{"id":10639,"date":"2023-06-12T16:52:35","date_gmt":"2023-06-12T07:52:35","guid":{"rendered":"https:\/\/typica-qa.dev\/es\/?post_type=producers&p=10639"},"modified":"2023-06-14T08:37:40","modified_gmt":"2023-06-13T23:37:40","slug":"prisma-coffee-origins","status":"publish","type":"producers","link":"https:\/\/typica.coffee\/es\/narratives\/producers\/prisma-coffee-origins\/","title":{"rendered":"Prisma Coffee Origins"},"content":{"rendered":"\n
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En Guatemala hay una empresa exportadora de caf\u00e9 de especialidad, cuyo nombre proviene de la palabra espa\u00f1ola \u201cprisma\u201d. Su nombre es Prisma Coffee Origins (en adelante, Prisma). Fue fundada en el 2013 por Eduardo Ambrocio, quien en una \u00e9poca fue responsable del control de calidad en la Asociaci\u00f3n Nacional del Caf\u00e9 de Guatemala (ANACAFE). Actualmente hace negocios con unos 40 caficultores. Les ofrece asesoramiento para a\u00f1adir valor a sus caf\u00e9s y entregarlo a clientes de Asia, Europa y EE. UU. seg\u00fan como se adapten sus caracter\u00edsticas y sabores.<\/p>\n\n\n\n

Eduardo, catador internacional y juez l\u00edder de la Taza de Excelencia (COE), afirma: \u201cMi misi\u00f3n es ayudar a los caficultores a hacer realidad su visi\u00f3n\u201d. La raz\u00f3n por la Eduardo que visita fincas y realiza catas, es porque lo considera esencial para conocer las caracter\u00edsticas de los caf\u00e9s y las ideas de los cafeteros. \u00bfQu\u00e9 ser\u00e1 lo que quiere lograr Eduardo con Prisma, con sus 30 a\u00f1os de experiencia laboral en el sector?<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Las conexiones empiezan en las fincas<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Prisma fue fundada por Eduardo, junto a su esposa Luisa y su hermano Edwin. Su principal negocio es la exportaci\u00f3n de granos de caf\u00e9 verde y tienen la ventaja de saber evaluar el sabor y asesorar sobre el procesamiento y los cultivares adecuados.<\/p>\n\n\n\n

La clave est\u00e1 en catar en las fincas. Prisma cuenta con su propio laboratorio de cataci\u00f3n, pero Eduardo acude personalmente a las fincas para catar siempre que puede. El COVID lo fren\u00f3 temporalmente, pero al calmarse la situaci\u00f3n a partir del 2023, reanud\u00f3 las visitas. Siempre lleva consigo sus utensilios de cata y pasa bastante tiempo en las fincas catando, para llenar la distancia psicol\u00f3gica causada por la crisis del COVID.<\/p>\n\n\n\n

Tostar con ellos y catar en las fincas fortalece el poder de convencimiento.<\/em> Porque algunos caficultores no saben qu\u00e9 tipo de caf\u00e9 est\u00e1n cultivando ni a qu\u00e9 sabe su caf\u00e9.<\/em> Es un atajo de aprendizaje para ambos<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

A trav\u00e9s de estas oportunidades, los caficultores aprenden sobre el caf\u00e9 como \u201cbebida\u201d y se sienten motivados para hacer un mejor caf\u00e9. Sin embargo, si van por la direcci\u00f3n equivocada, sus esfuerzos son en vano.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Existe abundante informaci\u00f3n sobre el mercado y salen nuevas variedades constantemente pero no todas se pueden cultivar en todas partes.<\/em> Pueden pasar de cuatro a cinco a\u00f1os desde que se decide cultivar una determinada variedad hasta que aparece el resultado, pero mientras tanto el boom pasa y la empresa pierde mucho dinero.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Nosotros podemos proporcionar a los caficultores los conocimientos adecuados y ayudarles a tomar las decisiones correctas sobre las variedades a elegir, el procesamiento, y el dise\u00f1o de sus cafetales.<\/em> Porque si tienes conocimiento, no ir\u00e1s por mal camino.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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Curiosidad por saber la diferencia<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

El primer encuentro de Eduardo con el caf\u00e9 se remonta a cuando ten\u00eda 15 a\u00f1os. El colegio le exig\u00eda hacer pr\u00e1cticas laborales y la empresa donde entr\u00f3 era una exportadora de caf\u00e9. All\u00ed, el encargado de la cata se basaba solo en sus sentidos para evaluar el sabor del caf\u00e9 y saber si su calidad era buena o mala. Mientras Eduardo iba participando en la cata, se dio cuenta de que el sabor de cada caf\u00e9 era diferente.<\/p>\n\n\n\n

Me sorprendi\u00f3 y me cautiv\u00f3 la \u201cdiferencia\u201d que sent\u00ed, y quise saber qu\u00e9 es lo que marcaba la diferencia.<\/em><\/p>\n\n\n\n

A medida que el periodo de pr\u00e1cticas llegaba a su fin, Eduardo se mostraba cada vez m\u00e1s reacio a abandonar el lugar y habl\u00f3 con su jefe para trabajar all\u00ed aunque sea gratis. Antes de que se le dijera ya limpiaba las tazas, manten\u00eda la mesa limpia y ordenaba las muestras de caf\u00e9. Su entusiasmo por aprovechar esa oportunidad a toda costa se le sal\u00edan por los poros y finalmente el director le permiti\u00f3 trabajar de forma remunerada.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Tras uno o dos a\u00f1os en esa exportadora, Eduardo se cambi\u00f3 a ANACAFE, donde pas\u00f3 m\u00e1s de 20 a\u00f1os en el departamento de control de calidad. A trav\u00e9s de incontables horas de cata en las que perfeccion\u00f3 su habilidad para identificar la calidad de cada caf\u00e9, tambi\u00e9n se desenvolvi\u00f3 dentro y fuera del pa\u00eds como jurado principal de la Taza de Excelencia y como instructor Q del Instituto de Calidad del Caf\u00e9 (CQI).<\/p>\n\n\n\n

Eduardo avanzaba paso a paso como cafetero experto, pero hab\u00eda algo que no lo dejaba tranquilo. Trabajar a tiempo completo no le permit\u00eda dedicarse plenamente al caf\u00e9 ni aprovechar su experiencia y habilidades. Tras meditar c\u00f3mo equilibrar ambas cosas, lleg\u00f3 a la conclusi\u00f3n de independizarse. Empez\u00f3 ofreciendo servicios de consultor\u00eda a los caficultores, pero no obtuvo buena repercusi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Les suger\u00eda que invirtieran en control de calidad, pero el elevado coste de hacerlo se los imped\u00eda y nunca decidieron intentarlo.<\/em> Entonces reconsider\u00e9 la idea de presentar su caf\u00e9 en las comunidades internacionales con las que tengo conexiones.<\/em> Prisma se convirti\u00f3 en una empresa que utiliza su experiencia y conocimientos para unir a las mejores parejas de caficultores y compradores<\/em>.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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Los primeros pasos marcan la diferencia<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Prisma da prioridad a la calidad y no trabaja con caf\u00e9 comercial. Sin embargo, no es f\u00e1cil introducir a los caficultores en el mundo del caf\u00e9 de especialidad, que requiere esfuerzo y tiempo. Algunos caficultores no est\u00e1n interesados en el caf\u00e9 de especialidad porque consideran que el env\u00edo de muestras y la cata solicitada por Eduardo es una carga.<\/p>\n\n\n\n

Es porque los productores saben c\u00f3mo generar ingresos r\u00e1pidos en efectivo.<\/em> Aunque el precio de venta sea bajo, pueden conseguir dinero en efectivo en el acto, recogiendo cerezas de caf\u00e9 maduras y entreg\u00e1ndoselas a un intermediario.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Eduardo anima a los caficultores que venden cerezas de caf\u00e9 a convertirlas a caf\u00e9 de especialidad empezando a procesar una peque\u00f1a porci\u00f3n. El tiempo que demora de la recolecci\u00f3n hasta el env\u00edo de las cerezas dura tres a cuatro semanas m\u00e1s, pero el proceso a\u00f1ade valor y crea posibilidades de aumentar las ventas. De los diversos m\u00e9todos de procesamiento, el natural \u2014que no utiliza agua ni requiere inversiones especiales de capital\u2014 no es un gran obst\u00e1culo.<\/p>\n\n\n\n

Hay un caficultor que sigui\u00f3 los consejos de Eduardo y tuvo \u00e9xito. Comenz\u00f3 con procesar dos sacos de granos de caf\u00e9 verde, pero cuando se dio cuenta de que pod\u00eda venderlas a un precio m\u00e1s alto, decidi\u00f3 centrarse en el caf\u00e9 de especialidad. Con el tiempo, padres, t\u00edos y primos tambi\u00e9n se pasaron al caf\u00e9 de especialidad, hasta que la familia llen\u00f3 un contenedor. Y la producci\u00f3n sigue aumentando.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Hubo otro caficultor que cultivaba caf\u00e9 de alta calidad pero que perdi\u00f3 su oportunidad porque no sab\u00eda que exist\u00eda un mercado para el caf\u00e9 de especialidad. Como primer paso para distribuir su caf\u00e9, Eduardo le sugiri\u00f3 que lo separara por variedades, pues lo vend\u00eda todo junto. Dividi\u00e9ndolo podr\u00eda determinar el canal de venta adecuado para cada lote.<\/p>\n\n\n\n

Despu\u00e9s de un peque\u00f1o esfuerzo, los caficultores se dan cuenta de que sus cafetales tienen potencial. Puede que al principio gateen, pero con el tiempo empiezan a pararse, a andar, y finalmente corren. Sin embargo, ellos tambi\u00e9n tienen que sustentarse. Nuestro papel consiste en crear un entorno en el que puedan ir probando poco a poco con el caf\u00e9 de especialidad mientras van asegur\u00e1ndose un capital circulante. Un diamante tiene que ser pulido para que brille.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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Hacer del caf\u00e9 de especialidad parte de la cultura guatemalteca<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Cuando Eduardo empez\u00f3 a trabajar en el sector cafetero en los a\u00f1os 90, en Guatemala casi no se ve\u00eda caf\u00e9 de especialidad. Los caficultores pod\u00edan juzgar si el caf\u00e9 era bueno o malo, pero no encontraban a nadie a quien vender caf\u00e9 de calidad. Sin embargo, la industria ha experimentado un gran cambio en las dos \u00faltimas d\u00e9cadas. El concepto del torneo la Taza de Excelencia (COE) de \u201chacer competir los caf\u00e9s y que su evaluaci\u00f3n sea directamente vinculada al precio de venta\u201d, fue novedoso y estimul\u00f3 a Guatemala a convertirse en el segundo pa\u00eds del mundo que comenz\u00f3 a realizar el torneo de la Taza de Excelencia siguiendo a Brasil.<\/p>\n\n\n\n

Esos cambios del mercado son una de mis motivaciones. Antes, cuando los caficultores produc\u00edan caf\u00e9s con cualidad, no hab\u00eda compradores, pero ahora los consumidores aprecian este tipo de caf\u00e9s y est\u00e1n empezando a pagar por la calidad y el esfuerzo de los caficultores.<\/em><\/p>\n\n\n\n

El o\u00edr a los j\u00f3venes hablar de caf\u00e9 cuando soy jurado en la Taza de Excelencia, me emociona m\u00e1s que hace 20 a\u00f1os.<\/em> Soy yo el que se inspira con sus vastos conocimientos.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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En estos \u00faltimos a\u00f1os, Eduardo ha dedicado casi la mitad de su tiempo a actividades relacionadas con la Taza de Excelencia y a dar charlas para promover el caf\u00e9 de especialidad. Lo hace porque el caf\u00e9 es en parte la bebida funcional preferida, y porque que va por detr\u00e1s del vino y dem\u00e1s antojos, en cuanto al conocimiento del consumidor. Esto se puede tomar como una oportunidad de crecimiento.

S\u00f3lo en Guatemala hay 125 000 caficultores. A pesar de barreras como las diferencias ling\u00fc\u00edsticas, culturales y de distancia, sigue habiendo caficultores con potencial. Mi ideal es profundizar las relaciones con estos caficultores para crear una comunidad de caf\u00e9s de especialidad y desarrollarla hasta convertirla en una cultura.<\/em>
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Han pasado 10 a\u00f1os desde su emprendimiento. Muchos caficultores con los que ven\u00eda haciendo negocios se han convertido en l\u00edderes y a trav\u00e9s de ellos ha establecido nuevas conexiones. Cada una de estas conexiones no se limita a los caficultores y Prisma, la historia que Eduardo ha descubierto se transmite tambi\u00e9n al consumidor, transformando la experiencia de tomar caf\u00e9 en algo m\u00e1s especial.
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\u00bfPodr\u00e1n brillar las cualidades del caf\u00e9 guatemalteco y la diversidad de sus productores, como un prisma que refleja los colores del arco iris a partir de un rayo de luz? Su desaf\u00edo contin\u00faa.<\/p>\n\n\n\n

Texto: Takuya Takemoto
*Cr\u00e9dito de la foto: Standart<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":10641,"template":"","producers-category":[99],"cut_article_video":[255,259],"producers_area":[265,267],"class_list":["post-10639","producers","type-producers","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","producers-category-guatemala","cut_article_video-all","cut_article_video-article","producers_area-all","producers_area-latin-america"],"acf":[],"toolset-meta":{"meet-the-producer%e7%94%a8%e3%82%ab%e3%82%b9%e3%82%bf%e3%83%a0%e3%83%95%e3%82%a3%e3%83%bc%e3%83%ab%e3%83%89":{"producer-kvmode":{"type":"radio","raw":"2"},"image-producer":{"type":"image","raw":"https:\/\/typica.coffee\/es\/cms\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/Prisma_Eduardo_article_00TOP.jpg","attachment_id":10640},"producer-name":{"type":"textfield","raw":"Eduardo Ambrocio"},"producer-kana":{"type":"textfield","raw":""},"producer-farm":{"type":"textfield","raw":"Prisma Coffee Origins"},"producer-farm-kana":{"type":"textfield","raw":""},"producer-copy":{"type":"textfield","raw":"No hay un caf\u00e9 igual al otro. Llevando el \u201ccolor\u201d del caf\u00e9 guatemalteco al mundo"},"producer-oncup":{"type":"textarea","raw":""},"producer-shop-image":{"type":"image","raw":"","attachment_id":null},"producer-favorite-farm":{"type":"textfield","raw":""},"producer-favorite-beans":{"type":"textfield","raw":""},"producer-image":{"type":"image","raw":"","attachment_id":null}}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/producers\/10639","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/producers"}],"about":[{"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/producers"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/15"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10641"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10639"}],"wp:term":[{"taxonomy":"producers-category","embeddable":true,"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/producers-category?post=10639"},{"taxonomy":"cut_article_video","embeddable":true,"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/cut_article_video?post=10639"},{"taxonomy":"producers_area","embeddable":true,"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/producers_area?post=10639"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}