“El comercio directo acerca a las personas” Un mundo sin fronteras que nació en el SCAJ.
El 12 de octubre se celebró el tercer día de la Asamblea General Anual de TYPICA. Para esta ocasión participamos con un stand en el “SCAJ 2022” —el mayor festival de café de especialidad de Asia— que se inauguró en el Tokyo Big Sight. Luego de pasar los vídeos de “Meet the Roasters” en los que se presenta a los tostadores, ellos dieron su discurso. Hubieron catas preparadas por los caficultores que vinieron del extranjero y también se presentó al “Equipo Original” que trabaja en Holanda, dando a conocer, de diversas formas, la comunidad que ha venido construyendo TYPICA.
Este es el 17º festival del SCAJ. Participan unas 200 empresas nacionales e internacionales, y se espera que acudan unos 30 000 visitantes durante los tres días hasta el 14 de octubre. El stand de TYPICA, basado en color blanco con una mesa para las charlas y las catas, se caracteriza por la forma de sentar en círculo a los visitantes.
En la charla participaron el Sr. Ishii de LEAVES COFFEE ROASTERS, el Sr. Nakamura de Mameporepore y el Sr. Mori, de COFFEE COUNTY, quienes aparecen en los vídeos. Los vídeos se empezaron a publicar en agosto y se sube uno nuevo cada fin de mes. Para sumergirse en el contenido los participantes recibieron auriculares y vieron los vídeos sobre la vida de los tostadores que van de la mano con el café.
También coló café uno de los principales tostadores de Taiwán. Yuta, que dejó la industria del cine para poner su tostadora de café “Oasis Coffee Roaster” en Taipei, hizo una demostración utilizando café de Rockbern (Kenia). Yuta nos habló sobre su encuentro con TYPICA: “Al principio era solo una plataforma útil, pero ahora me gusta la transparencia de saber de quién y de dónde me llegan los granos. Es un alivio trabajar siempre con los productores cara a cara”.
Los ponentes de la cata de café colombiano fueron Ronald, de Coffee Quest Colombia, y Diego, de El Paraíso. Mostraron videos del interior de las plantas de procesamiento y expresaron su compromiso para con el procesamiento. Los tostadores cataron 13 cafés diferentes y se oyeron comentarios como que el impacto fue como si les cayera un rayo, o que sentían un sabor afrutado que nunca antes habían sentido. Ronald nos dijo entusiasmado: “Traté de poner equilibradamente las tazas de los sabores tradicionales y de los sabores orientados al futuro. Sé que Japón tiene una cultura de respeto a la tradición, por lo que espero que no solo los métodos especiales de procesamiento populares en Japón, sino también la sensación clásica del café colombiano, sean aceptados aún más que antes”.
Se presentó también al “Equipo Original” con sede en los Países Bajos para dar a conocer el trabajo que hacen hasta que el café se ofrece en la plataforma de TYPICA. No existe el concepto de “encargado de tal zona” para el descubrimiento de nuevas zonas cafetaleras. Cada miembro aprovecha su experiencia y sus conexiones personales para viajar por el mundo. Cuando se le preguntó qué valoraba al hacerlo, Ernest de Sudáfrica respondió: “Es importante poner la mira en un café que nadie conoce, pero a las finales lo que determina todo es la comunicación persona a persona”. Por su parte, Samuel, que se encarga del control de calidad y analiza las muestras de granos de café verde que llegan a la oficina casi todos los días, confiesa: “A la hora de evaluar el sabor trato de trazar una línea y hacerlo sin ninguna información sobre el productor”. Subrayó que intenta no dejarse influir por las emociones.
Tres de los tostadores que visitaron Bolivia en el TYPICA Lab —evento de visita a las zonas cafetaleras de todo el mundo—, contaron en sus charlas que aprendieron mucho e interactuaron a fondo con las visitas a los cafetales. Los productores que los acogieron en Bolivia los acompañaron con la mirada.
En el stand también pusieron el comercial de televisión de la “CAMPAÑA DE LA NUEVA OLA”, que empezará a emitirse en todo Japón el 12 de diciembre. Quienes salen en el comercial no son actores sino verdaderos caficultores bolivianos y sus familias. ¿Qué les habrá parecido ver las imágenes en las que aparecerán en un país del otro lado del mundo?
Texto: Takuya TAKEMOTO
Fotos: Kenichi Aikawa