Aprendizaje, diálogo y agradecimiento en un solo espacio. Primera visita a los tostadores de TYPICA

El evento “Visita al tostador”, en el que los productores de cafés de especialidad visitan a los tostadores en Japón para ver cómo se suministra el grano de café verde a los consumidores, comenzó el 7 de octubre en la región de Kansai. El primer día, unos 30 productores de 11 países, incluidos África, América Central y del Sur y Asia, que están estrechamente relacionados con TYPICA, se dividieron en cuatro grupos y visitaron Osaka, Kioto, Nagoya y la región de Tōhoku. Disfrutaron hablando y catando con los tostadores, y profundizaron sus conexiones usando el café como “lenguaje común”.

El acto se organizó como un evento previo a la primera reunión anual de TYPICA, la Asamblea General Anual de TYPICA que se lanzará este año. El objetivo es que los caficultores conozcan de cerca a los tostadores que lideran el sector de los cafés de especialidad en Japón, y fomentar una relación más estrecha entre ambos. Este evento es único en el mundo, ya que se trata de una “visita directa” a los tostadores por parte de los productores de café de especialidad de todo el mundo.

En la mañana del 7 de octubre el grupo llegó a GLITCH COFFEE OSAKA, que abrió sus puertas en junio de este año en Nakanoshima, uno de los principales distritos de oficinas de Osaka. Su techo es de vidrio y da una sensación de libertad. La zona de asientos está amueblada con muebles antiguos, y la música es de los discos seleccionados por el personal. Esta es la tercera tienda de la primera que está en Jimbocho, Tokio.

La administradora de comunidades de TYPICA, Sone, nos contó: “Es una casa tostadora que nos compra granos desde hace cuatro años y con el que hemos desarrollado una importante relación. Su influencia ha sido tan grande que no tiene fin el número de personas que gracias a GLITCH han descubierto el delicioso sabor del café afrutado y cuya opinión sobre el café ha cambiado”. Y continuó: “Es mejor que lo tomes a que te lo explique. ¡Prueba lo mejor de los mejores!”, y ni bien terminó de hablar, los caficultores rodearon el mostrador buscando sus granos favoritos.

Fikri Raihan Hakim, de Java Frinsa Estate (Indonesia), comentó luego de disfrutar de la cata: “Es bien original que ponga una tarjeta del tamaño de una tarjeta de presentación, con notas de cata detalladas. En Indonesia también ponemos a veces una nota simple, pero no tan elaborada. Como caficultor, no podría estar más agradecido”.

Leon Christianakis, de Acacia Hills (Tanzania), comentó entusiasmado: “Desde el diseño del local hasta como sirve la taza, es un arte. Debe ser es el resultado de su perfeccionismo”.

A Tabata, miembro del personal de GLITCH, le conmovió el hecho de que, no solo los productores con el personal, sino también los productores con los miembros de TYPICA, y los productores con los productores mismos, intercambiaban sus ideas tomando una taza de café: “Ahora me doy cuenta de lo maravilloso que es conectar a la gente a través del café. Sentí que tenía que trasmitir más a la gente sobre el café”.

El grupo se dividió en tres y disfrutaron también de una visita a los alrededores.

El grupo de Osaka recorrió “Shinsaibashi” y escogió la “cultura de la comida de harina” de la que se enorgullece Osaka; la ciudad de los comelones. Comieron Takoyaki y Okonomiyaki calientitos.

Después de eso hicieron un recorrido especial por la nueva cafetería que está por abrir en el pueblo de Tennoji: “The Coffee Market”. Disfrutaron de unos postres de higos al horno preparados especialmente para este día, servidos con un café de especialidad. Los caficultores entregaron camisetas y otros recuerdos de sus países como regalo sorpresa al propietario, Furuya, en agradecimiento a él y a su personal por su hospitalidad.

Angélica, natural de México y fundadora de Woolis (Alemania), también se interesó por el personal de The Coffee Market y los miembros de TYPICA. Cada vez que podía los llenaba de preguntas como “¿Cómo conociste el café?” o “¿Qué te hizo enamorarte del café?”. Hubo un momento en que levantó la mano y le pidió a un miembro del personal que la hiciera su aprendiz porque quería aprende a hacer el café con leche.

Uno de los empleados, Takemura dijo sonriendo: “Aunque hablemos diferentes idiomas, hay tanto que hablar con tan sólo tener al café aquí. Estaba tan emocionado que me olvidé de administrar el tostado, pero es un buen recuerdo”.

Mientras tanto, el grupo de Kioto visitó a dos tostadores después de GLITCH. Gabriela, de la Finca Isabel (Bolivia), dijo pensativa: “Fue interesante ver que en ningún lugar usaban café boliviano. Pero lo que sí, todos los tostadores que visitamos se esforzaban al máximo. Nos dimos cuenta una vez más de que teníamos que trabajar más”.

Los equipos disfrutaron de la cata y la cena hasta altas horas de la noche, debatiendo sobre el presente y el futuro del café de especialidad.

Texto: Takuya TAKEMOTO