{"id":3630,"date":"2021-05-01T08:14:33","date_gmt":"2021-04-30T23:14:33","guid":{"rendered":"https:\/\/typica-qa.dev\/es\/cms\/?post_type=producers&p=3630"},"modified":"2022-10-07T20:13:14","modified_gmt":"2022-10-07T11:13:14","slug":"peralta-coffees","status":"publish","type":"producers","link":"https:\/\/typica.coffee\/es\/narratives\/producers\/peralta-coffees\/","title":{"rendered":"Peralta Coffees"},"content":{"rendered":"
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Encuentro<\/h4>\n

Peralta Coffees es el principal productor y exportador de caf\u00e9s de especialidad de Nicaragua. Es muy considerado por los compradores de todo el mundo por su calidad constante, con un volumen de distribuci\u00f3n de m\u00e1s de 50 contenedores al a\u00f1o. El caf\u00e9 Peralta Coffees es administrado por la familia Peralta y dirigido por los primos Julio y Octavio. Poseen siete plantaciones, y molinos secos alrededor de la ciudad de Mosonte, cerca de la frontera con Honduras; una zona conocida como Dipilto o San Fernando, famosa por su caf\u00e9.<\/p>\n

Cuando decid\u00ed ir a Nicaragua se me vino C\u00e9sar a la mente. Conoc\u00ed a C\u00e9sar (propietario de Caf\u00e9 Integral: una torrefacci\u00f3n en Nueva York especializada en caf\u00e9 nicarag\u00fcense) hace siete a\u00f1os. Aunque no hab\u00edamos estado en contacto durante mucho tiempo, le pregunt\u00e9 por correo electr\u00f3nico si no hab\u00eda alg\u00fan productor en Nicaragua que me pudiera recomendar, a lo que me present\u00f3 a Julio y me recomend\u00f3 Peralta Coffees. Ese fue el comienzo. Caf\u00e9 Integral y Peralta Coffees tienen v\u00ednculos muy estrechos; los dos colaboraron para crear una cafeter\u00eda tostadora en Managua, la capital.<\/p>\n

Pasamos tres d\u00edas intensos en Nicaragua con Julio, uno de los propietarios. Julio es un caballero alto con un aire de elegancia; un hombre de negocios muy capaz. Trabaj\u00f3 como banquero y operador de telecomunicaciones antes de dedicarse finalmente a la producci\u00f3n de caf\u00e9. Ha visitado Jap\u00f3n muchas veces y le gusta tanto, que ahora est\u00e1 aprendiendo japon\u00e9s. Es sociable, tiene muchos amigos y se sabe divertir. Durante nuestra visita nos atendi\u00f3 con tanta perfecci\u00f3n que nos impresion\u00f3. Fueron tres d\u00edas llenos de detalles. Esa es la calidad de la familia Peralta. Las residencias de la familia est\u00e1n repartidas por el centro de Ocotal \u2014un pueblo cerca a los cafetales\u2014, cada familia tiene una gran casa que ha heredado de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n. La residencia de Julio tambi\u00e9n se encuentra en Ocotal. \u00c9l nos habl\u00f3 detalladamente sobre Peralta Coffees.<\/p>\n <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n\n

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El comienzo de Peralta Coffees<\/h4>\n

Nuestra tradici\u00f3n se remonta a principios del siglo XX. Alrededor de 1918. Nuestro bisabuelo compr\u00f3 el terreno para producir caf\u00e9. El terreno sigue siendo un cafetal. El terreno pas\u00f3 a mi abuelo, que lo pas\u00f3 a mi padre y al padre de Octavio y dem\u00e1s familiares. Luego, en el 2008, Octavio y yo iniciamos Peralta Coffees como exportadores de caf\u00e9. Hasta entonces hab\u00edan producido caf\u00e9 comercial para el mercado nacional, pero decidimos especializarnos en caf\u00e9s de especialidad y exportarlo. Cultivamos diferentes variedades y realizamos repetidamente experimentos de refinaci\u00f3n. Tambi\u00e9n empezamos a ofrecer los servicios de refinado y exportaci\u00f3n a los caficultores que comparten los mismos valores que nosotros.<\/i><\/p>\n <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n\n

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Dificultades pol\u00edticas<\/h4>\n

Ya pasaron trece a\u00f1os desde que el concepto del caf\u00e9 de especialidad comenz\u00f3 a expandirse y extenderse por todo el mundo. No es dif\u00edcil imaginar que Julio, que conoce muy bien los Estados Unidos, capt\u00f3 las tendencias y las aplic\u00f3 bien a su negocio. En 2018, sin embargo, se enfrentan a dificultades inesperadas. Hubo una gran agitaci\u00f3n pol\u00edtica en Nicaragua. El descontento con el sistema pol\u00edtico dictatorial de izquierda, y la pobreza, estallaron; las protestas se intensificaron y causaron cientos de muertos. Seg\u00fan el informe, la crisis paraliz\u00f3 las funciones del gobierno durante varios meses y paraliz\u00f3 la actividad econ\u00f3mica. Las exportaciones de caf\u00e9 tambi\u00e9n se pararon y el caf\u00e9 producido no pudo ser exportado por un tiempo. Algunos productores se vieron obligados a destruir contenedores enteros de caf\u00e9, y un n\u00famero de trabajadores del sector cafetero abandonaron sus puestos de trabajo. En Nicaragua, con un r\u00e9gimen cada vez m\u00e1s izquierdista y antiamericano, los negocios siempre son dif\u00edciles.<\/p>\n

El trabajo del caf\u00e9 es un reto constante; siempre ocurren problemas. Incluso antes del 2018, sufrimos tanto la volatilidad de los precios internacionales del caf\u00e9, que estuvimos al borde de la quiebra. Recuerda Julio.<\/i><\/p>\n <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n\n

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La mentalidad de la \u201cpersistencia\u201d<\/h4>\n

Peralta Coffees ha superado numerosos problemas para llegar a su posici\u00f3n actual. Considero que la raz\u00f3n de su \u00e9xito radica en su minuciosidad y compromiso con cada uno de los trabajos, y en el fondo de todo podemos ver la mentalidad nicarag\u00fcense.<\/p>\n

La historia de Nicaragua s\u00f3lo tiene 200 a\u00f1os, pero durante ese tiempo se ha visto constantemente amenazada por cambios pol\u00edticos y clim\u00e1ticos, as\u00ed como por desastres naturales como terremotos y huracanes. La gente aprendi\u00f3 a sobrevivir. Se las arreglaron para seguir avanzando. Si hubiera que describir la mentalidad nicarag\u00fcense con una palabra, ser\u00eda \u201cpersistencia\u201d. Eso tambi\u00e9n se puede ver en la producci\u00f3n de caf\u00e9. Los caficultores saben que la calidad del caf\u00e9 no se da porque s\u00ed, sino que se gana con cuidado y precisi\u00f3n en el proceso de refinado. Tambi\u00e9n tienen la mentalidad de no estar atado a las viejas metodolog\u00edas, y de intentar hacer siempre lo mejor. Creo que es una mentalidad exclusivamente nicarag\u00fcense que no se ve en los productores del pa\u00eds vecino Honduras, por ejemplo.<\/i><\/p>\n <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n\n

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Sobre la sostenibilidad<\/h4>\n

Al igual que en otros pa\u00edses productores de caf\u00e9, la disminuci\u00f3n de caficultores y el cambio clim\u00e1tico est\u00e1n afectando gravemente la producci\u00f3n de caf\u00e9 en Nicaragua.<\/p>\n

En la d\u00e9cada de los 80, la guerra civil hundi\u00f3 la producci\u00f3n de caf\u00e9 en Nicaragua. En la d\u00e9cada de los 90, el gobierno plant\u00f3 nuevos cafetos en un intento de reactivar la zona, pero se centr\u00f3 m\u00e1s en aumentar el rendimiento. En la d\u00e9cada de los 2000, los caficultores se dieron cuenta de que pod\u00edan entrar en el mercado del caf\u00e9 de especialidad mejorando la calidad, y empezaron a cultivar variedades superiores como Pacamara y Geisha. Gracias a esto, los caficultores pueden ahora administrar sus cafetales dentro de sus posibilidades y reducir las p\u00e9rdidas, como la ca\u00edda de las cerezas de caf\u00e9 antes de la cosecha por falta de mano de obra.<\/p>\n

De este modo, la mentalidad en la producci\u00f3n de caf\u00e9 en Nicaragua est\u00e1 cambiando; calidad por encima de la cantidad. Para aumentar la productividad, es m\u00e1s realista mejorar la calidad que aumentar la producci\u00f3n. Hoy en d\u00eda, muchos j\u00f3venes no quieren hacerse cargo de los cafetales, y encima el gobierno regula la labranza de la tierra para conservar la naturaleza, por lo que no se pueden aumentar m\u00e1s cafetales. Casi todas las plantaciones de caf\u00e9 que existen en Nicaragua son herencias de familias.<\/p>\n

Adem\u00e1s, al igual que otros pa\u00edses productores, Nicaragua tambi\u00e9n est\u00e1 siendo afectada por el calentamiento global. Ha dejado de llover en las tierras bajas, y los cafetos no est\u00e1n pudiendo resistir medio a\u00f1o de sequ\u00eda. El caf\u00e9 sol\u00eda cultivarse a 1,000 m de altura, pero esto ya no es posible. Esta es una gran tarea para la producci\u00f3n de caf\u00e9. Debemos proteger el microclima de las monta\u00f1as y cafetales.<\/i><\/p>\n

Los mismos problemas se ven en las regiones cafeteras de todo el mundo. Muchos j\u00f3venes nicarag\u00fcenses se van a Estados Unidos y a otros pa\u00edses desarrollados y rara vez echan ra\u00edces en Nicaragua. Para las zonas de producci\u00f3n nicarag\u00fcenses donde la altitud no es tan alta, el calentamiento global es un problema a\u00fan m\u00e1s grave.<\/p>\n <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n\n

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Fermentaci\u00f3n anaer\u00f3bica como est\u00e1ndar<\/h4>\n

Buscar la calidad del caf\u00e9 y el comercio directo, es esencial para mejorar la sostenibilidad del caf\u00e9. \u00bfQu\u00e9 valora Peralta Coffees para conseguirlo?<\/p>\n

Lo primero es el terreno agr\u00edcola: conocer a fondo el suelo y el clima de cada regi\u00f3n, y sembrar variedades adecuadas para la zona. Lo segundo es el tipo de caf\u00e9: cultivar variedades de caf\u00e9 con potencial. Lo tercero es el cultivo y la cosecha adecuados: esto incluye el control de las enfermedades y de la luz solar. Y por \u00faltimo, el refinamiento: estamos probando diferentes m\u00e9todos de refinamiento para hallar un \u00fanico. Despu\u00e9s de tres a\u00f1os de pruebas con la fermentaci\u00f3n anaer\u00f3bica, decidimos realizar principalmente la fermentaci\u00f3n anaer\u00f3bica. La raz\u00f3n es que hemos podido conseguir perfiles de cata que nunca antes hab\u00edamos experimentado, y porque la calidad es m\u00e1s consistente.<\/i><\/p>\n <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n\n

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El siguiente desaf\u00edo que queremos conquistar es prolongar el tiempo de fermentaci\u00f3n. La fermentaci\u00f3n se lleva a cabo principalmente en el cafetal, con temperaturas m\u00ednimas que s\u00f3lo bajan hasta 15-16\u00b0C. Pero si se logran mantener en 12-13\u00b0C, se puede aumentar el tiempo de fermentaci\u00f3n. De momento dependemos de medios naturales, como la circulaci\u00f3n de agua fr\u00eda de la monta\u00f1a, pero ahora estamos pensando en invertir en un sistema de refrigeraci\u00f3n. Uno de nuestros objetivos es crear una calidad \u00fanica a trav\u00e9s de este tipo de acciones.<\/i><\/p>\n

La lista de ofertas de Peralta Coffees de este a\u00f1o est\u00e1 casi llena de fermentaci\u00f3n anaer\u00f3bica. El objetivo no es s\u00f3lo crear sabores divertidos como los del caf\u00e9 natural, sino tambi\u00e9n garantizar la consistencia de la calidad a trav\u00e9s de la fermentaci\u00f3n.<\/p>\n <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n\n

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Sobre la visi\u00f3n hacia el futuro<\/h4>\n

Nuestro objetivo es seguir siendo innovadores y convertirnos en los caficultores m\u00e1s importantes de Nicaragua. Y no s\u00f3lo nosotros, tambi\u00e9n queremos ayudar a otros caficultores, hacer que los caficultores que a\u00fan no pueden producir caf\u00e9 de alta calidad, sigan el camino del caf\u00e9 de especialidad. Creo que podemos contribuir a eso, ya que nosotros estamos en la producci\u00f3n y en la exportaci\u00f3n. Solos no somos suficientes para cambiar la producci\u00f3n de caf\u00e9 en toda Nicaragua.<\/i><\/p>\n

Peralta Coffees se responsabiliza no s\u00f3lo de su propio negocio, sino que trata de hacer algo por la sostenibilidad de todo el caf\u00e9 de Nicaragua. Con ellos a la cabeza, el panorama del caf\u00e9 de especialidad nicarag\u00fcense est\u00e1 lleno de optimismo. Nuestra funci\u00f3n es distribuir su caf\u00e9 de alta calidad en todo el mundo. Pienso que aprenderemos mucho en el camino con ellos.<\/p>\n

Texto original en japon\u00e9s: Ayane Yamada<\/p>\n <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>","protected":false},"author":2,"featured_media":3644,"template":"","producers-category":[94],"cut_article_video":[255,259],"producers_area":[265,267],"class_list":["post-3630","producers","type-producers","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","producers-category-nicaragua","cut_article_video-all","cut_article_video-article","producers_area-all","producers_area-latin-america"],"acf":[],"toolset-meta":{"meet-the-producer%e7%94%a8%e3%82%ab%e3%82%b9%e3%82%bf%e3%83%a0%e3%83%95%e3%82%a3%e3%83%bc%e3%83%ab%e3%83%89":{"producer-kvmode":{"type":"radio","raw":"2"},"image-producer":{"type":"image","raw":"https:\/\/typica.coffee\/es\/cms\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/PeraltaCoffees_2021_article_Thumbnail_2-min-1536x864.jpg","attachment_id":null},"producer-name":{"type":"textfield","raw":"Julio Peralta"},"producer-kana":{"type":"textfield","raw":""},"producer-farm":{"type":"textfield","raw":"Peralta Coffees"},"producer-farm-kana":{"type":"textfield","raw":""},"producer-copy":{"type":"textfield","raw":"La innovaci\u00f3n impulsada por la \u201cpersistencia\u201d"},"producer-oncup":{"type":"textarea","raw":""},"producer-shop-image":{"type":"image","raw":"","attachment_id":null},"producer-favorite-farm":{"type":"textfield","raw":""},"producer-favorite-beans":{"type":"textfield","raw":""},"producer-image":{"type":"image","raw":"https:\/\/typica.coffee\/es\/cms\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Peralta.jpg","attachment_id":8721}}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/producers\/3630","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/producers"}],"about":[{"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/producers"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3644"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3630"}],"wp:term":[{"taxonomy":"producers-category","embeddable":true,"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/producers-category?post=3630"},{"taxonomy":"cut_article_video","embeddable":true,"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/cut_article_video?post=3630"},{"taxonomy":"producers_area","embeddable":true,"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/producers_area?post=3630"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}