{"id":10386,"date":"2023-04-17T18:00:00","date_gmt":"2023-04-17T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/typica-qa.dev\/es\/?post_type=lab-notes&p=10386"},"modified":"2023-04-17T20:49:15","modified_gmt":"2023-04-17T11:49:15","slug":"19grams","status":"publish","type":"lab-notes","link":"https:\/\/typica.coffee\/es\/narratives\/lab-notes\/19grams\/","title":{"rendered":"19grams"},"content":{"rendered":"\n
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El lema de \u201c19grams Coffee Roasters\u201d \u2014con sede en Berl\u00edn (Alemania)\u2014 es \u201cel equilibrio entre el negocio y la \u00e9tica (los valores morales)\u201d, que sigue generando beneficios al tiempo que cumple su responsabilidad con la sociedad. Mars Ng, la actual jefe de tostado y producci\u00f3n de \u201c19grams\u201d, se incorpor\u00f3 a la empresa en el 2017. Lleva casi siete a\u00f1os en el sector empezando como barista. Gracias al viaje de TYPICA Lab para visitar a los productores de Tanzania y Kenia, ha adquirido una nueva perspectiva del trato con el caf\u00e9.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Comprar a alguien de confianza<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Ya estuve en regiones cafetaleras cuando particip\u00e9 en competencias, pero el motivo principal fue la cata y solo visit\u00e9 brevemente dos fincas.<\/p>\n\n\n\n

En este sentido, este viaje de visita a los cafetales con TYPICA fue completamente diferente. El objetivo principal fue conocer a los productores, que nos muestren su finca, conversar a fondo con ellos y conocer su visi\u00f3n y personalidad.<\/p>\n\n\n\n

Francamente, en el mundo hay muchos caf\u00e9s buenos. Las empresas de exportaci\u00f3n e importaci\u00f3n presentan sus historias y fotos con fines de marketing, pero todas son muy parecidas y no dan ganas de \u201ccomprarle a esa persona\u201d. Esto es porque no sabemos realmente si est\u00e1n haciendo cosas buenas o cu\u00e1les son sus preocupaciones.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Por eso, esta vez, despu\u00e9s de interactuar con el productor, quise seguir comprando el mismo caf\u00e9 a esta persona durante a\u00f1os. Si logras fortalecer una relaci\u00f3n con un apasionado productor en especial, tendr\u00e1s un \u201cmotivo especial\u201d para comprar caf\u00e9. Tambi\u00e9n quer\u00eda aumentar la proporci\u00f3n de comercio directo en el que pudiera trabajar con ellos para mejorar la calidad.<\/p>\n\n\n\n

Lo ideal ser\u00eda visitar todas las zonas cafetaleras de donde compramos nuestros granos verdes y entablar relaciones con todos los productores, pero dado nuestro tama\u00f1o, a\u00fan no podemos permitirnos dedicar tantos recursos. Adem\u00e1s, no creo que tengamos que ce\u00f1irnos necesariamente al comercio directo que no implica intermediarios. Aunque sea indirectamente, es importante elegir una empresa de confianza porque compr\u00e1ndoles se ayuda a los productores.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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El mundo mejor que hace una mejor elecci\u00f3n<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Siempre he querido pagar un precio justo por el caf\u00e9 hecho por los productores para mejorar la industria cafetera y la sociedad. Sin embargo, los principales criterios para seleccionar el caf\u00e9 a comprar eran: el sabor, la calidad, el mercado y el precio. Un productor que marc\u00f3 la diferencia para m\u00ed es George, un peque\u00f1o caficultor de Tanzania.<\/p>\n\n\n\n

A\u00fan lo recuerdo intentando hacer lo que pod\u00eda para mejorar la calidad del caf\u00e9, a\u00fan con recursos y equipos limitados. Repart\u00eda plantones a los agricultores vecinos para fomentar la producci\u00f3n de caf\u00e9s de especialidad en toda la regi\u00f3n.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Aunque no pude tomar la decisi\u00f3n de comprar su caf\u00e9 por no ajustarse a nuestras necesidades, me conmovi\u00f3 y me dieron ganas de apoyarlo. Apoyando a TYPICA, que lo apoya, pienso contribuir a mejorar el entorno de cultivo y el m\u00e9todo de procesamiento del caf\u00e9 que \u00e9l produce.<\/p>\n\n\n\n

Despu\u00e9s de conocerlo fue que empec\u00e9 a pensar que a la hora de elegir los granos de caf\u00e9 verde hay que tener una perspectiva \u00e9tica y humana sobre qu\u00e9 es lo que el productor y la finca cuidan y si se quiere apoyarlos. No significa que haya excluido criterios como la calidad y el precio, sino que ahora tambi\u00e9n tengo en cuenta esos factores.<\/p>\n\n\n\n

Uno de los beneficios del viaje fue una mayor conciencia de lo que es bueno para la industria<\/strong> y la sociedad<\/strong>. Me ayud\u00f3 a comprender mucho m\u00e1s que, apoyar a la gente que debe ser apoyada conduce a una industria m\u00e1s saludable y sostenible. Hay una gran diferencia entre lo que le\u00ed en los libros y lo que vi con mis propios ojos.<\/p>\n\n\n\n

Lo importante, tanto para una empresa como para un individuo, es seguir tomando mejores decisiones desde el punto de vista \u00e9tico. Esto se aplica no s\u00f3lo al caf\u00e9, sino tambi\u00e9n a los envases, alimentos, y todos los bienes y servicios que compramos. No puedo decir que siempre tomo las mejores decisiones, pero sigo intentando elegir mejor.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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Compartir es pensar en el pr\u00f3jimo<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Organizo catas p\u00fablicas como una actividad personal una o dos veces al mes. La mayor\u00eda de los participantes son baristas y aficionados del caf\u00e9 que no realizan catas en su trabajo. Para hacer m\u00e1s accesible el caf\u00e9 de especialidad, quiero crear una comunidad en la que todo el mundo sea bienvenido, independientemente de su experiencia o formaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Lo cierto es que, mayormente, los \u00fanicos que pueden participar en las sesiones de cata de la empresa son los tostadores. Igualmente, los baristas y los entusiastas, por m\u00e1s profundo que sea su amor por el caf\u00e9, pocos tienen la oportunidad de participar en catas por no ser profesionales con experiencia.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, as\u00ed pudiesen participar, si carecen de conocimientos y experiencia, suelen sentirse abrumados o intimidados por las diferencias con los dem\u00e1s participantes y dejan de intentarlo. Es una gran p\u00e9rdida para la industria. Me gustar\u00eda que m\u00e1s personas se apasionaran por la industria del caf\u00e9, pero es dif\u00edcil apasionarse por algo de lo que no sabes nada. Aqu\u00ed es donde la educaci\u00f3n es la clave.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Pero si desde el principio est\u00e1n tropezando o si no les dejan entrar al c\u00edrculo, la gente pierde el inter\u00e9s. Porque pierden la oportunidad de enamorarse. Por eso quiero ofrecer un lugar en el que todos puedan expresar sus opiniones sin miedo. De hecho, yo mismo a veces aprendo sobre degustaci\u00f3n de personas que no saben mucho de caf\u00e9. Tienen una forma de describir los sabores que a m\u00ed nunca se me hubiera ocurrido y que no est\u00e1 limitada por jergas del sector.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n es el camino por el que yo mismo anduve. Cuando particip\u00e9 en catas cuando a\u00fan no ten\u00eda experiencia, la gente a mi alrededor dec\u00edan seguros de s\u00ed mismos lo que les parec\u00eda el sabor del caf\u00e9, mientras que yo ni siquiera pod\u00eda notar la diferencia entre uno u otro.<\/p>\n\n\n\n

Mi misi\u00f3n es crear oportunidades para que todo el mundo pueda acceder al caf\u00e9, de modo que una persona m\u00e1s pueda enamorarse de \u00e9l. La frase \u201ccompartir es pensar en el pr\u00f3jimo\u201d es como la luz que gu\u00eda mi vida.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Confiar en que la naturaleza humana es buena<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Mi trabajo anterior era gerente de hotel. Me iba bien en mi carrera profesional y en mis ingresos, pero no me gustaba lo que hac\u00eda, as\u00ed que a medida que me fui haciendo mayor, empec\u00e9 a darme cuenta de que no pod\u00eda seguir trabajando en algo que no me apasionara. No hab\u00eda nada en ese trabajo que me levantara el \u00e1nimo.<\/p>\n\n\n\n

Al principio, como gran amante del caf\u00e9, me met\u00ed en la industria cafetera porque quer\u00eda saber c\u00f3mo prepararlo. A medida que iba aprendiendo m\u00e1s cosas sobre el caf\u00e9, pasando de mesero a barista, me cautivaba la diversidad de las distintas regiones, los distintos m\u00e9todos de procesamiento y los diferentes sabores. Me di cuenta de que el caf\u00e9 no es caf\u00e9 y nada m\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n

Casi siete a\u00f1os despu\u00e9s, mi pasi\u00f3n y mi amor por el caf\u00e9 no han hecho m\u00e1s que aumentar. Ya que trabajo en este sector, quiero que sea mejor, y trabajo todos los d\u00edas con el deseo de mejorar esta industria. No s\u00e9 c\u00f3mo explicarlo, pero supongo que soy ese tipo de persona que intenta hacer lo correcto y proteger a los que no tienen mucho poder.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Creo que la naturaleza humana en muchas personas es querer hacer cosas buenas por el mundo y querer que el mundo sea un lugar mejor. Por ejemplo, la mayor\u00eda de las personas se sienten tristes y se conmueven si ocurre una desgracia. Los humanos no siempre estamos de acuerdo, pero creo que la mayor\u00eda intenta ir en la buena direcci\u00f3n.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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