{"id":10204,"date":"2023-03-23T18:00:00","date_gmt":"2023-03-23T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/typica-qa.dev\/es\/?post_type=lab-notes&p=10204"},"modified":"2023-03-31T18:56:19","modified_gmt":"2023-03-31T09:56:19","slug":"aoma-coffee","status":"publish","type":"lab-notes","link":"https:\/\/typica.coffee\/es\/narratives\/lab-notes\/aoma-coffee\/","title":{"rendered":"aoma coffee"},"content":{"rendered":"\n
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Aoma Coffee es una cafeter\u00eda en la ciudad de Osaka que sirve caf\u00e9 de tostado propio. Desde la fundaci\u00f3n de la cafeter\u00eda en el a\u00f1o 2020, su due\u00f1o Hiroshi Aono, cual representante de los caficultores, se ha encargado de comunicar las voces detr\u00e1s del caf\u00e9. Previamente, Hiroshi Aono se dedicaba al te\u00f1ido tradicional textil en Kioto, ahora como autoproclamado representante del caf\u00e9, no es capaz de olvidar su esp\u00edritu de artesano. Para \u00e9l su viaje de 10 d\u00edas a Tanzania y Kenia, repleto de descubrimientos inesperados, le ha aportado una nueva visi\u00f3n.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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El sabor de Tanzania que surge desde el coraz\u00f3n<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Hasta antes de partir de Jap\u00f3n, en un 99 %, para m\u00ed el objetivo de este viaje era la visita a Kenia. Probablemente el resto de los tostadores tambi\u00e9n pensaba lo mismo, que Kenia era la visita principal y Tanzania era solo como una parte extra del viaje.<\/p>\n\n\n\n

Intentando hacer memoria de toda esta d\u00e9cada en la industria del caf\u00e9, no recuerdo haber tostado granos de caf\u00e9 verde de Tanzania, ni tampoco es que sea un caf\u00e9 que se encuentre habitualmente en las catas organizadas por las empresa comerciantes de caf\u00e9. Cuando yo pienso en regiones productoras de caf\u00e9 en \u00c1frica, mi imagen m\u00e1s fuerte es la de los tres pa\u00edses de Kenia, Etiop\u00eda y Ruanda. Probablemente, esta imagen sea la habitual para muchos de los agentes de la industria.<\/p>\n\n\n\n

Con base en mi experiencia, ya ten\u00eda m\u00e1s o menos una selecci\u00f3n de los caf\u00e9s m\u00e1s deliciosos para m\u00ed, por ejemplo, en el caso de Kenia, la variedad SL, y en el caso de Ruanda, la variedad Bourbon. As\u00ed como, ya ten\u00eda en mi mente las variedades y las tendencias de sabor de cada uno de estos pa\u00edses. Por otro lado, al escuchar el nombre de Tanzania, no se me ven\u00eda nada a la mente.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Pero, tras haber pasado 4 d\u00edas en Tanzania, este pa\u00eds ha pasado a ocupar un lugar especial en m\u00ed. Puede que tal vez la finca de Le\u00f3n, la cual visit\u00e9, fuera lo que lo hizo especial, pero sin duda, el 99 % de lo que conquist\u00f3 mi coraz\u00f3n se debe a Tanzania.<\/p>\n\n\n\n

Pude catar el caf\u00e9 preparado en la finca de Le\u00f3n, y todas las variedades que degust\u00e9, ya fuera la variedad Pacamara, SL o Geisha, las expresiones de las peculiaridades de todas y cada una de ellas eran \u00fanicas, con un sabor delicioso, sent\u00ed su gran potencial. Respecto al caf\u00e9 de Tanzania no tengo ninguna idea preconcebida sobre su sabor, as\u00ed que ahora puedo crear libremente en m\u00ed una imagen del sabor propio de Tanzania. T\u00e9cnicamente, la variedad tradicional es la variedad Kent, la cual tambi\u00e9n se cultiva en el cafetal de Le\u00f3n, pero parece que su idea es no limitarse solo a esta.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Y creo que es justo porque no ten\u00eda ninguna expectativa en el caf\u00e9 de Tanzania, por lo que me cautiv\u00f3 en exceso. Antes ni siquiera me imaginaba que su caf\u00e9 podr\u00eda ser de tan buena calidad. Tambi\u00e9n me gust\u00f3 Tanzania como pa\u00eds, sus personas, el ambiente, creo que ha dejado en m\u00ed un buen recuerdo en todos los sentidos.<\/p>\n\n\n\n

Respecto al caf\u00e9 de la finca de Le\u00f3n, en m\u00ed ha brotado el deseo de seguir compr\u00e1ndole de forma continua, a la par que aumentamos juntos la calidad de su caf\u00e9. Me gustar\u00eda que en Aoma Coffee tambi\u00e9n a partir del a\u00f1o pr\u00f3ximo sigamos visitando anualmente la finca de Le\u00f3n, no hace falta que sea yo, puede ser cualquier otra persona de nuestro personal. En el futuro tambi\u00e9n me gustar\u00eda entrar en contacto con sus responsables del control de calidad.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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Los clientes llegan primero a la cafeter\u00eda<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Antes de participar en esta edici\u00f3n de TYPICA Lab, Hiroshi Aono, solo hab\u00eda visitado otra zona productora de caf\u00e9, Colombia, en una ocasi\u00f3n. De la mayor\u00eda del caf\u00e9 que manejamos en Aoma Coffeee, no hemos conocido directamente a sus productores, ni tampoco hemos visitado sus cafetales.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, creo que el tostado y la cata nos permiten apreciar la personalidad de los caficultores y el paisaje de los cafetales. Es justo por esto por lo que a veces le transmito a mis clientes la imagen detr\u00e1s del caf\u00e9, por ejemplo, si siento que el caficultor de cierto caf\u00e9 debe tratarse de una persona tranquila y con esp\u00edritu artesano. Pero, esta imagen es solo mi propia observaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Nosotros, como sus representantes, tenemos el deber de transmitir a los clientes el caf\u00e9 producido por los caficultores, sin perder, dentro de lo posible, sus caracter\u00edsticas propias. Yo pienso que un tostador debe perfeccionar su sensibilidad y sentidos para captar la esencia de cada caf\u00e9, incluso sin haber visitado las zonas productoras en persona.<\/p>\n\n\n\n

Porque lo cierto es que solo unos pocos de los clientes son los que est\u00e1n realmente interesados por detalles como por qui\u00e9n y c\u00f3mo se ha producido el caf\u00e9. Incluso en el caf\u00e9 de especialidad, el cual tiene una garant\u00eda de trazabilidad, no son tantas las personas concienciadas en este aspecto. Normalmente los clientes eligen la cafeter\u00eda en la que consumen con base en aspectos como el sabor del caf\u00e9, el espacio propio del establecimiento y la atm\u00f3sfera creada por su personal.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Es justo por lo que si de verdad pensamos en los productores, primero, debemos crear clientes que se aficionen a nuestra cafeter\u00eda. Si hablamos a los clientes acerca de los caficultores o las zonas productoras, sin haber sentado todav\u00eda esa base previa, el cliente no solo no se sentir\u00e1 atra\u00eddo, sino que, reaccionar\u00e1 de forma opuesta deseando crear distancia. Justo la imagen de una cafeter\u00eda ideal, en aspectos meramente econ\u00f3micos, es aquella en la que los clientes compran el m\u00e1ximo y que contribuye a la regi\u00f3n local en la que viven los caficultores, aportando para mejorar su est\u00e1ndar de vida.<\/p>\n\n\n\n

Pues al final, esta tambi\u00e9n es una barrera con la que yo mismo me he enfrentado. En el pasado, bajo el deseo de hacer que los clientes fueran conscientes de los productores detr\u00e1s de su taza de caf\u00e9, les expon\u00eda de forma activa sobre ellos, sin embargo, hubo un momento en el que me di cuenta de que hab\u00eda alcanzado un l\u00edmite.<\/p>\n\n\n\n

En especial, desde que regento mi propia cafeter\u00eda, he profundizado en la sensaci\u00f3n de que primero debo comenzar por m\u00ed. Y pienso que es a partir de que los clientes siente que les gusta nuestra cafeter\u00eda Aoma Coffee, cuando podemos proseguir a la siguiente etapa.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Siempre en alg\u00fan lugar habr\u00e1 personas haciendo un buen trabajo<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

En Aoma Coffee principalmente compramos caf\u00e9 que sacan a relucir el sabor propio de su tierra (Terroir<\/em>). Porque cuando uno bebe un caf\u00e9, en su interior es como si estuviera viajando a la zona en donde se produjo. Me gustar\u00eda que, a trav\u00e9s del filtro de selecci\u00f3n de Aoma Coffee, nuestros clientes tambi\u00e9n vivan esta experiencia al beber el caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Recientemente, en la industria del caf\u00e9, se ha despertado el inter\u00e9s por cierto caficultor estrella que ha ganado la competici\u00f3n Cup of Excellence (Taza de excelencia). A m\u00ed me parece un logro interesante e innovador, pero en mi caso creo que no me hace falta comprar los granos de caf\u00e9 verde de ese tipo de personas. Porque creo que las personas que destacan, incluso aunque se dejen solas, seguir\u00e1n destacando.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Puede que yo piense a la antigua, pero si no se encuentran compradores que aprecien el terroir<\/em> propio de ese caf\u00e9, la personalidad propia de esa regi\u00f3n est\u00e1 destinada a olvidarse. Ejemplific\u00e1ndolo en el caso de la cer\u00e1mica, hay una variedad de empresas que va desde peque\u00f1os hornos que la elaboran artesanalmente, hasta f\u00e1bricas que la producen de una forma sistem\u00e1tica. Yo soy una persona que deseo apoyar al peque\u00f1o horno.<\/p>\n\n\n\n

Yo mismo decid\u00ed abandonar mi anterior trabajo como artesano en el te\u00f1ido tradicional textil para convertirme en el due\u00f1o de una cafeter\u00eda, por la tendencia incipiente de la automatizaci\u00f3n del trabajo artesano. Recuerdo como justo antes de dejar mi trabajo, llegu\u00e9 en una ocasi\u00f3n a mi empresa y me encontr\u00e9 con un c\u00e1rtel pegado con el mensaje “Hoy, d\u00eda de descanso, no hay trabajo”, fue entonces que fui consciente de que en el futuro ser\u00edamos sustituidos por m\u00e1quinas. Es por esto, que tengo una fuerte convicci\u00f3n de apoyar a todas aquellas personas que se dedican con excelente cuidado al trabajo artesano, y a aquellas personas que est\u00e1n luchando para no perder contra las tendencias contempor\u00e1neas.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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En este aspecto, Le\u00f3n, con sus m\u00e1s de 1000 empleados, no hace falta decir, que es un gran terrateniente. Sin embargo, de \u00e9l me da la impresi\u00f3n que es una persona ordinaria, que le da gran importancia a sus empleados. Como solo pasamos unos tres o cuatro d\u00edas juntos, probablemente solo haya observado una parte de su forma de ser. Pero, como m\u00ednimo, Le\u00f3n es una persona que me da confianza al conocer que es el propietario de la finca.<\/p>\n\n\n\n

Gracias a este viaje, y teniendo en cuenta que Tanzania ha conquistado mi coraz\u00f3n, estoy seguro que todav\u00eda hay caf\u00e9s de zonas productoras en las que todav\u00eda no me interesado, pero que podr\u00edan llegar a cautivarme. En todos los pa\u00edses hay personas que est\u00e1n haciendo un buen trabajo, solo que no siempre somos conscientes de ello. Este es uno de los aprendizajes en el que quiero creer tras este viaje.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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