{"id":10190,"date":"2023-03-23T18:00:00","date_gmt":"2023-03-23T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/typica-qa.dev\/es\/?post_type=lab-notes&p=10190"},"modified":"2023-03-31T18:55:25","modified_gmt":"2023-03-31T09:55:25","slug":"hazeru-coffee","status":"publish","type":"lab-notes","link":"https:\/\/typica.coffee\/es\/narratives\/lab-notes\/hazeru-coffee\/","title":{"rendered":"hazeru coffee"},"content":{"rendered":"\n
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Desde que abri\u00f3 \u201chazeru coffee\u201d en la ciudad de Toyama en 2016, Toyohisa Kubota ha estado al frente de su local con el af\u00e1n de transmitir el encanto de esos caf\u00e9s que a\u00fan son desconocidos. \u201chazeru coffee\u201d, siete a\u00f1os despu\u00e9s de su fundaci\u00f3n, ha ganado un cierto n\u00famero de clientes y ha crecido hasta contar con siete empleados.<\/p>\n\n\n\n

As\u00ed y todo, el coraz\u00f3n de Kubota todav\u00eda alberga una peque\u00f1a sensaci\u00f3n inconclusa. Despu\u00e9s de hablar sobre el caf\u00e9, no pudo evitar agregar: \u201cMe averg\u00fcenza decir que a\u00fan no he estado en ning\u00fan pa\u00eds caficultor\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Veamos qu\u00e9 tipo de cambios le trajo a Kubota el viaje a Tanzania y Kenia, viaje que lo ayud\u00f3 a despedirse de esa sensaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Por fin he podido ir a un pa\u00eds caficultor<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Han pasado unos 20 a\u00f1os desde que ingres\u00e9 a la industria del caf\u00e9 teniendo poco m\u00e1s de veinte a\u00f1os. Dado que me dedico a este trabajo, siempre quise ir a una regi\u00f3n productora lo antes posible. Sin embargo, a estas alturas de mi carrera me fue imposible conseguir una ocasi\u00f3n para ir.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Y es que, a decir verdad, al administrar un negocio propio, es dif\u00edcil tomarse varios d\u00edas libres. Tambi\u00e9n me pon\u00eda a pensar que, si iba a gastar m\u00e1s de 300.000 yenes en un viaje, ser\u00eda mejor para mis clientes comprar un grano de caf\u00e9 verde de alta calidad con ese dinero.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Siendo realista, incluso yendo a conocer a los productores y compr\u00e1ndoles directamente, el volumen que pod\u00eda manejar en mi local es limitado. No cre\u00eda que fuera rentable ir hasta all\u00e1 solo por un costal (60 kg), adem\u00e1s que los productores se sentir\u00edan decepcionados. Pensando en esto y aquello, me dec\u00eda a m\u00ed mismo que a\u00fan no era el momento para ir a una regi\u00f3n productora.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Por eso, hubo momentos en los que me arrepent\u00ed de no haber ido de manera impulsiva antes de abrir el local. Si realmente hubiera querido ir, podr\u00eda haberlo hecho en cualquier momento.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Cualquiera que sea la raz\u00f3n, mientras nunca haya estado en un \u00e1rea de producci\u00f3n, por mucho que yo les hable a mis clientes sobre un caf\u00e9 como si lo hubiera visto \u201cin situ\u201d con mis propios ojos, no ser\u00eda persuasivo. He estado cargando con esa \u201cdeuda\u201d durante mucho tiempo y estoy agradecido de haber tenido la oportunidad de visitar una finca en esta ocasi\u00f3n. Estaba muy emocionado y me preguntaba c\u00f3mo me sentir\u00eda al reunirme cara a cara con productores que solo hab\u00eda conocido a trav\u00e9s de fotos y mensajes online.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Despu\u00e9s de 10 d\u00edas, creo que pude obtener una comprensi\u00f3n real del proceso de producci\u00f3n del caf\u00e9 o, en otras palabras, conocer su realidad. Y tambi\u00e9n entend\u00ed que hay detalles que solo se pueden ver \u201cin situ\u201d. Por ejemplo, hasta ahora no hab\u00eda pensado mucho en c\u00f3mo secar el grano al sol despu\u00e9s de la cosecha, c\u00f3mo almacenar el pergamino en el almac\u00e9n y c\u00f3mo afectan todos estos factores a la calidad.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Pero para m\u00ed, el fortalecimiento mental ha sido a\u00fan m\u00e1s importante. Haber ido al \u00e1rea de producci\u00f3n me hizo sentir m\u00e1s ligero y seguro. Cuando hablo de caf\u00e9, siento que mis palabras se han vuelto un poco m\u00e1s convincentes.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Me convert\u00ed en el cliente del caficultor<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Originalmente, yo era de los que eleg\u00eda el grano que compraba para el local de una manera bastante segura. La mayor\u00eda del producto que compro regularmente son de casas conocidas y cuya calidad es inconfundible como las de Tamiru Tadesse de Etiop\u00eda o de Carlos Iturralde de Agrotakeshi Farm en Bolivia. Por otro lado, los pa\u00edses productores como Tanzania no eran lo suficientemente atractivos para m\u00ed como para que quisiera seguir comprando<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

Precisamente en el 2022, compr\u00e9 caf\u00e9 de Tembo Tembo Farm (Tanzania) \u2014la misma finca que visit\u00e9 esta vez\u2014 pero cuando me lleg\u00f3, sent\u00ed que la calidad hab\u00eda disminuido. La raz\u00f3n no est\u00e1 muy clara, pero ya que la calidad del grano fue inferior a la esperada, estaba casi seguro de que no lo comprar\u00eda de nuevo el siguiente a\u00f1o. Es que administrativamente, no deja de ser riesgoso.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, al ir a Tanzania y conocer a don Leon, director de la finca Tembo Tembo, entend\u00ed por qu\u00e9 la calidad de ese caf\u00e9 hab\u00eda deca\u00eddo y su trasfondo, as\u00ed que mis sentimientos cambiaron. Adem\u00e1s, me dijo que hab\u00eda ciertas cosas que no se pod\u00edan incorporar de inmediato, pero que definitivamente mejorar\u00edan, de modo que decid\u00ed confiar en \u00e9l.<\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Ahora que lo pienso, esa forma de pensar del tipo \u201cno lo comprar\u00e9 el pr\u00f3ximo a\u00f1o porque la calidad no fue tan buena como esperaba\u201d es un punto de vista t\u00edpico de un cliente. Si el productor quiere hacerlo mejor, no deber\u00eda quedar fuera de las opciones.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Despu\u00e9s de interactuar con los productores durante unos d\u00edas, sent\u00ed que todos somos colegas que buscamos el mismo objetivo. Nos preocupa qu\u00e9 tipo de caf\u00e9 debemos hacer para satisfacer a la gente y deseamos hacer felices a nuestros allegados. Me hizo pensar que debo ver las cosas con una visi\u00f3n m\u00e1s amplia y que, si quiero difundir la felicidad a trav\u00e9s de una taza de caf\u00e9, es natural que se incluya a los productores. En particular, el caf\u00e9 de don Leon es un producto que quiero recomendar sin falta.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Por eso, de manera natural, mi perspectiva sobre la cantidad cambi\u00f3: ya que he conseguido construir un v\u00ednculo comercial, quiero comprar todo el caf\u00e9 posible. Puedo aumentar la cantidad de consumo si lo empleo para mezcla y espresso, no solo como caf\u00e9 de origen \u00fanico. Al mismo tiempo, se reanud\u00f3 el negocio en la cafeter\u00eda (consumo en el local), que hab\u00eda estado suspendido por un tiempo debido al covid. <\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n

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Con una motivaci\u00f3n, se puede actuar<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Convertimos \u201ccaf\u00e9 hazeru\u201d en sociedad en julio de 2022 y actualmente empleamos a siete personas. Hice un plan de negocios y trac\u00e9 la visi\u00f3n de \u201ccrear un c\u00edrculo virtuoso a trav\u00e9s de una taza de caf\u00e9\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n

En ese caso, ten\u00eda que poder vender una gran cantidad, y pens\u00e9 que ser\u00eda mejor seguir comprando grano crudo al mismo productor, tema del que habl\u00e9 con el personal.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Pero, por otra parte, tambi\u00e9n me vi en el dilema de cu\u00e1n grande quer\u00eda hacer el negocio. No estaba seguro de poder mantener la calidad que quer\u00eda lograr, por lo que no fui muy activo en la venta al por mayor a caf\u00e9s y restaurantes. Tambi\u00e9n pensaba que no ten\u00eda nada de malo administrar mi local como propietario \u00fanico en una escala que pudiera controlar yo solo, y no salir a prop\u00f3sito de mi zona de confort. <\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Fue precisamente este TYPICA Lab lo que me dio la oportunidad de cambiar. Originalmente, ya simpatizaba con la visi\u00f3n de TYPICA y quer\u00eda apoyarla, as\u00ed que siempre les compraba granos de caf\u00e9 verde. Gracias a ellos, llegu\u00e9 a la conclusi\u00f3n de que lo mismo le ocurr\u00eda a mi negocio: me ayudaron a darme cuenta de que debemos conocer personas que compartan nuestra visi\u00f3n y objetivos.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Lo mismo para la venta al por mayor. El lugar para transmitir las bondades de un producto no se limita a mi propio negocio, sino que puedo compartir mis pensamientos y visi\u00f3n con los clientes mayoristas y tratar de que los entiendan. Hace poco, un se\u00f1or de un bar italiano al que le he empezado a vender al por mayor me dijo que, desde que sirve mi caf\u00e9, ha aumentado la cantidad de clientes que le dicen que est\u00e1 bueno y que le preguntan de d\u00f3nde es. <\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Despu\u00e9s de todo, antes de unirme a Lab, ten\u00eda una visi\u00f3n, pero mi motivaci\u00f3n por la que hac\u00eda esto era laxa. Aunque dijera que lo hac\u00eda por los productores, no pod\u00eda imaginar c\u00f3mo mis acciones podr\u00edan contribuir a ellos de manera real. Se necesita energ\u00eda, dinero y mucho esfuerzo para salir de la zona de confort, por lo que, a menos que se tenga una buena raz\u00f3n, es dif\u00edcil salir. <\/em><\/p>\n\n\n\n

En esta ocasi\u00f3n, gracias a que tom\u00e9 conciencia de que deb\u00eda cambiar como persona para aumentar la cantidad que compro, mi postura ha cambiado: debo enfrentar los problemas en vez de evitarlos. <\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Mirando atr\u00e1s, hubo un momento, despu\u00e9s de que comenc\u00e9 a contratar personal, en el que pod\u00eda asumir los desaf\u00edos de manera positiva porque ten\u00eda la clara motivaci\u00f3n de aumentar las ventas y las ganancias para darles unas mejores condiciones. No me importaba hacer cosas engorrosas si se trataba de ver las caras felices de mis allegados. <\/em><\/p>\n\n\n\n

Mi deseo de crear un futuro mejor a trav\u00e9s de las conexiones entre las personas nunca ha cambiado. Sin embargo, cuando se trata de distancias inabarcables como es en el caso de los productores, es dif\u00edcil obtener una sensaci\u00f3n real del asunto por lo que se complica verse motivado fuertemente. Gracias a que en esta ocasi\u00f3n he podido conocerlos directamente y se han convertido en personas cercanas, creo que he podido cambiar de actitud. <\/em><\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section><\/div><\/div>\n\n\n\n

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