“El café realmente rico que eligen todos los amantes del café” El amor al prójimo determina el buen sabor
El 12 de octubre se celebró el tercer día de la “Asamblea General Anual de TYPICA”. Se celebró la ronda final de la guía TYPICA GUIDE (en adelante la GUÍA TYPICA), en la que los amantes del café de todo el mundo —caficultores, tostadores y consumidores— votaron por los cafés más ricos, y la cafetería “Raw Sugar Roast” de Tokio fue galardonada con el máximo premio de tres estrellas 3-Star Roaster. Estuvieron presentes caficultores estrechamente vinculados a los tostadores, y los finalistas nos demostraron su pasión y sinceridad por el café en sus presentaciones.
El stand de TYPICA continuó desde el día anterior con el colado de café por tostadores de todo el mundo, y se presentaron tostadores de Corea del Sur, Países Bajos y Alemania. Claye de “Uncommon” (Países Bajos) propuso un momento para aprender entre todos y sirvió junto al café normal el “café malo” que normalmente no se sirve por no haber sido bien procesado u otras razones. Muchos participantes experimentaron y pudieron percibir con más claridad el buen sabor del café.
También se anunciaron los detalles del servicio de suscripción TYPICA CLUB que ofrece entregas mensuales de café de temporada con el rostro del productor. Leon de “Acacia Hills” (Tanzania), que participó en la sesión de charlas, dijo: “La relación cara a cara con el tostador a través del comercio directo de TYPICA ya era un gran cambio, y ahora, veo que hay algo más. Es estupendo para todos los implicados en el café poder conectar con los que lo toman, y establecer relaciones beneficiosas para ambas partes”.
Uno de los aspectos más destacados de los tres días de exposición en el SCAJ fue la ronda final de la GUÍA TYPICA que se celebró en el escenario. La GUÍA TYPICA, en la que se puede encontrar un café realmente rico, nació con el objetivo de arrojar luz sobre los tostadores, que son los protagonistas que conectan detrás del telón, a caficultores y consumidores. De las 118 tostadurías de una estrella, nominadas por nuestros administradores de comunidad, los recomendadores especiales eligieron a siete tostadores para la categoría de dos estrellas, basándose en sus presentaciones. Los recomendadores especiales son nueve amantes del café, que trabajan en diversos ámbitos nacionales e internacionales, seleccionados de siete zonas del país según sus aspiraciones, vivencias y sostenibilidad. En el proceso de selección han participado alrededor de 700 amantes del café de 28 países, incluyendo las nominaciones previas.
Los finalistas dispusieron de siete minutos para compartir sus ideas sobre los caficultores y su propia visión. Kosakada de “Raw Sugar Roast”, que ganó el premio de tres estrellas, fue el último en aparecer. Habló de sus encuentros con los caficultores de “Rockbern Coffee” (Kenia) y “Nayra Qata” (Bolivia), y afirmó que es responsabilidad del tostador conocer lo que ocurre en la zona de producción y trasmitirlo al consumidor a través de una taza de café.
Caficultores de más de 20 países se reunieron en la ronda final del SCAJ 2022, y con interpretación simultánea y transmisión en línea, se logró la comunicación global, trascendiendo la nacionalidad y el espacio.
Heleanna de “Moplaco” (Etiopía) nos dijo entusiasmada: “Los tostadores no sólo son jóvenes, sino que también están llenos de entusiasmo por cumplir su ideal a través del comercio directo. Hace diez años, pensaba que el café de especialidad no sobreviviría en la industria cafetera, pero verlos me dio esperanzas”.
Julio de “Peralta Coffees” (Nicaragua) dijo impresionado: “Nunca había visto tantos tostadores de primera en un mismo espacio. Era como una obra de teatro y estaba emocionado por ver qué seguía. Sólo hubo un ganador, pero me impresionó la seriedad de todos los tostadores de poner en cada taza de café su toque personal”.
A continuación, tuvo lugar una sesión de charla con Kosakada y la recomendadora especial Chizuru Mukou (directora editorial y directora de sostenibilidad de WWDJAPAN). Chizuru Mukou identificó la transparencia como una cuestión en común que tienen las industrias de la moda y del café. Tras felicitar a Kosakada, añadió: “La pasión de un caficultor que nunca vi, entró en mí a través de usted. La transparencia para saber quién, dónde y con qué pasión lo produjo es más que algo bueno, es algo lógico. Simpatizo con el enfoque de TYPICA para comunicar estos valores incluyendo la tecnología y la calidad”.
Goto, cofundador de TYPICA, afirmó: “Los granos de café verde y el tueste son importantes para hacer un café delicioso. La extracción del café y el servicio al cliente también lo son. Pero ahora estoy convencido más que antes, de que el café hecho por personas pensando en las personas, es el que es realmente delicioso. En el futuro se planea celebrar el concurso de la GUÍA TYPICA también en Corea del Sur, Taiwán y Europa, donde tiene sus sedes TYPICA.
Texto: Takuya TAKEMOTO
Fotos: Kenichi Aikawa