{"id":2079,"date":"2021-02-04T15:49:00","date_gmt":"2021-02-04T06:49:00","guid":{"rendered":"https:\/\/typica-qa.dev\/es\/cms\/?post_type=producers&p=2079"},"modified":"2022-10-07T20:14:45","modified_gmt":"2022-10-07T11:14:45","slug":"4-llamas","status":"publish","type":"producers","link":"https:\/\/typica.coffee\/es\/narratives\/producers\/4-llamas\/","title":{"rendered":"4 Llamas"},"content":{"rendered":"
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Parece que los caficultores de Bolivia no son s\u00f3lo agricultores antiguos, y empieza a surgir una nueva generaci\u00f3n. A la izquierda de la finca de los Carmelo, un poco m\u00e1s arriba, hay una planta procesadora reci\u00e9n construida. All\u00ed trabajan los de \u201c4 Llamas\u201d.<\/p>\n

El n\u00facleo de 4 Llamas son una joven pareja: Andr\u00e9s y Marita. Andr\u00e9s estudi\u00f3 contribuci\u00f3n social en la Universidad de Ginebra (Suiza), y Marita estudi\u00f3 econom\u00eda. Ten\u00edan pensado crear una ONG sobre sostenibilidad, pero en alg\u00fan momento se enamoraron del mundo del caf\u00e9 y la fermentaci\u00f3n, y decidieron emprender su propio negocio en Bolivia. Hace dos a\u00f1os y medio conocieron al Sr. Carmelo a trav\u00e9s de un conocido, y montaron junto a su granja una procesadora con fermentadores en forma de huevo, de esas que se usan para la elaboraci\u00f3n de vino.<\/p>\n

4 Llamas compra las cerezas a peque\u00f1os caficultores de Caranavi, entre ellos los Carmelo, y hace experimentos de fermentaci\u00f3n. Piensan que las t\u00e9cnicas de fermentaci\u00f3n reproducibles pueden mejorar el valor del caf\u00e9 de los peque\u00f1os caficultores.<\/p>\n <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n\n

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La Sra. Carmelo nos sirvi\u00f3 el almuerzo. Nos sentamos a la mesa con la familia Carmelo, Andr\u00e9s, Marita, Juan (de Nayra Qata) y sus amigos. La comida estaba tan rica que todo el mundo repiti\u00f3. En cualquier parte del mundo, la comida de una madre es la mejor.<\/p>\n

Despu\u00e9s de comer, nos sentamos a conversar con Andr\u00e9s y Marita frente a los fermentadores en forma de huevo.<\/p>\n <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n\n

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\u3000\u2014La raz\u00f3n por la que fundamos 4 Llamas, es que cuando viv\u00eda en Honduras, hab\u00eda un r\u00edo hermoso y quise nadar en \u00e9l, pero me dijeron que no deb\u00eda porque el r\u00edo estaba contaminado con aguas residuales del procesado de caf\u00e9\u2026 Pienso que la sostenibilidad no es una moda, sino una necesidad del ser humano para vivir en este planeta.<\/p>\n

Montamos esta procesadora hace dos a\u00f1os y medio, y el primer a\u00f1o fue muy dif\u00edcil. Cuando plantamos los cafetos llovi\u00f3 tan fuerte, que casi perdemos los plantones. La m\u00e1quina que compramos no lleg\u00f3 y tuvimos que emprestarnos la de Carmelo. Despu\u00e9s, todo fue un proceso constante de experimentos.<\/i><\/p>\n <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n\n

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\u3000\u2014Estos fermentadores en forma de huevo son para fermentar vino. Es la primera vez que se introducen en Bolivia, pero hemos o\u00eddo hablar de personas que los utilizan en Guatemala. Tienen forma ovalada para garantizar una temperatura uniforme, y evitar el desequilibrio t\u00e9rmico y la sobrefermentaci\u00f3n. Cuentan con un term\u00f3metro interior y un tubo que atraviesa el centro para tomar muestras.<\/i><\/p>\n <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n\n

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\u3000\u2014Perm\u00edtanme explicar el proceso de fermentaci\u00f3n anaer\u00f3bica con este fermentador. Las cerezas cosechadas se someten a una medici\u00f3n de Brix (grado de az\u00facar) antes de introducirlas en los dep\u00f3sitos de fermentaci\u00f3n. Luego se tapa el fermentador y se quita el aire. En condiciones sin ox\u00edgeno, s\u00f3lo las bacterias l\u00e1cticas sobreviven y siguen ferment\u00e1ndose, lo que da lugar a un sabor estable. El a\u00f1o que viene intentar\u00e9 llenarlo de nitr\u00f3geno y a\u00f1adir m\u00e1s bacterias l\u00e1cticas .<\/i><\/p>\n <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n\n

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\u3000\u2014Soy de opini\u00f3n neutral sobre que el sabor producido por la fermentaci\u00f3n enmascara el terru\u00f1o. Me gusta mucho explorar la fermentaci\u00f3n, pero quiero destacar las mejores partes de las variedades, en lugar de convertirlas en sabores diferentes. Esta es una t\u00e9cnica de fermentaci\u00f3n para expresar el sabor del terru\u00f1o. La investigaci\u00f3n sobre la fermentaci\u00f3n avanza a tanta velocidad, que es posible que el pr\u00f3ximo a\u00f1o est\u00e9 de moda otro tipo de fermentaci\u00f3n. Es necesario actualizar la informaci\u00f3n y experimentar constantemente.<\/p>\n

Tambi\u00e9n estamos tratando de construir ecosistemas. Durante estos dos a\u00f1os y medio hemos estado experimentando para ver qu\u00e9 tipo de instalaciones podr\u00edamos montar aqu\u00ed para enriquecer el lugar, y qu\u00e9 tipo de ecosistema podr\u00eda funcionar. Por ejemplo, las aguas residuales de los procesados tienden a ser \u00e1cidas y pueden provocar contaminaci\u00f3n ambiental si se vierten directamente en los r\u00edos. Nosotros mezclamos el efluente con cal para ajustar el pH y volvemos a utilizar esa agua para el procesado. Tambi\u00e9n hemos construido granjas av\u00edcolas y hemos plantado c\u00edtricos para probar su productividad. Los excrementos de las gallinas sirven como abono, y los huevos y la fruta son alimentos. Esto tambi\u00e9n se trata de un experimento del ecosistema. Queremos demostrar a las fincas que cuando todo se hace circular, es m\u00e1s f\u00e1cil tambi\u00e9n econ\u00f3micamente .<\/i><\/p>\n <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n\n

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\u3000\u2014Queremos decirles a los peque\u00f1os caficultores \u2014quienes tienen buenas t\u00e9cnicas de cultivo pero no de procesado\u2014 que no necesitan una gran planta procesadora, que pueden hacer un caf\u00e9 anaer\u00f3bico en baldes (cubetas), y que pueden hacer un caf\u00e9 que pueda participar en concursos internacionales. Nuestro objetivo al montar la procesadora fue investigar m\u00e1s aqu\u00ed, y trasmitir conocimientos que puedan ser realizados por los peque\u00f1os caficultores.<\/i><\/p>\n <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n\n

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Su experimento tiene el potencial de aumentar la sostenibilidad del caf\u00e9 en todo el planeta. Una nueva generaci\u00f3n como la suya, pionera del futuro, debe estar viva en todo el mundo.<\/p>\n <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>","protected":false},"author":8,"featured_media":3436,"template":"","producers-category":[33],"cut_article_video":[255,259],"producers_area":[265,267],"class_list":["post-2079","producers","type-producers","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","producers-category-bolivia","cut_article_video-all","cut_article_video-article","producers_area-all","producers_area-latin-america"],"acf":[],"toolset-meta":{"meet-the-producer%e7%94%a8%e3%82%ab%e3%82%b9%e3%82%bf%e3%83%a0%e3%83%95%e3%82%a3%e3%83%bc%e3%83%ab%e3%83%89":{"producer-kvmode":{"type":"radio","raw":"1"},"image-producer":{"type":"image","raw":"https:\/\/typica.coffee\/es\/cms\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/ANDRES-MARITA_MV.jpg","attachment_id":2080},"producer-name":{"type":"textfield","raw":"Andres and Marita"},"producer-kana":{"type":"textfield","raw":""},"producer-farm":{"type":"textfield","raw":"4 Llamas"},"producer-farm-kana":{"type":"textfield","raw":""},"producer-copy":{"type":"textfield","raw":""},"producer-oncup":{"type":"textarea","raw":""},"producer-shop-image":{"type":"image","raw":"","attachment_id":null},"producer-favorite-farm":{"type":"textfield","raw":""},"producer-favorite-beans":{"type":"textfield","raw":""},"producer-image":{"type":"image","raw":"https:\/\/typica.coffee\/es\/cms\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/4LIamas.jpg","attachment_id":8728}}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/producers\/2079","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/producers"}],"about":[{"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/producers"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/8"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3436"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2079"}],"wp:term":[{"taxonomy":"producers-category","embeddable":true,"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/producers-category?post=2079"},{"taxonomy":"cut_article_video","embeddable":true,"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/cut_article_video?post=2079"},{"taxonomy":"producers_area","embeddable":true,"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/producers_area?post=2079"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}