{"id":9913,"date":"2023-02-23T18:00:00","date_gmt":"2023-02-23T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/typica-qa.dev\/es\/?post_type=lab-notes&p=9913"},"modified":"2023-03-27T15:39:45","modified_gmt":"2023-03-27T06:39:45","slug":"nagasawa-coffee","status":"publish","type":"lab-notes","link":"https:\/\/typica.coffee\/es\/narratives\/lab-notes\/nagasawa-coffee\/","title":{"rendered":"Nagasawa COFFEE"},"content":{"rendered":"\n
\n
\n
\n
\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n<\/div>
\n\n\n

Kazuhiro Nagasawa abri\u00f3 Nagasawa COFFEE en los suburbios de la ciudad de Morioka, prefectura de Iwate en 2012. Despu\u00e9s del Gran terremoto y tsunami del este de Jap\u00f3n, particip\u00f3 como voluntario en el \u00e1rea del desastre y desde entonces ha tenido como objetivo crear un local que haga feliz a la gente. Veamos qu\u00e9 emociones se trajo el Sr. Nagasawa \u2014quien posicion\u00f3 la interacci\u00f3n con los productores como parte del caf\u00e9 incluso antes de abrir y ha visitado varias veces las zonas caficultoras\u2014 despu\u00e9s de visitar Bolivia en esta ocasi\u00f3n.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

\n
\n
\n
\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n<\/div>
\n\n\n

Tengo la obligaci\u00f3n de ir<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Incluso antes de abrir la cafeter\u00eda, el \u00e1rea caficultora era un lugar al que ten\u00eda que ir si quer\u00eda vivir del caf\u00e9. Esto se debe a que pens\u00e9 que, a menos que tocara la atm\u00f3sfera del sitio de producci\u00f3n, la viera con mis propios ojos y la sintiera con mi propia piel, mis palabras no tendr\u00edan ning\u00fan peso.<\/p>\n\n\n\n

Recientemente, se ha vuelto m\u00e1s f\u00e1cil obtener informaci\u00f3n variada gracias a Internet, pero definitivamente hay cosas que no se pueden sentir solo con textos y fotograf\u00edas. Por ejemplo, a menudo se dice que la diferencia de temperatura entre el d\u00eda y la noche aumenta la madurez de las cerezas de caf\u00e9, pero no me interesaba hablar sobre el tema mientras yo mismo no sintiera esta diferencia de temperatura en mi propia piel. <\/p>\n\n\n\n

Obviamente, mostramos la informaci\u00f3n sobre los granos verdes que manejamos en el local, como: la altitud, la variedad, el m\u00e9todo de procesamiento y el sabor. Pero no explico los detalles de lugares a los que nunca he ido. Quiz\u00e1s se deba a que soy una persona anal\u00f3gica.<\/p>\n\n\n\n

Por eso fui inmediatamente al \u00e1rea de producci\u00f3n (El Salvador) al segundo a\u00f1o de apertura de mi local y ten\u00eda muchas ganas de ir si se me presentase la oportunidad. Por eso estoy agradecido de tener la oportunidad de visitar las fincas despu\u00e9s de tantos a\u00f1os. <\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

\n
\n
\n
\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n<\/div>
\n\n\n

La raz\u00f3n por la que eleg\u00ed Bolivia como primera opci\u00f3n fue porque Am\u00e9rica del Sur era la \u00fanica regi\u00f3n que nunca hab\u00eda visitado. Aunque vendo caf\u00e9 boliviano, solo cuento con la informaci\u00f3n en papel proporcionada por la comercializadora. \u00bfQu\u00e9 tipo de personas, en qu\u00e9 tipo de lugar y con qu\u00e9 tipo de emociones producen su caf\u00e9? No hab\u00eda captado la atm\u00f3sfera en absoluto. <\/p>\n\n\n\n

El sabor del caf\u00e9 que servimos a nuestros clientes no cambia solo porque hayamos visitado el \u00e1rea de producci\u00f3n, pero lo que s\u00ed cambia es la cantidad de pasi\u00f3n que transmitimos a nuestros clientes. Si voy al sitio, seguramente habr\u00e1 un mundo que a\u00fan no conozco. No solo esta vez: cada vez que voy a un \u00e1rea de producci\u00f3n, estoy lleno de este tipo de expectativas.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

\n
\n
\n\"Spacer\"\n <\/figure>\n<\/div>\n<\/section>\n\n\n
\n
\n
\n
\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n<\/div>
\n\n\n

Al conocer a los productores, la conciencia cambia<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

En los \u00faltimos a\u00f1os, Bolivia ha comenzado a mostrar maravillosos caf\u00e9s representados por Agrotakeshi, y creo que todav\u00eda tiene potencial. Pero aun son desconocidos por el gran p\u00fablico. De hecho, debido a la poca informaci\u00f3n estaba preocupado, pero en conclusi\u00f3n, me alegro de haber ido.<\/p>\n\n\n\n

El momento m\u00e1s memorable fue cuando visitamos la finca de Do\u00f1a Nassia. Nos prepararon un almuerzo sorpresa, en el que sent\u00ed el esp\u00edritu de su hospitalidad en la actuaci\u00f3n de esas personas vestidas con trajes tradicionales sirvi\u00e9ndonos cocina local con m\u00fasica folkl\u00f3rica de fondo. <\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

\n
\n
\n
\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n<\/div>
\n\n\n

Adem\u00e1s, me conmovi\u00f3 profundamente la forma en la que la joven Nassia habl\u00f3 apasionadamente sobre la cultura tradicional del pueblo aymara (el pueblo ind\u00edgena de Bolivia). A pesar de ser una chica de base 20, ya piensa en el futuro de su comunidad y de su pa\u00eds. Sent\u00ed que su coraz\u00f3n se reflej\u00f3 muy bien en sus palabras: \u201cno importa si no eligen mi caf\u00e9, yo estar\u00eda feliz si pudieran introducir el caf\u00e9 boliviano en Jap\u00f3n\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Cuando reflexion\u00e9 sobre m\u00ed mismo a trav\u00e9s de ella, me qued\u00e9 desconcertado.Me pregunt\u00e9 si al tener invitados en mi local con ra\u00edces en la tierra de Morioka, ser\u00eda capaz de hablar sobre los encantos de Morioka y Jap\u00f3n con el mismo entusiasmo con que Nassia nos habl\u00f3 a nosotros. <\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

\n
\n
\n
\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n<\/div>
\n\n\n

Durante este viaje de Lab, para m\u00ed fue una gran cosecha aprender que hay personas que sienten pasi\u00f3n por su trabajo y lo realizan seriamente, no solo Nassia. Me enamor\u00e9 de la Finca Isabel \u2014cuyo caf\u00e9 ya lo uso en mi negocio\u2014 por lo bien cuidada que est\u00e1. El Sr. Fernando y la Sra. Gabriela nos dijeron que quieren valorar la calidad y los clientes actuales, por lo que no aumentar\u00e1n m\u00e1s la escala, lo cual me parece maravilloso.<\/p>\n\n\n\n

De esa manera, cuando entras en contacto con la pasi\u00f3n, la forma de pensar y la personalidad del productor, sientes como si hubieras sumado unos 10 puntos solo por ese hecho. Entonces, aunque el caf\u00e9 de Nassia tuviera una puntuaci\u00f3n baja, lo comercializar\u00eda. Es por esa misma raz\u00f3n que no suelo usar la palabra caf\u00e9 de especialidad con mis clientes. Trabajo con estos caf\u00e9s como resultado de haberlos probado, y quiero transmitir ese sabor que no se puede medir con n\u00fameros sin dejarme llevar por la categorizaci\u00f3n. <\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

\n
\n
\n
\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n<\/div>
\n\n\n

No somos solo los tostadores los que cambiamos con estas experiencias. A principios de octubre, cuando los caficultores de Bolivia visitaron mi local, realizamos una sesi\u00f3n informativa sobre este viaje. Esos clientes a los que las fotos no les transmit\u00edan nada anteriormente, se llenaron del deseo de tomar y comprar caf\u00e9 boliviano al tratar directamente con los caficultores y ver diapositivas de im\u00e1genes tomadas en el sitio. Era la primera vez que un productor nos visitaba, as\u00ed que yo tambi\u00e9n me sent\u00ed inspirado. <\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

\n
\n
\n
\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n<\/div>
\n\n\n

El valor del caf\u00e9 no se determina solo por su sabor<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Mi punto de partida est\u00e1 en mi experiencia como voluntario en la zona del desastre y repartiendo caf\u00e9 en los centros de evacuaci\u00f3n del Gran terremoto del este de Jap\u00f3n. Ver feliz a la gente dici\u00e9ndome: \u201cjusto quer\u00eda una taza de caf\u00e9\u201d o \u201cgracias por venir hasta aqu\u00ed\u201d, me hizo darme cuenta del misterioso poder del caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Originalmente, ten\u00eda planeado abrir una cafeter\u00eda especializada en los tipos de caf\u00e9 que me gustaban, pero cambi\u00e9 de opini\u00f3n y decid\u00ed que no tendr\u00eda sentido si la cafeter\u00eda no le agradaba a bastante gente. El caf\u00e9 sabe diferente dependiendo de con qui\u00e9n lo bebes, d\u00f3nde lo bebes y c\u00f3mo te sientes. Ya ten\u00eda la premisa de que el valor del caf\u00e9 no lo determina solo su sabor.<\/p>\n\n\n\n

A pesar de todo esto, soy muy exigente, por lo que solo vendo caf\u00e9 que pueda recomendar con confianza. Sin embargo, hay ocasiones en las que a los clientes no les gusta, as\u00ed que siempre estoy haciendo prueba y error para no convertirme en un rey desnudo. <\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

\n
\n
\n
\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n<\/div>
\n\n\n

Yo soy ese tipo de persona cuya pol\u00edtica personal triunfa sobre su mentalidad empresarial. Mi cafeter\u00eda est\u00e1 en los suburbios de Morioka. Muchas personas dir\u00e1n que tiene una mala ubicaci\u00f3n. Pero ten\u00eda la confianza infundada de que, si lo hac\u00eda correctamente, alg\u00fan d\u00eda se me conocer\u00eda. <\/p>\n\n\n\n

De hecho, gracias al apoyo de nuestros clientes llevamos 10 a\u00f1os en el negocio. Tampoco creo que trabajar en una ciudad de provincias o en los suburbios sean una desventaja. Es cierto que el tama\u00f1o del mercado es m\u00e1s peque\u00f1o que en las grandes ciudades, pero como hay menos cafeter\u00edas, siento que podemos sentarnos tranquilamente y crear nuestra propia personalidad. A menudo voy a Tokio y veo que la velocidad a la que cambian las cosas es r\u00e1pida. Creo que las \u00e1reas rurales son buenos en el sentido de que es menos probable que la corriente te lleve. <\/p>\n\n\n\n

Desde que me dedico al negocio del caf\u00e9, mi base no vacil\u00f3 o, mejor dicho, mi estilo no ha cambiado. Me han propuesto en varias ocasiones abrir un segundo local, pero he rechazado todas estas propuestas. Cuando un supermercado me pregunt\u00f3 si pod\u00eda venderle granos de caf\u00e9 al por mayor, acept\u00e9 la oferta con la condici\u00f3n de que se procesara en bolsas de goteo individuales para que el sabor no se viera afectado. No quiero crear una situaci\u00f3n que no pueda monitorear, as\u00ed que creo que continuar\u00e9 operando un solo local.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

\n
\n
\n
\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n<\/div>
\n\n\n

Debido a que yo soy como les he descrito, debo haberme sentido identificado con Nassia, quien trata de proteger su cultura original, y con el Sr. Fernando y la Sra. Gabriela, quienes no quieren expandirse m\u00e1s all\u00e1 de cierta escala. Tuve una experiencia maravillosa en Bolivia, as\u00ed que estoy pensando que me gustar\u00eda ir con ustedes el a\u00f1o que viene, aunque tenga que pagar mi pasaje por cuenta propia.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n","protected":false},"featured_media":9914,"template":"","cut_article_video":[290,255,259],"notes_prefectures":[],"class_list":["post-9913","lab-notes","type-lab-notes","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","cut_article_video-lab-notes","cut_article_video-all","cut_article_video-article"],"acf":[],"toolset-meta":{"lab-notes%e7%94%a8%e3%82%ab%e3%82%b9%e3%82%bf%e3%83%a0%e3%83%95%e3%82%a3%e3%83%bc%e3%83%ab%e3%83%89":{"notes-kvmode":{"type":"radio","raw":"2"},"image-notes":{"type":"image","raw":"https:\/\/typica.coffee\/es\/cms\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Lab_nagasawa_00_TOP.jpg","attachment_id":9915},"name-notes":{"type":"textfield","raw":"Kazuhiro Nagasawa"},"notes-copy":{"type":"textfield","raw":"Sabor que no se puede medir mediante n\u00fameros\u2026 Sesgos felices creados por experiencias reales"},"notes-name":{"type":"textarea","raw":"Nagasawa COFFEE"}}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/lab-notes\/9913","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/lab-notes"}],"about":[{"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/lab-notes"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9914"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9913"}],"wp:term":[{"taxonomy":"cut_article_video","embeddable":true,"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/cut_article_video?post=9913"},{"taxonomy":"notes_prefectures","embeddable":true,"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/notes_prefectures?post=9913"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}