{"id":10195,"date":"2023-03-23T18:00:00","date_gmt":"2023-03-23T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/typica-qa.dev\/es\/?post_type=lab-notes&p=10195"},"modified":"2023-03-31T18:55:45","modified_gmt":"2023-03-31T09:55:45","slug":"coffee-county","status":"publish","type":"lab-notes","link":"https:\/\/typica.coffee\/es\/narratives\/lab-notes\/coffee-county\/","title":{"rendered":"COFFEE COUNTY"},"content":{"rendered":"\n
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COFFEE COUNTY es un establecimiento de caf\u00e9 tostado casero, que cuenta con 3 locales en Fukuoka. Takaaki Mori, quien abri\u00f3 el local en 2013, todav\u00eda tiene grabados los recuerdos de su estancia en aquella granja en Nicaragua durante unos tres meses, en los que sud\u00f3 con los lugare\u00f1os antes de comenzar su negocio.<\/p>\n\n\n\n

Mori, quien ha construido relaciones vivas con los caficultores visitando m\u00faltiples \u00e1reas de producci\u00f3n cada dos a\u00f1os desde la fundaci\u00f3n de su negocio, reconoce que el viaje de 10 d\u00edas a Tanzania y Kenia \u2014que nunca antes hab\u00eda visitado\u2014 le dio la oportunidad de reafirmar sus propios valores.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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C\u00f3mo tom\u00e9 conciencia de mi papel al estar en los cafetales<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

\u201cNo creo que pueda continuar con este trabajo por m\u00e1s tiempo sin conocer las zonas cafetaleras\u201d. Llevo trabajando con el caf\u00e9 desde que era estudiante universitario y no pod\u00eda quitarme este dilema de la cabeza.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Como barista y tostador, estoy en el medio de la cadena de suministro que va desde el caficultor hasta el consumidor. A pesar de esto, no tengo la seguridad de poder brindar un producto adecuado al cliente si sirvo caf\u00e9s sin conocer su origen. Por supuesto, no deja de ser caf\u00e9, pero siento que es algo sin contenido, y siento la vacuidad de estar transmitiendo solo la mitad de su valor original.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Para superar tales vacilaciones, la experiencia de permanecer durante tres meses en las \u00e1reas de producci\u00f3n \u2014principalmente en Nicaragua (Centroam\u00e9rica)\u2014 se convirti\u00f3 en una gran pauta para decidir c\u00f3mo deb\u00eda ser.<\/em><\/p>\n\n\n\n

All\u00e1 me hospedaba con unos 20 trabajadores en una finca con instalaciones de alojamiento, cortaba la maleza con un machete y esparc\u00eda fertilizante. Sin embargo, dado que no ten\u00eda experiencia trabajando en una finca caficultora, no hab\u00eda casi nada que pudiera hacer porque tampoco conoc\u00eda el idioma ni la cultura locales.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Cuando me di cuenta de que la realidad estaba m\u00e1s all\u00e1 de mi imaginaci\u00f3n (el trabajo duro, los niveles salariales y las condiciones de vida), comenc\u00e9 a darme cuenta de que ten\u00eda que entender mi posici\u00f3n: tengo una familia en Jap\u00f3n y no puedo vivir aqu\u00ed para siempre. Esta experiencia me hizo darme cuenta de que tengo que cumplir con mi papel de transmitir en Jap\u00f3n el trasfondo y el encanto del caf\u00e9.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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\u77e5\u3063\u3066\u3044\u308b\u4eba\u304b\u3089\u30b3\u30fc\u30d2\u30fc\u3092\u8cb7\u3046<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Despu\u00e9s de volver a Jap\u00f3n, cuando fund\u00e9 COFFEE COUNTY, comenc\u00e9 mi negocio con un estilo semi obstinado de manejar solo dos tipos de caf\u00e9 de Nicaragua. Pens\u00e9 que ser\u00eda m\u00e1s sencillo vender el caf\u00e9 de la finca a la que le compro directamente y transmitir su valor a la gente, y tambi\u00e9n cre\u00ed que ser\u00eda m\u00e1s convincente. No quer\u00eda que la pureza se diluyera y necesitaba hacer cosas que otros no pod\u00edan hacer. <\/em><\/p>\n\n\n\n

Esta postura tambi\u00e9n est\u00e1 relacionada con mis gustos personales. Cuando se trata de restaurantes \u2014por ejemplo\u2014 en lugar de restaurantes que tienen de todo, soy el tipo de persona que va a locales que tienen ese fuerte encanto de servir solo ciertos platos porque tienen una absoluta confianza en ellos. Sinceramente, administrar el local fue dif\u00edcil e intent\u00e9 muchas cosas diferentes, pero mi personalidad optimista me apoy\u00f3 y nunca vacil\u00e9.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Ahora, en el d\u00e9cimo a\u00f1o desde la fundaci\u00f3n de mi negocio, tengo tres establecimientos y la cantidad de grano de caf\u00e9 verde que manejo ha aumentado mucho, pero mi filosof\u00eda b\u00e1sica no ha cambiado. Compro en 4 o 5 pa\u00edses una vez que he visitado personalmente las fincas para conocer la personalidad de los productores y exportadores. Dicho sea de paso, no tengo preferencia en comprar a trav\u00e9s de intermediarios o directamente a los productores.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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La empat\u00eda es lo que hace crecer las relaciones<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Actualmente, empleo a unas 15 personas y tengo clientes regulares, por lo que, al comprar los granos de caf\u00e9 verde, considero varios \u00e1ngulos para dar con la mejor decisi\u00f3n, desde la calidad, el precio, las necesidades del cliente y la personalidad de los productores. Sin embargo, si hay un denominador com\u00fan, ser\u00eda la \u201ccontinuidad\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Incluso en la industria del caf\u00e9 de especialidad, hay olas de moda y las l\u00edneas de venta cambian seg\u00fan la temporada.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Nos alejamos de eso o, mejor dicho, tratamos de no dejarnos llevar por las tendencias. Si continuamos brindando los mismos productos independientemente de las tendencias, los clientes se convertir\u00e1n en fan\u00e1ticos de los productores, lo que conllevar\u00e1 a esta continuidad.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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En \u00faltima instancia, nuestro negocio solo es posible cuando tambi\u00e9n hay personas en el lado de la producci\u00f3n que creen que las relaciones temporales no son buenas para todos. Teniendo como premisa una buena calidad como m\u00ednimo, si la cosecha es inferior a otros a\u00f1os, creo que es importante tener un esp\u00edritu emp\u00e1tico y comprarles m\u00e1s caro de lo habitual.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Dependiendo del productor o exportador, hay personas que te miran con desd\u00e9n como quien dice \u201cte puedo vender si quieres\u201d, y hay personas que solo piensan en el dinero desde el principio. Es cierto que es un negocio, por lo que obtener ganancias es fundamental. Sin embargo, entre alguien que dice \u201cvendo al mejor postor\u201d y alguien que dice \u201ct\u00fa me dijiste primero que me comprar\u00edas as\u00ed que mantendr\u00e9 mi promesa\u201d yo quiero seguir haciendo negocios con este \u00faltimo.<\/em> <\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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A trav\u00e9s de este viaje, me di cuenta nuevamente de la importancia que tiene el tipo de personas con las que me relaciono. En Tanzania, por ejemplo, cuando vi la actitud sincera y amable del Sr. Leon, quien me comparti\u00f3 sus dudas y preocupaciones, sent\u00ed de una forma muy natural que quer\u00eda comprarle.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Para crecer junto a este tipo de productores, necesitamos continuar existiendo como negocio equilibrando bien la calidad y la cantidad. Los productores que valoran las relaciones humanas son con quienes se tienen relaciones duraderas.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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La responsabilidad de la misi\u00f3n nos mantiene unidos<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Yo estoy interesado en el trasfondo, como en qu\u00e9 tipo de suelo y medio ambiente se produjeron los ingredientes, qui\u00e9n los cultiv\u00f3 y c\u00f3mo. Soy una persona a la que le gusta desentra\u00f1ar los secretos de la delicia. Para m\u00ed, este trabajo comenz\u00f3 como una extensi\u00f3n de mi afici\u00f3n.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n quiero apreciar ese trasfondo en el caf\u00e9, y lo he venido transmitiendo a los clientes como un valor. Sin embargo, hubo momentos en que no sab\u00eda si era \u00fatil para alguien pensar de acuerdo a mis propios intereses y preocupaciones. Me preguntaba si acaso no me estaba volviendo autocomplaciente por obsesionarme tanto con el caf\u00e9. <\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Por otro lado, creo que es incre\u00edble que eso se haya convertido en un negocio, y si en s\u00ed no fuera un trabajo, no hubiera continuado con \u00e9l. A medida que crece la escala del negocio, inevitablemente hay m\u00e1s \u201cdeberes\u201d que deseos<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

Despu\u00e9s de todo, al pensar que hay productores esperando a vender su caf\u00e9 y que hay consumidores esperando para comprar su caf\u00e9, no puedo decirles que he cerrado y que este a\u00f1o no podr\u00e9 comprar mucho.<\/em> <\/p>\n\n\n\n

En esta situaci\u00f3n, en la que tengo a tanta gente detr\u00e1s de m\u00ed, volver atr\u00e1s no es una opci\u00f3n. Para mantener las relaciones humanas, tenemos el deber de hacer crecer nuestro negocio.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n\n\n

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