{"id":10368,"date":"2023-04-17T18:00:00","date_gmt":"2023-04-17T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/typica-qa.dev\/es\/?post_type=lab-notes&p=10368"},"modified":"2023-04-17T20:47:23","modified_gmt":"2023-04-17T11:47:23","slug":"n3cafe","status":"publish","type":"lab-notes","link":"https:\/\/typica.coffee\/es\/narratives\/lab-notes\/n3cafe\/","title":{"rendered":"N3Cafe"},"content":{"rendered":"\n
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N3Cafe, una cafeter\u00eda de tostado propio en Taip\u00e9i, Taiw\u00e1n. Julia Chen, que fund\u00f3 la cafeter\u00eda N3Cafe en el a\u00f1o 2013, bajo la idea de que “los consumidores son el eslab\u00f3n m\u00e1s importante de la cadena de suministro del caf\u00e9”, ha generado hasta el momento oportunidades para la profundizaci\u00f3n de la comprensi\u00f3n mutua del caf\u00e9, mediante la celebraci\u00f3n de catas a las que invita a caficultores, responsables de empresas comerciales de granos de caf\u00e9 verde, as\u00ed como por supuesto, a los consumidores. En esta ocasi\u00f3n, Julia nos comparte sus reflexiones sobre el significado de su viaje a Tanzania y Kenia, en el que ha podido interactuar con los caficultores, m\u00e1s all\u00e1 de la simple compra de granos de caf\u00e9 verde.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Los peque\u00f1os productores son la clave<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Anteriormente, mi principal objetivo en mis visitas a las zonas productoras era primero catar los granos de caf\u00e9 verde in situ, y tras ello negociar el precio para decidir o no su compra. En este sentido, siento que TYPICA Lab est\u00e1 organizado de modo que permite comprender de forma intuitiva el significado que tiene crear una relaci\u00f3n a largo plazo con los caficultores.<\/p>\n\n\n\n

El haber visitado diferentes cafetales, entre ellos cafetales gestionados por mujeres y cafetales con un prometedor futuro, interactuar con sus caficultores, para conocer en profundidad la situaci\u00f3n de las zonas productoras ha sido un gran aprendizaje. Por ejemplo, en Kenia se sufren diferentes problemas como las sequ\u00edas derivadas del cambio clim\u00e1tico o la falta de mano de obra, lo que parece que ha provocado que se dejen de cultivar granos de caf\u00e9 de nuevas variedades. Si surgiera alg\u00fan agente capaz de comercializar tales granos de caf\u00e9, y compradores, ser\u00eda posible recuperar la producci\u00f3n de dichas variedades. Pens\u00e1ndolo de este modo, la forma en la que se aprecia la situaci\u00f3n de Kenia cambia.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Tras regresar a Taiw\u00e1n, la raz\u00f3n de que comprara el caf\u00e9 de George, un peque\u00f1o caficultor de Tanzania, fue por la excelente calidad de su caf\u00e9, y por el sabor \u00fanico que no se suele apreciar en otros caf\u00e9s de Tanzania. Pero, esta no fue la \u00fanica raz\u00f3n. Le compro porque conoc\u00ed acerca de su visi\u00f3n de involucrar en la producci\u00f3n de caf\u00e9 a otros agricultores, y de su deseo de revitalizar la comunidad local a trav\u00e9s del caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Hoy d\u00eda, a la vez que est\u00e1 aumentando la demanda de caf\u00e9 a nivel mundial, est\u00e1 disminuyendo la cantidad de producci\u00f3n. Para poner freno a esta tendencia es indispensable el apoyo a peque\u00f1os caficultores como George.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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De hecho, una de las preocupaciones de George era la falta de dinero para invertir en equipos, que le limita en su actividad. La cosecha y el procesado del caf\u00e9 requieren de un estricto control, de modo que si los equipos que se utilizan no funcionan correctamente, provocan un gran impacto en los procesos posteriores y la calidad del caf\u00e9. Los equipos son recursos vitales para los caficultores.<\/p>\n\n\n\n

Dicho de otro modo, la \u00fanica desventaja a la que se enfrenta George es la falta de equipos. \u00c9l mismo estaba convencido de que contando con los equipos necesarios, podr\u00eda producir una mayor cantidad de caf\u00e9 de mejor calidad, y tras haber observado con mis propios ojos la minuciosa forma de trabajar de George, yo tambi\u00e9n estoy segura de que le espera un futuro prometedor.<\/p>\n\n\n\n

Con el fin de no dejar desprotegidos a estos prometedores brotes que cuentan con un mayor margen de crecimiento, debemos seguir apoy\u00e1ndolo compr\u00e1ndole su caf\u00e9 a largo plazo. Creo que mediante nuestro enfoque y el apoyo a los peque\u00f1os caficultores, se crea un ciclo positivo en la industria del caf\u00e9.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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Sin los caficultores es imposible preparar caf\u00e9s deliciosos<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Mi inter\u00e9s por las zonas productoras se despert\u00f3 en el a\u00f1o 2012, era mi quinto a\u00f1o tras haberme iniciado en la industria del caf\u00e9. Hasta ese momento, hab\u00eda seguido mejorando mis t\u00e9cnicas de extracci\u00f3n y tostado de caf\u00e9 en busca de un sabor a\u00fan mejor, sin embargo, en cierto momento, me top\u00e9 con un l\u00edmite en mi crecimiento en el que sent\u00eda que ya no pod\u00eda continuar hacia un nivel superior.<\/p>\n\n\n\n

En la b\u00fasqueda de pistas para sobrepasar esa barrera, hice muchas preguntas a la empresa comercial con la que trabajamos. Yo preguntaba de forma muy insistente, por lo que tal vez el encargado de la empresa comercial se sintiera a veces incomodado. Y en ocasi\u00f3n de una de sus visitas a caficultores en Brasil, tuve la oportunidad de acompa\u00f1arle en su viaje.<\/p>\n\n\n\n

Tras hablar con los caficultores in situ en el cafetal me di cuenta que debido simplemente a peque\u00f1os cambios meteorol\u00f3gicos o a la alteraci\u00f3n del tiempo de procesado entre una a dos horas, el sabor resultante de los granos de caf\u00e9 verde var\u00eda enormemente. Tambi\u00e9n pude conocer que incluso en granos de caf\u00e9 de la misma variedad elaborados bajo el mismo m\u00e9todo de procesado del caf\u00e9, se generan diferencias entre los sacos con granos de caf\u00e9 que se env\u00edan a los clientes.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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En la industria del caf\u00e9 hay competiciones en diferentes secciones como tostado, extracci\u00f3n, entre otras. En estos espacios, se tiende a poner el foco en la t\u00e9cnica de los aspirantes, pero lo cierto es que si no contaran con granos de caf\u00e9 de alta calidad proporcionados por los caficultores ser\u00eda imposible que se alzaran como campeones. El mismo fen\u00f3meno ocurre en la operaci\u00f3n de las cafeter\u00edas. Por mucho que por parte de la cafeter\u00eda se dispongan de buenas maquinarias, equipos y t\u00e9cnicas, y de una gran experiencia, si la calidad de los granos de caf\u00e9 es mala, ser\u00e1 imposible preparar un buen caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Mi percepci\u00f3n de que sin los caficultores es imposible preparar caf\u00e9s deliciosos se ha profundizado tras mi visita a los cafetales en Taiw\u00e1n, y el establecimiento de comunicaci\u00f3n con los caficultores. Los granos de caf\u00e9 son un cultivo. Yo respeto a los productores que trabajan con la naturaleza haciendo uso de su experiencia y conocimientos.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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El derecho a decidir lo tiene el cliente<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Actualmente, conozco pr\u00e1cticamente todos los m\u00e9todos de cultivo y las personalidades de los caficultores de los granos de caf\u00e9 que compramos en N3. Aunque por supuesto la compra de caf\u00e9 la realizamos a trav\u00e9s de una empresa comercial, cuando tengo alguna duda, contacto con los caficultores por correo electr\u00f3nico o las redes sociales para preguntarles.<\/p>\n\n\n\n

Entre estos se encuentra un cafetal taiwan\u00e9s con el que estamos desarrollando de forma conjunta el cultivo de la variedad SL desde el a\u00f1o 2013. Nosotros nos esforzamos de forma proactiva para crear un mejor caf\u00e9. Espec\u00edficamente, les pedimos que durante el cultivo del caf\u00e9 registren con diligencia datos como las condiciones meteorol\u00f3gicas, la temperatura, entre otros. Estos datos permiten que los caficultores entiendan con mayor facilidad la relaci\u00f3n de causa y efecto, as\u00ed como a nosotros nos permiten darles consejos sobre el m\u00e9todo de tostado y extracci\u00f3n adecuados.<\/p>\n\n\n\n

Por ejemplo, supongamos que a causa de los impactos meteorol\u00f3gicos el estado de los granos de caf\u00e9 no ha sido bueno. En ese caso si se es capaz de eliminar sus defectos mediante el tostado y la extracci\u00f3n del caf\u00e9, y as\u00ed entregar a los clientes un caf\u00e9 delicioso, las existencias de granos de caf\u00e9 verde tambi\u00e9n disminuir\u00e1n. Esto permite que aumenten los ingresos de los caficultores, as\u00ed como se reduce el desperdicio alimenticio. En Taiw\u00e1n hay muchos consumidores que compran directamente los granos de caf\u00e9 tostado a los caficultores, el hecho de que los propios caficultores aprendan sobre el tostado y extracci\u00f3n del caf\u00e9 se convierte en una fortaleza para ellos.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Entre nuestras actividades, celebramos de forma activa catas a las que invitamos a caficultores, consumidores y personal de empresas comerciales. Para los caficultores, la celebraci\u00f3n de estas catas tiene como m\u00e9rito el poder observar directamente la reacci\u00f3n de los consumidores y poder conocer sus gustos. Por otro lado, a los consumidores, el escuchar de forma directa de los caficultores el trasfondo y las dificultades durante la producci\u00f3n del caf\u00e9, les sirve para profundizar el amor y afecto que tienen al caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Porque al fin y al cabo, por mucho que los caficultores y los tostadores crean que se trata de un buen caf\u00e9, esto no servir\u00e1 para nada mientras que los clientes no piensen lo mismo. Por ejemplo, los clientes no quieren beber caf\u00e9s de zonas productoras de las que no conocen lo suficiente. Y si los clientes no quieren beberlo, los tostadores tampoco pensar\u00e1n en comprarlo. Para difundir los buenos caf\u00e9s, creo que lo m\u00e1s importante es la colaboraci\u00f3n a cuatro bandas entre caficultores, empresas comerciales y plataformas de granos de caf\u00e9 verdes, tostadores y baristas.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Una vez se acorta la distancia, todo cambia a su debido tiempo<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Alguien como yo no hubiera sido capaz de celebrar catas de caf\u00e9 inicialmente en el momento en el que fund\u00e9 la cafeter\u00eda N3Cafe. Por un largo periodo de tiempo experiment\u00e9 la frustraci\u00f3n de que a pesar de recomendar a los clientes aquellos caf\u00e9s que consider\u00e1bamos deliciosos, apenas los deseaban beberlos por ellos mismos. Por mucho que en N3Cafe pens\u00e1ramos que cierto caf\u00e9 emanaba una buena fragancia, los clientes no deseaban probar a beberlo. Por supuesto, yo tambi\u00e9n entiendo esta forma de pensar de los clientes. El rechazo a lo nuevo es algo que caracteriza a los seres humanos. Para reducir esta barrera de acceso, bajo continuas pruebas de ensayo y error, invertimos costes y energ\u00edas en iniciativas como ofrecer degustaciones de los caf\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1l es la raz\u00f3n subyacente de que no cambie el caf\u00e9 elegido por los clientes? Tras reflexionar mucho, me di cuenta de que los clientes al estar tan ocupados no eran capaces de explicar detalladamente las razones por las que deseaban beber un caf\u00e9 u otro. Para hacer frente a esto, se nos ocurri\u00f3 la celebraci\u00f3n de catas de caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Los resultados fueron inmediatos. Los clientes, sin necesidad de que nos esforz\u00e1ramos en recomendarles alg\u00fan caf\u00e9 por nuestra parte, comenzaron a hacer preguntas como “\u00bfNo tendr\u00e1s los nuevos granos de caf\u00e9 de tal productor?”. Tambi\u00e9n han aumentado las ocasiones en los que los clientes traen a sus amigos a nuestra cafeter\u00eda, haci\u00e9ndonos difusi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Nuestras ideas originales permanecen inalterables desde la fundaci\u00f3n de N3Cafe, sin embargo, el cambio de rumbo de una difusi\u00f3n activa, a la creaci\u00f3n de un espacio, ha generado en nosotros tambi\u00e9n un impacto positivo. El hecho de que los clientes elijan el caf\u00e9 bajo su propia iniciativa, hace que tambi\u00e9n disminuya nuestro trabajo, y nos permite dedicar mayores recursos a la b\u00fasqueda de buenos granos de caf\u00e9 y productores, as\u00ed como al apoyo a los caficultores. La creaci\u00f3n de un espacio es un medio con el que todos los participantes est\u00e1n contentos.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Para los caficultores, que en su d\u00eda a d\u00eda, trabajan en los cafetales en lo alto de las monta\u00f1as, los consumidores son vistos como una presencia lejana. Creo que el valor de las catas est\u00e1 en la interacci\u00f3n entre caficultores y productores, que permite una comprensi\u00f3n mutua y una reducci\u00f3n de la distancia entre ambas partes. Ya que al fin y al cabo, el deseo com\u00fan de caficultores, tostadores y baristas, y por el que todos ellos sienten la mayor alegr\u00eda, es hacer felices a los consumidores.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, que todo esto se pueda hacer realidad, tambi\u00e9n es gracias a que Taiw\u00e1n es a la vez una zona productora y una zona consumidora de caf\u00e9. Mientras que en el caso de los caficultores de \u00c1frica y Am\u00e9rica Latina no podemos crear este tipo de lazos tan f\u00e1cilmente. En este aspecto, la existencia de TYPICA es una gran ayuda para nosotros.<\/p>\n\n\n\n

En esta ocasi\u00f3n, lo que m\u00e1s me ha impresionado de mi participaci\u00f3n en TYPICA Lab ha sido la pasi\u00f3n y consideraci\u00f3n de TYPICA hacia los caficultores, y la firme confianza que tienen los caficultores en TYPICA. Creo que justo esa pasi\u00f3n es indispensable para construir una relaci\u00f3n a largo plazo con los caficultores que se encuentran en lugares lejanos de nosotros.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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