{"id":9899,"date":"2023-02-23T18:00:00","date_gmt":"2023-02-23T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/typica-qa.dev\/es\/?post_type=lab-notes&p=9899"},"modified":"2023-03-27T15:40:00","modified_gmt":"2023-03-27T06:40:00","slug":"quilt-coffee","status":"publish","type":"lab-notes","link":"https:\/\/typica.coffee\/es\/narratives\/lab-notes\/quilt-coffee\/","title":{"rendered":"QUILT COFFEE"},"content":{"rendered":"\n
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*El Sr. Sakashita se independiz\u00f3 en febrero de 2023 y fund\u00f3 QUILT COFFEE. Los t\u00edtulos, etc. dentro del texto corresponden a los del momento de la entrevista.<\/p>\n\n\n\n

Kensuke Sakashita es gerente de la cafeter\u00eda Blue Beans Roastery en la ciudad de Kagoshima. Para \u00e9l, que desde ni\u00f1o se ha sentido fuertemente atra\u00eddo por el extranjero, este viaje ha sido su primera visita a una zona productora de caf\u00e9. \u00bfQu\u00e9 ha sentido, qu\u00e9 forma de pensar ha surgido en \u00e9l y con qu\u00e9 se ha quedado, tras este viaje de dos semanas por Bolivia y Per\u00fa celebrado en septiembre de 2022? En esta ocasi\u00f3n, le preguntamos sobre el paisaje que se expande ahora sobre su coraz\u00f3n y su mente.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Piensa globalmente, act\u00faa localmente<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

La verdad es que antes de partir ten\u00eda una difusa sensaci\u00f3n de angustia, preocupado por si despu\u00e9s de este viaje ya no ser\u00eda capaz de continuar mi trabajo en el mundo del caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Pues el est\u00e1ndar de vida, el entorno y el bienestar econ\u00f3mico de estos pa\u00edses y Jap\u00f3n son completamente diferentes. Me preguntaba si ser\u00eda capaz de desempe\u00f1ar mis tareas de extraer y tostar el caf\u00e9, tras haber visto con mis propios ojos c\u00f3mo los caficultores, que viven en una realidad totalmente diferente, producen su caf\u00e9. Me preguntaba si ser\u00eda capaz de garantizar un nivel de ventas que pudiera recompensar debidamente su esfuerzo.<\/p>\n\n\n\n

Pero, esta preocupaci\u00f3n que me carcom\u00eda se desvaneci\u00f3 en el instante en el que aterric\u00e9 en nuestro destino. La ciudad de La Paz (Bolivia) se ubica a una altitud de 3650 metros y queda rodeada por monta\u00f1as rocosas. Me emocion\u00f3 sentir en mis propias carnes lo imponente que es, algo imposible de sentir solo en las fotograf\u00edas, y me entraron ganas de conocer a los caficultores tan pronto como fuera posible.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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En el trayecto en coche hasta el cafetal, cuando observ\u00e9 los campos de cultivo de naranjas y mandarinas, fue cuando me cercior\u00e9 de que el caf\u00e9 tambi\u00e9n es un cultivo. En ese momento dej\u00e9 de preocuparme de si ser\u00eda capaz de cargar con tanta responsabilidad, y me sent\u00ed inspirado a motivar a mis clientes comunic\u00e1ndoles lo que estaba viviendo.<\/p>\n\n\n\n

Uno de los mayores aprendizajes que obtuve del viaje fue la importancia de convivir. Me fascin\u00f3 escuchar de los caficultores esta afirmaci\u00f3n “Antes de que cultiv\u00e1ramos nuestro caf\u00e9, el bosque ya exist\u00eda aqu\u00ed. Es por eso, que cultivar el caf\u00e9 junto con el bosque es algo totalmente natural”. Todos los caficultores estaban muy concienciados de la necesidad de convivir con la naturaleza, la regi\u00f3n y la comunidad. O mejor dicho, inconscientemente piensan que es de sentido com\u00fan.<\/p>\n\n\n\n

Esto me hizo pensar que si nosotros que recibimos el caf\u00e9 de caficultores que piensan de este modo y se lo ofrecemos al cliente final, como eslab\u00f3n final de la cadena de suministro, tampoco debemos mentir en nuestra forma de actuar.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Ahora tras haber regresado a Jap\u00f3n, soy m\u00e1s consciente que antes de implementar m\u00e9todos que tengan en consideraci\u00f3n el medio ambiente como reducir los residuos en todo lo posible, entre otros. Tambi\u00e9n he tenido m\u00e1s oportunidades de conversar con otros tostadores acerca de temas como c\u00f3mo procesar los posos de caf\u00e9 o c\u00f3mo aprovechar las pajitas de pl\u00e1stico biodegradable. Yo ya m\u00e1s o menos entend\u00eda de antes el significado de la frase “Piensa globalmente, act\u00faa localmente”, pero gracias a esta experiencia se me ha grabado m\u00e1s fuerte en mi interior.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Lo \u00fanico que no quer\u00eda era arrepentirme<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

El tema central con el que para mis adentros acomet\u00ed el viaje para que esas dos semanas fueran una valiosa experiencia, fue el de “Crear una buena relaci\u00f3n con todos”.<\/p>\n\n\n\n

Era consciente de que habr\u00eda una barrera idiom\u00e1tica, ya que ni los caficultores hablan japon\u00e9s, ni yo tampoco hablo espa\u00f1ol. Pero, lo \u00fanico que no quer\u00eda era arrepentirme. Pensaba que ya que hab\u00eda hecho un viaje de m\u00e1s de 40 horas, ser\u00eda muy triste que todo acabase solo con presentarnos y darnos la mano, o que ser\u00eda una pena que me cohibiera y regresara sin haber preguntado todo lo que quisiera preguntar. Tal vez suene raro, pero tampoco quer\u00eda que los caficultores ni el resto de tostadores se arrepintieran de esta experiencia.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Durante el viaje me dediqu\u00e9 a buscar en el traductor de Google, las palabras m\u00e1s frecuentemente utilizadas por la int\u00e9rprete Mai y por los caficultores, para dar pie a comunicarnos. El espa\u00f1ol, a diferencia del ingl\u00e9s, es un idioma f\u00e1cil de pronunciar para los japoneses ya que se pronuncia tal y como se escribe, as\u00ed que incluso ley\u00e9ndolo en un tono mon\u00f3tono consegu\u00ed que me entendieran.<\/p>\n\n\n\n

En las noches en las que no pod\u00eda dormir ya que hab\u00eda bebido demasiada Coca Cola, busqu\u00e9 v\u00eddeos en espa\u00f1ol en Youtube, para aprender palabras que pudieran provocar la risa de los caficultores. Probablemente porque los caficultores tienen muy buen humor, sent\u00ed c\u00f3mo nuestra relaci\u00f3n se profundiz\u00f3 gracias a mis ocurrencias (risas).<\/p>\n\n\n\n

Tras haber regresado a Jap\u00f3n, al preguntarme el personal de mi cafeter\u00eda y mis clientes que c\u00f3mo me fue en el viaje, solo puedo responderles que me lo pas\u00e9 muy bien (risas). Tal vez podr\u00eda parecer una reflexi\u00f3n muy infantil, y a la vez que sigo pensando por qu\u00e9 no soy capaz de dar una respuesta m\u00e1s adulta, lo cierto es que disfrut\u00e9 al m\u00e1ximo esos 14 d\u00edas. Ya que me lo pas\u00e9 tan bien, me da cierta pena de que fuera como viaje de trabajo y que siguiera recibiendo mi sueldo, pero en mi cafeter\u00eda digo que “Bueno, pues fue un viaje de trabajo” (risas).<\/p>\n\n\n\n

Tras haber regresado a Jap\u00f3n, hubo algo que me hizo muy feliz. Parece ser que los caficultores de Bolivia que visitaron a los tostadores de la regi\u00f3n de Tohoku, preguntaron varias veces por m\u00ed. Probablemente si me hubiera cohibido durante mi visita a Bolivia, no se hubieran acordado de m\u00ed.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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Hay algo que solo yo puedo hacer<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n era consciente de la necesidad de crear una buena relaci\u00f3n entre nosotros los tostadores. Aunque era mi primer encuentro en persona con los otros seis tostadores participantes en el viaje, yo los reconoc\u00eda a todos de las redes sociales. Por supuesto que TYPICA Lab es un evento empresarial, pero no puedo controlar mi deseo de introducir la emoci\u00f3n propia de una excursi\u00f3n escolar (risas).<\/p>\n\n\n\n

Por ejemplo, creo que todos hemos experimentado en la escuela c\u00f3mo la distancia entre compa\u00f1eros de clase se acorta de golpe tras haber vividos juntos una excursi\u00f3n, una competici\u00f3n deportiva o el festival cultural escolar. En este sentido, yo tambi\u00e9n quer\u00eda hacer de TYPICA Lab, un espacio de acercamiento entre participantes. Estaba convencido de que si iba ser\u00eda para divertirme, y que aunque se me enfadaran, har\u00eda cualquier cosa para que el viaje fuera una experiencia divertida.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Y este soy yo a mis 38 a\u00f1os. La verdad es que me sent\u00ed algo con complejo de inferioridad, al verme que sigo siendo tan infantil, a pesar de que ya no soy tan joven. En comparaci\u00f3n con los tostadores que me acompa\u00f1aron en el viaje, pues ellos eran todos personas con una visi\u00f3n y misi\u00f3n claras como empresarios y gerentes. Tras conocer sus nobles ideales, sent\u00ed que todav\u00eda me queda bastante por crecer.<\/p>\n\n\n\n

Pero por otro lado, los caficultores ten\u00edan ganas de verme a m\u00ed. Tras haber regresado a Jap\u00f3n, he recibido mensajes de los caficultores v\u00eda Messenger de Facebook salud\u00e1ndome y pregunt\u00e1ndome sobre cu\u00e1ndo ser\u00e1 mi pr\u00f3xima visita.<\/p>\n\n\n\n

Al pensar de forma objetiva que hay personas que se sienten atra\u00eddas por m\u00ed, Kensuke Sakashita, es cuando finalmente reconozco mi propia fortaleza de tener esta personalidad. Y pues no hay remedio, al final uno acaba deprimi\u00e9ndose un poco al compararse con otras personas. Pero s\u00ed lo cierto es que hay cosas que solo pueden hacer otros tostadores, de igual modo hay cosas que solo yo puedo hacer, por lo que ahora pienso que basta con que yo persiga aquello que solo yo puedo hacer.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Un caf\u00e9 que recuerde al rostro de sus productores<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

En la industria del caf\u00e9 se usa la palabra francesa “Terroir” para expresar las particularidades de una zona productora. Por lo general, este t\u00e9rmino hace referencia al sabor que surge gracias a su suelo o clima, pero tras este viaje, ahora entiendo este concepto como “Terroir = la identidad artesana”. Yo ahora puedo asegurar que el terroir es justo el sabor que el productor quiere producir y el m\u00e9todo para lograr dicho sabor. El caf\u00e9 es una obra que recoge la identidad de sus productores.<\/p>\n\n\n\n

Por ejemplo, el matrimonio de Carmelo y Daisy de Bolivia producen un caf\u00e9 de mezcla de las variedades Geisha y Java. Todos nosotros pensamos que qu\u00e9 raro que hicieran este caf\u00e9 de mezcla, cuando la variedad Geisha es una variedad ex\u00f3tica que se puede vender m\u00e1s cara de forma individual. Pero Carmelo nos explic\u00f3 que “Mi esposa produce la variedad Geisha y yo produzco la variedad Java. Al a\u00f1adir caf\u00e9 de la variedad Java, el caf\u00e9 queda con un dulzor muy agradable, as\u00ed que nos encanta el caf\u00e9 de mezcla que producimos entre los dos”.  Y pues al escuchar esta respuesta de Marcelo, nos quedamos sin palabras.<\/p>\n\n\n\n

Si no hubi\u00e9ramos escuchado la raz\u00f3n detr\u00e1s de esta mezcla, probablemente no le har\u00eda un pedido. Ya que esta forma de pensar se desv\u00eda claramente de la teor\u00eda. Pero, al habernos dicho Marcelo directamente que producen este caf\u00e9 “porque nos encanta”, pues no me queda otra que comprarle (risas). No se me olvidar\u00e1 nunca la reacci\u00f3n de ambos en su rostro, ligeramente sonrojados.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Pienso que el contarle a mis clientes esta cercan\u00eda con los productores, hace que ellos sientan una preferencia desde antes de beberlo, y se traduce en que el caf\u00e9 les sepa delicioso. Mis compa\u00f1eros de viaje a Bolivia tambi\u00e9n comentaron que “Ser\u00eda buena idea servir el caf\u00e9 de mezcla producido por el matrimonio de Carmelo y Daisy durante San Valent\u00edn”.<\/p>\n\n\n\n

En el futuro, m\u00e1s all\u00e1 de este caso del matrimonio de Carmelo y Daisy, quiero implementar formas de presentar el caf\u00e9 con las que el consumidor pueda imaginarse el rostro de sus productores. Mi aspiraci\u00f3n es crear una cafeter\u00eda en la que se vuelva normal mantener conversaciones como “El caf\u00e9 de tal productor de Bolivia, solo puede beberse aqu\u00ed y est\u00e1 delicioso”.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Una vez hay una buena relaci\u00f3n, surgen espacios en blanco<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Que hable de la necesidad de crear una buena relaci\u00f3n es algo que podr\u00eda sonar infantil, pero lo cierto es que es un aspecto importante en el que hago hincapi\u00e9 de forma cotidiana en el curso de mi trabajo. Por ejemplo, si celebramos un evento conjunto con otra cafeter\u00eda, creo que tiene un mayor significado que dicha colaboraci\u00f3n surja gracias a nuestra amistad, en vez de por motivos superfluos como que si nos juntamos aumentar\u00e1n nuestras ventas, o por el hecho de que sea una cafeter\u00eda muy popular.<\/p>\n\n\n\n

A m\u00ed me gusta esa sensaci\u00f3n distendida que surge justo gracias a tener una buena relaci\u00f3n con la otra parte. Por ejemplo, imaginemos que se ha formado una nueva banda de m\u00fasica, la sensaci\u00f3n que causar\u00e1n en el p\u00fablico diferir\u00e1 por completo si esa banda se ha formado priorizando el aspecto comercial o si se ha formado porque los miembros tienen una aut\u00e9ntica buena relaci\u00f3n entre ellos.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Sea como sea, tener una buena relaci\u00f3n es simplemente divertido. Si uno se divierte en su trabajo, probablemente tanto el personal del equipo, como los clientes tambi\u00e9n se diviertan. Estuve publicando fotograf\u00edas de mi viaje en Instagram durante nuestra estancia en Bolivia y Per\u00fa. Y al regresar a Jap\u00f3n, mis clientes me comentaron que “Se ve que te lo estabas pasando incre\u00edble” o “Se te notaba s\u00faper emocionado” (risas).<\/p>\n\n\n\n

Pienso que esto haya surgido como tema de conversaci\u00f3n con los clientes es lo mejor que pod\u00eda pasar. Pienso que para crear una situaci\u00f3n que facilite la conversaci\u00f3n con los clientes, se necesita alg\u00fan gancho que capte su inter\u00e9s. Por supuesto tambi\u00e9n son importantes los temas formales y serios, pero sin duda es necesario el humor para crear estos espacios en blanco accesibles. Porque en caso de que estos toques de humor no hagan gracia, solo hay que disculparse (risas).<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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