{"id":10208,"date":"2023-03-23T18:00:00","date_gmt":"2023-03-23T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/typica-qa.dev\/es\/?post_type=lab-notes&p=10208"},"modified":"2023-03-31T18:56:39","modified_gmt":"2023-03-31T09:56:39","slug":"leaves-coffee-roasters","status":"publish","type":"lab-notes","link":"https:\/\/typica.coffee\/es\/narratives\/lab-notes\/leaves-coffee-roasters\/","title":{"rendered":"LEAVES COFFEE ROASTERS"},"content":{"rendered":"\n
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LEAVES COFFEE ROASTERS tiene un local en el centro de Tokio \u2014en esas zonas en donde a\u00fan se respira el ambiente de barrio\u2014 con el concepto de \u201cser una tostadur\u00eda de barrio proyectada al mundo\u201d. Su CEO, Yasuo Ishii, fund\u00f3 la empresa en 2016 con el sue\u00f1o de crear una marca que durara m\u00e1s de 100 a\u00f1os. Veamos qu\u00e9 le aport\u00f3 este viaje a Tanzania y Kenia a Ishii, quien est\u00e1 comprometido con la m\u00e1xima calidad y contin\u00faa creyendo en sus propios sentidos.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Cosas que no se pueden dejar pasar por alto<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

En el proceso que va desde el tostado hasta la preparaci\u00f3n del caf\u00e9, no es raro que uno o dos granos crudos se caigan al suelo o se derramen algunas gotas. No importa cu\u00e1n cuidadoso sea, este tipo de cosas suceden, as\u00ed que pensaba que no se pod\u00edan evitar. Sin embargo, despu\u00e9s de interactuar con los productores locales y ver con mis propios ojos el proceso hasta que los granos de caf\u00e9 verde se env\u00edan a su destino, mi forma de pensar ha cambiado significativamente.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Lo que m\u00e1s me impresion\u00f3 fue Leon, el due\u00f1o de la finca Acacia Hills en Tanzania. Por alguna raz\u00f3n, tambi\u00e9n usan el procesamiento \u201cmiel\u201d en un contexto medioambiental en donde los procesamientos \u201cnatural\u201d y \u201clavado\u201d son los adecuados. Me pareci\u00f3 totalmente inadecuado y, cuando se lo pregunt\u00e9, me dijo que era la solicitud de un cliente.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Cuando me dijo esto, pens\u00e9 intuitivamente: teniendo la b\u00fasqueda de la calidad como premisa, Leon siente la responsabilidad de hacer un caf\u00e9 que se venda bien y satisfaga las necesidades de sus clientes porque le preocupa el sustento de sus m\u00e1s de 100 empleados. Me di cuenta de que este se\u00f1or, al igual que yo, equilibraba \u201csus sue\u00f1os\u201d y \u201cla oferta y la demanda\u201d del mercado.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Una vez que vi esa realidad, ya no pude pasar por alto dejar caer granos de caf\u00e9 al suelo. Puede parecer una exageraci\u00f3n, pero empec\u00e9 a pensar que ten\u00eda que tomarme m\u00e1s en serio el peso de cada grano de caf\u00e9. Originalmente, soy el tipo de persona que no puede soportar que queden algunos granos de arroz en el taz\u00f3n al terminar de comer, por lo que puede ser similar a eso.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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El c\u00edrculo infinito que crean los buenos caf\u00e9s<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Hubo otra an\u00e9cdota que me impresion\u00f3 en la interacci\u00f3n con Leon. Protegi\u00f3 y cri\u00f3 la variedad Kent porque pensaba que era una especie nativa de Tanzania. Sin embargo, el ambiente se qued\u00f3 helado cuando un tostador le dijo sin querer que Kent era oriunda de la India. Creo que, hasta ese momento, Leon no lo sab\u00eda. Ahora bien, \u00e9l no intent\u00f3 replicarle ni nada, simplemente decidi\u00f3 no cultivar m\u00e1s esta variedad.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Lo que pens\u00e9 sobre Leon es que se trata de una persona capaz de sentir los sentimientos ajenos. Ya sea en la b\u00fasqueda de los restaurantes a los que nos llev\u00f3 o en la atenci\u00f3n de los hoteles en donde nos hospedamos, hab\u00eda mucha dedicaci\u00f3n y ninguna desorganizaci\u00f3n. Adem\u00e1s, es una persona tan apasionada con el caf\u00e9 que se olvida del tiempo. As\u00ed que no pude evitar compararme con \u00e9l y pensar que somos iguales.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Debido a que yo no me dedico a esto pensando que es un trabajo, olvido el pasar del tiempo sin querer. Pero como suelo aburrirme muy r\u00e1pido, quiero saber m\u00e1s sobre nuevos caf\u00e9s e ir d\u00e1ndolos a conocer. Quiero trabajar de manera libre, sobrepasando las barreras de la industria y sin estar atado a ning\u00fan pa\u00eds o regi\u00f3n espec\u00edfica.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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En pocas palabras, Leon me gust\u00f3. Es la primera vez que me entraron ganas de seguir compr\u00e1ndole al mismo productor. Al mismo tiempo, tambi\u00e9n quiero que la gente pruebe un caf\u00e9 bueno y, si gana m\u00e1s seguidores, ser\u00e1 una alegr\u00eda para Leon. Esto, a su vez, se convertir\u00e1 en su motivaci\u00f3n para producir un mejor caf\u00e9 y le traer\u00e1 m\u00e1s fans\u2026 y el c\u00edrculo virtuoso se desarrollar\u00e1 infinitamente.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Siendo sincero, hay una tercera parte de m\u00ed en la que gana el factor emocional, pero no por eso pretendo cambiar mi pol\u00edtica de priorizar la calidad. Por m\u00e1s que se trate del caf\u00e9 de Leon, si la calidad sufriera un descenso significante, muy a mi pesar no le podr\u00eda comprar.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Puede resultar una actitud insensible, pero no podemos perder la confianza de los clientes que hemos venido cultivando hasta ahora. Para que no se den situaciones de este tipo, queremos darle la mayor retroalimentaci\u00f3n posible y apoyarlo para que pueda crear un buen producto.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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El caf\u00e9 est\u00e1 lleno de sue\u00f1os<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Hasta ahora, nunca he elegido y comprado granos de caf\u00e9 verde solo por el hecho de ser conocido o popular. Por el contrario, tengo la man\u00eda de intentar hallar productos de calidad que son desconocidos. El criterio de selecci\u00f3n es 100% mi percepci\u00f3n.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Ejemplo de esto es la compra de Geisha que hice de la finca El Diviso de Colombia en 2021. Aunque en aqu\u00e9l entonces a\u00fan no era conocido, pensaba que alguien lo descubrir\u00eda con el tiempo. Al final, un competidor de Australia gan\u00f3 el campeonato mundial de baristas us\u00e1ndolo en 2022.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Instagram: @leaves_coffee_roasters<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n<\/div>
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La raz\u00f3n por la que he comprado en esta ocasi\u00f3n el Pacamara de Acacia Hills es parecida. Tanzania y Pacamara es una combinaci\u00f3n inesperada e interesante, y simplemente me pareci\u00f3 exquisito al probarlo. Sin lugar a dudas, las cosas desconocidas emocionan m\u00e1s a la gente, \u00bfno cree?<\/em><\/p>\n\n\n\n

Dado que nuestro objetivo es convertirnos en una empresa que dure 100 a\u00f1os, puede que en un futuro lleguemos a una fase de ampliaci\u00f3n, pero creo que nunca se me ocurrir\u00e1 la idea de comprar o producir un tipo de caf\u00e9 sin estar convencido de ello solo porque el cliente lo requiera.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Sea como sea, lo que siempre tengo en mente es mejorar constantemente la calidad del caf\u00e9 que hemos elegido. Las cosas buenas siempre llegan a ser halladas por alguien en alguna parte. Quienes han sentido ese encanto se lo cuentan a otras personas, y as\u00ed es como se propaga de formas inesperadas.<\/em><\/p>\n\n\n\n

A pesar de todo, hac\u00eda mucho que sent\u00eda que ten\u00eda una tarea pendiente. Por mucho que hiciera cosas muy interesantes en la tostadur\u00eda y en la cafeter\u00eda, sent\u00eda que me faltaba algo para incrementar el valor del caf\u00e9, de los baristas y de los tostadores.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Instagram: @leaves_coffee_roasters<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n<\/div>
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Tomando conciencia de este problema, abrimos en septiembre de 2022 un local afiliado llamado NAKIJIN en Okinawa. Se trata de un sistema que llevaba incubando desde hac\u00eda mucho: trabajamos con el concepto de solo servir caf\u00e9s de m\u00e1s de 2000 yenes con un l\u00edmite de tazas al d\u00eda.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Ha pasado medio a\u00f1o desde que abrimos y a\u00fan no hemos sido aceptados, pero todo el que pasa por el local se va encantado. Sin lugar a dudas, 1 caf\u00e9 realmente bueno siempre quedar\u00e1 m\u00e1s grabado en la memoria que 100 caf\u00e9s regulares. Y es que quiero hacer so\u00f1ar a la gente y so\u00f1ar yo tambi\u00e9n.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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No se trata de si es correcto o no, sino de si hay amor o no<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Quiero entregar un caf\u00e9 que impresione y toque el coraz\u00f3n de mis clientes, as\u00ed que cuando el tueste no sale como me lo esperaba, me dan ganas de morir. Me da la impresi\u00f3n de que me estoy ahogando en un mar profundo y no puedo respirar. En esas circunstancias, me sirve de apoyo la presencia del personal. Aunque yo piense que est\u00e1 mal, si la evaluaci\u00f3n de ellos es positiva, esto me ayuda a acercarme a la superficie.<\/em><\/p>\n\n\n\n

En realidad, solo alrededor del 80% de los granos de caf\u00e9 verde comprado se vende a los clientes. A veces el lote que no se tuesta bien se usa para la pr\u00e1ctica de la extracci\u00f3n, y otras veces es inevitable botarlo. Lo siento por los caficultores y me duele el coraz\u00f3n, pero si llego a decepcionar a los clientes con un producto as\u00ed, tambi\u00e9n decepcionar\u00e9 a los productores. Y si cedemos en este punto, estaremos a un paso m\u00e1s lejos de nuestra meta de convertirnos en una compa\u00f1\u00eda que dure 100 a\u00f1os.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Si miro el camino que he recorrido hasta ahora, en innumerables encrucijadas he conocido a muchas personas, a personas como Leon y he vivido muchas experiencias. Pero nunca he doblado hacia ninguno de los lados ni he dado marcha atr\u00e1s. Quien est\u00e1 a la cabeza de ese camino siempre he sido yo, nunca he seguido a nadie. El hecho de que me aburra f\u00e1cilmente tambi\u00e9n significa que nunca puedo estar satisfecho, no importa lo lejos que vaya.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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No obstante, no camino por calles soleadas, sino por t\u00faneles en donde no hay ni un rayo de luz. Un tenue destello de luz finalmente brill\u00f3 a trav\u00e9s de ese t\u00fanel completamente negro cuando obtuve el 1.er lugar en la divisi\u00f3n Tokio y el 3.er lugar a nivel nacional (Jap\u00f3n) en el Japan Roaster Competition 2019. En ese entonces, solo hab\u00edan pasado tres meses desde que comenc\u00e9 a tostar, as\u00ed que sent\u00ed que me hab\u00eda demostrado que ten\u00eda raz\u00f3n al creer en mi lengua sin que nadie me ense\u00f1ara.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Hoy que cumplo 13 a\u00f1os desde que me independic\u00e9, todav\u00eda veo la luz muy lejana, pero si me parara no podr\u00eda acercarme m\u00e1s a ella. Al final, lo importante no es si el camino por el que andamos es el correcto, sino si hay o no amor en \u00e9l. Aunque ese camino est\u00e9 oscuro, si seguimos adelante, seguro que veremos la luz. As\u00ed lo creo porque amo el caf\u00e9.<\/em><\/p>\n\n\n\n

La foto ancha: @leaves_coffee_roasters<\/a><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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