{"id":2054,"date":"2020-11-15T22:02:00","date_gmt":"2020-11-15T13:02:00","guid":{"rendered":"https:\/\/typica-qa.dev\/es\/cms\/?post_type=producers&p=2054"},"modified":"2022-10-07T20:17:21","modified_gmt":"2022-10-07T11:17:21","slug":"cultivar","status":"publish","type":"producers","link":"https:\/\/typica.coffee\/es\/narratives\/producers\/cultivar\/","title":{"rendered":"Cultivar"},"content":{"rendered":"
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Per\u00fa es uno de los pa\u00edses con mayor potencial en el mercado de caf\u00e9s de especialidad. \u201cCultivar\u201d es una empresa de caf\u00e9 iniciada en el 2017 por dos antiguos compa\u00f1eros de trabajo de Trabocca, que quedaron fascinados con\tPer\u00fa. En esta ocasi\u00f3n, entrevistamos a Lisanne, que reside en \u00c1msterdam. Cuando fuimos a \u00c1msterdam los establecimientos de comida y bebida estaban cerrados por el confinamiento y no sab\u00edamos d\u00f3nde conversar, as\u00ed que nos sentamos en un banco del parque y empezamos a hablar.<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n\n

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Como conoci\u00f3 el caf\u00e9<\/h4>\n

Soy de Haarlem, una ciudad cercana a \u00c1msterdam; estudi\u00e9 antropolog\u00eda cultural en la Universidad de \u00c1msterdam. Me interesaba saber por qu\u00e9 la gente hace lo que hace y c\u00f3mo toma decisiones sobre las cosas. De estudiante empec\u00e9 a trabajar como barista y me apasion\u00f3 hacer el espresso perfecto y el cappuccino perfecto. Incluso particip\u00e9 en el Campeonato Holand\u00e9s de Baristas en el 2007, pero no me fue muy bien [risas].<\/p>\n

En la universidad, estudi\u00e9 intensamente la cultura latinoamericana. Cuando viaj\u00e9 a Am\u00e9rica Latina para conocer a los caficultores, me enamor\u00e9 del caf\u00e9. De regreso a \u00c1msterdam, busqu\u00e9 una empresa en la que pudiera convertirme en catadora profesional de caf\u00e9 y entr\u00e9 a Trabocca. Trabaj\u00e9 como administradora de calidad durante cinco a\u00f1os, y tambi\u00e9n viaj\u00e9 a las regiones cafetaleras para investigar sobre el desarrollo sostenible, y conversar con los caficultores sobre c\u00f3mo se podr\u00eda mejorar la cadena productiva del caf\u00e9. Llegu\u00e9 a la conclusi\u00f3n de que la \u00fanica manera de estar involucrada tanto en la cadena productiva del caf\u00e9 como en la calidad era crear mi propia empresa. Desde el 2017 empec\u00e9 a ir a las zonas cafetaleras de Per\u00fa, y aqu\u00ed me tienen.<\/p>\n <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n\n

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\u00bfPor qu\u00e9 Per\u00fa?<\/h4>\n

Hablo espa\u00f1ol y he viajado a numerosos pa\u00edses de Am\u00e9rica Latina. As\u00ed que elegir Per\u00fa fue algo natural. Per\u00fa es un pa\u00eds con gran singularidad y potencial, y muchos peque\u00f1os productores con los que trabajar.<\/p>\n

A los tostadores, cuando piensan en Per\u00fa, les viene a la mente el caf\u00e9 org\u00e1nico o con certificaci\u00f3n de Comercio Justo, y quiz\u00e1 no piensen en un perfil de sabor especial. Pero yo sab\u00eda que hab\u00eda muchos caf\u00e9s hermosos en Per\u00fa, s\u00f3lo que no estaban relacionados con el mercado de caf\u00e9s de especialidad. Muchas plantaciones se encuentran a unos 2000 m de altitud y albergan variedades puras como la T\u00edpica, la Borb\u00f3n, la Caturra, la Geisha y la Pache. Pero nadie entend\u00eda el valor de los sabores \u00fanicos y se mezclaban en los contenedores.<\/p>\n

Per\u00fa es un pa\u00eds emergente con un gran potencial.<\/p>\n <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n\n

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Atractivo del caf\u00e9 peruano<\/h4>\n

El principal atractivo de Per\u00fa es su diversidad. Cada microlocalizaci\u00f3n tiene su propio perfil de sabores. Per\u00fa puede dividirse en tres regiones principales: norte, centro y sur, pero son tan diferentes que parece que fueran otros pa\u00edses. Es dif\u00edcil definir el perfil de sabores de cada regi\u00f3n, pero podr\u00eda decir que el del norte es afrutado, limpio, brillante, de fruta amarilla y fruta roja. El de la regi\u00f3n del Cuzco, en el sureste del pa\u00eds, es hermoso y tiene un espeso sabor a chocolate. El de la zona central, que he empezado a tratar recientemente, tiene mucho cuerpo y es bien dulce. Se prefiere para el espresso y las mezclas.<\/p>\n <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n\n

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Desaf\u00edos del caf\u00e9 peruano<\/h4>\n

En cuanto a la calidad, hay un desconocimiento sobre el caf\u00e9 de especialidad cuando se trata de peque\u00f1os productores con un tama\u00f1o promedio de explotaci\u00f3n de unas 2 hect\u00e1reas. Por ejemplo, es necesaria la recolecci\u00f3n selectiva en el momento de la cosecha para seleccionar s\u00f3lo las cerezas de caf\u00e9 maduras. Por supuesto, los propios caficultores pueden juzgar el color de las cerezas, pero no es f\u00e1cil transmitirlo a los recolectores. Esto se debe a que los recolectores quieren cosechar r\u00e1pidamente, ya que sus ingresos est\u00e1n determinados por el n\u00famero de cestas que reciben. Lo mismo ocurre con la fermentaci\u00f3n. La fermentaci\u00f3n se lleva a cabo para eliminar el muc\u00edlago, pero es poco sabido que la fermentaci\u00f3n tambi\u00e9n est\u00e1 profundamente relacionada con la calidad. El proceso de secado es un problema mayor: muchos productores no disponen de bastidores de secado y secan en el suelo. Esto supone un gran riesgo a la calidad. Para solucionarlo, estamos invirtiendo en \u00e1reas de secado en colaboraci\u00f3n con tostadores europeos.<\/p>\n

En t\u00e9rminos de sostenibilidad, por ejemplo, en la zona central se est\u00e1n aplicando pr\u00e1cticas de reforestaci\u00f3n, de cultivo org\u00e1nico y de permacultura, en determinadas zonas del centro. Pero el mayor problema es el precio del caf\u00e9. En este sentido, es necesario facilitar toda la cadena productiva del caf\u00e9, desde el cultivador hasta el tostador.<\/p>\n

La roya afect\u00f3 a Am\u00e9rica Latina del 2013 al 2014, y la mayor\u00eda de los cafetos fueron replantados. La pol\u00edtica estatal brind\u00f3 pr\u00e9stamos para la rehabilitaci\u00f3n agr\u00edcola, y muchos cultivadores plantaron catimores \u2014resistentes a las enfermedades\u2014 que no eran ideales en cuanto a la calidad de taza. Pero recientemente ha habido un movimiento de retorno a las variedades tradicionales como la T\u00edpica, la Borb\u00f3n y la Caturra. Por supuesto que hay que ser precavido con las enfermedades, pero es un cambio evolutivo. Sin embargo, la roya hizo que muchos cultivadores cerraran sus plantaciones, vendieran sus tierras y salieran a la ciudad en busca de trabajo.<\/p>\n

El caf\u00e9 de especialidad es todav\u00eda algo muy nuevo para los caficultores peruanos. Ellos empezaron a centrarse en el caf\u00e9 de especialidad hace siete u ocho a\u00f1os, pero la mayor\u00eda de los cafetales reci\u00e9n hace uno o dos a\u00f1os. Todav\u00eda hay mucho que hacer para cambiar toda la producci\u00f3n de caf\u00e9.<\/p>\n <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n\n

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Impacto del coronavirus<\/h4>\n

En marzo hubo una larga cuarentena en Per\u00fa y mi socio comercial en Per\u00fa, Theadros, no pudo salir de su casa ni visitar los cafetales. Tambi\u00e9n se volvi\u00f3 muy dif\u00edcil contratar recolectores en las zonas de baja altitud, donde la recolecci\u00f3n comienza de mayo a junio. Siempre hay escasez de trabajadores, pero este a\u00f1o ha sido especialmente grave. La cooperativa de agricultores tambi\u00e9n nos cont\u00f3 que la cosecha no llegaba a la cantidad contratada. En cuanto a las exportaciones, hubo algunos retrasos y las muestras no llegaron para las fechas previstas, pero el impacto fue menor de lo que se pens\u00f3. Creo que hemos aprendido con el coronavirus que se puede hacer mucho a pesar de la distancia. De todos modos, el impacto deber\u00e1 verse con el tiempo.<\/p>\n <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n\n

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Sobre los tostadores japoneses<\/h4>\n

Creo que muchos tostadores japoneses est\u00e1n muy apasionados con la calidad del caf\u00e9. Los que he conocido hasta ahora son muy conocedores de los perfiles y los sabores. Me gusta mucho hablar y catar tazas de caf\u00e9 con este tipo de personas. Lamentablemente este a\u00f1o no hubo muchas oportunidades para ello.<\/p>\n <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n\n

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\u00bfCu\u00e1les son sus favoritos de la lista de ofertas?<\/h4>\n <\/div>\n
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Fue muy dif\u00edcil elegir, pero me gust\u00f3 el caf\u00e9 de Susana (L2020-022). Le sent\u00ed un curioso sabor a ron y me gustar\u00eda saber qu\u00e9 tal les pareci\u00f3 a todos.<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n\n

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Mensaje a los tostadores<\/h4>\n

Nos sentimos muy honrados de que tantos tostadores prueben nuestro caf\u00e9. Ser\u00eda estupendo escuchar sus comentarios e impresiones. Nuestra visi\u00f3n es unir toda la cadena productiva del caf\u00e9 con el tiempo. Los invitamos a reflexionar con nosotros sobre eso.<\/p>\n <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>","protected":false},"author":8,"featured_media":3432,"template":"","producers-category":[34],"cut_article_video":[255,259],"producers_area":[265,267],"class_list":["post-2054","producers","type-producers","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","producers-category-peru","cut_article_video-all","cut_article_video-article","producers_area-all","producers_area-latin-america"],"acf":[],"toolset-meta":{"meet-the-producer%e7%94%a8%e3%82%ab%e3%82%b9%e3%82%bf%e3%83%a0%e3%83%95%e3%82%a3%e3%83%bc%e3%83%ab%e3%83%89":{"producer-kvmode":{"type":"radio","raw":"2"},"image-producer":{"type":"image","raw":"https:\/\/typica.coffee\/es\/cms\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/LISANNE_MV-1.jpg","attachment_id":2302},"producer-name":{"type":"textfield","raw":"Lisanne Oonk"},"producer-kana":{"type":"textfield","raw":""},"producer-farm":{"type":"textfield","raw":"Cultivar"},"producer-farm-kana":{"type":"textfield","raw":""},"producer-copy":{"type":"textfield","raw":""},"producer-oncup":{"type":"textarea","raw":""},"producer-shop-image":{"type":"image","raw":"","attachment_id":null},"producer-favorite-farm":{"type":"textfield","raw":""},"producer-favorite-beans":{"type":"textfield","raw":""},"producer-image":{"type":"image","raw":"https:\/\/typica.coffee\/es\/cms\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Cultivar.jpg","attachment_id":8732}}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/producers\/2054","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/producers"}],"about":[{"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/producers"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/8"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3432"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2054"}],"wp:term":[{"taxonomy":"producers-category","embeddable":true,"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/producers-category?post=2054"},{"taxonomy":"cut_article_video","embeddable":true,"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/cut_article_video?post=2054"},{"taxonomy":"producers_area","embeddable":true,"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/producers_area?post=2054"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}