{"id":9907,"date":"2023-02-23T18:00:00","date_gmt":"2023-02-23T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/typica-qa.dev\/es\/?post_type=lab-notes&p=9907"},"modified":"2023-03-27T15:39:10","modified_gmt":"2023-03-27T06:39:10","slug":"keyaki-coffee","status":"publish","type":"lab-notes","link":"https:\/\/typica.coffee\/es\/narratives\/lab-notes\/keyaki-coffee\/","title":{"rendered":"KEYAKI COFFEE"},"content":{"rendered":"\n
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Esta fue la primera vez que Yusuke Matsuki, quien dirige KEYAKI COFFEE en la ciudad de Sendai, visit\u00f3 un origen del caf\u00e9. En 2016, abri\u00f3 su negocio con la meta de tener “10 tiendas”. Actualmente administra 2 tiendas, pero recientemente ten\u00eda la vaga sensaci\u00f3n de no poder imaginar su futuro. Matsuki cuenta que cuando decidi\u00f3 hacer que este viaje a Bolivia fuera un punto de inflexi\u00f3n, fue que pudo remediar la situaci\u00f3n, como si desenredara un hilo. Pero \u00bfQu\u00e9 cambio de mentalidad tuvo?<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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T\u00fa decides cu\u00e1l es tu punto de inflexi\u00f3n<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Llevo casi 10 a\u00f1os en el mundo del caf\u00e9. Son 7 a\u00f1os desde que inici\u00e9 mi negocio, pero desde el comienzo de este a\u00f1o, me hab\u00eda sentido muy confundido. Si continuas durante cierto tiempo, puedes ver c\u00f3mo van a ser las ventas en cada tienda. Aun cuando implemente un nuevo men\u00fa de comida, no va a ser un \u00e9xito explosivo, y mientras siga haciendo lo mismo, no habr\u00e1 crecimiento. Me imaginaba a m\u00ed mismo en 10 o 20 a\u00f1os y lo que ve\u00eda era aburrido. <\/p>\n\n\n\n

Me sent\u00eda as\u00ed cuando decid\u00ed participar en Typica Lab. Por un lado, estaba feliz de que mi sue\u00f1o de ir a un origen del caf\u00e9 finalmente se hab\u00eda hecho realidad, pero por dentro estaba preocupado. Era la primera vez que conoc\u00eda en persona a los otros tostadores que iban en el viaje conmigo. Tambi\u00e9n me preocupaba c\u00f3mo nos recibir\u00edan los productores.<\/p>\n\n\n\n

A\u00fan despu\u00e9s de llegar a Bolivia, mis sentimientos no hab\u00edan cambiado. Con el pretexto de no saber hablar espa\u00f1ol, solo me la pasaba escuchando c\u00f3mo hablaban los productores. Podr\u00eda haberme comunicado a trav\u00e9s del int\u00e9rprete, pero dud\u00e9 porque me preocupaba lo que pensar\u00edan de m\u00ed. Tambi\u00e9n dud\u00e9 en mostrarme con los otros tostadores. Pero si segu\u00eda as\u00ed, no me iba a llevar nada del viaje\u2026<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Entonces al tercer o cuarto d\u00eda, en el auto, de repente tom\u00e9 la decisi\u00f3n. \u201cHar\u00e9 de este viaje un punto de inflexi\u00f3n en mi vida\u201d. Si no s\u00e9 c\u00f3mo disfrutar del viaje, por lo menos voy a hacer algo. Si no es as\u00ed, no tendr\u00e1 sentido haber venido aqu\u00ed.<\/p>\n\n\n\n

Analiz\u00e1ndolo bien, en realidad soy el tipo de persona que no puede moverse a menos que haya tomado una decisi\u00f3n. Cuando me independic\u00e9, primero me fij\u00e9 una meta de 10 tiendas, y hubo personas que cooperaron conmigo justo porque estaba trabajando en serio para lograr esa meta. En el momento en que decid\u00ed hacer de esto un punto de inflexi\u00f3n, mi manera de pensar cambi\u00f3. Es inaceptable no querer hablar solo porque te sientes avergonzado. Este no es el momento de preocuparse por cosas insignificantes. El viaje se va a terminar mientras estoy haciendo eso. As\u00ed que encend\u00ed la marcha para hacer lo que puedo en este momento.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Me conmovi\u00f3 ver el compromiso y la integridad de los productores<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n le confi\u00e9 al Sr. Goto, el fundador de TYPICA, lo que me preocupaba. Mientras habl\u00e1bamos, me percat\u00e9 de que, sin darme cuenta, me hab\u00eda enfocado m\u00e1s en ofrecer postres y almuerzos en mi tienda. Estaba tan concentrado en aumentar el ticket promedio por cliente que el caf\u00e9 se hab\u00eda convertido en un “extra”.<\/p>\n\n\n\n

Fueron los productores quienes me hicieron volver a mi origen. Todo el pueblo nos interpret\u00f3 canciones y bailes, y nos sirvieron de comer. El sentimiento de bienvenida era evidente. Por supuesto, hab\u00eda algunas personas t\u00edmidas, pero una vez que me abr\u00eda con ellas, siempre me saludaban con una sonrisa.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Hay una an\u00e9cdota de este viaje que fue lo que m\u00e1s me impresion\u00f3. Fue el cuarto o quinto d\u00eda, cuando est\u00e1bamos en la sesi\u00f3n de cata del caf\u00e9 de Carmelo y Andy. En el momento en que les di mi opini\u00f3n positiva, sus expresiones de repente se iluminaron. Ten\u00edan la sonrisa m\u00e1s grande que he visto en mi vida. En ese momento pens\u00e9: “Vine aqu\u00ed para poder ver esto”.<\/p>\n\n\n\n

Despu\u00e9s entend\u00ed el porqu\u00e9 de esa sonrisa. Se pasan todo un a\u00f1o pensando seriamente en qu\u00e9 pueden hacer para mejorar la calidad. La extracci\u00f3n del caf\u00e9 dura unos 2 minutos, pero el cultivo se tarda un a\u00f1o. Podr\u00eda tardar 2 o 3 a\u00f1os. Por eso es que se ponen nerviosos mientras esperan la evaluaci\u00f3n, y su expresi\u00f3n se endurece. Seguramente siempre est\u00e1n preocupados si la gente realmente comprar\u00e1 su caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Todos los productores, incluidos ellos, son personas \u00edntegras. Est\u00e1n trabajando duro para producir un buen caf\u00e9. Si los esfuerzos y la personalidad de estas personas se pueden expresar a trav\u00e9s de su caf\u00e9, entonces el trabajo de presentar el caf\u00e9 es muy divertido.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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Desarrollar varias tiendas se hab\u00eda convertido en el \u00fanico prop\u00f3sito<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Al conocer a ese tipo de productores, definitivamente te dan ganas de comprar mucho sin tener en cuenta la rentabilidad. Tambi\u00e9n en esto tom\u00e9 una decisi\u00f3n. Primero, comprar 40 o 50 bolsas, y despu\u00e9s pensar en c\u00f3mo venderlo. <\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, tambi\u00e9n pens\u00e9 en que era necesario idear algo m\u00e1s si iba a comprar 10 veces la cantidad de 3 o 4 bolsas por a\u00f1o, que es lo que actualmente compro. En primer lugar, se necesita una tienda como espacio para vender los granos tostados. Despu\u00e9s de considerar todo eso decid\u00ed incorporar KEYAKI COFFEE.<\/p>\n\n\n\n

Lo que me di cuenta al participar en Typica Lab,  fue que abrir 10 tiendas se hab\u00eda convertido en el \u00fanico prop\u00f3sito. Inicialmente, el Gran Terremoto del Este de Jap\u00f3n hizo que yo quisiera abrir una tienda de caf\u00e9 en mi ciudad natal de Sendai. El prop\u00f3sito era animar a las personas a trav\u00e9s del caf\u00e9 y aumentar el n\u00famero de personas que sonr\u00eden gracias a una taza de caf\u00e9.  <\/p>\n\n\n\n

As\u00ed que la soluci\u00f3n para poder comprar mayor cantidad de caf\u00e9 est\u00e1 en \u201ctostar m\u00e1s\u201d. En KEYAKI COFFEE tostamos alrededor de 200 kg por mes, cuando otros tostadores tuestan alrededor de 1 tonelada por mes. La m\u00e1quina tostadora solo est\u00e1 en funcionamiento cuando yo estoy all\u00ed, y a pesar de que pagu\u00e9 millones de yenes para comprarla solo se est\u00e1 utilizando alrededor del 20% de su capacidad. Esa era la raz\u00f3n por la que no pod\u00eda crecer.<\/p>\n\n\n\n

En vez de eso, hay que tostar todo el d\u00eda. Al d\u00eda siguiente alguien debe hacerlo en mi lugar. Si los granos tostados se venden, te\u00f3ricamente las ganancias se ir\u00e1n acumulando. Entonces habr\u00e1 que entrenar a la gente y se necesita una tienda. Partiendo de ah\u00ed, pude determinar las \u00e1reas donde deber\u00edamos abrir tiendas, as\u00ed que le cont\u00e9 a todo mi equipo que incrementar\u00edamos la cantidad de tiendas a cinco.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Despu\u00e9s de regresar a Jap\u00f3n, agregamos un nuevo men\u00fa, el “Set de cata”. Al probar dos tazas, es m\u00e1s f\u00e1cil entender la diferencia de sabor y se vuelve m\u00e1s f\u00e1cil encontrar tu caf\u00e9 favorito. Como resultado de esto, se cre\u00f3 un c\u00edrculo virtuoso ya que aument\u00f3 el ticket promedio por cliente y tambi\u00e9n aument\u00f3 el volumen de ventas de granos tostados.<\/p>\n\n\n\n

Trabajando as\u00ed fue como pude romper los l\u00edmites que me hab\u00eda puesto. Tambi\u00e9n gracias a que asistimos a muchos eventos, la cantidad de granos tostados \u200b\u200ben noviembre super\u00f3 los 400 kg. No ha pasado mucho tiempo desde que regres\u00e9 a Jap\u00f3n, pero me di cuenta de que se pueden incrementar f\u00e1cilmente 100 kg o 200 kg (risas).<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Llevar \u201cel caf\u00e9 de un amigo\u201d a la mayor cantidad de personas posible<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Mi criterio para elegir los granos verdes tambi\u00e9n ha cambiado. Hasta ahora, seleccionaba los granos verdes en funci\u00f3n de mis propias preferencias, si es dulce, si tiene una textura suave o un regusto limpio, etc. Pero ahora mi criterio se basa en si conozco o no al productor. Cuando veo los nombres de \u201cAndy” y “Carmelo”, hago clic en el bot\u00f3n “comprar” (risas). Eso es porque los conozco, y s\u00e9 que producen un caf\u00e9 delicioso.<\/p>\n\n\n\n

Ahora, de manera natural me surgen ideas como \u201c Este caf\u00e9 lo produce tal persona, voy a tostarlo ajust\u00e1ndolo con una acidez suave”. En otras palabras, es como tostar y extraer el \u201ccaf\u00e9 que tus amigos producen con tanto amor” y ofrecerlo a tus clientes. Creo que eso es algo maravilloso.<\/p>\n\n\n\n

Ahora quiero seguirles comprando continuamente para contribuir a mejorar sus ingresos y su calidad de vida. En esta ocasi\u00f3n pude establecer una conexi\u00f3n con la gente de Bolivia y Per\u00fa, pero quiero desarrollar esa conexi\u00f3n tambi\u00e9n con personas de otros or\u00edgenes del caf\u00e9. Si hago m\u00e1s y m\u00e1s amigos en todo el mundo, podr\u00e9 servir mi caf\u00e9 a muchas m\u00e1s personas.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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He estado muy ocupado desde que regres\u00e9 a Jap\u00f3n. Me han invitado a sesiones informativas de Bolivia, hemos incrementado nuestra asistencia a eventos y tambi\u00e9n han aumentado los pedidos en l\u00ednea. El engranaje est\u00e1 funcionando.<\/p>\n\n\n\n

Anteriormente sol\u00eda \u200b\u200bnegarme a asistir a los eventos. Es divertido cuando vas, pero es bastante complicado moverse y preparar todo. A veces enviaba al staff para que “adquiriera experiencia”. No quer\u00eda saturarme de actividades y sinceramente, analizaba si la asistencia al evento representaba una p\u00e9rdida o una ganancia para la gesti\u00f3n de la tienda.<\/p>\n\n\n\n

Pero desde que regres\u00e9, yo mismo estoy haciendo todo. Porque pienso que \u201cdebo ir yo mismo\u201d. Quiero contarle a la gente acerca de las personas que producen el caf\u00e9 al otro lado del mundo, incluidas mis propias experiencias.<\/p>\n\n\n\n

Ahora participo en todos los eventos a los que me invitan. Eso independientemente de si es dentro o fuera de la prefectura de Miyagi. Esto es para aumentar el n\u00famero de personas interesadas. No se puede hacer crecer la tienda si no aumenta el par\u00e1metro de poblaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Los productores est\u00e1n trabajando en serio para producir algo realmente bueno. En primer lugar, en el mundo del caf\u00e9 de especialidad donde se exige la calidad, no se puede hacer caf\u00e9 con una actitud a medias pensando en \u201cque solo sea para tu beneficio”. Aprend\u00ed mucho de esas personas que no viven en t\u00e9rminos de p\u00e9rdidas y ganancias, as\u00ed que creo que yo tambi\u00e9n necesito mejorar mi interior.<\/p>\n\n\n\n

Al participar en TYPICA Lab, pude analizar si estaba verdaderamente apreciando a los productores y mis colegas de trabajo. Quiero tomar acciones para que, en dos o tres a\u00f1os, pueda decir: “Este viaje fue un punto de inflexi\u00f3n”.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n","protected":false},"featured_media":9912,"template":"","cut_article_video":[290,255,259],"notes_prefectures":[],"class_list":["post-9907","lab-notes","type-lab-notes","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","cut_article_video-lab-notes","cut_article_video-all","cut_article_video-article"],"acf":[],"toolset-meta":{"lab-notes%e7%94%a8%e3%82%ab%e3%82%b9%e3%82%bf%e3%83%a0%e3%83%95%e3%82%a3%e3%83%bc%e3%83%ab%e3%83%89":{"notes-kvmode":{"type":"radio","raw":"2"},"image-notes":{"type":"image","raw":"https:\/\/typica.coffee\/es\/cms\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Lab_keyaki_00_TOP_rev01.jpg","attachment_id":9911},"name-notes":{"type":"textfield","raw":"Yusuke Matsuki"},"notes-copy":{"type":"textfield","raw":"\u201cFui yo quien puso los l\u00edmites\u201d Mi campo de visi\u00f3n se abri\u00f3 al reconsiderar mi prop\u00f3sito"},"notes-name":{"type":"textarea","raw":"KEYAKI COFFEE"}}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/lab-notes\/9907","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/lab-notes"}],"about":[{"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/lab-notes"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9912"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9907"}],"wp:term":[{"taxonomy":"cut_article_video","embeddable":true,"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/cut_article_video?post=9907"},{"taxonomy":"notes_prefectures","embeddable":true,"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/notes_prefectures?post=9907"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}