u00e9poca ven\u00edan varios tostadores extranjeros en busca de caf\u00e9 de especialidad. Gracias a ellos descubr\u00ed el caf\u00e9 de especialidad y decid\u00ed dejar mi ciudad natal para trabajar en Caravela (una empresa centroamericana exportadora de caf\u00e9). Trabaj\u00e9 para Caravela cinco a\u00f1os, principalmente en Nicaragua, y tambi\u00e9n establec\u00ed una base en El Salvador. Trabajar para Caravela me dio la oportunidad de adquirir conocimiento y experiencia en caf\u00e9s de especialidad, y de ponerme en contacto con tostadores de la costa oeste de Estados Unidos, como Four Barrels, a trav\u00e9s de un colega que originalmente trabajaba en Stumptown. En el 2017, volv\u00ed a mi ciudad natal y mont\u00e9 mi propio negocio: Caf\u00e9Nor.<\/i><\/p>\n

Dice Alejandro que el terreno de su abuelo no era desde el comienzo una plantaci\u00f3n de caf\u00e9 y que estaba en mal estado, pero Alejandro prepar\u00f3 la tierra de manera constante con la gente del pueblo de modo que se pudo llegar a producir caf\u00e9. Esto se convirti\u00f3 en el prototipo de la comunidad actual. M\u00e1s tarde, Alejandro conoci\u00f3 la vanguardia del caf\u00e9 de especialidad, y se convenci\u00f3 de que esa era la forma de hacer feliz a su pueblo.<\/p>\n <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n\n

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Calidad y trazabilidad<\/h4>\n

Quer\u00eda crear una molinera local especializada en caf\u00e9s de especialidad, y al que no afectasen los precios del mercado, para contribuir a los caficultores de la comunidad. Algunos de ellos s\u00f3lo producen cantidades muy peque\u00f1as de caf\u00e9, como 100 kg al a\u00f1o, que, aunque fueran de excelente calidad, hasta hace poco ten\u00edan que venderlo mezclado con lotes de caf\u00e9 de calidad ordinaria. Ahora esos peque\u00f1os lotes los clasificamos por calidad y los vendemos en lotes colectivos. Todos los lotes del grupo son rastreables y se puede ver qu\u00e9 caf\u00e9 de cual caficultor contienen. De este modo, el caf\u00e9 de los caficultores que s\u00f3lo pueden producir 100 kg al a\u00f1o, puede llegar a los tostadores con calidad y trazabilidad.<\/i><\/p>\n

Algunos productores han visto c\u00f3mo el precio de venta de su caf\u00e9 se ha multiplicado casi por diez gracias a esta iniciativa. Entregar los frutos del esfuerzo de los caficultores directamente al tostador y recibir un precio justo por la calidad, hace inmensamente feliz a la poblaci\u00f3n local, tanto mental como econ\u00f3micamente.<\/p>\n <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n\n

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Estamos en el mismo barco<\/h4>\n

Esta molinera se construy\u00f3 con materiales de construcci\u00f3n de la zona y con personal local. La molinera y el laboratorio de cataci\u00f3n tambi\u00e9n se alimentan de la electricidad de los paneles solares del tejado. Los tostadores y compradores que nos visitan nos felicitan por este sistema, y la gente de la comunidad se siente muy orgullosa.<\/i><\/p>\n

Le preguntamos a Alejandro: \u00bfDe d\u00f3nde viene su sentimiento de compromiso para con la comunidad? \u00c9l hizo una pausa, luego se ech\u00f3 a re\u00edr y nos dijo: Es natural querer mejorar entre todos.
\nFue una respuesta simple y esencial, t\u00edpica de \u00e9l.<\/p>\n

Esta comunidad es como un barco donde estamos todos. No puedes ser rico solo t\u00fa, y no puedes hacerte rico t\u00fa s\u00f3lo por tu cuenta. Quiero ser un buen l\u00edder, pero no puedo serlo sin los dem\u00e1s. La clave para fomentar la comunidad es ayudar primero a alguien. La gente a tu alrededor te imitar\u00e1 y se ayudar\u00e1n mutuamente. Por ejemplo, el otro d\u00eda se me malogr\u00f3 el auto, y el que me vino a ayudar y se qued\u00f3 conmigo hasta arreglarlo fue un miembro de la comunidad. Tambi\u00e9n existe una sana competencia entre los caficultores en cuanto a la producci\u00f3n de caf\u00e9, lo que ha hecho que se ponga m\u00e1s amor y pasi\u00f3n en \u00e9ste. \u00c9sta es una comunidad verdaderamente abierta y pac\u00edfica. Por supuesto que tambi\u00e9n se necesita paciencia. Para hacer realidad algo nuevo hay que explicarlo cuidadosamente a cada persona, pensar por todos y negociar.<\/i><\/p>\n <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n\n

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Cuando visitamos la molinera Caf\u00e9Nor fue impresionante. Quiero presentarte a los productores, me dijo Alejandro, y llam\u00f3 a algunos caficultores del barrio. A pesar de ser domingo, mucha gente se reuni\u00f3 para escucharnos. Ellos tambi\u00e9n nos hicieron preguntas como qu\u00e9 variedades dese\u00e1bamos. Alejandro nos dijo que este tipo de oportunidades son muy importantes. Los caficultores querr\u00e1n cultivar un buen caf\u00e9 para ustedes porque han venido hasta aqu\u00ed, nos dijo. Qued\u00e9 profundamente impresionado con la relaci\u00f3n de Alejandro y los caficultores. Sent\u00ed una confianza natural y un aprecio mutuo entre ellos. En medio de tantos caficultores (un se\u00f1or din\u00e1mico, un anciano tranquilo, un joven de rostro infantil, una madre con hijos\u2026), Alejandro debe haber pasado mucho tiempo alimentando cuidadosamente esta comunidad hablando con todos y cada uno de ellos.<\/p>\n <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n\n

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Sobre el futuro<\/h4>\n

La producci\u00f3n de Caf\u00e9Nor est\u00e1 aumentando gradualmente; con 250 sacos en el 2018, el doble en el 2019 y 1000 sacos este a\u00f1o. La producci\u00f3n m\u00e1xima de esta molinera es de 2000 sacos y esperamos aumentar poco a poco en el futuro. Tambi\u00e9n estamos trabajando en acciones de trazabilidad y sostenibilidad. Estamos invirtiendo en M Cultivo (plataforma que ofrece a los cultivadores precios justos para sus cerezas de caf\u00e9 a trav\u00e9s de las redes sociales), y tratando de obtener la certificaci\u00f3n de neutralidad de carbono.<\/p>\n

Este c\u00edrculo comunitario se ha extendido tambi\u00e9n a otras zonas. En un concurso de caf\u00e9 me cruc\u00e9 con un productor de Chalatenango, que me dijo: \u201c\u00bfUsted no es Alejandro? Me encantar\u00eda trabajar con usted\u201d, y a partir de ah\u00ed empezamos a trabajar tambi\u00e9n con el caf\u00e9 de Chalatenango. \u00c9l le pas\u00f3 la voz a sus amigos y familiares, y el c\u00edrculo sigue creciendo. Yo s\u00f3lo trabajo en base a amistades honestas y directas.<\/i><\/p>\n

Alejandro trabaja duro solo para hacer felices a sus allegados. Esta actitud hace que se gane la confianza de la gente y as\u00ed conoce a m\u00e1s gente. En El Salvador, donde la producci\u00f3n de caf\u00e9 contin\u00faa cayendo, la expansi\u00f3n de su comunidad tendr\u00e1 sin duda un fuerte impacto. A nosotros nos pasa lo mismo; a partir de ahora, los tostadores de todo el mundo subir\u00e1n al \u201cmismo barco\u201d y, junto con Alejandro, allanar\u00e1n el camino para el futuro de El Salvador.<\/p>\n

Texto original en japon\u00e9s: Ayane Yamada<\/p>\n <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n\n

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