{"id":10217,"date":"2023-03-23T18:00:00","date_gmt":"2023-03-23T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/typica-qa.dev\/es\/?post_type=lab-notes&p=10217"},"modified":"2023-03-31T18:57:16","modified_gmt":"2023-03-31T09:57:16","slug":"akito-coffee","status":"publish","type":"lab-notes","link":"https:\/\/typica.coffee\/es\/narratives\/lab-notes\/akito-coffee\/","title":{"rendered":"AKITO COFFEE"},"content":{"rendered":"\n
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La cafeter\u00eda AKITO COFFEE se ubica en la ciudad de Kofu, prefectura de Yamanashi. El encuentro de su due\u00f1o Akito Tanzawa con el caf\u00e9 fue justo en una etapa de b\u00fasqueda de algo que le pudiera entusiasmar de por vida. Poco despu\u00e9s, fund\u00f3 su propia cafeter\u00eda a los 23 a\u00f1os de edad, en el a\u00f1o 2014. Desde entonces han pasado unos 9 a\u00f1os. Akito persigue lograr una relaci\u00f3n simple entre personas, en la que los rostros sean visibles, incluso aunque los caficultores est\u00e9n lejos del consumidor. En esta ocasi\u00f3n, nos relata qu\u00e9 significado ha tenido para \u00e9l su viaje a Tanzania y Kenia.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Solo compro aquel caf\u00e9 que quiero apoyar<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

En un principio, pensaba en visitar cada a\u00f1o alguna zona productora, desplazarme personalmente hasta el cafetal, y seguir comprando del mismo caficultor. De la misma forma que el chef de un restaurante visita a los agricultores que cultivan las verduras que usa como ingredientes.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, no conoc\u00eda ni la forma de llegar a los caficultores, ni siquiera ten\u00eda la capacidad suficiente para comprarles una cantidad decente. Es por esto que, a pesar de que quer\u00eda ir a conocer a los caficultores, segu\u00eda en una situaci\u00f3n en la que me era imposible.<\/p>\n\n\n\n

Tras aguardar el momento oportuno, en el a\u00f1o 2019, tom\u00e9 la decisi\u00f3n de visitar Colombia. Y estaba muy feliz de finalmente poder comprar el caf\u00e9 a productores que conoc\u00ed directamente en mi visita, e incluso pensaba ir a visitarlos cada a\u00f1o, pero entonces, lleg\u00f3 la pandemia de COVID-19. Y tras esos dos a\u00f1os de pandemia en los que no se pudo viajar, finalmente, me lleg\u00f3 esta oportunidad de visitar \u00c1frica.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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En el mundo del caf\u00e9, las potencias africanas de Etiop\u00eda y Kenia son consideradas las grandes estrellas. Tambi\u00e9n en mi caso personal, el primer caf\u00e9 que me gust\u00f3 fue de Kenia. Mientras que de Tanzania, un pa\u00eds sin marca establecida, ni siquiera hab\u00eda comprado antes ning\u00fan caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Creo que justo por esto me emocion\u00e9 por la calidad del caf\u00e9 de Tanzania, cuyo sabor super\u00f3 toda expectativa que pod\u00eda tener. Le\u00f3n Christianakis, due\u00f1o del cafetal que visitamos, Acacia Hills, me pareci\u00f3 una persona amable, y entend\u00ed su idea de mejorar la calidad de su caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Por ejemplo, cuando degustamos el caf\u00e9 lavado de la variedad geisha presentaba un sabor muy n\u00edtido y delicioso, sin embargo, los resultados del m\u00e9todo “miel” no era lo suficiente buenos. Esto es algo en lo que todos los tostadores estuvieron de acuerdo. Sin embargo, solo se pueden conocer estos resultados tras haberlo intentado. Qued\u00e9 fascinado por la incansable postura de Le\u00f3n de intentarlo tantas veces como fuera necesario.<\/p>\n\n\n\n

Tras regresar a Jap\u00f3n, hice un pedido de bastante cantidad de caf\u00e9 de Acacia Hills, bajo el deseo de transmitir desde mi cafeter\u00eda los atractivos del caf\u00e9 de Tanzania, el cual todav\u00eda es desconocido en Jap\u00f3n. B\u00e1sicamente, tras haber apreciado sus posibilidades, quiero apoyar el caf\u00e9 de Tanzania.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Quiero elegir caf\u00e9s que me emocionen<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

En el trabajo del caf\u00e9, incluidos los caficultores, est\u00e1n involucradas un gran n\u00famero de personas. Pero, al fin y al cabo, como todo se establece a partir de relaciones humanas, quiero interactuar con caficultores que pueda respetar, caficultores con los que sienta cierto apego. Por este motivo, quiero visitar todos los a\u00f1os el cafetal de Le\u00f3n, y seguir compr\u00e1ndole de forma constante.<\/p>\n\n\n\n

Y lo cierto, es que esta idea no era algo que tuviera en mente cuando comenc\u00e9 con mi cafeter\u00eda. En un principio, no ten\u00eda la opci\u00f3n de comprar de caficultores que conociera, sino que m\u00e1s bien solo los seleccionaba de entre el listado que se nos presentaba. Desde entonces, primero, logramos asentar las bases de la cafeter\u00eda, luego, comenzamos a poder comprar los granos de caf\u00e9 que dese\u00e1bamos, y cuando mejor\u00f3 la calidad del caf\u00e9 que servimos, empezamos a ser conscientes de la presencia de los caficultores.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Hablando sin rodeos, hoy d\u00eda es posible que, hasta cierto nivel, cualquier persona pueda comprar buenos granos de caf\u00e9. Hay granos de caf\u00e9 que pueden adquirirse, incluso con poca experiencia profesional, mientras que uno tenga el capital suficiente. Es por esto, que a m\u00ed me ha dejado de interesar la simple compra de granos de caf\u00e9, m\u00e1s bien quiero darle importancia a los motivos de haber elegido un cafetal u otro.<\/p>\n\n\n\n

En el caso del caf\u00e9, no pod\u00eda conformarme y me daba rabia de enfrentarme a la incapacidad de no poder hacer algo tan simple como “utilizar granos de caf\u00e9 comprados en cafetales que yo mismo hubiera visitado”, por la mera raz\u00f3n de la lejan\u00eda de las zonas productoras. Por mucha distancia f\u00edsica que exista, estoy seguro de que hay una forma de hacer esta interacci\u00f3n m\u00e1s simple. Que todav\u00eda no hayamos llegado a ese punto es a causa de una falta de capacidades reales para ello.<\/p>\n\n\n\n

La forma de superar esta barrera, probablemente, solo sea ir acumulando esfuerzos al respecto. Porque al fin y al cabo, la informaci\u00f3n obtenida a trav\u00e9s de textos y contenido audiovisual no basta, porque no son nuestras propias palabras, no nos emocionan de igual forma.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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La calidad no lo es todo<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Antes de emprender este viaje, me fij\u00e9 como objetivo “Comprar y utilizar los granos de caf\u00e9 verde de los lugares que visitara”. Desde antes el ideal al que aspiraba en mi cafeter\u00eda era el de servir exclusivamente caf\u00e9 producido en cafetales que yo mismo hubiera visitado directamente y de los que conociera a sus productores. Porque considero que si sirvo un caf\u00e9 acompa\u00f1ado del ambiente que he visto con mis propios ojos y sentido en mis propias carnes, la recepci\u00f3n sensorial del caf\u00e9 cambia.<\/p>\n\n\n\n

Aunque he de decir, que no por ello deba comprar cualquier caf\u00e9 con el que interact\u00fae en la vida real. Si ese fuera mi \u00fanico criterio, no ser\u00eda bueno ni para m\u00ed ni para el caficultor. Esta forma de pensar se sustenta bajo la premisa de priorizar la calidad.<\/p>\n\n\n\n

Pero por otro lado, respecto a la calidad del caf\u00e9, tampoco se puede generalizar. Y en caso de que le siga comprando en el futuro a Acacia Hills, no creo que todos los a\u00f1os, nos lleguen granos de caf\u00e9 con la misma calidad. Al fin y al cabo, el caf\u00e9 es un cultivo, as\u00ed que en mayor o menor medida siempre se ver\u00e1 afectado por las condiciones meteorol\u00f3gicas.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Es por esto, que seg\u00fan las circunstancias, incluso aunque la calidad el caf\u00e9 haya bajado respecto al a\u00f1o anterior, seguir\u00e9 compr\u00e1ndole. Creo que nuestro trabajo como tostadores es el de ajustar y complementar estos desajustes en la calidad. Nosotros debemos encontrar el mejor m\u00e9todo para utilizar los granos de caf\u00e9, por ejemplo, cambiando su grado de tostado, prepar\u00e1ndolo como caf\u00e9 expresso, entre otros. Por ejemplo, en el caso del pescado, incluso si no puede servirse como sashimi, puede prepararse en diversidad de formas: pescado hervido, pescado a la parrilla, o bien extraer su esencia para caldo dashi. Creo que decidir si comprar o no los granos de caf\u00e9 verde, solo fij\u00e1ndose en la calidad, \u00fanicamente denotar\u00eda una falta de t\u00e9cnica por parte del tostador.<\/p>\n\n\n\n

Yo mismo, en mi \u00e1mbito local de Yamanashi, tengo muchas oportunidades de entrar en contacto con personas de diferentes industrias como agricultores de verduras, encargados de bodegas de vino, chefs de restaurantes, que generalmente me sirven de inspiraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Si uno lo sigue deseando, al final se har\u00e1 realidad<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Para m\u00ed, uno de los objetivos de este viaje era reafirmar los atractivos del caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Han pasado cerca de 9 a\u00f1os desde que comenc\u00e9 con mi cafeter\u00eda en el a\u00f1o 2014, a la edad de 23 a\u00f1os. Muchas personas me dijeron que “una cafeter\u00eda de caf\u00e9 de especialidad no funcionar\u00e1 en una ciudad de provincia como Yamanashi”, y probablemente nadie cre\u00eda que fu\u00e9ramos a tener \u00e9xito.<\/p>\n\n\n\n

Pero, yo no le hice mucho caso a esta clase de comentarios de los dem\u00e1s, yo no ten\u00eda ninguna preocupaci\u00f3n de que mi cafeter\u00eda no fuera a funcionar. Y si desde antes de empezar uno se siente desalentado por lo que le digan otras personas, pues es mejor que ni lo intente.<\/p>\n\n\n\n

En ese entonces, en mi coraz\u00f3n, sent\u00eda que quer\u00eda encontrarme en alg\u00fan punto con personas con las que me entendiera. Siempre pens\u00e9 que si persegu\u00eda este deseo con el \u00edmpetu suficiente, acabar\u00eda llegando al lugar donde me encontrar\u00eda con este tipo de personas, y que justo por esto yo deb\u00eda de mejorar mi t\u00e9cnica y capacidades.<\/p>\n\n\n\n

Y lo cierto es que por haber proseguido en mi empe\u00f1o con audacia creyendo en esta idea inmaterial, que en cierto momento, he acabo conociendo a tostadores de todo Jap\u00f3n que de la misma forma tambi\u00e9n aspiran a mejorar, y hasta que finalmente he sido elegido entre muchas cafeter\u00edas para visitar en persona las zonas productoras.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Cuando estuvimos en Acacia Hills, fuimos a un lugar con hermosas vistas cerca del cafetal, donde tuvimos tiempo de conversar entre nosotros mientras beb\u00edamos alcohol. Fue entonces que al escuchar los relatos de las dificultades del resto de los tostadores, empec\u00e9 a entender la trayectoria recorrida por cada uno de ellos, as\u00ed como surgi\u00f3 en m\u00ed una cierta satisfacci\u00f3n por dedicarme a este trabajo. Me hizo ser consciente de que incluso teniendo una peque\u00f1a cafeter\u00eda local, por haber seguido dese\u00e1ndolo, hab\u00eda hecho mi sue\u00f1o realidad.<\/p>\n\n\n\n

Si digo la verdad, todav\u00eda me cuesta creer que pudiera apreciar con mis propios ojos ese paisaje. Hac\u00eda mucho tiempo que quer\u00eda visitar una zona productora, pero m\u00e1s bien era solo como un sue\u00f1o que habitaba dentro de m\u00ed, nunca pens\u00e9 que de verdad se har\u00eda realidad. Este paisaje era el resultado del trabajo constante de mi cafeter\u00eda, era todo un sue\u00f1o, un paisaje de cierto romanticismo.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Por esto, cuando me encuentro en alg\u00fan libro con la expresi\u00f3n “El caf\u00e9 es como una fuente negra”, que autom\u00e1ticamente mi cabeza vacila de lado a lado en signo de negaci\u00f3n. La energ\u00eda que se puede generar cuando uno est\u00e1 inmerso en algo, tiene una fuerza incre\u00edble.<\/p>\n\n\n\n

Y justo para poder hablarle a los clientes de este tipo de temas, es por lo que yo deseo utilizar caf\u00e9 de cafetales que he visitado, y de caficultores a los que he conocido. La imagen del paisaje de Tanzania, los animales que observ\u00e9 en el safari, la experiencia de beber sake junto con el resto de compa\u00f1eros de viaje, mientras apreci\u00e1bamos la puesta de sol sentados encima de las rocas… Creo que las memorias y recuerdos vividos por uno mismo, se expresan en el sabor del caf\u00e9 que elabora cada barista.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n","protected":false},"featured_media":10218,"template":"","cut_article_video":[290,255,259],"notes_prefectures":[288],"class_list":["post-10217","lab-notes","type-lab-notes","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","cut_article_video-lab-notes","cut_article_video-all","cut_article_video-article","notes_prefectures-japan"],"acf":[],"toolset-meta":{"lab-notes%e7%94%a8%e3%82%ab%e3%82%b9%e3%82%bf%e3%83%a0%e3%83%95%e3%82%a3%e3%83%bc%e3%83%ab%e3%83%89":{"notes-kvmode":{"type":"radio","raw":"2"},"image-notes":{"type":"image","raw":"https:\/\/typica.coffee\/es\/cms\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Lab_AKITO_00_TOP.jpg","attachment_id":10219},"name-notes":{"type":"textfield","raw":"Akito Tanzawa"},"notes-copy":{"type":"textfield","raw":"El sabor del caf\u00e9 es m\u00e1s profundo cuando se puede relatar que \"se hace de forma simple\""},"notes-name":{"type":"textarea","raw":"AKITO COFFEE"}}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/lab-notes\/10217","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/lab-notes"}],"about":[{"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/lab-notes"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10218"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10217"}],"wp:term":[{"taxonomy":"cut_article_video","embeddable":true,"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/cut_article_video?post=10217"},{"taxonomy":"notes_prefectures","embeddable":true,"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/notes_prefectures?post=10217"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}