{"id":9917,"date":"2023-02-23T18:00:00","date_gmt":"2023-02-23T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/typica-qa.dev\/es\/?post_type=lab-notes&p=9917"},"modified":"2023-03-27T15:39:37","modified_gmt":"2023-03-27T06:39:37","slug":"glitch-coffee-roasters","status":"publish","type":"lab-notes","link":"https:\/\/typica.coffee\/es\/narratives\/lab-notes\/glitch-coffee-roasters\/","title":{"rendered":"GLITCH COFFEE & ROASTERS"},"content":{"rendered":"\n
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GLITCH COFFEE & ROASTERS (Glitch, en lo sucesivo) naci\u00f3 en el 2015 en Jimbocho (Tokio) \u2014barrio en donde la cultura japonesa del caf\u00e9 sigue muy activa\u2014 y actualmente tiene sucursales en Osaka y Nagoya. Ha venido atrayendo a los fan\u00e1ticos del caf\u00e9 a nivel nacional e internacional ci\u00f1\u00e9ndose al caf\u00e9 de un solo origen, el cual maximiza la individualidad del \u00e1rea de producci\u00f3n y los productores. Kiyokazu Suzuki, representante de Glitch, ha sido el encargado de comprar y tostar el grano de caf\u00e9 verde desde que se fund\u00f3 la empresa.<\/p>\n\n\n\n

\u201cNos sentiremos m\u00e1s satisfechos sirviendo un caf\u00e9 del que estemos 100% seguros y que a la gente no le guste, en vez de servir un caf\u00e9 que no nos gusta\u201d afirma Suzuki, quien dice que el viaje de una semana a Bolivia le ha servido para ampliar su definici\u00f3n de la palabra calidad<\/em>. <\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Un tour fuera de lo com\u00fan a una regi\u00f3n cafetalera<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Me sorprendi\u00f3 mucho esta vez la cercan\u00eda con los productores, a pesar de que ya he visitado varias veces regiones cafetaleras en giras patrocinadas por empresas cafeteras.<\/em><\/p>\n\n\n\n

En las t\u00edpicas giras, generalmente los exportadores locales act\u00faan como coordinadores y van dando explicaciones varias, por lo que no hay mucho tiempo para hablar directamente con los productores.Adem\u00e1s, para evitar intoxicaciones alimentarias, toman medidas de seguridad como darnos comidas distintas a las de los lugare\u00f1os o alojarnos en hoteles cercanos.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Pero el TYPICA Lab fue totalmente diferente. Comimos lo que nos prepar\u00f3 la gente local y nos hospedamos en sus casas. Yo no particip\u00e9 muy activamente en esto, pero algunos de los nuestros cantaron y bailaron con ellos celebrando el cumplea\u00f1os de alguien. Fueron muchos eventos que normalmente son impensables y que me impactaron mucho. Todos enfermamos en alguna etapa del viaje, incluso yo mismo (risas). <\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Otro aspecto que me pareci\u00f3 muy innovador fue que TYPICA les brinda a los productores equipos como mesas de secado (estanter\u00edas para secar el grano) e invernaderos, y los productores van pag\u00e1ndole a TYPICA estos costes con una parte de sus ventas practicando as\u00ed un m\u00e9todo sin precedentes. Creo que es un buen sistema ya que as\u00ed podemos estar vinculados a los caficultores todo el tiempo. Debido a esto, todos los productores fueron realmente generosos y pude experimentar sensaciones que nunca antes hab\u00eda experimentado.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Dos profesionales que buscan ser los campeones mundiales<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Lo que volv\u00ed a sentir despu\u00e9s de esta visita es que la producci\u00f3n de caf\u00e9 es un trabajo realmente duro. B\u00e1sicamente hay que caminar hasta la finca (debido a que est\u00e1 en una pendiente) y solo pueden cosechar una vez al a\u00f1o.El trabajo de recoger las cerezas de caf\u00e9 (recolecci\u00f3n) requiere una enorme cantidad de esfuerzo y constancia. Y es que los tostadores, que experimentaron el trabajo de recolecci\u00f3n que realizan los lugare\u00f1os durante todo el d\u00eda, empezaron a quejarse a los 15 minutos.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Han pasado 2 o 3 meses desde que he vuelto a Jap\u00f3n y, hasta la fecha, sigo en contacto con algunos de los productores. Especialmente me llam\u00f3 la atenci\u00f3n Andy de \u201c4 Llamas\u201d. Es una persona sumamente apasionada con una mente muy curiosa que siempre est\u00e1 pensando en c\u00f3mo crear cosas m\u00e1s asombrosas.Parece que cuando vino a Jap\u00f3n la vez pasada, compr\u00f3 \u201ck\u014dji\u201d (fermentador de arroz) para usarlo en sus experimentos.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Objetivamente, creo que Andy sinti\u00f3 que ten\u00eda la misma vibraci\u00f3n que Glitch. No s\u00e9 si es porque la gente le coment\u00f3 que Glitch era famosa, o porque vio nuestra cuenta en Instagram y se dio cuenta de que ten\u00edamos muchos seguidores, pero sent\u00ed en sus palabras y actitud lo que pensaba: que este encuentro era un milagro imposible, y eso me conmovi\u00f3.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Hemos estado hablando \u00faltimamente de esforzarnos juntos para poder superar a una de las mejores fincas del mundo que se encuentra en Bolivia. Y que para ser mejores que ellos yo le debo decir la verdad cuando su caf\u00e9 no est\u00e9 bueno y que nos gustar\u00eda seguir buscando constantemente el caf\u00e9 ideal.  <\/em><\/p>\n\n\n\n

Dejamos la cosecha, el refinado y la cata en manos de Andy; nosotros nos encargamos del tostado y la extracci\u00f3n.Es un nuevo desaf\u00edo tanto para m\u00ed como para Glitch esto de buscar cosas mejores asoci\u00e1ndome con otros profesionales.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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Desarrollar la fama de una finca<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

En mi local especializado en caf\u00e9, Glitch \u2014enfocado en los mejores caf\u00e9s de especialidad\u2014 hasta ahora compraba el caf\u00e9 centr\u00e1ndome en la calidad del grano de caf\u00e9 verde. No exagero si digo que solo me fijaba en la calidad para seleccionarlo. Es por eso que no investigaba en detalle las fincas o los productores, y no los compraba solo porque eran famosos.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Pero despu\u00e9s de este viaje, mi definici\u00f3n de la calidad se ha ampliado y he llegado a considerar su compra incluso si no superan los criterios de Glitch. Por ejemplo, si creo que un grano verde de 85 a 89 puntos que pronto alcanzar\u00e1 los 90 puntos o m\u00e1s, ahora quiero invertir en \u00e9l. <\/em><\/p>\n\n\n\n

El caf\u00e9 de las fincas famosas que ya han creado su marca se vende solo. Es como un bolso de Louis Vuitton que ya todo el mundo conoce. En lugar de eso, ser\u00eda m\u00e1s interesante encontrar una marca que a\u00fan es desconocida y desarrollarla junto al productor y, como resultado, hacer que se vuelva mundialmente famosa. Me resulta m\u00e1s motivador que la gente diga \u201cesa cafeter\u00eda hizo famosa a la finca 4Llamas\u201d, \u00bfno le parece?<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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No obstante, quien vende el caf\u00e9 en el local no soy yo sino el barista. En Glitch, tenemos constantemente alrededor de 10 tipos de granos de caf\u00e9. Cada barista se limita a recomendar unos 3 tipos a los clientes de modo que los que no entran en esta selecci\u00f3n no se venden. Si a ellos no les gusta un grano, la cadena se trunca all\u00ed, as\u00ed que, si hubiera otra oportunidad de ir a Bolivia, me gustar\u00eda que fueran ellos. <\/em><\/p>\n\n\n\n

En Glitch, que principalmente solo se trabaja con granos de un \u00fanico origen, siempre hemos valorado dar a conocer el pensamiento de los caficultores. Pero nunca se me hab\u00eda ocurrido transmitir el encanto del caf\u00e9 de una manera tan intensa como en esta ocasi\u00f3n. Y eso se debe, sin lugar a dudas, a que estos caficultores me transmitieron de manera directa su pasi\u00f3n: aman el caf\u00e9 desde el fondo de sus corazones. <\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Algunos productores se alegraban mucho cuando les dec\u00eda que su caf\u00e9 estaba bueno, pero se pon\u00edan muy serios cuando elogiaba el producto de otras personas. Incluso con Andy, solo recuerdo haber hablado con ellos \u00fanicamente del caf\u00e9. <\/em><\/p>\n\n\n\n

En mi experiencia, (teniendo como premisa que nos gusta el caf\u00e9) siempre que hablaba con caficultores de otros pa\u00edses tend\u00edamos a empezar a hablar en t\u00e9rminos financieros. No significa que sean usureros ni nada por el estilo, sino que se toman decisiones racionales desde el punto de vista de la gesti\u00f3n financiera. En ese sentido, los productores bolivianos parec\u00edan trabajar \u00fanicamente con el deseo puro de cultivar un buen caf\u00e9.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Por eso en esta ocasi\u00f3n, quiero seguir comprando (y seguir\u00e9 comprando) el caf\u00e9 de quienes he percibido un gran potencial. Aunque no puedo jurar nada, dado que nunca se sabe qu\u00e9 puede ocurrir. <\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n","protected":false},"featured_media":9919,"template":"","cut_article_video":[290,255,259],"notes_prefectures":[],"class_list":["post-9917","lab-notes","type-lab-notes","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","cut_article_video-lab-notes","cut_article_video-all","cut_article_video-article"],"acf":[],"toolset-meta":{"lab-notes%e7%94%a8%e3%82%ab%e3%82%b9%e3%82%bf%e3%83%a0%e3%83%95%e3%82%a3%e3%83%bc%e3%83%ab%e3%83%89":{"notes-kvmode":{"type":"radio","raw":"2"},"image-notes":{"type":"image","raw":"https:\/\/typica.coffee\/es\/cms\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Lab_glitch__00_TOP.jpg","attachment_id":9918},"name-notes":{"type":"textfield","raw":"Kiyokazu Suzuki"},"notes-copy":{"type":"textfield","raw":"Desarrollando caf\u00e9 junto a los productores: Crear una marca creyendo en su potencial"},"notes-name":{"type":"textarea","raw":"GLITCH COFFEE & ROASTERS"}}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/lab-notes\/9917","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/lab-notes"}],"about":[{"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/lab-notes"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9919"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9917"}],"wp:term":[{"taxonomy":"cut_article_video","embeddable":true,"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/cut_article_video?post=9917"},{"taxonomy":"notes_prefectures","embeddable":true,"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/notes_prefectures?post=9917"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}