{"id":11338,"date":"2026-03-01T00:03:23","date_gmt":"2026-02-28T15:03:23","guid":{"rendered":"https:\/\/typica.coffee\/es\/?post_type=producers&p=11338"},"modified":"2026-03-01T00:03:24","modified_gmt":"2026-02-28T15:03:24","slug":"galguera-gomez","status":"publish","type":"producers","link":"https:\/\/typica.coffee\/es\/narratives\/producers\/galguera-gomez\/","title":{"rendered":"Galguera G\u00f3mez"},"content":{"rendered":"\n
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La frase \u201csolo quienes se adaptan al cambio sobreviven\u201d se atribuye al naturalista Charles Darwin. En el mundo de los negocios tambi\u00e9n es indispensable seguir adapt\u00e1ndose a los cambios de la \u00e9poca y del entorno. Incluso las empresas tradicionales y centenarias han logrado perdurar hasta hoy porque, mientras preservaban su legado, no dejaron de innovar.<\/p>\n\n\n\n

En el sur de M\u00e9xico, en la regi\u00f3n de Oaxaca, la empresa Galguera G\u00f3mez encarna ese mismo esp\u00edritu. Dedicada a la producci\u00f3n y exportaci\u00f3n del caf\u00e9 \u201cPluma\u201d, considerado una joya de la cafeticultura mexicana, ha tejido su historia a lo largo de casi un siglo desde su fundaci\u00f3n en 1932, superando las duras olas de cada \u00e9poca.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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En la d\u00e9cada de 1990 enfrent\u00f3 una grave crisis: el desplome de los precios internacionales del caf\u00e9 y los severos da\u00f1os causados por huracanes redujeron su producci\u00f3n a cerca de un tercio. A partir de esa experiencia, la empresa transform\u00f3 su modelo de negocio, dejando de ser intermediaria en la exportaci\u00f3n de caf\u00e9 verde para asumir el control del proceso. Desde entonces, compra cereza (o pergamino) a los productores y realiza el beneficio por cuenta propia. Actualmente trabaja con aproximadamente 1.500 productores.<\/p>\n\n\n\n

En los \u00faltimos a\u00f1os, la compa\u00f1\u00eda ha impulsado iniciativas orientadas a generar mayor valor agregado y mejorar la rentabilidad de los productores, con el fin de transmitir la tradici\u00f3n cafetalera a las pr\u00f3ximas generaciones. Un ejemplo es el experimento de cofermentaci\u00f3n simult\u00e1nea de variedades ar\u00e1bica y robusta.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1l es el n\u00facleo que sostiene a la empresa? Conversamos con Jes\u00fas Galguera G\u00f3mez, representante de la tercera generaci\u00f3n y actual director del negocio, y con su hijo Jes\u00fas Pablo Galguera, quien en el futuro asumir\u00e1 la cuarta generaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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El sentido de pertenencia que sostiene la calidad<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

\u201cPluma\u201d es el nombre colectivo que designa al caf\u00e9 ar\u00e1bica de alta calidad producido en la zona monta\u00f1osa del sur de M\u00e9xico, en el estado de Oaxaca. En particular, la variedad tradicional Typica cultivada en los alrededores de Pluma Hidalgo es ampliamente reconocida como uno de los caf\u00e9s emblem\u00e1ticos del pa\u00eds. Su fuerza de marca ha sido tal que, en el pasado, caf\u00e9s de otras regiones llegaron a comercializarse como \u201cPluma\u201d debido a similitudes en el perfil sensorial, generando incluso problemas de falsificaci\u00f3n de origen.<\/p>\n\n\n\n

Por otro lado, el predominio de variedades criollas y bourbon, las condiciones naturales y clim\u00e1ticas propias de la zona monta\u00f1osa, as\u00ed como la presencia de numerosos cafetos antiguos, hacen que la productividad por unidad de superficie se sit\u00fae en torno al 60% de la registrada en estados como Chiapas o Veracruz.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Jes\u00fas explica:\u201cTras el hurac\u00e1n \u2018Paulina\u2019 de 1997, muchas de las grandes fincas dejaron de funcionar en la pr\u00e1ctica, y hoy la mayor\u00eda de los productores son peque\u00f1os caficultores. Despu\u00e9s de casi 30 a\u00f1os, por fin el ecosistema y los niveles de producci\u00f3n est\u00e1n volviendo gradualmente a los est\u00e1ndares anteriores.<\/p>\n\n\n\n

Aun en este contexto, podemos seguir comprando la cereza a precios superiores al mercado internacional porque nuestros clientes comprenden la alta calidad del caf\u00e9 de Oaxaca y las particularidades productivas de la regi\u00f3n. Incluso cuando el precio es m\u00e1s alto, reconocen el valor de pagar esa diferencia.\u201d<\/p>\n\n\n\n

En 2008, Galguera G\u00f3mez introdujo un sistema de compra de cereza a precio fijo, independientemente de la calidad, con el objetivo de \u201casumir parte del riesgo de deterioro de calidad que los productores no pueden controlar \u2014como el derivado del clima\u2014 y crear as\u00ed un entorno que les permita continuar produciendo caf\u00e9 de manera estable\u201d.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Aunque podr\u00eda pensarse que este esquema genera incentivos para priorizar la cantidad sobre la calidad, hasta ahora la empresa no ha enfrentado problemas de deterioro en la calidad.<\/p>\n\n\n\n

\u201cOaxaca es un lugar muy particular. Muchos de los productores de caf\u00e9 pertenecen a comunidades ind\u00edgenas y a\u00fan hoy mantienen formas de vida tradicionales. La mayor\u00eda de los idiomas que hablan son sus propias lenguas originarias. Para ellos, el caf\u00e9 no es tanto un negocio para ganar dinero, sino una \u2018actividad heredada\u2019 que ha pasado de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n para proteger su tierra y su forma de vida. Por eso no se dejan llevar f\u00e1cilmente por beneficios a corto plazo.\u201d<\/p>\n\n\n\n

El propio Jes\u00fas comparte una sensibilidad cercana a la de los productores. M\u00e1s all\u00e1 de la recompensa econ\u00f3mica, lo que considera verdaderamente importante es que \u201cnuestro trabajo sea reconocido y que la regi\u00f3n productora sea valorada de manera justa\u201d. El v\u00ednculo emocional, inseparable de los recuerdos con su abuelo y su padre, sigue siendo tambi\u00e9n una fuerza que lo atrae al mundo del caf\u00e9.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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De izquierda a derecha, Tom\u00e1s Galguera Mart\u00ednez, el fundador de la primera generaci\u00f3n, y su esposa, Elena Peruchena de Galguera.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n<\/div>
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\u201cMi padre me contaba que mi abuelo comenz\u00f3 trabajando como empleado administrativo en una empresa importadora en California, Estados Unidos. All\u00ed fue reconocido por la direcci\u00f3n gracias a su desempe\u00f1o y termin\u00f3 siendo nombrado responsable de la filial mexicana encargada de exportar caf\u00e9 a Estados Unidos. Mi abuelo regres\u00f3 a su tierra en la d\u00e9cada de 1930 y comenz\u00f3 su negocio en una regi\u00f3n donde se necesitaban ocho d\u00edas a caballo para llegar a la capital del estado, Oaxaca.<\/p>\n\n\n\n

Desde entonces, asumi\u00f3 el papel de reunir el caf\u00e9 de los productores de la regi\u00f3n de Pluma y de servir como puente entre la empresa importadora y los caficultores. Era una persona muy estricta, seria y profundamente responsable. Actuaba con honestidad hacia ambas partes y, sobre todo, era alguien que cumpl\u00eda su palabra.<\/p>\n\n\n\n

En tiempos de mi padre tambi\u00e9n era as\u00ed: bastaba un acuerdo verbal para cerrar un trato. Hoy en d\u00eda los documentos necesarios han aumentado, pero en la relaci\u00f3n con los productores el peso de la \u2018palabra dada\u2019 no ha cambiado. Los documentos no son m\u00e1s que un requisito administrativo; la esencia sigue siendo la misma.\u201d<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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Incluso lo diferente puede mezclarse<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

En los \u00faltimos dos a\u00f1os, la empresa ha emprendido un nuevo desaf\u00edo: un proyecto de cofermentaci\u00f3n de ar\u00e1bica y robusta. Lo que comenz\u00f3 como una iniciativa basada en la idea de \u201ccompartir con los productores la responsabilidad y el riesgo sobre la calidad\u201d ha evolucionado hacia una investigaci\u00f3n m\u00e1s profunda en su propio laboratorio. Actualmente colaboran con la Universidad Aut\u00f3noma de Guadalajara con la asesor\u00eda de la Doctora en Ciencias en agro biotecnolog\u00eda Julia Mart\u00ednez para identificar, mediante an\u00e1lisis de ADN, los microorganismos m\u00e1s adecuados para la fermentaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

En la industria suele darse por hecho que \u201car\u00e1bica y robusta son cosas completamente distintas\u201d. Sin embargo, Jes\u00fas decidi\u00f3 cuestionar esa premisa. \u00bfQu\u00e9 ocurrir\u00eda si se lograra extraer lo mejor de ambas? Esa pregunta es la que ha dado forma a la investigaci\u00f3n actual. Detr\u00e1s de ello hay tanto la experiencia previa de haber obtenido perfiles sensoriales atractivos al modificar los m\u00e9todos de fermentaci\u00f3n \u2014sabores que no exist\u00edan en el perfil original\u2014 como el propio romanticismo de Jes\u00fas.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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\u201cEl concepto de \u2018mestizaje\u2019 \u2014mezcla, fusi\u00f3n cultural\u2014 es parte esencial de la identidad mexicana. Oaxaca, en particular, es como un hermoso crisol donde diferentes pueblos y culturas no quedaron fijados en una relaci\u00f3n r\u00edgida de dominaci\u00f3n y subordinaci\u00f3n, sino que han convivido y avanzado hacia la integraci\u00f3n. Creo que eso tiene algo en com\u00fan con la fermentaci\u00f3n de ar\u00e1bica y robusta. Quiero explorar la posibilidad de que dos realidades completamente distintas se encuentren y se mezclen.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Ar\u00e1bica vs. robusta, pueblos originarios vs. herencia europea, tradici\u00f3n vs. innovaci\u00f3n\u2026 A menudo tendemos a interpretar el mundo en t\u00e9rminos binarios. En la ra\u00edz de la divisi\u00f3n y el conflicto suele estar la premisa \u2014casi resignada\u2014 de que ambas partes son irreconciliables.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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\u201cM\u00e1s que dividir, creo que sumar lo mejor de cada parte es lo que realmente nos enriquece. Con el caf\u00e9 sucede lo mismo: debemos respetar los a\u00f1os de esfuerzo y paciencia acumulados por los productores, pero al mismo tiempo perseguir m\u00e9todos mejores y nuevas posibilidades. Si tomamos como ejemplo el proceso lavado, procuramos honrar las pr\u00e1cticas tradicionales de fermentaci\u00f3n de esta regi\u00f3n, pero tambi\u00e9n innovamos al seleccionar intencionalmente los microorganismos que antes actuaban de forma espont\u00e1nea, o al modificar la manera de manejar la cereza. As\u00ed intentamos abrir nuevos caminos.\u201d<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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Sin pasi\u00f3n no hay continuidad<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Aunque Jes\u00fas siente un profundo apego por el negocio familiar, nunca le pidi\u00f3 a su hijo que heredara la empresa. Aun as\u00ed, Pablo, quien representa la cuarta generaci\u00f3n, se incorpor\u00f3 al negocio en 2025. Estudi\u00f3 Finanzas en la universidad y, tras graduarse, trabaj\u00f3 durante varios a\u00f1os en un banco en Guadalajara. Sin embargo, en todo ese tiempo, la presencia del negocio familiar nunca desapareci\u00f3 del todo de su mente.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Pablo comenta: \u201cNo soy tan rom\u00e1ntico como mi padre (risas). Mis recuerdos de infancia relacionados con el caf\u00e9 se limitan a saltar y jugar sobre los sacos apilados en el almac\u00e9n. Pero no solo mi abuelo y mi padre han continuado con este trabajo; tambi\u00e9n mis t\u00edos y primos est\u00e1n vinculados al caf\u00e9. Hab\u00eda algo que me incomodaba en el hecho de que yo fuera el \u00fanico de la familia que no estaba involucrado.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Su inclinaci\u00f3n hacia el negocio familiar se consolid\u00f3 durante la pandemia, mientras a\u00fan estaba en la universidad. Desde siempre le interes\u00f3 la gastronom\u00eda y ten\u00eda facilidad para percibir aromas y sabores. Cuando particip\u00f3 en una sesi\u00f3n de cataci\u00f3n organizada por la empresa, a pesar de no tener experiencia previa, demostr\u00f3 un nivel de precisi\u00f3n comparable al de catadores profesionales. Aquello le hizo pensar que quiz\u00e1 ten\u00eda talento en este campo, y su inter\u00e9s por el mundo del caf\u00e9 creci\u00f3 de manera decisiva.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Pablo contin\u00faa: \u201cLlevo alrededor de un a\u00f1o trabajando en la empresa. No es lo mismo involucrarse en un negocio que mi familia ha sostenido durante tres generaciones que trabajar en una compa\u00f1\u00eda con la que no tengo ning\u00fan v\u00ednculo. Cuando pienso en la historia, las historias personales y las relaciones que probablemente me tocar\u00e1 cargar sobre los hombros, no es una decisi\u00f3n que pueda tomar a la ligera.\u201d<\/p>\n\n\n\n

\u201cPero hoy lo veo de manera m\u00e1s positiva que antes. Por ejemplo, las fermentaciones de las que habla mi padre despiertan mi curiosidad porque producen perfiles completamente distintos a los del caf\u00e9 mexicano tradicional. El deseo de crear un caf\u00e9 de alta calidad con un sabor verdaderamente \u00fanico es lo que me impulsa.\u201d<\/p>\n\n\n\n

En las d\u00e9cadas de 1960 y 1970, el caf\u00e9 \u2014junto con el petr\u00f3leo\u2014 fue una de las principales fuentes de divisas para M\u00e9xico y sostuvo la econom\u00eda nacional. Se le llamaba el \u201coro verde\u201d, y productores y exportadores eran vistos como s\u00edmbolos de \u00e9xito. En contraste con esa \u00e9poca pr\u00f3spera de su padre, cuando Jes\u00fas ingres\u00f3 al mundo del caf\u00e9 comenz\u00f3 un largo invierno: la ca\u00edda de los precios internacionales, la reestructuraci\u00f3n del mercado, la propagaci\u00f3n de enfermedades y los devastadores huracanes se sucedieron uno tras otro. En 1988, tras el retiro de su padre, Jes\u00fas qued\u00f3 solo al frente del negocio y lleg\u00f3 a considerar seriamente cerrarlo. Sin embargo, lo que lo llev\u00f3 a seguir adelante fue la convicci\u00f3n de que no pod\u00eda ser quien rompiera la continuidad de la historia familiar.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Jes\u00fas reflexiona: \u201cDe las empresas oaxaque\u00f1as que prosperaron en la \u00e9poca de mi abuelo y mi padre, hoy somos los \u00fanicos que seguimos exportando caf\u00e9 verde desde esos a\u00f1os. Pero eso no significa que podamos relajarnos. Empresas extranjeras que ven el potencial del caf\u00e9 de Oaxaca est\u00e1n entrando al negocio de la exportaci\u00f3n y la competencia es cada vez m\u00e1s intensa.<\/p>\n\n\n\n

Nuestro principal objetivo es proteger a Oaxaca como regi\u00f3n cafetalera. Pluma sigue viva y contin\u00faa siendo de alta calidad. Para transmitir esa realidad al mundo, es indispensable fusionar tradici\u00f3n e innovaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

A mi hijo le repito con frecuencia: \u2018El negocio del caf\u00e9 combina nobleza y crueldad. Es un mundo en el que no se puede perseverar sin pasi\u00f3n.\u2019 Siempre he sentido que el caf\u00e9, que nos muestra nuevas oportunidades junto con grandes pruebas, es una bendici\u00f3n de Dios.\u201d<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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