{"id":11285,"date":"2025-10-31T16:44:47","date_gmt":"2025-10-31T07:44:47","guid":{"rendered":"https:\/\/typica.coffee\/es\/?p=11285"},"modified":"2025-10-31T16:44:48","modified_gmt":"2025-10-31T07:44:48","slug":"que-hay-en-mi-taza-aoma-coffee-x-celso-mayta-java-lavado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/typica.coffee\/es\/que-hay-en-mi-taza-aoma-coffee-x-celso-mayta-java-lavado\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 hay en mi taza? \u2014 aoma coffee \u00d7 Celso Mayta Java Lavado"},"content":{"rendered":"\n
\n
\n
\n
\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n<\/div>
\n\n\n

<\/h4>\n\n\n\n

En esta serie, \u201cWhat\u2019s in my cup?\u201d<\/em>, escuchamos historias sobre c\u00f3mo los tostadores conocen a productores de caf\u00e9. \u00bfC\u00f3mo logran conectar con personas que viven al otro lado del mundo, y c\u00f3mo mantienen esas relaciones a lo largo del tiempo? Dejamos que sean los propios tostadores quienes cuenten su experiencia.<\/p>\n\n\n\n

En la primera entrega, entrevistamos a Keisuke Aono de aoma coffee, ubicado en Honmachi, Osaka, Jap\u00f3n. Desde los inicios del caf\u00e9 de especialidad en Osaka, Aono ha estado a la vanguardia de la escena, gan\u00e1ndose la confianza tanto de amantes del caf\u00e9 como de colegas profesionales. aoma coffee tiene un ambiente tranquilo y discreto, pero con un resplandor c\u00e1lido que atrae inevitablemente a quienes visitan Osaka.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

\n
\n
\n
\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n<\/div>
\n\n\n

<\/h4>\n\n\n\n

Esta historia trata sobre Aono-san y el caf\u00e9 Celso Mayta Java Lavado. Celso Mayta es un productor a peque\u00f1a escala de la regi\u00f3n de Caranavi, Bolivia, que ofrece su caf\u00e9 a trav\u00e9s de TYPICA desde 2020. Adem\u00e1s, participa en el programa de Dep\u00f3sito de Listado de Inversi\u00f3n para Productores de TYPICA, ampliando sus tierras y aumentando la capacidad de producci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

A pesar de las complejas circunstancias sociales que han limitado la circulaci\u00f3n m\u00e1s amplia del caf\u00e9 de especialidad boliviano, Aono-san ha seguido adquiriendo el caf\u00e9 Java de Celso incluso en a\u00f1os de baja producci\u00f3n o variaciones de calidad. Qued\u00f3 cautivado por sus cualidades \u00fanicas y ha mantenido una relaci\u00f3n estable con Celso.<\/p>\n\n\n\n

Aono-san nos cuenta:<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

\n
\n
\n\"Spacer\"\n <\/figure>\n<\/div>\n<\/section>\n\n\n
\n
\n
\n
\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n<\/div>
\n\n\n

<\/h4>\n\n\n\n

\u2014 \u00bfCu\u00e1l fue tu impresi\u00f3n al probar el caf\u00e9 de Celso por primera vez?<\/strong>
<\/strong> Fue durante una cata de TYPICA. En ese momento, muchos caf\u00e9s bolivianos y peruanos que llegaban al mercado eran muy llamativos y \u201cde moda\u201d. Estaban buenos, claro, pero no eran del tipo que quer\u00eda presentar a mis clientes. La taza de Celso destac\u00f3 inmediatamente. Pens\u00e9: \u201cAh, esto es completamente diferente.\u201d<\/em> Recuerdo haber pensado: \u201cQu\u00e9 bueno descubrir este tipo de caf\u00e9. Quiero tostarlo y compartirlo.\u201d<\/em><\/p>\n\n\n\n

Siempre me ha gustado el Java boliviano, pero era dif\u00edcil encontrar un perfil de sabor que sintiera justo. El caf\u00e9 de Celso ten\u00eda ese equilibrio. En resumen, tiene una cualidad yin y yang: brillante y floral, pero con posgusto profundo. Combina notas florales con matices terrosos, y me encanta ese equilibrio. Me atraen los caf\u00e9s que recuerdan al t\u00e9 \u2014como el t\u00e9 verde o el t\u00e9 fermentado chino\u2014 y este claramente tiene eso. Es delicioso.<\/p>\n\n\n\n

La cosecha de 2024 fue excelente. Los clientes la adoraron. Los habituales la esperan cada a\u00f1o, y los visitantes primerizos suelen decir: \u201cEsto es incre\u00edble.\u201d<\/em> Claro, fue ligeramente diferente al a\u00f1o anterior. TYPICA mencion\u00f3 que los sabores estaban bien, pero hab\u00eda algunos defectos. Por eso tost\u00e9 con un cuidado extra.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

\n
\n
\n
\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n<\/div>
\n\n\n

<\/h4>\n\n\n\n

\u2014 \u00bfPodr\u00edas describir el perfil de sabor del Java de Celso?<\/strong>
<\/strong> Algunos podr\u00edan ver los matices terrosos o tipo t\u00e9 como negativos, pero yo no. Aunque estos sabores no obtengan puntuaciones altas en competencias, si a los clientes les gusta, es simplemente caf\u00e9\u2026 y eso es suficiente.<\/p>\n\n\n\n

En aoma, uno de nuestros objetivos es mostrar caf\u00e9s que no sean llamativos ni excesivamente frutales o florales. Hay muchos caf\u00e9s que no destacan a primera vista, pero que son incre\u00edblemente deliciosos. El caf\u00e9 de Celso es un ejemplo perfecto. Resaltar esta diversidad hace que el caf\u00e9 sea m\u00e1s emocionante.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

\u2014 El umami est\u00e1 ganando atenci\u00f3n globalmente. \u00bfC\u00f3mo lo interpretas?<\/strong>
<\/strong> Hace poco, el restaurante Noma de Copenhague hizo un pop-up en Kioto usando solo ingredientes japoneses. Tuve la suerte de asistir. Sus platos eran como \u201cexplosiones de umami\u201d [risas]. Me di cuenta de que el umami es probablemente la raz\u00f3n por la que se sienten atra\u00eddos por los ingredientes japoneses, especialmente el umami del marisco. Para los extranjeros, los sabores minerales de algas y mariscos son f\u00e1ciles de reconocer.<\/p>\n\n\n\n

Encuentro un umami similar en el caf\u00e9. He probado caf\u00e9s Geisha que me recordaron al caldo de vieira, capturando esa sensaci\u00f3n mineral del oc\u00e9ano. Puede sorprender frente a la expectativa de Geisha frutal y floral, pero lo encuentro fascinante. Cuando hay una historia o razonamiento cient\u00edfico detr\u00e1s \u2014como \u201cel suelo de esta finca era fondo marino, rico en minerales\u201d<\/em>\u2014 puede presentarse como terroir, similar al vino. Mientras que la atenci\u00f3n en caf\u00e9 suele centrarse en t\u00e9cnicas de procesamiento o adici\u00f3n de levaduras, quiero resaltar los sabores \u00fanicos que provienen del suelo y del trabajo del productor.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

\n
\n
\n
\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n<\/div>
\n\n\n

<\/h4>\n\n\n\n

El vino sigue una l\u00f3gica similar: \u201cusar esta levadura produce tal sabor\u201d<\/em>, y el proceso permite consistencia. Sin embargo, algunos productores resisten los enfoques convencionales, generando movimientos contraculturales. Cada vez que surgen m\u00e9todos nuevos, otros reaccionan, y ese ciclo impulsa la cultura hacia adelante. Quiero apoyar naturalmente ese lado no convencional. Observar la industria del caf\u00e9 de esta manera me emociona sobre el futuro. Las personas realmente expertas comprenden lo mainstream pero pueden pivotar hacia la pr\u00f3xima tendencia.<\/p>\n\n\n\n

\u2014 \u00bfC\u00f3mo abordas el tueste del Java de Celso?<\/strong>
<\/strong> No sobrepienso la teor\u00eda del tueste [risas]. Los tostadores j\u00f3venes pueden explicarla bien, pero para m\u00ed se trata de ajustar el calor seg\u00fan el caf\u00e9. Por ejemplo, modifico el calor inicial o cu\u00e1nto calor llega al grano en el primer crack. Para el Java de Celso, aplico un poco m\u00e1s de calor al inicio.<\/p>\n\n\n\n

Veo mi papel como equilibrar los sabores que ya tiene el caf\u00e9, en lugar de imponer sabores. El tueste act\u00faa como un filtro: quiero presentarlo al cliente lo m\u00e1s natural posible.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

\n
\n
\n
\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n<\/div>
\n\n\n

<\/h4>\n\n\n\n

\u2014 Por \u00faltimo, \u00bfqu\u00e9 opinas sobre la compra de comercio directo, como las muestras de TYPICA?<\/strong>
<\/strong> Para los productores que yo compro anualmente, ya conozco las tendencias, as\u00ed que a veces decido: \u201cVamos a adquirirlo este a\u00f1o tambi\u00e9n.\u201d<\/em> Para otros, no compro con certeza absoluta.<\/p>\n\n\n\n

Intento anticipar c\u00f3mo se comportar\u00e1 el lote tras la importaci\u00f3n y compro si siento buena vibra. La mitad se siente como un riesgo, pero esa incertidumbre es disfrutable. A veces te enamoras de una cata y el producto final sorprende \u2014positiva o negativamente. Algunos tostadores evitan ese riesgo por completo, y eso est\u00e1 bien.<\/p>\n\n\n\n

Al inicio de mi carrera, me sorprend\u00eda a veces, pero la experiencia me ense\u00f1\u00f3 a aceptarlo. Mientras no sea un fracaso total de calidad, las diferencias menores son manejables e incluso pueden ser oportunidades para brillar.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

\n
\n
\n
\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n<\/div>
\n\n\n

<\/h4>\n\n\n\n

\u2014 \u00bfQui\u00e9n te gustar\u00eda que disfrutara el Java de Celso?
<\/strong> Creo que las personas que aman el paisaje japon\u00e9s. Responder\u00e1n al umami y al car\u00e1cter de este caf\u00e9.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

\n
\n
\n\"Spacer\"\n <\/figure>\n<\/div>\n<\/section>\n\n\n
\n
\n
\n
\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n<\/div>
\n\n\n

<\/h4>\n\n\n\n

Escuchando a Aono-san, con su amplia experiencia, recordamos la esencia del caf\u00e9. Entre innumerables micro-lotes, variedades raras y procesos \u00fanicos que suelen atraer atenci\u00f3n, sin embargo en TYPICA buscamos resaltar las cualidades sutiles y duraderas del caf\u00e9. Queremos que los amantes del caf\u00e9 aprecien el terroir y la artesan\u00eda del productor en la vida diaria, haciendo posible esa experiencia a trav\u00e9s del comercio directo.<\/p>\n\n\n\n

\u00a1Gracias, Aono-san, por compartir su historia!<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Caf\u00e9 destacado: Celso Mayta Java Lavado (tour de la finca<\/a>)
Entrevistadores: Yui Fujii & Alice Imaoka (Community Managers)
Texto: Ayane Yamada<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

En esta serie, \u201cWhat\u2019s in my cup?\u201d, escuchamos historias sobre c\u00f3mo los tostadores conocen a productores de ca…<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":11288,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1,16],"tags":[],"class_list":["post-11285","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-journal","category-bolivia"],"acf":[],"toolset-meta":{"blog-youtube%e5%9f%8b%e3%82%81%e8%be%bc%e3%81%bf":{"youtube_url":{"type":"url","raw":""},"youtube_txt":{"type":"textarea","raw":""}}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11285","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11285"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11285\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11293,"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11285\/revisions\/11293"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11288"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11285"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11285"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11285"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}