{"id":10372,"date":"2023-04-17T18:00:00","date_gmt":"2023-04-17T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/typica-qa.dev\/es\/?post_type=lab-notes&p=10372"},"modified":"2023-04-17T19:50:56","modified_gmt":"2023-04-17T10:50:56","slug":"peloso-coffee-roastery","status":"publish","type":"lab-notes","link":"https:\/\/typica.coffee\/es\/narratives\/lab-notes\/peloso-coffee-roastery\/","title":{"rendered":"Peloso Coffee Roastery"},"content":{"rendered":"\n
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Peloso Coffee Roastery, una cafeter\u00eda de tostado propio en Taip\u00e9i, Taiw\u00e1n. Sh\u00ed\u2019\u00e8r y Kankan quienes fundaron esta cafeter\u00eda en el a\u00f1o 2010 son pareja tanto en el \u00e1mbito personal como laboral. Esta pareja con m\u00e1s de una d\u00e9cada de experiencia en la industria del caf\u00e9 dice que ha obtenido una nueva visi\u00f3n y valores, tras su viaje a Tanzania y Kenia, el cual ha sido su primera visita a zonas productoras de caf\u00e9.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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La funci\u00f3n de los tostadores de la que somos consciente por primera vez<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Sh\u00ed\u2019\u00e8r: “Antes de participar en TYPICA Lab, al estar tan ocupados con el trabajo, no hab\u00edamos tenido oportunidad de visitar ninguna zona productora de caf\u00e9, y lo cierto es que tampoco ten\u00edamos la suficiente motivaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Hab\u00eda varias razones detr\u00e1s de esta falta de motivaci\u00f3n. La primera es que la mayor\u00eda de las empresas comerciales nos ofrecen una informaci\u00f3n relativamente completa. La segunda es que pens\u00e1bamos que, en el caso de ir realmente a alguna zona productora, esta visita deb\u00eda de tener alg\u00fan significado, que fuera m\u00e1s all\u00e1 de publicar hermosas fotograf\u00edas en redes sociales como si se tratara de un viaje tur\u00edstico. Y la tercera es que no cre\u00edamos tener ninguna raz\u00f3n en especial por lo que debi\u00e9ramos ir, mientras que no tuvi\u00e9ramos previsto comprar granos de caf\u00e9 verde.<\/p>\n\n\n\n

Por otro lado, creo que desde la posici\u00f3n de los caficultores, al tener que recibirnos a nosotros los tostadores, ellos deben de hacer preparativos especiales como las catas de caf\u00e9, entre otros actos de acogida. Sin embargo, cre\u00edamos que si no les compr\u00e1semos nada, ser\u00eda para ambas partes un desperdicio de tiempo, dinero y energ\u00eda. Y tambi\u00e9n nos sent\u00edamos con cierta preocupaci\u00f3n en el aspecto de que incluso aunque les compr\u00e1semos caf\u00e9, al ser nosotros peque\u00f1os tostadores, nuestro volumen ser\u00eda muy peque\u00f1o”.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Kankan: “Y, siendo sinceros, pienso que al final todas nuestras preocupaciones fueron innecesarias. Tras regresar a Taiw\u00e1n, al publicar en redes sociales acerca de nuestro viaje, nos contactaron caficultores de todas partes del mundo.<\/p>\n\n\n\n

Entre ellos, un caficultor de Brasil, nos envi\u00f3 una muestra de granos de caf\u00e9 verde, y hemos proseguido conversaciones para comprarle caf\u00e9. Este caficultor nos envi\u00f3 un mensaje que dec\u00eda “No es necesario que compren nuestro caf\u00e9 ahora. Les invitamos a nuestro cafetal para ense\u00f1arles el proceso de producci\u00f3n”. <\/p>\n\n\n\n

Para los caficultores, el mostrar sus cafetales a sus clientes, incluidos a nosotros los tostadores, es una forma de comunicar que est\u00e1n realizando seriamente su trabajo. Aunque para nosotros es imposible visitar a todos los caficultores, creo que mediante el establecimiento de comunicaciones por correo electr\u00f3nico y las redes sociales, podemos crear una relaci\u00f3n a largo plazo”.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Sh\u00ed\u2019\u00e8r: “Gracias a esta visita a las zonas productoras, por primera vez, soy consciente de una nueva funci\u00f3n como tostadores. Para los caficultores, quienes venden sus granos de caf\u00e9 verde, los consumidores son una existencia en una posici\u00f3n extremadamente lejana. Muchos de los caficultores se esfuerzan en comunicar informaci\u00f3n a trav\u00e9s de las redes sociales, sin embargo, no es nada f\u00e1cil tener puntos de contacto directo con los consumidores. Es justo por esto, que al compartir a los consumidores la informaci\u00f3n y experiencias que obtuvimos al visitar las zonas productores, nos dimos cuenta de que les sirve tambi\u00e9n a nuestros clientes”.<\/p>\n\n\n\n

Kankan: “Nosotros, anteriormente, obten\u00edamos informaci\u00f3n sobre el caf\u00e9 que compramos como, por ejemplo, sus zonas de origen, el m\u00e9todo de procesado, entre otros, a trav\u00e9s de internet, libros, y del personal de las empresas comerciales. Es por esto, que me preocupaba a la hora de comunicar y explicar a los clientes sobre estos detalles, y no ten\u00eda confianza al respecto. Sin embargo, ahora, en el caso de los granos de caf\u00e9 de los cafetales que visitamos, siento que puedo comunicarles la informaci\u00f3n con mayor confianza. Ya que al transmitir las sensaciones que experimentamos, los clientes a veces tambi\u00e9n se emocionan”.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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  El encuentro de diferentes certezas<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Sh\u00ed\u2019\u00e8r: “Actualmente, en Peloso Coffee Roastery servimos tanto caf\u00e9 de especialidad, como caf\u00e9 comercial de precio econ\u00f3mico. Sin embargo, siendo sinceros, a pesar de haber servido durante tantos a\u00f1os caf\u00e9 de especialidad, no comprend\u00edamos bien su definici\u00f3n. Por supuesto, conoc\u00edamos que certificaciones de cata como la SCA y Q Grader tienen un est\u00e1ndar al respecto. Sin embargo, el rango de caf\u00e9 de especialidad que se comercializa en Taiw\u00e1n es muy amplio en precio abarcando desde caf\u00e9s que por una taza cuestan poco m\u00e1s de 1 USD hasta caf\u00e9s que superan los 75 USD, y su calidad tambi\u00e9n es bastante dispar. Frecuentemente, escuchamos que un caf\u00e9 se convierte en caf\u00e9 de especialidad si se elabora con amor, sin embargo, esta es una definici\u00f3n totalmente subjetiva, que personalmente no me dejaba de convencer.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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El mayor logro de este viaje ha sido concretar en nosotros la definici\u00f3n de caf\u00e9 de especialidad como “Un caf\u00e9 que debe ser muy limpio, de rico cuerpo y dulzor, y que deja una delicada sensaci\u00f3n en el paladar”. Tras haber visto el proceso de cultivo y procesado de los caficultores y haber participado en catas in situ en las zonas productoras, nos han quedado claras las diferencias entre lo que es un caf\u00e9 de especialidad y lo que no. Probablemente, al haber tenido esta conexi\u00f3n directa con los caficultores y el caf\u00e9, hemos llegado al punto actual en el que creemos que el t\u00e9rmino especialidad, no hace referencia solo a un t\u00e9rmino de marketing o publicitario vac\u00edo de contenido, sino m\u00e1s bien a un caf\u00e9 con caracter\u00edsticas palpables.<\/p>\n\n\n\n

Tras regresar a Taiw\u00e1n, queriendo comunicar nuestra experiencia, celebramos una reuni\u00f3n informativa para nuestro personal a nivel interno de la empresa. Hab\u00eda tantas cosas que quer\u00edamos comunicarles, que no nos bast\u00f3 con las tres horas que dur\u00f3 la reuni\u00f3n.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Los temas principales que dese\u00e1bamos comunicarles eran tres. El primero, que ahora somos capaces de definir de forma concreta el caf\u00e9 de especialidad. El segundo, que ahora elegimos el caf\u00e9 d\u00e1ndole prioridad a su sabor.<\/p>\n\n\n\n

En el pasado, cuando compr\u00e1bamos granos de caf\u00e9 verde los escog\u00edamos fij\u00e1ndonos en informaci\u00f3n como el m\u00e9todo de procesado. Sin embargo, tras visitar las zonas productoras, nos hemos dado cuenta de que los criterios de evaluaci\u00f3n de caf\u00e9 como lavado, natural y anaer\u00f3bico son bastante ambiguos. La percepci\u00f3n de los m\u00e9todos de procesado var\u00eda dependiendo del cafetal, de modo que incluso con caf\u00e9s del mismo tipo lavado podr\u00edan producirse grandes diferencias. Nos dimos cuenta de que no debemos limitarnos por los prejuicios e ideas preconcebidas respecto a las zonas productoras y m\u00e9todos de procesado.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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En el aspecto de las ideas preconcebidas, est\u00e1bamos pr\u00e1cticamente convencidos de que “el caf\u00e9 de Tanzania era solo un barato sustituto del caf\u00e9 de Kenia”, pero lo cierto es que, el caf\u00e9 de Tanzania y el de Kenia tienen sabores y caracter\u00edsticas totalmente diferentes. Tras haber esclarecido esta realidad, actualizamos toda la informaci\u00f3n que ofrec\u00edamos desde el men\u00fa de la cafeter\u00eda, nuestro sitio web, hasta el contenido de las explicaciones y presentaciones a los clientes. Nos hemos dado cuenta de que es m\u00e1s efectivo elegir los granos de caf\u00e9 verde con base en su sabor.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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El tercero, que ahora elegimos los granos de caf\u00e9 verde no con base en sus lotes o tipos, sino con base en si se tratan de caficultores que puedan ser nuestros socios a largo plazo. Por ejemplo, Le\u00f3n Christianakis apoya y promueve a los peque\u00f1os caficultores, con la intenci\u00f3n de hacer crecer la industria del caf\u00e9 de Tanzania. Su forma de pensar es tan interesante, que ni siquiera podr\u00eda haberla imaginado antes”.<\/p>\n\n\n\n

Kankan; “Le\u00f3n nos guio por su cafetal en un recorrido de unas tres a cuatro horas de duraci\u00f3n, en este nos habl\u00f3 detalladamente sobre en qu\u00e9 lugares las condiciones son las m\u00e1s favorables, en d\u00f3nde se cultivan qu\u00e9 variedades, y qu\u00e9 planes tienen a futuro. Nos impresion\u00f3 mucho su visi\u00f3n y percepci\u00f3n resultantes de su astuta capacidad observadora y su vasta experiencia”.<\/p>\n\n\n\n

Sh\u00ed\u2019\u00e8r: “En el caso de la variedad Geisha del cafetal de Le\u00f3n sent\u00ed que aunque su precio es bastante razonable en relaci\u00f3n con su calidad, el precio podr\u00eda ser considerado caro para los clientes taiwaneses. El caf\u00e9 de Tanzania es todav\u00eda desconocido en Taiw\u00e1n, y aunque creo que nos llevar\u00e1 tiempo hasta que los clientes lo acepten, deseamos aumentar cada a\u00f1o gradualmente la cantidad que le compramos.<\/p>\n\n\n\n

El cambio m\u00e1s grande e importante tras haber participado en TYPICA Lab es que en nosotros ha surgido el criterio de personas para la selecci\u00f3n del caf\u00e9. Pensamos que no hay ning\u00fan problema, incluso en caso de que la calidad de los granos de caf\u00e9 verde que nos provean los caficultores con los que mantenemos una larga relaci\u00f3n no sea todos los a\u00f1os la misma. Porque nosotros apoyamos su forma de pensar respecto al cultivo y la producci\u00f3n del caf\u00e9”.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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