{"id":9740,"date":"2023-01-01T00:17:32","date_gmt":"2022-12-31T15:17:32","guid":{"rendered":"https:\/\/typica-qa.dev\/es\/?post_type=journal&p=9740"},"modified":"2024-08-08T15:29:52","modified_gmt":"2024-08-08T06:29:52","slug":"costa-rica","status":"publish","type":"journal","link":"https:\/\/typica.coffee\/es\/journal\/costa-rica\/","title":{"rendered":"#1 Costa Rica"},"content":{"rendered":"\n
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N\u00famero uno en ser el pa\u00eds de la eterna primavera<\/h2>\n\n\n
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Se despejan las r\u00e1fagas del aguacero, y un arco iris brillante colorea el cielo azul profundo. El fuerte viento que sopla a lo largo de la ladera desde el pie de la monta\u00f1a es fresco. A pesar de que se ubica en una zona tropical a 10 grados de latitud norte, el cafetal de la ladera est\u00e1 a una altitud de 1300 metros. Se siente un frescor parecido al que se experimenta en un lugar de veraneo.<\/p>\n

Los trabajadores, bronceados por el sol, toman un toldo de pl\u00e1stico negro de la \u201ccama africana\u201d, una estanter\u00eda de metal. Cuando emerge la monta\u00f1a de granos de caf\u00e9 procesados, se revuelven lentamente a mano para que se sequen. El viento sopla desde la parte inferior de la estanter\u00eda para que se sequen de manera uniforme.<\/p>\n

Los granos de caf\u00e9 est\u00e1n esparcidos en el patio de hormig\u00f3n rodeado de toldos de vinilo. Se secan al calor del sol y del hormig\u00f3n hasta que su contenido de agua alcanza el 10% y se revuelven con un rastrillo de madera cada 30 minutos. Parec\u00eda f\u00e1cil, pero al intentar hacerlo, result\u00f3 ser un trabajo muy duro.<\/p>\n

Costa Rica es un pa\u00eds peque\u00f1o con menos del 80% de Hokkaido (mayor isla de Jap\u00f3n). Los volcanes de 3000 metros y las cordilleras monta\u00f1osas se extienden en el centro, mientras que las principales ciudades se concentran en la cuenca central rodeada de monta\u00f1as. Su capital, San Jos\u00e9, tambi\u00e9n es una de ellas e, incluso en los suburbios de la misma, hay peque\u00f1as fincas cafetaleras. Su suelo de ceniza volc\u00e1nica rico en materia org\u00e1nica cuenta con precipitaciones anuales de hasta 1500 mm. Es la tierra de la \u201ceterna primavera\u201d, con una temperatura promedio de alrededor de 20 grados cent\u00edgrados. Tambi\u00e9n hay diferencias de temperatura entre el d\u00eda y la noche, lo que lo convierte en un lugar ideal para el cultivo del caf\u00e9.<\/p>\n\t<\/div>\r\n\t\t\t

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Personas revolviendo granos de caf\u00e9 a mano en una \u201ccama africana\u201d en el cafetal Brumas del ZURQU\u00cd (2015).<\/figcaption>\r\n\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\r\n\t\t<\/div>\r\n\t<\/div>\r\n<\/div><\/div>\n\n\n
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Actualmente nos encontramos en una finca llamada Brumas del Zurqu\u00ed, ubicada en la mitad del cerro Zurqu\u00ed (1900 msnm), en la provincia de Heredia que, a su vez, forma parte de la cuenca. Fundada en 1890, actualmente la administra su cuarta generaci\u00f3n. Producen variedades muy en boga como Geisha y Villa Sarch\u00ed, una variante de Bourbon hallada en Costa Rica. Hay 35 fincas peque\u00f1as de 5000 metros cuadrados, y cada una emplea a 45 personas para cosechar los granos uno por uno. La cosecha es desde mediados de noviembre hasta finales de febrero del a\u00f1o siguiente. Adem\u00e1s del cultivo, tambi\u00e9n est\u00e1n trabajando en micro moliendas de procesamiento de producci\u00f3n a peque\u00f1a escala.<\/p>\n

Despu\u00e9s del secado, se eliminan las impurezas. Es un trabajo manual que requiere el trabajo de 6 personas para tratar un saco de 69 Kg en un d\u00eda. Los sacos de caf\u00e9 se apilan en el almac\u00e9n y se dejan reposar durante aproximadamente un mes antes de enviarlos. En 2002 comenzaron a exportar a Jap\u00f3n. En 2012 obtuvieron el primer lugar en la Copa Internacional de la Excelencia (COE, por sus siglas en ingl\u00e9s), y en 2015, cuando los visit\u00e9, eran los segundos.<\/p>\n\t<\/div>\r\n\t\t\t

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Photo: DaseinDesign<\/figcaption>\r\n\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\r\n\t\t<\/div>\r\n\t<\/div>\r\n\n\n\n
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Distintas fincas cafetaleras<\/h2>\n\n\n
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Visit\u00e9 Costa Rica por primera vez en 1984. Desde entonces, he estado en fincas de todo el pa\u00eds cada vez que he venido. En los campos de la meseta que conduce al norte, las laderas de las monta\u00f1as est\u00e1n cubiertas de cafetos de casi dos metros de altura. Frente a la finca encontr\u00e9 una carreta tradicional tirada por dos vacas, cuya caja de madera ten\u00eda dibujos de flores y p\u00e1jaros, pintados de rojo y amarillo; sus ruedas de madera unidas por un eje de fierro tambi\u00e9n llevaban dibujos. El caf\u00e9 se sol\u00eda transportar con estos instrumentos. Ahora solo se usan para llevar el pasto cortado, pero siguen activos. Es un paisaje verdaderamente id\u00edlico que, al contemplarlo, causa una sensaci\u00f3n de paz.<\/p>\n

Hay pocas fincas grandes, pero una que destaca es Caf\u00e9 Britt, fundada por un estadounidense en 1985. Ahora han ampliado sus canales de venta no solo a nivel nacional, sino tambi\u00e9n hacia Centro y Sudam\u00e9rica. Para el 2002 visit\u00e9 la finca y particip\u00e9 en un tour de caf\u00e9, que fue sumamente interesante.<\/p>\n

Seg\u00fan el gu\u00eda comenz\u00f3 a dar su explicaci\u00f3n en medio del campo, un joven que estaba recogiendo caf\u00e9 alz\u00f3 la voz diciendo \u201cEsa explicaci\u00f3n est\u00e1 mal\u201d y empezaron a discutir. Los espectadores nos quedamos como diciendo: \u201c\u00bfc\u00f3mo es posible que empiecen a discutir y nos dejen tirados as\u00ed?\u201d De pronto, aparece una mujer vestida de traje colonial, y nos gu\u00eda hasta una habitaci\u00f3n que parece un teatro. En el escenario aparece el barco de Col\u00f3n. A bordo est\u00e1n el capit\u00e1n (el tipo que nos empez\u00f3 a dar el tour) y un marinero (el muchacho que recog\u00eda cerezas de caf\u00e9). La mujer del traje colonial recib\u00eda al barco en el puerto. Todo era parte de una pieza teatral. Entre los 3 hicieron una funci\u00f3n al estilo de un musical de la historia de Costa Rica. El gu\u00eda culmin\u00f3 dici\u00e9ndonos que las parejas que se conocen en los cafetales costarricenses terminan cas\u00e1ndose. Sin querer todos los participantes nos quedamos mir\u00e1ndonos mutuamente.<\/p>\n\t<\/div>\r\n\t\t\t

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Carreta tradicional de bueyes que antiguamente transportaba caf\u00e9, en una colina del centro de Costa Rica (2020).<\/figcaption>\r\n\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\r\n\t\t<\/div>\r\n\t<\/div>\r\n<\/div><\/div>\n\n\n
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Visitamos la hacienda Alsacia, fundada por la internacional Starbucks en la cuenca central, donde hay un cafetal y un centro de investigaci\u00f3n de cultivo en una vasta \u00e1rea de 240 hect\u00e1reas al pie del hermoso volc\u00e1n Po\u00e1s, el cual se asemeja al monte Fuji. Tambi\u00e9n se puede encontrar una instalaci\u00f3n donde al aire libre se enfilan los esquejes de caf\u00e9 y se explica sobre el procesamiento. Hay una cafeter\u00eda y una tienda en la colina con vistas a la finca, todo esto dise\u00f1ado en un ambiente moderno y muy al estilo de Starbucks. Sin embargo, es demasiado urbano y parece no encajar con el entorno.<\/p>\n\t<\/div>\r\n\t\t\t

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Photo: Luis Salazar\/Crop Trust<\/figcaption>\r\n\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\r\n\t\t<\/div>\r\n\t<\/div>\r\n\n\n\n
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Igualdad para los peque\u00f1os agricultores<\/h2>\n\n\n
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El cultivo de caf\u00e9 de Costa Rica se caracteriza por que la mayor\u00eda de los agricultores producen a peque\u00f1a escala. Las plantaciones de caf\u00e9 tradicionales en Centro y Sudam\u00e9rica eran en su mayor\u00eda grandes explotaciones dominadas por un pu\u00f1ado de personas adineradas, siendo Costa Rica la \u00fanica excepci\u00f3n. Las peque\u00f1as fincas se han venido ayudando mutuamente, construyendo as\u00ed una relaci\u00f3n igualitaria. En el trasfondo de esto, subyace una historia de c\u00f3mo superaron las adversidades a base de buena suerte. <\/p>\n

Empezaron a producir caf\u00e9 porque no ten\u00edan otra opci\u00f3n. Cuando Centroam\u00e9rica era colonia de Espa\u00f1a, en otras zonas se produc\u00edan tintes y tabaco los cuales ten\u00edan demanda en la metr\u00f3poli. Pero Costa Rica es un pa\u00eds lim\u00edtrofe, as\u00ed que no pod\u00eda producir lo mismo que sus vecinos porque no se vender\u00eda. No hubo m\u00e1s remedio que cultivar ese nuevo producto llamado caf\u00e9 que acababa de llegar. <\/p>\n

Latinoam\u00e9rica no es todo un territorio igual. Cuando los espa\u00f1oles colonizaron el \u201cNuevo Mundo\u201d, establecieron sus centros de poder en Per\u00fa, donde pod\u00edan obtener oro en Am\u00e9rica del Sur, y en M\u00e9xico, donde pod\u00edan obtener plata en Am\u00e9rica Central, haciendo trabajar a los pueblos originarios como esclavos para usurpar sus riquezas. En Guatemala, que est\u00e1 al lado de M\u00e9xico, se estableci\u00f3 la Gobernaci\u00f3n general de Am\u00e9rica Central, pero a Costa Rica, lejana y sin recursos, no llegaban los funcionarios del gobierno. Como hab\u00eda pocos pueblos aut\u00f3ctonos, los inmigrantes espa\u00f1oles no tuvieron m\u00e1s remedio que autogobernarse y desarrollarse por su cuenta. De all\u00ed naci\u00f3 la solidaridad entre los m\u00e1s desfavorecidos. <\/p>\n

En 1821, cuando Centroam\u00e9rica se independiz\u00f3 de Espa\u00f1a como estado federal, el gobierno costarricense entreg\u00f3 a sus habitantes esquejes de caf\u00e9 y tierras para fomentar su cultivo. Por esta raz\u00f3n, nacieron muchos peque\u00f1os agricultores que produc\u00edan en reducidas parcelas de tierra. Pero no hab\u00eda compradores para un producto de lujo como el caf\u00e9…<\/p>\n

La buena suerte lleg\u00f3 una Navidad de 1843, cuando barcos brit\u00e1nicos entraron al puerto de Puntarenas \u2014ubicado en la costa del Pac\u00edfico de Costa Rica\u2014 en busca de productos para mercar. De esta manera se inici\u00f3 un comercio regular de exportaciones de caf\u00e9 de Costa Rica al Reino Unido. Como resultado, un pa\u00eds que por aqu\u00e9l entonces era peque\u00f1o y pobre, con una poblaci\u00f3n de solo 80 000 habitantes, se convirti\u00f3 r\u00e1pidamente en el pa\u00eds m\u00e1s pr\u00f3spero de Am\u00e9rica Central. Las inversiones del Reino Unido hicieron que la econom\u00eda creciera a pasos agigantados. El cielo dio un maravilloso regalo de Navidad a esas personas que trabajaron de manera constante.<\/p>\n\t<\/div>\r\n\t\t\t

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Cafetos plantados ordenadamente en el centro de Costa Rica (2019).<\/figcaption>\r\n\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\r\n\t\t<\/div>\r\n\t<\/div>\r\n<\/div><\/div>\n\n\n
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Una potencia educativa forjada por el caf\u00e9<\/h2>\n\n\n
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Al hacerse rico, el pa\u00eds construy\u00f3 el Teatro Nacional en la capital, siguiendo el modelo de la \u00d3pera de Par\u00eds. Es un edificio de estilo palaciego blanco. Despu\u00e9s de pasar por un pasillo custodiado por esculturas, al levantar la vista se puede apreciar en el techo un fresco de una plantaci\u00f3n de caf\u00e9. Pero hay algo extra\u00f1o en \u00e9l: los cafetos maduran en una playa y son cosechados por mujeres bien ataviadas. Todo fue dibujado en base a la imaginaci\u00f3n de un pintor italiano que desconoc\u00eda las fincas caficultoras. <\/p>\n

La econom\u00eda en auge dio lugar a pensamientos libres en la pol\u00edtica. El primer presidente de Costa Rica, quien asumi\u00f3 el cargo en 1847, era un joven de 29 a\u00f1os. Fund\u00f3 una universidad y un peri\u00f3dico. Su primera obra como presidente fue crear una escuela secundaria para ni\u00f1as. Se bas\u00f3 en la idea de que la ignorancia es la ra\u00edz del mal social y que la libertad de prensa promueve el desarrollo de la sociedad.<\/p>\n

Se sucedieron pol\u00edticos impulsados \u200b\u200b\u200b\u200bpor un fuerte sentido de la misi\u00f3n, aboliendo la pena de muerte en la constituci\u00f3n de 1871. Adem\u00e1s, hicieron que la educaci\u00f3n primaria sea gratuita y obligatoria para que todos puedan recibir educaci\u00f3n. Por esta raz\u00f3n, se convirti\u00f3 en una potencia educativa con una tasa de alfabetizaci\u00f3n excepcionalmente alta en Am\u00e9rica Latina en una etapa muy temprana. La calidad de los trabajadores en las fincas mejor\u00f3, y la de sus productos tambi\u00e9n. <\/p>\n

A fines del siglo XIX, el caf\u00e9 representaba el 90% de las exportaciones. Pero cuando las f\u00e1bricas de procesamiento amenazaron las ganancias de los campesinos, \u00e9stos formaron la Federaci\u00f3n Nacional de Cafeteros de Costa Rica para hacerles frente. El gobierno estableci\u00f3 el Instituto del Caf\u00e9 de Costa Rica (ICAFE) para promover la coexistencia y la prosperidad mutua de ambos frentes. Esto tambi\u00e9n es algo \u00fanico en Am\u00e9rica Central y del Sur. En otros pa\u00edses, los gobiernos se confabulaban con las grandes corporaciones y los capitalistas para explotar a los agricultores, pero este pa\u00eds es diferente. De esta manera, se arraig\u00f3 la confianza hacia el gobierno y un sentido de igualdad entre los ciudadanos.<\/p>\n\t<\/div>\r\n\t\t\t

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Pintura que representa la cosecha de caf\u00e9, en el techo del Teatro Nacional.<\/figcaption>\r\n\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\r\n\t\t<\/div>\r\n\t<\/div>\r\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
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La realizaci\u00f3n de un pa\u00eds pac\u00edfico y responsable con el medioambiente<\/h2>\n\n\n
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El pa\u00eds creci\u00f3 a\u00fan m\u00e1s despu\u00e9s de la Segunda guerra mundial. Estall\u00f3 una guerra civil por los resultados de unas elecciones presidenciales y, al reflexionar sobre el hecho de que personas de un mismo pa\u00eds se mataran entre s\u00ed, se lleg\u00f3 a la conclusi\u00f3n de que las disputas deben resolverse a trav\u00e9s del di\u00e1logo y no de la fuerza. En 1949, la nueva constituci\u00f3n aboli\u00f3 el ej\u00e9rcito, creando la segunda constituci\u00f3n pacifista del mundo despu\u00e9s de Jap\u00f3n. No obstante, a diferencia de Jap\u00f3n, realmente eliminaron su ej\u00e9rcito. Es, pues, un pa\u00eds pacifista poco frecuente en el mundo.<\/p>\n

Con el fin de emplear el presupuesto para el desarrollo de la sociedad en lugar de matar gente, los gastos militares que ya no eran necesarios se utilizaron para la educaci\u00f3n. El lema fue \u201ccrear tantos maestros como lo que hubiera habido de soldados\u201d. Desde entonces, se destina el 30% del presupuesto estatal en educaci\u00f3n. Hoy en d\u00eda, los ni\u00f1os pueden recibir 13 a\u00f1os de educaci\u00f3n obligatoria gratuita desde el jard\u00edn de infancia hasta la escuela secundaria. Es una potencia educativa que est\u00e1 m\u00e1s avanzada que Jap\u00f3n.<\/p>\n

Eso no es todo. Este pa\u00eds se ha convertido en una naci\u00f3n medioambientalista de renombre mundial en donde una cuarta parte de su territorio son parques nacionales. A pesar de ser un pa\u00eds peque\u00f1o, tiene m\u00e1s especies de mariposas que todo el continente africano. Adem\u00e1s, aqu\u00ed no hay zool\u00f3gicos. La idea es que los humanos deben ir a la naturaleza si quieren ver animales, en lugar de convertirlos en un espect\u00e1culo. En las zonas rurales, los osos perezosos se pueden ver colgados de los \u00e1rboles en la calle de los autobuses. <\/p>\n\t<\/div>\r\n\t\t\t

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Un oso perezoso colgando de un \u00e1rbol comiendo hojas en la calle de los autobuses, en el Parque Nacional Tortuguero (2012).<\/figcaption>\r\n\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\r\n\t\t<\/div>\r\n\t<\/div>\r\n<\/div><\/div>\n\n\n
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Tambi\u00e9n es en este pa\u00eds donde poco despu\u00e9s de la II Guerra Mundial naci\u00f3 el ecoturismo, que ahora se ha extendido por todo el mundo. Para vivir la experiencia, decid\u00ed quedarme en un hotel ecol\u00f3gico en la Reserva Natural de Monteverde que est\u00e1 rodeada de selva tropical. Al bajar a toda prisa del autob\u00fas con dos maletas bajo un aguacero, el anciano que estaba en la recepci\u00f3n sali\u00f3 corriendo a ayudarme a cargar una de ellas y tambi\u00e9n result\u00f3 empapado. Una vez que complet\u00e9 el registro de entrada en el hotel, su se\u00f1ora me acompa\u00f1\u00f3 resguard\u00e1ndome con el paraguas. <\/p>\n

Al d\u00eda siguiente me enter\u00e9 de que este se\u00f1or hab\u00eda sido presidente de la naci\u00f3n y su se\u00f1ora, la primera dama. Me sorprendi\u00f3 o\u00edr su nombre: se trataba de don Rodrigo Carazo. Siendo presidente, propuso a las Naciones Unidas en su Asamblea General, la fundaci\u00f3n de la Universidad de la Paz. No pude evitar preguntarle qu\u00e9 hac\u00eda en la recepci\u00f3n de un hotel. <\/p>\n

Me contest\u00f3: \u201cCosta Rica proh\u00edbe la reelecci\u00f3n consecutiva de presidentes y congresistas. Esto se hace para no crear poderosos. Despu\u00e9s de terminar mi mandato, decid\u00ed dejar el mundo de la pol\u00edtica de tajo y servir a las personas como un ciudadano m\u00e1s. Como ya se hab\u00eda establecido el camino hacia una naci\u00f3n pac\u00edfica y educativa, decid\u00ed allanar el camino para convertir el pa\u00eds en una naci\u00f3n respetuosa con el medioambiente. Invert\u00ed mis ahorros para construir un hotel ecol\u00f3gico y comenc\u00e9 a hacer eco tours\u201d.<\/p>\n\t<\/div>\r\n\t\t\t

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El expresidente Rodrigo Carazo, que fund\u00f3 la Universidad para la Paz (UPAZ) de la ONU, en Monteverde (2002).<\/figcaption>\r\n\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\r\n\t\t<\/div>\r\n\t<\/div>\r\n\n\n\n
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Pura vida<\/h2>\n\n\n
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Esto es sorprendente. En cualquier pa\u00eds del mundo, los pol\u00edticos se aferran al poder. Me gustar\u00eda que hubiera pol\u00edticos as\u00ed en Jap\u00f3n. Mejor dicho, en el mundo. El concepto de igualdad y de respeto por la naturaleza, arraigado en el pueblo costarricense a trav\u00e9s de la historia del cultivo del caf\u00e9, dio lugar a una pol\u00edtica transparente y a una conciencia medioambiental verde.<\/p>\n

Hablando del medio ambiente, Costa Rica no tiene plantas de energ\u00eda nuclear. El 99,5% es energ\u00eda renovable. Cuando visit\u00e9 Costa Rica por primera vez en 1984 y pregunt\u00e9 al personal del gobierno sobre su situaci\u00f3n energ\u00e9tica, ya estaban orientados hacia las energ\u00edas renovables. Econ\u00f3micamente es un pa\u00eds en v\u00edas de desarrollo, que no tiene dinero para reparar las carreteras llenas de baches y, al ser un pa\u00eds latino, las obras de reparaci\u00f3n tardan mucho; pero la gente siempre est\u00e1 alegre. <\/p>\n

Al ir a este pa\u00eds, se experimenta una sensaci\u00f3n de felicidad. Hay mucha gente que ha emigrado desde pa\u00edses donde hay mucho estr\u00e9s como Estados Unidos o Jap\u00f3n. Aqu\u00ed, aunque no se sepa espa\u00f1ol, con aprender un saludo basta para comunicarse. Es \u201cPura Vida\u201d.<\/p>\n

Fue en el 2002 que visit\u00e9 una plantaci\u00f3n de caf\u00e9 muy t\u00edpica de Costa Rica. 3500 peque\u00f1os agricultores se reunieron para formar nueve cooperativas y despachar juntos sus productos. Los nombres de estos productos son Caf\u00e9 Paz y Caf\u00e9 Forestal. Nombres que son las dos caracter\u00edsticas principales de este pa\u00eds. Los exportan a Alemania y Francia y las ganancias son usadas para comprar computadoras para los ni\u00f1os, otorgar becas y construir instalaciones en las aldeas.<\/p>\n

El caf\u00e9 de Costa Rica refleja la forma de vida perseverante y justa de su gente. Su sabor es suave y redondo. Es perfecto para beber mientras se lee o para relajarse despu\u00e9s del trabajo. Las plantaciones de caf\u00e9 de Costa Rica est\u00e1n disminuyendo debido al cambio clim\u00e1tico, as\u00ed que, sabore\u00e9moslo bien. <\/p>\n\t<\/div>\r\n\t\t\t

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