{"id":10213,"date":"2023-03-23T18:00:00","date_gmt":"2023-03-23T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/typica-qa.dev\/es\/?post_type=lab-notes&p=10213"},"modified":"2023-03-31T18:56:57","modified_gmt":"2023-03-31T09:56:57","slug":"brew-it-by-node","status":"publish","type":"lab-notes","link":"https:\/\/typica.coffee\/es\/narratives\/lab-notes\/brew-it-by-node\/","title":{"rendered":"Brew it by NODE"},"content":{"rendered":"\n
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Takehiro Yonezawa, tras dejar la cafeter\u00eda ONIYANMA COFFEE&BEER de Sapporo en la cual trabaj\u00f3 durante seis a\u00f1os, se independiz\u00f3 en diciembre de 2022 para fundar su cafeter\u00eda Brew it by NODE en la que sirve caf\u00e9 de tostado propio. Desde su trabajo en la cafeter\u00eda ONIYANMA, Takehiro ya organizaba catas y eventos para interactuar con personas de otras industrias, con los que de forma proactiva gener\u00f3 diversidad de puntos de contacto. Por otro lado, Takehiro era consciente de que todav\u00eda le quedaba m\u00e1s por aprender sobre la realidad de los cafetales y la cadena de suministro. En esta ocasi\u00f3n, Takehiro nos relata los aprendizajes con los que ha regresado del viaje a Tanzania y Kenia.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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El trabajo artesano es el mismo, a pesar de la lejan\u00eda<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Hac\u00eda mucho tiempo que ten\u00eda ganas de visitar alguna zona productora. Antes de mi viaje, me motivaba la idea de entrar en contacto con nuevos mundos. Me preguntaba qu\u00e9 clase de hallazgos podr\u00eda obtener al ver con mis propios ojos y sentir en mis propias carnes, el m\u00e9todo de procesado del caf\u00e9, o el paisaje y el ambiente locales de las zonas productoras.<\/p>\n\n\n\n

En especial, la cata celebrada en un espacio junto con los caficultores me dej\u00f3 una profunda impronta. Los tostadores dieron sus comentarios sobre el caf\u00e9, con base en los cuales, los caficultores mejorar\u00e1n su m\u00e9todo de producci\u00f3n. Esta acci\u00f3n genera un simple c\u00edrculo en el que se entrega caf\u00e9 de mejor calidad a los tostadores, llegando as\u00ed hasta el consumidor final del caf\u00e9. Sent\u00ed que es un proceso muy importante para producir un caf\u00e9 a\u00fan mejor.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Me di cuenta de que la producci\u00f3n del caf\u00e9 no es una realidad que sucede en un pa\u00eds extranjero alejado de nosotros, sino que los caficultores tambi\u00e9n son artesanos al mismo nivel en la elaboraci\u00f3n del caf\u00e9 final. Gracias a esta experiencia, he reforzado mi deseo de proseguir nuestra relaci\u00f3n por un largo periodo de tiempo. El caf\u00e9, al ser un cultivo, presenta una calidad que var\u00eda cada a\u00f1o, por lo que creo que lo importante no es decidir si comprarlo en ese mismo instante, sino mantener esa relaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Por otro lado, otro de mis grandes aprendizajes ha sido la interacci\u00f3n con tostadores m\u00e1s veteranos que he conocido a trav\u00e9s de internet y redes sociales, y quienes me han servido de referencia. En un principio, aspiraba a convertirme en un tostador con estilo propio, sin embargo, me encontraba en una etapa de b\u00fasqueda de mi estilo personal, o mejor dicho, como si estuviera imitando a alguien.<\/p>\n\n\n\n

Fue entonces, al conocer a otros tostadores con un claro estilo determinado, y mantener conversaciones de temas como la filosof\u00eda del caf\u00e9, cuando sent\u00ed que progresaba algo en esta tarea.<\/p>\n\n\n\n

En concreto, antes ten\u00eda la siguiente idea preconcebida de que “Debo someter a los granos de caf\u00e9 a un tostado suave para no da\u00f1ar sus propiedades particulares. Debo extraer un caf\u00e9 con un sabor con impacto”, sin embargo, mi forma de pensar no era la \u00fanica respuesta correcta.  Esto me hizo ser consciente de que es justo en c\u00f3mo sacar a\u00fan m\u00e1s a relucir el sabor del caf\u00e9, donde se pone a prueba la destreza del tostador.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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La imposibilidad de contar lo desconocido sin ponerse a pensar sobre ello<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Las adversas condiciones de trabajo en las que trabajan en las zonas productoras, que sus salarios sean excesivamente bajos, que el agua utilizada para el procesamiento del caf\u00e9 contamine los r\u00edos… Desde antes, ten\u00eda inter\u00e9s por esa clase de problemas sociales, y quer\u00eda prestar mi atenci\u00f3n tambi\u00e9n a los productores.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, tras visitar las zonas productoras de caf\u00e9, la franca sensaci\u00f3n que ha quedado en m\u00ed es que estas problem\u00e1ticas son a\u00fan m\u00e1s enigm\u00e1ticas. En especial, en el caso de Kenia, un pa\u00eds en el que gobierno interviene de forma activa en la industria del caf\u00e9, hay muchos aspectos opacos. Incluso en la industria del caf\u00e9 de especialidad, que hace hincapi\u00e9 en la trazabilidad, siento que hay muchos problemas estructurales de la industria que son dif\u00edciles de erradicar.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Yo, tras esta experiencia, me he dado cuenta de que antes de visitar las zonas productoras, priorizaba el conocimiento obtenido en los libros e internet. Era frecuente que les hablara a mis clientes sobre el trasfondo detr\u00e1s del caf\u00e9, con base en esos conocimientos, pero ahora me he dado cuenta de que no debo hablar sin ponerme a pensar sobre ello. Por supuesto, s\u00ed que creo que es necesario ofrecer informaci\u00f3n y plantear las problem\u00e1ticas, pero a ra\u00edz de este viaje ha surgido en m\u00ed la conciencia de que debo hablar con responsabilidad, que bajo ning\u00fan concepto debo hablar a la ligera, como si comprendiera todo.<\/p>\n\n\n\n

Por lo que, sin duda, uno de los aprendizajes de este viaje es que he podido darme cuenta de que yo solo estaba viendo una parte de la realidad. En otro de los ejemplos, en Tanzania, un pa\u00eds donde el caf\u00e9 como producto b\u00e1sico es la tendencia principal, se est\u00e1 avanzando con proyectos para construir las instalaciones necesarias (molinos de secado) para una transformaci\u00f3n hacia el caf\u00e9 de especialidad. Esto me hizo ser consciente de que si uno desea dirigir al pa\u00eds y la industria hacia una buena direcci\u00f3n, debe haber un cambio radical.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Crear puntos de contacto a trav\u00e9s del caf\u00e9<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Mi objetivo personal es aumentar la cantidad de consumo del caf\u00e9 de especialidad. Ya que logrando esto, tambi\u00e9n aumentar\u00e1n las personas interesadas en los eventos que acontecen en los pa\u00edses productores.<\/p>\n\n\n\n

Pocos meses antes de independizarme, me di cuenta de que la mayor\u00eda de mis clientes desconocen el caf\u00e9 de especialidad. Por ejemplo, incluso en el caso de artistas con una gran sensibilidad, muchos de ellos beben caf\u00e9 de tiendas de conveniencia o caf\u00e9 de lata. En este sentido, la cafeter\u00eda ONIYANMA, en donde trabajaba, s\u00ed que est\u00e1 especializada en el caf\u00e9 de especialidad, pero, como ya ten\u00eda una base de clientes, los clientes llegaban sin necesidad de tener que hacer hincapi\u00e9 en ello.<\/p>\n\n\n\n

Yo estoy convencido de que, independientemente de cu\u00e1l sea el punto de partida de los clientes, al degustar el caf\u00e9 de especialidad, se dar\u00e1n cuenta de su atractivo. Yo mismo qued\u00e9 impresionado al probar el caf\u00e9 de especialidad por primera vez, y para m\u00ed comenzar a anhelar la estampa de los baristas fue un momento decisivo. Tambi\u00e9n en este sentido, me gustar\u00eda crear una cafeter\u00eda con un concepto como si se tratara de “Una librer\u00eda con un fondo de cat\u00e1logo especializado, pero en la que todo cliente puede sentirse bienvenido”.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Esto, se debe a que sin duda en el mundo del caf\u00e9 de especialidad, los baristas solemos caer en la trampa de la autorrealizaci\u00f3n. Por mucho que uno elabore un buen caf\u00e9, si no logra comunicar su valor a los clientes, no tendr\u00e1 ning\u00fan significado, ni podr\u00e1 continuar por largo tiempo.<\/p>\n\n\n\n

Es por esto, que en mi cafeter\u00eda tengo un amplio espacio, que permite celebrar eventos en su interior, que sean una oportunidad para que todos aquellos que desconocen el caf\u00e9 de especialidad tambi\u00e9n lo aprecien. En la planta subterr\u00e1nea del edificio de nuestra cafeter\u00eda hay un estudio de m\u00fasica, espero que el intercambio con personas de otros sectores culturales como m\u00fasicos y pintores, nos sirva como una estimulaci\u00f3n mutua.<\/p>\n\n\n\n

Lo cierto es que yo mismo he llegado a descubrimientos inimaginables gracias a mi interacci\u00f3n con bartenders y chefs. Ellos como profesionales cuentan con experiencias sensoriales y combinaciones \u00fanicas a las que han llegado con base en sus propias sensibilidades y experiencias. Estos son puntos de contacto a los que nunca hubiera llegado si solo me hubiera centrado en el caf\u00e9.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Aunque yo llevo celebrando catas y eventos desde que estaba en la cafeter\u00eda ONIYANMA, en s\u00ed me considero una persona introvertida. Pero, si solo me encerrara en m\u00ed, no extender\u00eda mi propio mundo, as\u00ed que de forma consciente me presiono para salir al mundo exterior. En este sentido, el caf\u00e9 es una herramienta para generar esa apariencia. Todos los a\u00f1os cambian las tendencias en la industria del caf\u00e9, as\u00ed como tambi\u00e9n puedo conocer acerca de las situaciones mundiales a trav\u00e9s de las zonas productoras de caf\u00e9. Para m\u00ed, probablemente, el atractivo del caf\u00e9 sea que independientemente de lo quiera o no, debo poner atenci\u00f3n al mundo.<\/p>\n\n\n\n

Y, m\u00e1s all\u00e1 de cualquier raz\u00f3n l\u00f3gica, el caf\u00e9 es interesante. Deseo compartir tambi\u00e9n a los clientes las sorpresas y diversiones del caf\u00e9 que nos aportan nuevos puntos de vista y sensaciones que ni siquiera podr\u00eda haber imaginado.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n","protected":false},"featured_media":10214,"template":"","cut_article_video":[290,255,259],"notes_prefectures":[288],"class_list":["post-10213","lab-notes","type-lab-notes","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","cut_article_video-lab-notes","cut_article_video-all","cut_article_video-article","notes_prefectures-japan"],"acf":[],"toolset-meta":{"lab-notes%e7%94%a8%e3%82%ab%e3%82%b9%e3%82%bf%e3%83%a0%e3%83%95%e3%82%a3%e3%83%bc%e3%83%ab%e3%83%89":{"notes-kvmode":{"type":"radio","raw":"2"},"image-notes":{"type":"image","raw":"https:\/\/typica.coffee\/es\/cms\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Lab_NODE_00_TOP.jpg","attachment_id":10215},"name-notes":{"type":"textfield","raw":"Takehiro Yonezawa"},"notes-copy":{"type":"textfield","raw":"El descubrimiento de lo desconocido. Un esfuerzo para no reducirse el mundo."},"notes-name":{"type":"textarea","raw":"Brew it by NODE"}}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/lab-notes\/10213","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/lab-notes"}],"about":[{"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/lab-notes"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10214"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10213"}],"wp:term":[{"taxonomy":"cut_article_video","embeddable":true,"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/cut_article_video?post=10213"},{"taxonomy":"notes_prefectures","embeddable":true,"href":"https:\/\/typica.coffee\/es\/wp-json\/wp\/v2\/notes_prefectures?post=10213"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}