{"id":9903,"date":"2023-02-23T18:00:00","date_gmt":"2023-02-23T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/typica-qa.dev\/es\/?post_type=lab-notes&p=9903"},"modified":"2024-05-06T18:11:03","modified_gmt":"2024-05-06T09:11:03","slug":"coffeeman-good","status":"publish","type":"lab-notes","link":"https:\/\/typica.coffee\/es\/narratives\/lab-notes\/coffeeman-good\/","title":{"rendered":"COFFEEMAN good"},"content":{"rendered":"\n
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COFFEEMAN good, una cafeter\u00eda en la prefectura de Aomori, al norte de Jap\u00f3n, operada bajo el concepto de ser un lugar para la comunidad que una a personas a trav\u00e9s del caf\u00e9. Lo cierto es que los due\u00f1os de esta cafeter\u00eda a pesar de su trato a diario con el caf\u00e9, estaban preocupados por no sentirse conectados con los caficultores. Es por esto que, sin duda, para Yudai Hashimoto y su esposa Yuri viajar durante dos semanas a las zonas productoras de Bolivia y Per\u00fa, ha sido un evento decisivo que les ha generado una forma de pensar en positivo y les ha alentado a tomar nuevas acciones.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Aspirar a un crecimiento paulatino y prudente<\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Frecuentemente me hacen preguntas como “\u00bfQu\u00e9 consideras que es lo m\u00e1s importante para preparar un caf\u00e9 delicioso?” o “\u00bfA qu\u00e9 aspectos le das mayor importancia en el servicio a tus clientes?”, pero siempre me cuesta dar una determinada respuesta. Probablemente mi indecisi\u00f3n a la hora de responder se debe a que considero que todos los detalles son importantes en el trabajo de una cafeter\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Aunque desde siempre he intentado dedicarme a mi trabajo con la mayor seriedad, tras nuestro viaje con TYPICA Lab, lo que m\u00e1s ha cambiado en m\u00ed es que ahora trabajo d\u00e1ndole a\u00fan mayor importancia al caf\u00e9. Recuerdo que Carmelo Yujra de la Finca Senda Salvaje en Bolivia nos cont\u00f3 que desea seguir cultivando todos y cada uno de sus granos de caf\u00e9 con gran mimo. Yo me siento totalmente identificado con esta forma de pensar. Es decir, yo tuesto todos y cada uno de los granos de caf\u00e9 verde, dedic\u00e1ndoles todo mi amor.<\/p>\n\n\n\n

Aunque ya de antes apenas lo hac\u00eda bajo un sentimiento de obligaci\u00f3n por ser parte de mi trabajo, tras haber conocido en persona a los caficultores, mi  trabajo se ha vuelto a\u00fan m\u00e1s divertido, tanto que incluso a veces me olvido de que estoy trabajando (risas). Para m\u00ed, que mi trabajo me resulta entretenido ya solo con el hecho de tratar con los clientes, a\u00f1adirle la conexi\u00f3n con los caficultores, lo convierte en algo a\u00fan m\u00e1s ameno. Tras regresar a Jap\u00f3n, pensando en que nuestros clientes tambi\u00e9n puedan sentir algo de esta conexi\u00f3n, hemos cambiado el dise\u00f1o de algunos de los paquetes de caf\u00e9 al rostro de sus caficultores.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Yuri: Antes era habitual que nuestros clientes eligieran el caf\u00e9 seg\u00fan su pa\u00eds de origen, sin embargo, \u00faltimamente observamos un aumento de clientes que seleccionan el caf\u00e9 por su caficultor, ahora nos lo piden indicando el nombre del productor en concreto.<\/em> Y al contarles acerca de las historias de los diferentes caficultores, hemos recibido comentarios de que sienten m\u00e1s cercana su presencia, as\u00ed que apreciamos que nos estamos acercando a una relaci\u00f3n en la que el rostro de los caficultores se hace visible al consumidor.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Pero lo cierto, es que nuestra cafeter\u00eda es muy peque\u00f1a, pr\u00e1cticamente la gestionamos solo entre nosotros dos. En el aspecto de darle importancia a los caficultores, nos sentimos obligados a seguir creciendo en escala, para aumentar nuestra cantidad de compra de caf\u00e9. Pero, por otro lado, tenemos miedo de que acabemos perdiendo el equilibrio entre la velocidad de crecimiento, el servicio y la calidad que ofrecemos, de modo que dejemos de priorizar a nuestros clientes m\u00e1s cercanos y al propio caf\u00e9. Es por ello, que para no acabar en esta situaci\u00f3n, deseamos crecer de forma paulatina y prudente.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Me hab\u00eda rendido en crear conexiones<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Una de las preocupaciones latentes que tenemos en com\u00fan todos los tostadores es que “No sentimos nuestra conexi\u00f3n con los caficultores”. S\u00ed que podemos obtener informaci\u00f3n sobre los caficultores a trav\u00e9s de publicaciones impresas e internet, pero esta no es una conexi\u00f3n palpable y cercana. S\u00ed que era consciente, en todo momento, de la problem\u00e1tica que tiene comercializar un caf\u00e9 del cual desconozco sus productores y sus condiciones de vida.<\/p>\n\n\n\n

Y bueno, lo cierto es que todos los a\u00f1os en eventos como los organizados por la Asociaci\u00f3n de Caf\u00e9 de Especialidad de Jap\u00f3n (SCAJ, por sus siglas en ingl\u00e9s), s\u00ed que hab\u00eda tenido la oportunidad de ver en persona a caficultores. Pero, por alguna raz\u00f3n, sent\u00eda miedo de hablarles, al no conocernos previamente. Por supuesto, que por un lado existe la barrera idiom\u00e1tica, pero tambi\u00e9n en el sentido de que la informaci\u00f3n y la cantidad de caf\u00e9 que compramos nosotros es poca, yo mismo me estaba limitando a hablarles porque sent\u00eda que ser\u00eda una molestia para ellos que yo les robara su tiempo. Al mismo tiempo, yo sent\u00eda una enorme envidia por los tostadores japoneses que conversaban amistosamente con los caficultores.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Es por esto, que me sorprendi\u00f3 enormemente el trato tan cercano, como si fu\u00e9ramos amigos de toda la vida, que recib\u00ed al reencontrarme con los caficultores de Bolivia, a quienes conocimos en el viaje y en su visita a Aomori, tanto en el Encuentro Internacional de Caf\u00e9 organizado por TYPICA del 11 al 14 de octubre, as\u00ed como en el evento de la Asociaci\u00f3n de Caf\u00e9 de Especialidad de Jap\u00f3n. Ha sido gracias a ellos por lo que he logrado acabar con mis prejuicios de que los caficultores solo est\u00e1n interesados en trabajar con tostadores grandes.<\/p>\n\n\n\n

En relaci\u00f3n con esto, Gabriela de la Finca Isabel nos cont\u00f3 lo siguiente: “Yo gestiono un cafetal muy peque\u00f1o. Pero, aun as\u00ed, hasta ahora nunca hab\u00eda estado conectada con peque\u00f1as cafeter\u00edas. Es justo por esto que a m\u00ed me hace enormemente feliz, tener la oportunidad de escuchar las opiniones reales de los baristas y los trabajadores que trabajan en esas cafeter\u00edas peque\u00f1as”.<\/p>\n\n\n\n

Pens\u00e1ndolo bien, que los caficultores de Bolivia nos aceptaran a una cafeter\u00eda tan peque\u00f1a como nosotros, y nos atendieran con tan acogedora hospitalidad, haya sido probablemente porque ellos mismos no se sienten correspondidos con un mundo en el que lo habitual es que se priorice todo lo grande.<\/p>\n\n\n\n

Por otro lado, creo que mi esposa Yuri se siente en deuda con los caficultores en otros aspectos. Nosotros comenzamos juntos con la cafeter\u00eda desde cero, sin tener experiencia en el caf\u00e9 ni en el trato al cliente, por lo que creo que ella, al enterarse de la noticia de que viajar\u00edamos a un pa\u00eds productor, la recibi\u00f3 con cierta incredulidad.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Yuri: Durante nuestra visita a Bolivia y Per\u00fa hubo varias veces en la que se me saltaron las l\u00e1grimas de la emoci\u00f3n.<\/em> La primera vez fue cuando visitamos la casa de Nassia.<\/em> Nos dio una c\u00e1lida bienvenida, sorprendi\u00e9ndonos con m\u00fasica y baile tradicional, as\u00ed como nos prepar\u00f3 comida, a m\u00ed me hizo enormemente feliz que a ella le alegrase tanto nuestra visita.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Por ciertos motivos personales, yo solo pude participar el \u00faltimo d\u00eda de los eventos que se celebraron entre el 11 y el 14 de octubre.<\/em> Pero, parece ser que durante esos tres d\u00edas en los que me ausent\u00e9, todos preguntaron por m\u00ed y se preocuparon por lo que me hab\u00eda pasado.<\/em> Y cuando finalmente particip\u00e9 en la \u00faltima jornada de los eventos, todos se alegraron mucho, lo que a m\u00ed tambi\u00e9n me hizo muy feliz.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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El futuro cambia con solo dar un paso hacia delante<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

El momento m\u00e1s inolvidable para m\u00ed en este viaje fue una experiencia que vivimos en Per\u00fa. En Per\u00fa visitamos el cafetal gestionado por una mujer llamada Susi. Este era un cafetal en el que yo estaba interesado desde hac\u00eda tiempo. Ellos producen un caf\u00e9 que dos a\u00f1os antes hab\u00edamos comercializado en nuestra cafeter\u00eda, el cual goz\u00f3 de un gran \u00e9xito entre los clientes.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, hace un a\u00f1o dej\u00f3 de estar disponible en la lista de ofertas de caf\u00e9, algo que me pareci\u00f3 algo raro. Aun as\u00ed, no le di mayor importancia, ya que pens\u00e9 que al fin y al cabo producen caf\u00e9 de especialidad, que seguramente, al igual que los caficultores que conocimos en Bolivia, se encontrar\u00edan trabajando alegremente con ambiciosos deseos de mejora.<\/p>\n\n\n\n

Pero, al llegar a su cafetal, nos dej\u00f3 impactada la realidad que vimos. En comparaci\u00f3n con Bolivia, el est\u00e1ndar de vida de los caficultores era a\u00fan m\u00e1s bajo y no contaban con los equipos necesarios. Como la calidad de su caf\u00e9 no es estable, los ingresos de los caficultores no logran estabilizarse, de modo que tampoco pueden tener expectativas de una mejora en su est\u00e1ndar de vida. Probablemente, estos problemas en sus condiciones de trabajo, fue la raz\u00f3n por la que sentimos la actitud de Susi como si estuviera alerta en todo momento.\u00a0<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Tras preguntarle mucho al respecto, nos enteramos de que la causa de que el a\u00f1o anterior no nos pudieran ofertar su caf\u00e9, fue una bajada de calidad, provocada por una falta de camas para el secado de los granos de caf\u00e9 verde. Es decir, no tuvieron dinero para comprar las camas de caf\u00e9 necesarias (de un precio estimado de aprox. 500 USD). Al conocer esto, yo no pude sino inmediatamente, ofrecerle el dinero necesario para comprar las camas para el secado del caf\u00e9, y alentarle a que juntos produzcamos un caf\u00e9 delicioso.<\/p>\n\n\n\n

El rostro de Susi, que hab\u00eda permanecido triste hasta ese entonces, se anim\u00f3 de forma instant\u00e1nea y nos dijo: “Hasta ahora, incluso aunque quisi\u00e9ramos comprarlo no \u00e9ramos capaces por nosotros solos. Me hace inmensamente feliz esta oferta de ayuda”. Al darnos la mano en se\u00f1al de promesa de que trabajaremos juntos por un futuro mejor, sent\u00ed c\u00f3mo coincid\u00edan nuestras formas de pensar, as\u00ed como surgi\u00f3 en m\u00ed la determinaci\u00f3n de trabajar para cambiar esta realidad.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Aunque en este viaje solo nos dio tiempo a conocer a caficultores de Bolivia y Per\u00fa, gracias a esta experiencia, ha despertado en m\u00ed el inter\u00e9s en conocer a\u00fan m\u00e1s sobre los caf\u00e9s del resto de caficultores con los que trabajamos en nuestra cafeter\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

En el Encuentro de Caf\u00e9 Internacional, en el que participaron caficultores de 22 pa\u00edses diferentes, charl\u00e9 con Fikri de la Finca Java Frinsa Estate, as\u00ed como con Nadine de Primavera Coffee, a quien le hemos estado comprando caf\u00e9 los \u00faltimos tres a\u00f1os. De modo que ahora ya soy capaz de aproximarme a los caficultores, algo que para mi yo del pasado parec\u00eda totalmente imposible.<\/p>\n\n\n\n

Tras haber experimentado por m\u00ed mismo la felicidad de poder conectar directamente con los caficultores, deseo que el resto de tostadores tambi\u00e9n puedan sentir esta misma felicidad. Y lo cierto, es que mientras pensaba sobre esto, de casualidad, me encontr\u00e9 en el recinto del evento de la Asociaci\u00f3n de Caf\u00e9 de Especialidad de Jap\u00f3n a un tostador de Aomori, quien se alegr\u00f3 much\u00edsimo cuando nos tomamos todos juntos una fotograf\u00eda con los caficultores de Bolivia. Este tostador me revel\u00f3 que \u00e9l, por s\u00ed solo, sent\u00eda una barrera a la hora de aproximarse a los productores. Es decir, era completamente igual que mi yo del pasado.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Ahora, me gustar\u00eda darle mayor importancia al caf\u00e9 de los caficultores que hemos conocido en persona y con los que hemos conectado en este viaje, as\u00ed como compartir sobre ellos a las personas de nuestro entorno. Los tostadores locales de nuestra localidad nos preguntan frecuentemente sobre c\u00f3mo nos fue en nuestro viaje a las zonas productoras de caf\u00e9. Pero, sin duda, lo ideal ser\u00eda viajar con ellos a Bolivia y Per\u00fa. Si esto se hiciera realidad, la comprensi\u00f3n de todo lo que hay detr\u00e1s del caf\u00e9 seguir\u00e1 avanzando y se ampliar\u00e1n a\u00fan m\u00e1s los dominios del caf\u00e9.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n","protected":false},"featured_media":9904,"template":"","cut_article_video":[290,255,259],"notes_prefectures":[],"class_list":["post-9903","lab-notes","type-lab-notes","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","cut_article_video-lab-notes","cut_article_video-all","cut_article_video-article"],"acf":[],"toolset-meta":{"lab-notes%e7%94%a8%e3%82%ab%e3%82%b9%e3%82%bf%e3%83%a0%e3%83%95%e3%82%a3%e3%83%bc%e3%83%ab%e3%83%89":{"notes-kvmode":{"type":"radio","raw":"2"},"image-notes":{"type":"image","raw":"https:\/\/typica.coffee\/es\/cms\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Lab_coffeeman_good_0_TOP.jpg","attachment_id":9905},"name-notes":{"type":"textfield","raw":"Yudai Hashimoto y su esposa Yuri"},"notes-copy":{"type":"textfield","raw":"Uno no debe avergonzarse por ser peque\u00f1o. Que los aspectos verdaderamente importantes no caigan en el olvido."},"notes-name":{"type":"textarea","raw":"COFFEEMAN good"}}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/lab-notes\/9903","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/lab-notes"}],"about":[{"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/lab-notes"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9904"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9903"}],"wp:term":[{"taxonomy":"cut_article_video","embeddable":true,"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/cut_article_video?post=9903"},{"taxonomy":"notes_prefectures","embeddable":true,"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/notes_prefectures?post=9903"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}